Материал: Разработка рецептуры маринадов на основе белых и красных сухих вин для свиных полуфабрикатов

При мариновании 150 грамм свинины в вине мы смогли высчитать наиболее «правильное» время маринования.

Таблица 13 Определение выдержки в маринадной основе.

Из данной таблицы видно, что время маринования не должно превышать 3 часов.

5. Экономическая часть

В этом разделе ВКР приведены расчеты затрат на проведение эксперимента. Затраты на проведение эксперимента складываются из:

·              материалов и реактивов, относимых на статью стоимости всех расходных материалов, необходимых для выполнения работы;

·              электроэнергии, относимых на статью стоимости электрической энергии;

·              основной и дополнительной заработной платы персонала, принимающего участие в эксперименте;

·              единого социального налога, принимаемого в размере 26,5 % от основной и дополнительной заработной платы;

·              накладных расходов (в размере 10% от суммарной сметы расходов);

·              прочих производственных расходов (в размере 10% от суммарной сметы расходов);

·              амортизационных отчислений (в размере 14,8% от стоимости оборудования в год).

В результате перечисленных расчетов была определена стоимость одного опыта.

.1 Расчет затрат на сырье и материалы

Таблица 14. Расчет затрат на сырье и материалы

5.2 Расчет затрат на лабораторную посуду

Таблица 15. Расчет затрат на лабораторную посуду

Расчёт затрат на лабораторную посуду производится, исходя из стоимости химической посуды и норматива боя (в процентах), принятого в размере 1,5% от стоимости посуды:

Б = 192,5*1,5/100=2,8руб

При проведении работы бой посуды составил 2,8 руб

.3 Расчет затрат на электроэнергию

Расчёт затрат на электроэнергию при работе приборов и лабораторного оборудования представлен в таблице №5. Затраты на электроэнергию рассчитываются по формуле:

Э = N*t*Ц/ή,(2)

где N - установленная мощность, кВт, t - продолжительность работы, ч; Ц - цена за 1 кВт/ч, руб; ή - коэффициент использования мощности оборудования (0,7-0,8).

Таблица 16 Затраты на электроэнергию

Общий расход электроэнергии составил 42,84 кВт×ч. Стоимость 1 кВт×ч равна 2,50 рубля. Следовательно, стоимость затраченной электроэнергии составляет 42,84×2,50 = 107 руб.

.4 Расчет затрат на амортизацию оборудования

Расчёт затрат на амортизацию приборов и оборудования, применяемого при проведении исследований представлен в таблице №6. Амортизация приборов и оборудования определяется по формуле:

А = (На*Т*С)/100*295(3)

где: На - норма амортизации (На = 14,8 % от стоимости оборудования); Т - продолжительность работы оборудования, дни; С - стоимость оборудования, руб; 295 - число рабочих дней в году.

Расчет затрат на амортизацию рефрактометра:

А₁ = ( 14,8*4*25000 ) / 100*295 = 50,2 руб.

Расчет затрат на остальное оборудование ведется аналогично. Полученные результаты сведены в таблицу 17.

Таблица 17 Затраты на амортизацию

.5 Расчет стоимости потребляемой воды

При проведении исследовательской работы было израсходовано около 3 м³ водопроводной холодной воды. Стоимость одного кубического метра воды составляет 35 руб., тогда стоимость воды потраченной на эксперимент составляет:

* 35=105 руб.

.6 Расчет заработной платы персонала

Р6асчет основной и дополнительной заработной платы производится, исходя из месячной заработной платы лаборантского состава кафедры, фактической продолжительности исследований в месяцах и дополнительной заработной платы в размере 30%.

Таблица 18 Расчет фонда заработной платы

Поскольку на проведение эксперимента работники лаборатории затратили 10 % своего времени, то фонд заработной платы составляет:

Зп = 23400 * 0,1 =2340 руб.

Отчисление на единый социальный налог составляют 26,5% от фонда заработной платы: ЕСН=2340*26,5/100=620 руб.

Таблица 19 Смета затрат на проведение экспериментальной части ВКР

Стоимость 1 эксперимента составляет: С = 5712/ 16 =357руб.

В отличие от видимой существует представление об истинной ужарке, под которой понимают убыль влаги сырья при обжаривании, т.е. то, что на самом деле «истинно» ужарилось. Истинная ужарка показывает количество выпаренной при обжаривании влаги в процентах к исходному сырью и обозначается W (%).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

[1] Бурова Т.Е.. Методы исследования для определения качеств маринованных мясных полуфабриктов: учеб.-метод. Пособие.- СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2015. -10 С.

[2] http://kuxaro4ka.ru

[3] http://dobavkam.net

[4] http://meat-and-spices.com

[5] http://oborud-profi.ru

[6] http://www.sobaka.ru

Бурова Т.Е., Александрова В.В.. Влияние пищевых органических кислот на качество маринованного мяса: учеб.-метод. Пособие.- СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. -20 С.