Количество циклов подготовки шпика составляет:
цикла
Определим загруженность рабочих на данной операции:
Посол шпика
Норма выработки составляет 2146 кг/см.
Продолжительность смены 480 минут, значит средняя производительность составит 2146/480= 4,47 кг/мин.
Вместимость тазика 21 кг.
Определим продолжительность одного цикла посола шпика:
мин
С учетом времени выгрузки, равное 5 минутам, время составит 5+4,7=9,7 минут.
Количество циклов посола шпика составляет:
цикла
Определим загруженность рабочих на данной операции:
Измельчение шпика
Количество сырья для подготовки шпика 416,7кг.
Необходимое количество шпика для первого цикла равно 32,6 кг.
Продолжительность одного цикла измельчения шпика:
С учетом времени загрузки, равной 5 минут, следует, что 9,8 + 5 = 14,8 мин.
Количество циклов для измельчения шпика (прибавляем соль, необходимую для посола шпика):
Загрузка оборудования на данной операции:
Загруженность рабочих на данной операции:
Куттерование
Количество сырья для измельчения на волчке составит 2083,3 кг, куттируемое сырье 2569,1 кг. Производительность волчка 37,5 кг/мин.
Доля говядины к массе фарша:
Доля свинины нежирной к массе фарша:
Доля свинины полужирной к массе фарша:
Вместимость куттера 250 л = 200,6 кг.
Говядины нужно измельчить на волчке:
Свинины нежирной нужно измельчить на волчке:
Свинины полужирной нужно измельчить на волчке:
Количество циклов:
Время цикла:
Учитывая, что время на погрузку 5 мин, продолжительность циклов будет:
Загрузка оборудования на данной операции:
Загруженность рабочих на данной операции:
Количество сырья, которое необходимо подать в куттер 270 кг.
Количество циклов:
Продолжительность одного цикла равна 12 минутам. С учетом загрузки-выгрузки время будет равно 12+4+4=20 минут.
Загрузка оборудования на данной операции:
Загруженность рабочих на данной операции:
Шприцевание
Количество сырья, перерабатываемое на шприце: 2083,3 кг. Производительность шприца 1700 кг/ч = 28,3 кг/мин. Вместимость бункера шприца 250 л = 200,6 кг.
Продолжительность одного цикла:
Учитывая, что время, затрачиваемое на погрузку - выгрузку 5 мин, продолжительность цикла будет 7,1+5 = 12,1 мин.
Количество циклов:
Загрузка оборудования на данной операции:
Загруженность рабочих на данной операции:
Термообработка
Обжарка и варка колбас осуществляется в универсальных термокамерах. Осадка осуществляется в течение 120 минут. Время одного цикла в термокамере 3,7 часа или 220 минут.
Разовая вместимость термокамеры составляет 600 кг, количество - 4 шт. Принимаем разовую вместимость 1 термокамеры равной 600 кг (3 загрузок со шприца).
Число циклов термообработки:
Загрузка оборудования на данной операции:
Загруженность рабочих на данной операции:
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Б.С. Сенченко, И.А. Рогов «Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей». - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. 864 с.
2. И.А. Рогов, А.Г. Забашта «Справочник технолога колбасного производства». - М.: Колос, 1993. - 431 с.: ил.
3. Методические указания к выполнению курсового проекта по основам проектирования и строительства перерабатывающих предприятий. Челябинск 2000
4. Б.И. Зотов, В.И. Курдюмов «Безопасность жизнедеятельности на производстве».- 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2004. - 432 с.: ил.
5. В.С. Шкрабак, А.В. Луковников, А.К. Тургиев «Безопасность жизнедеятельности в сельскохозяйственном производстве». - М.: КолосС, 2005. - 512 с.
6. Л.В. Антипова, Н.М Ильина, Г.П. Казюлин, И.М. Тюгай «Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР». - М.: КолосС, 2003 - 320 с.
7. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. “Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства”. - М.: Колос, 2001. - 440 с.
8. Г.В. Чижикова «Машины для измельчения мяса и мясопродуктов». - М.: Агропромиздат, 1992. 456 с.
9. С.Т. Антипов, И.Т. Кретов и др. «Машины и аппараты пищевых производств». - М.: Высш. шк., 2001. - 703 с.: ил.
10. СТП ЧГАУ 2-2003. Стандарт предприятия, Челябинский Государственный Агроинженерный Университет. - Чел.: ЧГАУ, 2003. - 78 с