Штамм высокочувствителен к антибиотикам: бензилпенницилину, стрептомицину, эритромицину, карбипицилину, линкомицину, цифобиду, левомицитину, доксициклину, фуразолидону.
Штамм слабочувствителен к антибиотикам: гентамицину, тетрациклину, олететрину, кефзолу, рифампицину, ампицилину, канамицину, нитроксалину, фузидину, клофорану, полимиксину, ампиоксу.
Нечувствителен к антибиотикам: сульфодиметоксину, сульфадимезину, бисептолу, торавиду, сульфалену.
Среда культивирования: молоко коровье цельное, нормализованное или обезжиренное (обрат).
Температура культивирования: 37-39oС.
Время инкубации: 5-7 ч, в зависимости от температуры инкубации количество закваски, вносимой в молоко, 1,5-2%.
Поддержание штамма.
Методы хранения:
- на жидкой питательной среде при +5-7oС;
- лиофилизированная культура при +5-7oС;
- в жидком азоте при минус 193oС.
Среды хранения:
- молоко цельное стерилизованное;
- молоко обезжиренное стерилизованное;
- молочная сыворотка стерилизованная.
Частота пересевов 1 раз в 2 месяца.
Штамм Lactobacillusacidophilus N.V. Ер 317/402-Х "Баланс-Наринэ" может быть использован в бактериальных заквасках, а также для приготовления лечебно-диетических продуктов.
Селекция предлагаемого штамма проведена путем традиционного пассирования первоначального штамма 317/402 на молочно-сывороточной среде без внесения каких-либо искусственных химических веществ-мутагенов, а потому штамм не обладает потенциальной опасностью. [7]
1.6.2 Lactobacillus casei
Это вид бактерий, который является частью группы, называемой молочнокислыми бактериями. Он был открыт Эли Метниковым в 1900 году, который описал роль этого микроорганизма в пищеварении в кишечнике, что открыло путь для этой бактерии в качестве пробиотика. То есть он способен использовать преимущества для здоровья, помимо неотъемлемого базового питания.
Lactobacillus casei принадлежит к группе молочнокислых бактерий, поскольку полезна для ферментации продуктов, содержащих молоко, таких как йогурт, кефир, моющее средство Zeer и различные сыры, такие как пармезан и манчего, среди других.
Оттуда происходит в 1919 году оно было обозначено как «casei», чья номенклатура связана главным образом со словом «сыр», то есть со словом «латынь» Казус ", что означает сыр, а также с казеином, который является основным белком в молоке.
С помощью методов молекулярной биологии стало возможным выяснить, что этот микроорганизм действительно представляет собой группу видов, которые можно даже подразделить на подвиды.
Эти виды, хотя они генетически похожи, имеют разные характеристики. Например, есть различия в способности ферментировать углеводы и оптимального роста температуры.
Lactobacillus casei может использоваться отдельно или в сочетании с другими бактериями той же группы, чтобы придать различные органолептические свойства пище, в которую они включены.
Lactobacillus casei Населяет слизистую оболочку полости рта и кишечника человека. Он также широко распространен в окружающей среде, в ферментированных овощах, мясе и молоке.
Обычно они являются гетероферментадорами, что означает, что они вырабатывают не только молочную кислоту, но и СО2, небольшое количество этанола и других ароматических веществ.
По отношению к оптимальной температуре рост находится на уровне 37 ° С, поэтому они являются мезофильными, хотя некоторые подвиды могут выдерживать высокие температуры в течение определенного времени.
Их считают аэротолерантными анаэробами, то есть они прекрасно растут в условиях анаэробиоза (без кислорода), но могут расти при этом. Таким же образом они будут получать АТФ путем сбраживания углеводов.
Его способность противостоять кислороду будет зависеть от способности устранять или разлагать два высокотоксичных продукта, получаемых в результате использования кислорода, таких как перекись водорода и супероксид-ион. Это возможно при производстве ферментов, таких как каталаза и супероксиддисмутаза.
Они устойчивы к кислотам и солям желчи и способны жить в диапазоне pH от 3 до pH7. Эти характеристики необходимы, чтобы иметь возможность обитать в кишечнике. Что-то важное заключается в том, что для осуществления их пробиотического действия в кишечнике необходимо быть в достаточных и жизнеспособных количествах для достижения желаемой пользы.
Среди основных биохимических характеристик некоторых подвидов L. casei у вас есть:
Lactobacillus casei sub-esp casei
Он растет при 10-40єC и ферментирует рибозу, сахарозу и D-turanosa..
Lactobacillus casei sub-esp paracasei
Растет при 10-40єC и сбраживает различные углеводы.
Lactobacillus casei sub-esp толеранс
Оптимальный рост при 10-37єC, но способен выдерживать температуру 70єC в течение 40 мин. Ферментирует очень мало углеводов.
Lactobacillus casei sub-esp D-Rhamnosus
Растет при 15-45єC и заквашивает рамнозу
Члены этой группы испытывают недостаток в порфиринах и цитохромах, не выполняют окислительное фосфорилирование, а необходимая им энергия получается путем фосфорилирования на уровне субстрата.
Большинство молочнокислых бактерий могут получать энергию только от метаболизма углеводов и родственных соединений, поэтому их среда обитания должна содержать их.
Биосинтетическая способность Lactobacillus casei Это очень ограничено. Их потребности в питании сложны, потому что для роста им необходимо присутствие витаминов, пуринов и пиримидинов.
Они также нуждаются в липоевой кислоте для своего роста, так как они используют ее для формы ацетил-кофермента А из пирувата.
В очень редких случаях, L. casei был вовлечен в качестве возбудителя некоторых заболеваний.
Было зарегистрировано очень мало случаев, когда он вызывал эндокардит, но источником которого никогда не была пища. [7]
1.6.3 Болгарская палочка (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)
Болгарская палочка (Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus) - штамм лактобактерий, который был обнаружен в Болгарии.
Болгарская палочка (БП) - единственная лактобацилла, которая имеет растительное происхождение. Она была обнаружена в Болгарии. Примечательно, что при попытке переноса штамма на растения в другой регион бактерия видоизменяется и теряет свои исключительный свойства. Поэтому болгарская палочка до сих пор закупается в Болгарии. Основной молочнокислый продукт, который производится по всему миру на базе болгарской палочки - это йогурт.
Первые исследования БП провел польский студент, который обратил внимание на высокую продолжительность жизни болгар (каждый четвертый житель Болгарии живет больше 100 лет). Затем Илья Мечников исследовал оздоравливающие свойства этого штамма и до конца своей жизни употреблял молочнокислые продукты на основе Lactobacillus bulgaricus. С 80-х годов продукты на основе БП были введены в рацион космонавтов.
Йогурт на основе БП сейчас - единственный кисломолочный продукт в районе японцев. Удивительно: до второй мировой войны средняя продолжительность жизни в Японии не превышала 45 лет. И только после того, как йогурт на болгарской палочке стал доступен каждому японцу, Страна восходящего солнца вышла в тройку стран с максимальной продолжительностью жизни.
По ГОСТУ 31981-2013 йогуртом может называться только кисломолочный продукт, полученный с использованием болгарской палочки и термофильного стрептококка. Такой йогурт сложно найти в магазине. Каждый может приготовить его сам с использованием закваски пробинорм актив.
Болгарская палочка в сравнении с прочими штаммами лактобактерий способна лучше "прилипать" (адхезироваться) к слизистой кишечника. Время нахождения в кишечнике увеличивается и вместе с тем оздоравливающий эффект. Более того, БП - самый крупный вид лактобациллы, плюс она очень устойчива к воздействию условно-патогенных и патогенных бактерий. Как правило, БП оказывается сильней и вытесняет условно-патогенную флору.
К примеру, она способна побороть условно-патогенную бактерию Helicobacter Pylori, которая считается причиной возникновения язвы желудка и ДПК.
Не секрет, что 90% живых бактерий погибают на уровне желудка от соляной кислоты. БП проходит желудок лучше, чем прочие штаммы лактобацилл.
БП способствует бурному росту в кишечнике Lactobacillus acidophilus и других полезных штаммов, которые обязательно должны присутствовать в кишечнике. Как правило, попытки размножить эти штаммы с помощью других методов очень затруднительны и не дают ощутимого результата.
БП вырабатывает D- молочную кислоту, а также лактазу, поэтому йогурты на основе болгарской палочки можно употреблять людям с лактазной недостаточностью.
БП обладает лучезащитным эффектом, выводит токсины, способна частично блокировать всасывание холестерина из пищи, стимулирует иммунную систему, а также благоприятно влияет на мочеполовую систему, нормализуя бактериальную флору слизистых.
Поистине, болгарская палочка - чудо, созданное природой для здоровья человека.[7]
1.6.4 Стрептококк термофильный (лат. Streptococcus thermophilus)
Стрептококк термофильный (лат. Streptococcus thermophilus; также называемый Streptococcus salivarius thermophilus или Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) -- вид грамположительных факультативно анаэробных бактерий. Клетки Streptococcus thermophilus имеют форму кокков (шариков), располагающихся длинными цепочками. Относится к б-гемолитическим стрептококкам.
Оптимальная температура развития Streptococcus thermophilus 40-45°С. Бактерия устойчива к кратковременной пастеризации, но погибает при высокотемпературной.
Streptococcus thermophilus относится к группе молочнокислых бактерий, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты. Благодаря этому свойству он широко используется в пищевой промышленности при приготовлении различных молочных продуктов, включая ряженку, йогурты, варенцы, сметаны, моцареллы и других сыров.
Streptococcus thermophilus поглощает и перерабатывает лактозу (молочный сахар) и поэтому применяется при лактазной недостаточности, оказывает подкисляющее действие, обеспечивая бактерицидный эффект в отношении патогенных микроорганизмов, а также способен синтезировать и выделять полисахариды, что делает питательные смеси более плотными и способствует профилактике и лечению срыгиваний.
Применение Streptococcus thermophilus в российской пищевой промышленности регламентировано рядом ГОСТов (ГОСТ 31455-2012 «Ряженка. Технические условия» и др.). Международный GRAS-статус (от Generally Regarded as Safe) разрешает использование Streptococcus thermophilus в пищевой и фармацевтической промышленностях и применение у детей с первых дней жизни.
В частности, Streptococcus thermophilus входит в состав закваски, используемой при производстве кисломолочных продуктов:
«Бифителис» (в комплексе с пропионовокислыми и бифидобактериями)
«Мацони» и «Катык» (в комплексе с так называемой «болгарской молочнокислой палочкой», по современной классификации -- Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus)
«Бифилайф» (в комплексе с несколькими видами бифидобактерий: Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis)
Streptococcus thermophilus подавляют рост Helicobacter pylori, однако опыт успешной эрадикации хеликобактера с помощью Streptococcus thermophilus практически отсутствует (Мельникова И.Ю.).
Streptococcus thermophilus в составе лекарств и БАДов
В ряде исследований показана перспективность применения Streptococcus thermophilus для лечения и профилактики ряда заболеваний и состояний (WGO. Пробиотики и пребиотики):
при профилактике некротизирующего энтероколита у недоношенных новорожденных (в комплексе с Bifidobacterium infantis и Bifidobacterium bifidum)
в целях улучшения перевариваемости лактозы (при маальбсорции лактозы)
при профилактике антибиотико-ассоциированных и внутрибольних диарей у детей (в комплексе со штаммом Bifidobacterium lactis BB12)
при профилактике антибиотико-ассоциированной диареи у взрослых и при адъювантной терапии при эрадикации Helicobacter pylori (в комплексе со штаммами Lactobacilluscasei DN-114 001 и Lactobacillusbulgaricus)
при диареи, возникающей при радиационной терапии
Streptococcus thermophilus входит в состав биологически активных добавок Бифиформ Бэби (штамм TH-4), Максилак, Ливео-4 (штамм STY-31), Йогулакт, Йогулакт форте.
Streptococcus thermophilus в систематике бактерий
По современным представлениям вид Streptococcus thermophilus относится к роду стрептококки (Streptococcus), который входит в семейство Streptococcaceae, порядок Lactobacillales, класс Bacilli, тип Firmicutes, <группу без ранга> Terrabacteria group, царство Бактерии.[7]
1.7 Лактобактерии в молочных продуктах
Лактобактерии вызывают молочнокислое брожение и, благодаря этому своему качеству, широко используются при изготовлении молочнокислых продуктов. Один из первых видов лактобактерий был обнаружен в 1905 году болгарским студентом Стаменом Григоровым при изучении йогурта. В 1907 году этот вид лактобактерий был назван в честь Болгарии Lactobacillus bulgaricus (по современной систематике Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus). Лактобактерии также включаются в состав продуктов с целью придания им качеств пробиотиков, в частности, лактобактерии различных видов имеются в пробиотических продуктах следующих марок:
Lactobacillus acidophilus -- кисломолочные продукты Biomax (Россия), соевый йогурт Sojasun (Франция), йогурт и кисломолочный напиток Muller Vitality (Великобритания), йогурт Mountain High (США), йогурт LG 21 (Япония), кисломолочные и соевые напитки Lifeway Kefir (США)