Материал: полисахариды

Инулин

Корни цикория и клубни топинамбура (земляной

груши) являются промышленным сырьем для получения фруктозы

Пектиновые вещества

Составной частью пектиновых веществ является α-галактуроновая кислота.

Полигалактуроновая кислота сопровождается галактаном и арабаном, которые связаны ковалентными связями с кислыми фрагментами пектинов.

Пектиновые вещества

Пектиновые вещества классифицируют в зависимости от строения мономеров и степени полимеризации.

Различают:

•пектиновые кислоты (карбоксильная группа не модифицирована)

•пектаты (соли пектовых кислот, R=Н и СН3)

•пектинаты (соли пектиновых кислот, R=Me+ и CH3)

•протопектины (нерастворимые в воде вещества, в которых полигалактуроновая кислота связана с целлюлозой).

Пектиновые вещества

Пектиновые вещества содержатся в больших количествах в плодах, клубнях и стеблях растений в виде нерастворимого протопектина.

При созревании плодов и их хранении протопектин переходит в растворимые формы, при этом улучшаются вкусовые качества плодов.

Растворимые пектины изначально присутствуют в соках растений.

Пектиновые вещества

Пектиновые вещества составляют межклеточное вещество и первичные стенки молодых растительных клеток.

В бурых водорослях эту роль выполняют альгиновые кислоты.