Статья: Пищевые вещества и добавки в рационе питания военнослужащих

- недостаточное поступление витаминов, которое зависит от снижения их содержания в суточном рационе питания из-за нарушений условий хранения и несоблюдения правил технологической переработки, нерациональной кулинарной обработки продовольствия, неполного доведения норм довольствия, замены свежих продуктов питания сухими, консервированными.

- угнетение нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта из-за глистных инвазий и дисбактериоза кишечника, других заболеваний желудочно-кишечного тракта, снижающее функциональные возможности органов и систем организма, ответственных за синтез витаминов; потребление консервированных и рафинированных продуктов.

Следует отметить, что общая слабость, недомогание, подавленность, бледность, цианотичность кожи и конъюнктивы часто наблюдаются при белковой недостаточности питания, низкой энергетической ценности пищи. Эти же симптомы, а также поперечную и продольную исчерченность ногтей вызывает дефицит железа в продуктах питания.

Выявление гиповитаминозов.

Раннюю диагностику витаминной недостаточности, а также прогнозирование указанных состояний осуществляют врачи воинских частей (соединений), специалисты лечебно-профилактических и санитарно-эпидемиологических учреждений и подразделений. Данные мероприятия проводятся в процессе медицинского контроля за состоянием здоровья личного состава и санитарно-эпидемиологического надзора за питанием личного состава. Определение и оценка витаминной недостаточности военнослужащих, проходящих военную службу, осуществляется силами медицинской службы воинских частей, лечебно-профилактических и санитарно-эпидемиологических учреждений и подразделений.

Обеспеченность военнослужащих витаминами контролируется:

- анализом раскладок пищевых продуктов;

- надзором за сохранением витаминов при приготовлении пищи;

- лабораторным анализом пищевых продуктов и готовых блюд;

- биохимической диагностикой витаминной обеспеченности;

- методами функциональной диагностики;

- выявлением симптомов витаминной недостаточности.

10. Организация питания военнослужащих

Питание является одним из ведущих факторов, влияющих на физическое развитие, работоспособность и боеспособность военнослужащих. Поэтому организация питания и контроль над его состоянием весьма ответственная задача, как в мирное, так и в военное время.

В войсках Министерства обороны РФ обязанность командиров всех степеней заботиться о сохранении и укреплении здоровья подчиненных, о материальном их обеспечении. Заместитель командира полка по тылу, которому подчиняется служба продовольственного снабжения, обязан организовать доброкачественное питание личного состава и обеспечить доведение положенных видов продовольствия до каждого военнослужащего.

Непосредственно работой кухонь и столовых, продовольственного склада, хлебопекарни, ледников, подсобного и прикухонного хозяйств руководит начальник продовольственного снабжения полка. Он обязан организовать доставку и правильное хранение продовольствия, обеспечить правильность приготовления горячей пищи и доведение положенной нормы пайка до солдат, сержантов, офицеров, вместе с начальником медицинской службы полка составлять раскладку продуктов, не реже одного раза в месяц лично проводить с поварами контрольную показательную варку пищи и проверять качество продовольствия на складах полка.

Военнослужащих снабжают продуктами питания по нормам довольствия, или пайкам, отвечающим основным требованиям гигиены питания войск. Эти нормы составлены с учетом потребностей организма в энергии и основных питательных веществах в зависимости от интенсивности и характера труда, климатографических условий, возраста военнослужащих и состояния здоровья.

Обеспечение военнослужащих и других контингентов Вооруженных Сил продовольствием осуществляется по нормам продовольственных пайков (рационов питания), утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации, и по нормам, установленным Министром обороны Российской Федерации в пределах предоставленных ему прав.

Анализ и оценка раскладки пищевых продуктов включает в себя: рассмотрение набора блюд (изучение меню); оценку доведения продовольственной нормы до военнослужащих в течение недели; определение химического (нутриентного) состава и энергетической ценности рациона питания.

Определение нутриентного состава и энергетической ценности рациона питания проводится по таблицам химического состава продуктов питания с учетом потерь питательных веществ при приготовлении пищи. Перед изучением раскладки продуктов следует уточнить полное наименование вида, категории, сорта, способа обработки использованных продуктов. Например, для мяса вид, категорию (говядина I категории мороженая или охлажденная); для рыбы вид и способ консервации (треска без головы, мороженая или соленая); для хлеба вид и сорт исходной муки (хлеб пшеничный из обойной муки или I сорта); для жиров вид и способ обработки (масло сливочное несоленое, масло подсолнечное, рафинированное); овощи вид и способ обработки (капуста свежая, квашеная; лук зеленый, репчатый, сушеный). После этого оценивается:

1. Содержание белков в рационе, соответствие нормам потребности для данной категории населения, их доля в энергетической ценности рациона. Удельный вес белков животного происхождения в процентах к их суммарному содержанию в рационе.

2. Содержание жиров, процент суточной калорийности, покрываемый за их счет. Доля жиров растительного происхождения. Вклад линолевой кислоты в общее энергосодержание рациона (в %).

3. Количество углеводов, их удельный вес в обеспечении суточной калорийности (в %). Доля пектиновых веществ (в %).

4. Соотношение белков, жиров и углеводов оценивается по количеству в граммах за суточный рацион.

5. Подсчёт энергетической ценности суточного рациона и распределение ее по приемам пищи.

6. Содержание витаминов (А, тиамина, рибофламина, ниацина, аскорбиновой кислоты), а также каротина с учетом потерь при термической обработке, соответствие нормам физиологической потребности.

7. Содержание минеральных веществ (фосфора, железа, кальция, магния) в суточном рационе, их соотношение, соответствие нормам физиологической потребности.

По результатам анализа раскладки продуктов начальником медицинской службы воинской части представляются конкретные замечания и предложения по улучшению планирования питания военнослужащих.

11. Рацион питания военнослужащих

Рацион питания военнослужащих отражён в нормах довольствия продовольственных пайков.

Перечень норм продовольственных пайков (рационов питания):

№ 1. Общевойсковой паек.

№ 2. Лётный паек.

№ 3. Морской паек.

№ 4. Лечебный паек.

№ 5. Для воспитанников суворовских, нахимовских, военно-музыкальных училищ.

№ 6. Лечебно-профилактического питания.

№ 7. Зонопитательный паек для доноров.

№ 8. Индивидуальный рацион питания для боевой деятельности войск (ИРП-Б).

№ 9. Индивидуальный рацион питания для повседневной деятельности войск (ИРП-П).

№ 10. Для мелких команд.

№ 11. Рацион экипажа самолета.

№ 12. Малогабаритный рацион питания.

№ 13. Профилактический рацион.

№ 14. Бортовой аварийный рацион.

№ 15. Рацион выживания.

№ 16. Бортовой для экипажа самолетов.

№ 17. Автономный сухой паек.

№ 18. Для личного состава терпящего бедствия на морских кораблях. № 19. Аварийный запасной.

Рассмотрим норму №1 (общевойсковой паек.

Таблица 1 Норма № 1 (общевойсковой паек) (с изменениями и дополнениями от 29 декабря 2013 г.)

Примечание: в перечне продуктов отмечены

* продукты, содержащие пищевые добавки

** пищевые добавки

*** содержит витамины (таблица 3)

Таблица 2 Энергетическая ценность общевойскового пайка, содержание и соотношение белков, жиров и углеводов

Таблица 3 Содержание витаминов и минеральных веществ в общевойсковом пайке

Таблица 4 Раскладка продуктов на белковую, жировую, углеводную категории

В общевойсковом пайке наблюдается дисбаланс основных пищевых нутриентов. Так содержание белка на 5 % ниже рекомендуемых величин и составляет 117 г, что связано, в первую очередь, с недостаточным количеством протеинов животного происхождения.

Содержание жиров (в основном за счет липидов животного происхождения) почти на 25 % превышает рекомендуемые величины, в то время как количество углеводов на 10 % ниже установленных норм.

Отмечается дефицит кальция, ниацина, избыток магния и особенно фосфора.

Данный дисбаланс обусловлен избыточным содержанием в продуктовом наборе хлеба и хлебопродуктов, макаронных изделий, круп и картофеля, недостаточным поступлением молока и молочных продуктов, фруктов и ягод.

Таблица 5 Норма № 2 (лётный паёк)