Консервантам присвоены литеры Е с 200 по 290, 1125.
6. Антиоксиданты
Термин "антиоксиданты" у многих уже ассоциируется со здоровым образом жизни. Маркетологи используют его для продвижения различных продуктов, но учёные всё ещё скептически относятся к антиоксидантам.
Чем больше исследований проводится, тем больше учёные склоняются к тому, что антиоксиданты не стоит воспринимать, как волшебное целебное средство, способное защитить от разных болезней.
А ведь многие уже поверили в простую и красиво звучащую теорию о том, что антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, которые ведут к старению и другим неприятным вещам. Согласно этой теории, антиоксиданты замедляют старение, предотвращают развитие раковых заболеваний и, вообще, способствуют здоровому образу жизни. Надо лишь регулярно добавлять их в еду, и все будет хорошо. Но это не совсем так.
Как наш организм использует антиоксиданты?
Чтобы понять, что такое антиоксиданты, нам нужно взглянуть глубже, изучив атомы, из которых состоят наши клетки. Все молекулы в нашем теле, такие как ДНК и протеины, состоят из атомов и пары электронов, которые чувствуют себя лучше всего, когда находятся именно в паре. Неспаренные электроны встречаются в свободных радикалах. Плохо, когда свободные радикалы - молекулы с нечётным количеством электронов - иногда попадают в наши клетки. Они могут украсть один электрон (чтобы создать себе пару), превращая свою жертву в другой свободный радикал, который может, в свою очередь разрушить что-то другое.
Вот в чём проблема: большой урон, который наносят свободные радикалы, может убить клетку. Повреждение клеточных мембран может привести к тому, что клетки перестают правильно работать. Повреждение в ДНК может привести к развитию рака.
Вот где вступают антиоксиданты: как телохранители, готовые взять на себя удар, они противодействуют свободным радикалам, нейтрализуя их, тем самым защищая остальные молекулы в клетке.
Откуда берутся антиоксиданты? Наши клетки имеют сложные, хорошо отрегулированные системы, которые следят и реагируют на избыток свободных радикалов. Некоторые части этих систем создаются в нашем организме, а другие мы получаем в качестве витаминов и минералов из пищи. Например, витамин Е, витамин С и глутатионредуктазы работают вместе, как одна команда антиоксидантов. Глутатион содержит селен - минерал, который мы получаем из пищи. Вот почему очень важно, чтобы эти витамины и минералы входили в состав нашей пищи.
Антиоксиданты входят в состав многих растительных продуктов, т.к. у растений тоже есть свои системы антиоксидантов. Они являются источником большого количества антиоксидантов, и получить их мы можем из таких продуктов как: зелёный чай, красное вино, кокос, ягоды и другие. Фрукты и овощи, также содержат огромное количество антиоксидантов. Стоит отметить, что нет одного типа антиоксидантов, их тысячи, поэтому не стоит их смешивать в одну кучу, говоря о их пользе. Некоторые из них бесполезны без других членов команды, некоторые полезны только для определенных целей.
Антиоксиданты в лабораторных условиях: до сих пор антиоксиданты показали себя с наилучшей стороны. Мы убеждены в теории, что свободные радикалы - это плохо, антиоксиданты нейтрализуют их, а значит они - полезные.
С помощью простых экспериментов можно показать, как действуют антиоксиданты, по крайне мере в лабораторных условиях. Можно их проделать даже дома.
Кислород является общим источником свободных радикалов. Он легко распадается, иногда под воздействием солнечных лучей, на свободные радикалы, которые называются активными формами кислорода.
Процесс кражи электронов называется окислением (с участием или нет свободных радикалов). Ржавление металла является одной из форм окисления. Когда яблоки или авокадо становятся внутри коричневыми от контакта с воздухом, это также называется окислением.
Антиоксидантами являются витамины С, Е и другие. В спорах о здоровье и питании есть много запутанных моментов, но все согласны в одном: фрукты и овощи полезны для нас, они содержат витамины и антиоксиданты, которые нам нужны, и которых мы не получаем в должной мере.
Как говорит Джефри Блумберг, директор лаборатории по исследованию антиоксидантов и диетолог в Университете Тафтса, многие люди пренебрегают элементарными рекомендациями по минимальной дневной дозе витаминов C и E. Для большинства взрослых антиоксидантов во фруктах и овощах вполне хватит, чтобы справляться с негативным влиянием свободных радикалов на наш организм.
7. Витамины
Кроме белков, жиров и углеводов пища должна содержать также органические соединения, получившие название витаминов. Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека большинство витаминов не образуется или образуется в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей и требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы. Основными источниками витаминов являются растения, в которых они содержатся, или вещества, которые уже в самом организме превращаются в витамины. Имеются витамины и в пищевых продуктах животного происхождения, например, в печени, рыбьем жире, молоке.
Витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ, так как являются ферментами или входят в состав ферментов. При отсутствии в пище того или иного витамина возникают заболевания, называемые авитаминозами, которые являются следствием нарушения обмена веществ. Витамины относятся к незаменимым факторам питания, однако не являются источником энергии.
Повышенная потребность в витаминах возникает при особых физиологических состояниях организма (интенсивный рост, беременность, лактация), определенных климатических условиях, интенсивной физической или нервно-психической нагрузке, стрессовых состояниях, при инфекционных заболеваниях, заболеваниях внутренних органов, желез внутренней секреции, повышенной экскреции витаминов.
Основные витамины. Известно, что для нормальной жизни человека нужно около 20 витаминов. Ниже приведены некоторые из них.
Витамин C. В значительных количествах содержится в плодах шиповника, чёрной смородины, капусте, помидорах, моркови, картофеле и других овощах и фруктах других овощах и фруктах. При длительном отсутствии в пище витамина С развивается цинга. При цинге люди слабеют, у них воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, распухают суставы.
При тяжелой работе и заболеваниях потребность в витамине С возрастает.
Витамин С стимулирует гормональную регуляцию, процессы развития организма, сопротивляемость к заболеваниям. Витамин С выделен в чистом виде и получается фабричным путем.
Витамин А. По химическому строению близок к веществу каротину, содержащемуся в растениях (морковь, шпинат, помидоры, абрикосы). Превращение каротина в витамин А происходит в стенке кишки и печени. Витамин А входит в состав зрительного пигмента, содержащегося в светочувствительных клетках сетчатки.
Каротин и витамин А в больших количествах содержатся и в животной пище - сливочном масле, яичном желтке, икре, рыбьем жире. При отсутствии витамина А в пище поражаются роговица глаза, кожа, дыхательные пути. Ранним проявлением недостатка этого витамина в организме является "куриная слепота", т. е. неспособность видеть при слабом освещении. Поэтому людям, работа которых требует напряженного зрения, необходимо употреблять дополнительно витамин А.
Витамины группы В. Эта группа витаминов включает несколько витаминов - В1, В2, В6, В11, В12 и некоторые другие. Витамины группы В в значительных количествах содержатся в пивных дрожжах, оболочках семян ржи, риса, бобовых, а из животных продуктов - в почках, печени, яичном желтке.
Специфическая функция витаминов группы В в организме состоит в том, что из них образуются ферменты, осуществляющие многие важнейшие реакции обмена веществ.
Первым из этой группы был обнаружен витамин В1. При отсутствии в пище этого витамина развиваются поражения нервной системы - расстройства движений, параличи, приводящие к смерти. Но, если больному давать пищу, в которой содержится витамин В1 наступает выздоровление. Учитывая, что витамин В1 не откладывается в организме впрок, его поступление с пищей должно быть регулярным и равномерным.
Витамин В6 участвует в превращениях аминокислот и в обмене углеводов.
Витамин В12 регулирует кроветворную функцию, рост нервной ткани.
Витамин D (антирахитический витамин). В значительных количествах содержится в рыбьем жире. Он может образовываться в организме человека под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Витамин D участвует в обмене кальция и фосфора, образуется в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей. Отсутствие витамина D вызывает у детей заболевание, называемое рахитом. Кости рахитичных детей содержат недостаточно кальция и фосфора. Это приводит к искривлению костей конечностей, появлению на ребрах хорошо заметных утолщений, деформации грудной клетки. Такие дети восприимчивы к различным заболеваниям. Лучшим средством предупреждения и лечения рахита является употребление пищевых продуктов, содержащих витамин D, а также пребывание детей на солнце или их искусственное ультрафиолетовое облучение.
Таким образом, наш организм, кроме питательных веществ, обязательно должен получать с пищей необходимые витамины. Это обеспечивает, особенно в детском и юношеском возрасте, нормальный рост, поддержание работоспособности и, устойчивость к заболеваниям. При избыточном потреблении некоторых витаминов (например, А и В) возникают нарушения обмена веществ (гипервитаминозы).
Витамины должны поступать в организм постоянно и в определённых количествах. Однако их содержание в пищевых продуктах колеблется и не всегда обеспечивает потребности организма. Эти колебания связаны с сезонными изменениями состава пищевых продуктов, с длительностью хранения овощей и фруктов от момента созревания до употребления в пищу.
8. Витамины в рационе питания военнослужащих
Витамины представляют собой органические соединения, обладающие высокой биологической активностью. Они поступают в организм человека вместе с пищей и не синтезируются в нем. Признакам витаминов полностью соответствует 16 химических соединений, которые разделяют на водорастворимые и жирорастворимые. Кроме того, выделяют группу витаминоподобных веществ - витамино-гормоны и прогормоны.
Значительное количество витаминов представлено не одним, а несколькими соединениями (витамерами), со сходной биологической активностью. Группы подобных родственных соединений обозначают буквами. Витамеры принято обозначать терминами, отражающими их химическую природу. Например, группа витамина А ретиноиды включает 4 витамера: ретинол, ретиналь, ретиноевую кислоту и ретинол ацетат. Допускаются разнообразные обозначения витаминов, за исключением устаревших. Витамины В1, В2, В6, С и РР содержатся не во всех продуктах, не откладываются в депо, нестойки в окружающей среде, могут разрушаться в процессе кулинарной и термической обработки
При избыточном или недостаточном поступлении витаминов с пищей возникают патологические состояния, которые носят названия "гипервитаминозы" и "витаминная недостаточность": авитаминозы, гиповитаминозы. Гипервитаминозы могут возникнуть при применении так называемых ударных лечебных доз витаминов и очень редко при употреблении в пищу натуральных продуктов - печени птиц, медведя. Эти витамины накапливаются в организме и оказывают токсическое действие.
9. Витаминная недостаточность
Авитаминоз - практически полное отсутствие витаминных ресурсов в организме. Вследствие этого возникают комплексы симптомов и заболевания, например, цинга, пеллагра, рахит. Классические авитаминозы в настоящее время встречаются очень редко. Гиповитаминоз - резкое снижение обеспеченности организма тем или иным витамином, клинически проявляется отдельными не очень выраженными специфическими симптомами и признаками болезненного состояния, общими для различных гиповитаминозов и заболеваний: общее недомогание, снижение работоспособности, аппетита, повышенная утомляемость. В отличие от авитаминозов, витаминная недостаточность встречается довольно часто и широко распространена среди детей, лиц пожилого возраста, студентов, военнослужащих срочной службы.
Из всех форм витаминной недостаточности наиболее распространены гиповитаминозы. Среди этого состояния организма наибольшее практическое значение имеют:
- повышенная потребность в витаминах, связанная с незавершенными процессами и усиленным ростом молодого организма, его адаптацией к условиям военной службы, акклиматизацией в новых климатогеографических условиях, интенсивной физической и нервно-психической нагрузкой в процессе учебно-боевой деятельности, регулярным приемом фармакологических средств для повышения умственной и физической работоспособности;