Материал: Отношения в сфере оплаты труда работников предприятия

Подведение итогов работы ресторана «Мясной удар» предлагается осуществляется на основе операционных планов. Целесообразно реализовывать не реже одного раза в неделю. При этом основной упор должен делаться на персонифицированную гласность достижений и недостатков, которые, кроме этого, служат основанием для поощрений и наказаний. Хороший эффект дают конкурсы продаж по определенным позициям меню или винной карты: бонус за каждую порцию эксклюзивного коньяка; процентный бонус от стоимости всех проданных десертов; премия, подарок в виде путевки на выходные или билетов на нашумевший спектакль тому, кто продаст самое большое количество порций сезонного блюда.

Следующим шагом изменений системы менеджмента ресторана «Мясной удар» должна стать разработка и внедрение «Этического кодекса» ресторана. В кодексе прописываются правила и порядок поведения каждого сотрудника по отношению к гостям, в отношениях между собой на одном уровне в коллективе и между подчиненными и руководителями. В арсенале средств нематериальной мотивации «работает» исключительно плодотворно. Его с удовольствием изучают вновь нанимаемые сотрудники.

Внедрение системы поощрений и стимулирования инновационных предложений персонала ресторана со стороны менеджмента. Предлагается внесение соответствующего пункта в должностные обязанности сотрудника ресторана «Мясной удар» даже если будет реализовано 10-20% действительно дельных предложений, то и это даст огромный эффект. Остальные тоже не следует отбрасывать и уж ни в коем случае не высмеивать сотрудника за наивность или неграмотность. Всегда можно отклонить предложение под благовидным мотивом, например, в связи с отсутствием средств в данный момент. Но инновационное предложение, даже отклоненное, должно поощряться как минимум лестными словами со стороны менеджмента ресторана при подведении итогов. Тогда у персонала ресторана будет сформирована постоянная нацеленность на инновации, и даже изменится отношение к работе в целом.

В качестве совершенствования методов кадровой работы в ресторане можно предложить наладить устойчивую обратную связь руководства и коллектива организации по средствам приема в штат менеджера по персоналу с психологическим образованием. Такой «универсальный» специалист сможет решить любую проблему, связанную с персоналом: от найма на работу до решения конфликтов в коллективе. Причем один специалист, выполняющий работу и менеджера по персоналу, и психолога, обойдется компании как минимум в два раза дешевле и всегда будет обеспечен работой (тогда как у штатного психолога нередко бывают дни «простоя»).

Выработка у руководителя и персонала организации навыков снятия стресса, посредствам программы снятия психо-эмоционального напряжения (обучение руководителя навыкам саморегуляции в условиях профессионального стресса; открытие комнаты психологической разгрузки), организация выездных разгрузочных, эмоционально позитивных и увлекательных мероприятий и тренингов.

Кроме того, в качестве мероприятий по совершенствованию системы оплаты труда ООО «ИТ-СЕРВИС» предлагается внедрение таких прогрессивных систем оплаты труда как грейдинговая система, позволяющая определить относительную ценность каждой должности с точки зрения общей стратегии развития компании, создать эффективную систему вознаграждения, оптимизировать управление фондом оплаты труда, проясняет возможности карьерного развития для каждого сотрудника.

Еще одной прогрессивной формой, претендующей на внедрение в ООО «ИТ-СЕРВИС» является «привязка» премиальной части оплаты туда к обороту, заключение недельных договоров о выполнении установленного плана с контрактным персоналом (официанты) бармены, применение консумации.

Данные рекомендации и предложения по улучшению политики в области системы оплаты и мотивации персонала предприятия помогут улучшить методы кадровой работы, улучшить общее самочувствие персонала и соответственно повысить производительность туда, а также позволит улучшить социальную и экономическую эффективность ресторана «Мясной удар».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Трудовой кодекс Российской Федерации. - М.: «ЮРКНИГА» 2010. 160 с.

О прожиточном минимуме Российской Федерации: федеральный закон РФ от 24 октября 1997 года № 134-ФЗ // Собрание законодательства РФ. - 1997. - № 43. - Ст. 4904.

Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостиничном бизнесе / Е.В. Агамирова. - М.: Дашков и К, 2006. - 176 с.

Алехина, О. Стимулирующий эффект систем заработной платы / О. Алехина // Человек и труд. - 2007. - № 1. - С. 90-92.

Анурова, Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду / Н.И. Анурова. - М.: ООО Современные розничные и ресторанные технологии, 2001. - 216 с.

Ахмедов, Н. Маркетинг ресторанных услуг / Н. Ахмедов // Марĸетинг в России и за рубежом. - 2012. - №3. - C. 12-14.

Белова, В. Кризис оплаты труда: причины и пути его преодоления / В. Белова // Человек и труд. - 2008. - № 12. - С.51-55.

Бланшар, К. Клиентомания! Как добиться лояльности клиентов в сфере услуг / К. Бланшар. - М.: Эксмо, 2008. - 208 с.

Боголюбов, В.С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / В.С.Боголюбов. - М.: Академия, 2008. - 400 с.

Верхоглазенко, В. Система мотивации персонала / В. Верхоглазенко // Консультант директора. - 2002. - № 4. - С. 23-34.

Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства / М.В. Виноградова. - М.: Дашков и К, 2012. - 284 с.

Виноградова, М.В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М.B. Виноградова. - М.: Дашков и К, 2009. - 464 с.

Волкова, И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И.В. Волкова. - М.: Флинта, 2002. - 184 с.

Воронцов, А. Организация и планирование производства. Задачи, методы и организация нормирования труда на сельскохозяйственных предприятиях / А. Воронцов // Нормирование и оплата труда в сельском хозяйстве. - 2009. - № 11. - С. 3-17.

Восколович, Н. Формирование цены рабочей силы на рынке труда переходного периода / Н. Восколович // Человек и труд - 2003. - №1. - С. 71.

Гладилова, Е.В. Доходы, уровень жизни / Е.В. Гладилова // Экономист. - 2010. - № 5. - С. 63-73.

Горчаĸова, В. Аспекты управления персоналом в ресторане / В. Горчаĸова // Управление персоналом. - 2006. - №24. - C. 55-59.

Громов, М.Н. Научная организация, нормирование и оплата труда на сельскохозяйственных предприятиях / М.Н. Громов. - М.: Дело, 2010. - 480 с.

Жуков, А.Л. Регулирование и организация оплаты труда: Учебное пособие / А.Л. Жуков. - М.: «МИК», 2002. - 336 с.

Журавлев, П.В. Экономика предприятия и предпринимательской деятельности: Учебник / П.В. Журавлев, С.А. Банников, Г.М. Черкашин. - М.: Экзамен, 2010. - 542 с.

Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Под ред. С.С. Скобкина. - М.: Экономистъ, 2004. - 192 с.

Кондратьев, О. Мотивация персонала - нет мотивации - нет работы / О. Кондратьев. - М.: Альфа-Пресс, 2010. - 216 с.

Курс экономики. Учебник / Под ред. Б.А. Райзберга. - М.: ИНФРА-М., 2011. - 578 с.

Луговоя, В.А. Оплата труда: бухгалтерский учет и расчеты / В.А. Луговоя. - М.: Бухгалтерский учет, 2007 - 180 с.

Львов, Д.С. Экономический рост и качество жизни / Д.С. Львов // Экономика и управление. - 2010. - №2. - С. 9.

Меликьян, Г.Г. Экономика труда и социально-трудовые отношения / Г.Г. Меликьян. - М.: Филинъ, 2005. -386 с.

Меньшикова, О.И. Минимальный отраслевой норматив оплаты труда и пути его достижения / О.И. Меньшикова, Е.М. Половая // Уровень жизни населения регионов России. - 2008. - №1. - С.12-15.

Мигранова, Л. Макроэкономические прогнозы и оценка оплаты труда / Л. Мигранова // Народонаселение. - 2009. - №1. - C. 49-51.

Мяснянкина, О.В. Экономика предприятия: Учебное пособие / О.В. Мяснянкина, Б.Г. Преображенский. - М.: КНОРУС, 2010. - 192 с.

Никифоров, А. Зарплата: отраслевой профиль / А. Никифоров // Человек и труд. - 2009. - № 9. - С. 50-51.

Организация, нормирование и оплата труда / А.С. Головачева, Н.С. Березина, Н.Ч. Бокун и др. - М.: Новое знание, 2004. - 496 с.

Пахтусов, З.Е. Система внутрифирменной мотивации труда и повышение конкурентоспособности предприятия / З.Е. Пахтусов, С.Н. Буторин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2011. - №4. - С.28-31.

Политика доходов и заработной платы: Учебник / Под ред. П.В. Савченко, Ю.П. Кокина. - М.: Юристъ, 2012. - 364 c.

Пономаренко, А. Скрытые доходы домашних хозяйств / А. Пономаренко // ЭиЖ. Партнер-консультант. - 2010. - № 11. - С. 1.

Саакян, А.К. Экономика и социология труда / А.К. Саакян. - СПб.: Питер, 2007. - 128 с.

Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая. - Минск: Новое издание, 2009. - 327 с.

Справочник директора предприятия / Под ред. М.Г. Лапусты. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 704 с.

Уровень жизни населения // Экономист. - 2009. - № 12. - С. 45-50.

Филатов, О.К. Экономика предприятий (организаций) / О.К.Филатов, Т.Ф. Рябова, Е.В. Минаева. - М.: Финансы и статистика, 2008. - 520 с.

Чернышева, Ю.Г. Анализ финансово-хозяйственной деятельности / Ю.Г. Чернышева. - Ростов н/Д.: Феникс, 2008. -284 с.

Шеремет, Н. Принципы оплаты труда / Н. Шеремет // Человек и труд. - 2007. - №4. - C. 71-72.

Шлендер П.Э., Кокин Ю.П. Экономика труда / П.Э. Шлендер, Ю.П. Кокин. - М.: Юристъ, 2008. - 592 с.

Шлендер, П.Э. Экономика труда / П.Э. Шлендер, Ю.П. Кокин. - М.: Юристъ, 2008. -592 с.

Шумаков, Ю.Н. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях АПК / Ю.Н. Шумаков, В.И. Еремин, С.В. Жариков. - М.: Экономика, 2004. - 376 с.

Экономика предприятия (фирмы): Учебник / Под. ред. О.И. Волкова, О.В. Девяткина. - М .: ИНФРА-М. 2009. - 61 с.

Экономика предприятия и предпринимательской деятельности: Учебник / П.В. Журавлев, С.А. Банников, Г.М. Черкашин. - М.: Экзамен, 2012. - 542 с.

Энциклопедия трудовых отношений: справочное пособие/ Под ред. Е Н. Исайчева. - М.: Альфа-Пресс, 2008. - 915 с.

Яковлева, Т.Г. Мотивация персонала. Построение эффективной системы оплаты труда / Т.Г. Яковлева. - СПБ.: Питер, 2012. - 240 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Бухгалтерский баланс ООО «ИТ-СЕРВИС» за 2009 год

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Бухгалтерский баланс ООО «ИТ-СЕРВИС» за 2010 год

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Бухгалтерский баланс ООО «ИТ-СЕРВИС» за 2011 год

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Отчет о прибылях и убытках ООО «ИТ-СЕРВИС» за 2009 год

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Отчет о прибылях и убытках ООО «ИТ-СЕРВИС» за 2010 год

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Отчет о прибылях и убытках ООО «ИТ-СЕРВИС» за 2011 год