Приобретя новый инвентарь, предназначенный специально для банкетный кухни, можно было бы совершенствовать этот недостаток.
Третье, это нарушение трудового кодекса. Из-за большого количества банкетов, бригада была вынуждена перерабатывать большое количество часов, работать без выходных. Решить эту проблему можно было элементарно добавив вторую смену. А также большая нагрузка на цех за счет того, что он вынужден готовить и горячие и холодные блюда одновременно. В пример поставлю отель «Ритц-Карлтон», где банкетная кухня разделена на две: горячая банкетная кухня и холодная. Но не смотря на все эти трудности бригада хорошо справлялась со своей работой и результат устраивал гостей и начальство, возможно поэтому до сих пор не были применены меры по совершенствованию работы банкетной кухни отеля «Арарат парк Хаятт».
Выводы по второй главе
Ресторан высшего класса при отеле «Арарат парк Хаятт» отвечает требованиям лучшего вкуса, является светским и модным. Расположение отеля в центре Москвы позволяет гостям попробовать изысканные блюда и напитки, которые подаются в стильной атмосфере современной роскоши.
Предоставляет возможность насладиться своим праздничным банкетом с видом на главные достопримечательности города.
В распоряжении банкетной кухни имеется достаточно оборудования для работы, но не для отеля такого уровня.
Подобные недочеты сказываются негативно на работниках, а как следствие на гостях, чьи ожидания могут быть не оправданы.
Предлагаемый ассортимент кулинарной продукции банкетного меню обеспечивает разнообразие блюд и кулинарных изделий как по видам сырья, так и по способам обработки. Индивидуальный подход к каждому гостю позволяет составить меню, которое будет соответствовать всем требованиям заказчика.
Выделенные проблемы с инвентарем, рабочим временем, продуктами имеют своё решение и могут быть усовершенствованы, но по финансовым причинам, на это закрывают глаза.
Заключение
Таким образом, в заключение можно сказать, что особенностью банкетной кухни при ресторане высшего класса является роскошь и дороговизна, большой ассортимент и выбор формата проведения мероприятия.
Для того чтобы обеспечить достойный банкет дорогим гостям, а также прибыль организации необходимо правильно выстроить структуру управления персоналом, каждое звено структуры должно знать свои функциональные обязанности. При организации производства на банкетной кухне необходимо уделить особое внимание безопасности и гигиене, соблюдению прописанных норм и правил, на которых основывается вся деятельность предприятия.
А правильно составленный производственный план реализации заказа банкета позволяет подтвердить, что производство в состоянии производить необходимое количество товара требуемого качества в нужные сроки. А также благодаря этому заказчик получит качественный продукт и доверие к организации, что она снова и снова сможет организовывать мероприятия в точности так, как хотел гость. Ассортимент блюд позволяет реализовать большую часть меню банкетной кухни и угодить каждому в индивидуальном порядке, с учетом их денежных средств, вкусов, предпочтений, особенностей питания и т.д.
Во время анализа работы банкетной кухни в ресторане высшего класса при отеле «Арарат парк Хаятт» выявились некоторые недочеты, но на данный момент они не испортили репутацию заведения, отель отвечает требованиям лучшего вкуса, является светским и модным. Расположение отеля в центре Москвы позволяет гостям попробовать изысканные блюда и напитки, которые подаются в стильной атмосфере современной роскоши. Предоставляет возможность насладиться своим праздничным банкетом с видом на главные достопримечательности города.
В распоряжении банкетной кухни имеется достаточно оборудования для работы, но не для отеля такого уровня. Подобные недочеты сказываются негативно на работниках, а как следствие на гостях, чьи ожидания могут быть не оправданы.
Предлагаемый ассортимент кулинарной продукции банкетного меню обеспечивает разнообразие блюд и кулинарных изделий как по видам сырья, так и по способам обработки. Индивидуальный подход к каждому гостю позволяет составить меню, которое будет соответствовать всем требованиям заказчика.
Выделенные проблемы с инвентарем, рабочим временем, продуктами имеют своё решение и могут быть усовершенствованы, но по финансовым причинам, на это закрывают глаза.
Список используемой литературы
1. ГОСТ Р 50762 - 95 «Общественное питание. Классификация питания»;
2. ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу";
3. ГОСТ 30524-2013 Услуги общ. питания. Требования к персоналу;
4. ГОСТ Р 56671-2015. Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП;
5. Кулибанова В.В., 2019. Сервисная деятельность, Маркетинг, Учебник и практикум для СПО;
6. Леонтьева Л. С., Кузнецова В. И. «Организация производства», учебник, практикум для СПО, Москва, Юрайт 2017;
7. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учебное пособие / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 320 с.: ил. - (ПРОФИль);
8. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - М.: КНОРУС, 2013. - 328 с. - (Начальное и среднее проф.образование);
9. Усов В. В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»/Москва, издательский центр «Академи» 2014;
10. Официальный сайт отеля Арарат парк Хаятт [Электронный ресурс]// Режим доступа: https://www.hyatt.com/ru;
11. Рестораны высшего класса [Электронный ресурс]// Режим доступа: https://tourism-book.com/ru;
12. Ассортиментные перечни продукции общественного питания для ресторанов, кафе, баров классов люкс, высший и первый [Электронный ресурс]// Режим доступа: https://www.chefs.by.