Материал: Организация питания и обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания

Наименование предметов сервировки

Количество на одного гостя  (шт.)

Количество предметов сервировки

Тарелка закусочная

2

218

Тарелка мелкая десертная

0,5

55

Нож закусочный

0,5

55

Вилка закусочная

2

218

Нож десертный

0,5

55

Вилка десертная

0,5

55

Рюмка водочная

2

218

Рюмка модерная

2

218

Рюмка рейнвейная

2

218

Рюмка лафитная

2

218

Фужер

1

109

Стакан для сока

1

109

Салфетки бумажные

2

218

№ п/п

Наименование посуды и приборов

Потребность

Резерв(15 %)

К заявке в сервизную

1.Фарфор

1.

Тарелка закусочная

218

33

251

2.

Тарелка мелкая десертная

55

5

60

3.

Тарелка пирожковая

109

16

125

4.

Блюдо круглое (10-порционное)

111

17

128

5.

Блюдо овальное(10-порционное)

11

2

13

6.

Чашка чайная блюдце

8 8

63 63

7.

Чашка кофейная блюдце

54 54

8 8

62 62

8.

Солонки

55

8

63

9.

Перечница

55

8

63

10.

Сахарница Щипцы для сахара

6 6

- -

6 6

2. Металлическая посуда.

11.

Кокотница

109

-

109

3.Стекло (хрусталь)

12.

Графин с пробкой хрустальный (500 см3)

33

5

38

13.

Кувшин (1200 см3)

10

2

12

14.

Кувшин (2000см3)

11

2

13

15.

Стакан для напитков

109

16.

Фужер (200 см3)

218

33

251

17.

Бокал для шампанского (125 см3)

109

16

125

18.

Рюмка водочная (50 см3)

218

33

251

19.

Рюмка рейнвейная (100 см3)

218

33

251

20.

Рюмка лафитная (125 см3)

218

33

251

21.

Ваза для цветов

6

-

6

Ваза для фруктов

11

2

13

4. Нержавеющая сталь (мельхиор)

22.

Нож закусочный

55

-

55

23.

Вилка закусочная

218

-

218

24.

Нож фруктовый

55

-

55

25.

Вилка фруктовая

55

-

55

26.

Вилка столовая

33

-

33

27.

Чайная ложка

55

-

55

28.

Кофейная ложка

54

-

54

29.

Шпажки

330

-

330