Материал: Маркетинговые исследования российского рынка пиццы

Физиологические потребности

Физиолого-психологические потребности

Психолого-социальные потребности

Информационно-ориентированный тип (традиционные потребители)

Интересуется: составом пищи, количеством калорий, временем изготовления и т.п.

Собирает информацию: о стоимости продукции, о подобных компаниях и т.п.

Заинтересован: в получении новой информации, в знакомстве с различными оригинальными точками зрения, и т.п. и т.д.…………….

Компания и продукт

Целевые потребители

Выгоды

Цена

Ценностное предложение

Domino’s(пицца)

Любители традиционной пиццы

Быстрая доставка и высокое качество

Премия к цене - 15%

Вкусная горячая пицца, доставляемая в течение получаса, за умеренную цену

Для некоторых компаний выбор стратегии позиционирования не составляет особого труда. Например, компания, хорошо известная в определенных сегментах рынка высоким качеством своих товаров или услуг, при проникновении в новый сегмент будет стремиться сохранить эту же позицию, если в этом сегменте достаточно много потребителей, ценящих высокое качество как дополнительное преимущество. Во многих случаях на одну и ту же позицию претендуют две или несколько фирм. В таком случае каждая из них будет стремиться найти свои способы выделить себя среди конкурентов, предлагая «высокое качество по низкой цене» или «высокое качество и более высокий уровень обслуживания». Каждая компания должна дифференцировать свое предложение, создавая уникальный набор взаимосвязанных конкурентных преимуществ, привлекательных с точки зрения представительной группы в рамках данного сегмента.

Обычно потребители выбирают те товары и услуги, которые наиболее полно удовлетворяют их потребности. Поэтому, перед выбором стратегии позиционирования, маркетологи тщательно анализируют основные конкурентные преимущества своих товаров или услуг. Полноценное позиционирование конкретной торговой марки выражается в предложении ценности, т.е. целого ряда преимуществ товара или услуги, на основе которых и строится стратегия позиционирования. Таким образом, компания пытается дать исчерпывающий ответ на самый важный для потребителя вопрос «Почему я должен покупать товары вашей марки?» Предложение ценности компании Bocconcino основывается главным образом на безопасности производимых ею пицц, помимо того оно включает дизайн. Компания предлагает этот набор преимуществ чуть дороже средней цены аналогичных пицц, поскольку считает, что это вполне справедливо и, в конечном счете, выгодно самим потребителям.

. Жизненный цикл товара

Рассматривать жизненный цикл товара лучше всего на примере пиццы Bocconcino.

Концепция «жизненного цикла товара» (ЖЦТ) является одной из наиболее популярных концепций в маркетинге. Согласно данной концепции традиционно товар на рынке проходит четыре ясно выраженные стадии:

Стадия внедрения товара на рынок. На этом этапе компания находит и воплощает в жизнь новую идею товара. Это период завоевания первых покупателей на рынке.

Стадия роста. Этот период расширения сбыта товара на рынке, когда товар проходит точку безубыточности.

Стадия зрелости. На этом этапе рост объема продаж замедляется, так как основная масса потенциальных покупателей уже привлечена. Уровень прибыли остается неизменным или снижается из-за увеличения расходов на маркетинговые мероприятия по защите товара от конкуренции.

Стадия спада. Это период сокращения сбыта товара на рынке в результате уменьшения числа потребителей.

Объектом исследования данной курсовой выступает компания пиццы «Bocconcino». Это компания имеет, пожалуй, самый продолжительный жизненный цикл товара.

Первый ресторан Bocconcino в Москве был открыт на Страстном бульваре в 2006-м году известным московским ресторатором Михаилом Гохнером. Концепция незамысловатой, понятной, домашней итальянской кухни в оригинальном дизайнерском интерьере берет свое начало в небольшом курортном местечке Форте Дей Марми, где в одноименной пиццерии, хорошо известной искушенной московской публике, в непринужденной атмосфере средиземноморья любит проводить время как и известная своей любовью к отличной еде и просто к жизни итальянская публика, так и лучшие представители всех национальностей мира.

Сегодня Bocconcino - сеть популярных пиццерий с исключительной домашней кухней и теплой атмосферой места, где рождаются теплые воспоминания и куда всегда хочется вернуться. Настоящая пицца на тончайшем тесте с хрустящей корочкой, приготовленная в фирменной дровяной печи, аппетитная домашняя паста, богатый выбор мясных блюд и морепродуктов и широкая карта итальянских марочных вин - все это невозможно подделать, можно только бережно воспроизвести, опираясь на лучшие рецепты и традиции Италии.

История создания пиццерии «Bocconcino» началась в курортном итальянском городке Форте Дей Марми. Традиции аппетитной домашней кухни с берегов солнечной Италии были бережно перенесены на московскую землю. Первый ресторан был открыт на Страстном бульваре и сразу же снискал любовь многих москвичей. Вскоре появился и второй ресторан на Кутузовском проспекте, который тоже покорил сердца любителей настоящей итальянской пиццы, изысканных спагетти, пикантных равиоли и других любимых всеми итальянских блюд. Ресторан уютно расположился в просторном зале торговой галереи «Времена года», поэтому из окон ресторана можно насладиться потрясающим панорамным видом Москвы. Всего в столице успешно работают три ресторана сети «Bocconcino», а в 2010 году первая такая пиццерия с тремя уютными залами открылась в Нижнем Новгороде.

Заключение

Загадочная и таинственная Италия подарила нам не менее интересную и таинственную кухню, формировавшуюся тысячелетиями. Мы россияне не всегда понимаем особенности питания в Италии, ее традиции, но вместе с тем многие ценят пиццы, приготовленные по итальянским рецептам и отдают должное красоте, вкусу и полезных свойств. В заключении можно сказать, что качество такого продукта, как пицца, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и прочее.

Подогрев интерес к итальянской кухне не только итальянские кулинары, но и их последователи в разных странах открывают многочисленные школы. Издают много книг и брошюр по приготовлению пицц, который в Италии является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент за счет ввозимых зарубежных рецептов - появились целые самостоятельные группы: французский, немецкий, российской пиццы, а также за счет отечественных разработок и забытых рецептов. Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно приготовление пиццы. Рестораны итальянской кухни уже завоевали западное побережье США, Париж, Лондон и Россию. Это популярность во многом объясняется тем, что пицца обычно не требует больших трудозатрат ее можно с успехом использовать как экспресс блюдо или блюдо «Гость на пороге». Пиццу охотно едят все дети и взрослые. Она равномерно уместна к завтраку и ужину. Пицца - блюдо, комплексно обеспечивающее организм человека всеми необходимыми веществами, казалось бы, мучная основа предлагает преимущественно углеводный состав пиццы, однако начинка ее обогащает белками и жирами. Но поскольку с точки зрения рационного питания высоко содержание жиров животного происхождения не желательно, то его можно несколько уменьшить, используя для начинки сыр, мясной фарш, колбасные изделия и так далее.

Список литературы

1.     Барановский В.А. Повар: учеб. пособие / В.А. Барановский. - Ростов н/Д: Феникс, 2011. - 318 с.

2.      Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учеб. - метод. пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 375 с.

.        Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии: произв. - практ. изд. / С.В. Долгополова. - М.: Ресторанные ведомости, 2011. - 267 с.

.        Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие / В.А. Домарецкий. - М.: ФОРУМ, 2012. - 394 с.

.        Могильный М.П. Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине: «Технология продукции общественного питания» для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». Под ред. Могильного М.П. - Пятигорск.: ПГТУ, 2011 -19с

.        Пищевая химия/ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 2-е, перераб. и испр. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

.        Николаева Л.И. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: учеб. пособие / Л.И. Николаева. - Екатеринбург: Изд - во УрГЭУ, 2012. - 186 с.

8.     Азоев Г., Старостин В. Персонализированный маркетинг // Маркетинг. - 2012. - №5. - С. 38-62

9.      Банчева А.А. К вопросу о маркетинговой политике предприятия (маркетинговая политика в теории и практике) // Маркетинг в России и за рубежом. - 2011. - №6. - С. 14-23

.        Борушко, Н.В. Маркетинговые коммуникации: курс лекций / Н.В. Борушко. - Минск: БГТУ, 2012. - 306 с.

.        Лаптев, В.Г. Маркетинговые задачи предприятий/ В.Г. Лаптев // Маркетинг, 2013. - №1. - С. 10-19.

.        Маркетинг: Учебно-практическое пособие / Под ред. И.К. Беляевского. - Моск. гос. ун-т экономики, статистики и информатике. Ин-т дистанционного обучения. - М» 2011. - 156 с.

.        Методические указания к практическим занятиям

.        Сайт http://www.wikipedia.ru

.        Сайт http://www.multivarka.ru

.        Сайт http://www.kommersant.ru/doc/2594945

.        Сайт http://www.expertcen.ru/article/rating/5400.html