Заключение
Главной целью мясной промышленности является обеспечение населения качественными продуктами питания. Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. Дефицит белка в питании приводит к угнетению функций организма. Однако в установившихся рыночных отношениях производителям продуктов питания приходится работать в жёстких конкурентных условиях. Поэтому появляются ускоренные технологии откорма на предприятиях производителях, используются новые препараты и медикаменты, позволяющие уменьшить падёж и увеличить продуктивность. Данный факт может негативно сказаться на качественных характеристиках мясного сырья, привести к снижению его органолептических, физико-химических характеристик, что может оказать существенное влияние на направление промышленной переработки сырья, производимого в Белгородской области.
Проведённые исследования по определению качества мяса птицы, производимого в Белгородской области, позволили установить химический состав образцов, который полностью соответствует нормам стандарта. Одновременно был проведён анализ технологических и гистологических свойств мяса птицы, результаты которых позволили дать рекомендации по направлению использования сырья. Было отмечено, что наиболее приемлемыми свойствами обладает домашняя птица, однако вследствие не использования её в промышленных масштабах переработки, рекомендации по применению данного вида сырья не давались.
Список литературы
1. Алёхина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов: учебное пособие / Л. Т. Алехина; под общ. ред. И. А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 2001. - 575с.
2. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.Ф.Глотова, И.А.Рогов.-М.: Колос, 2001.- 376 с.
3. Антипова Л. В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР / Л. В. Антипова, Н. М. Ильина, Г. П. М.:Колос,2001. - 252с
4. Бессарабова Р. Ф. Корма и кормление с/х птицы/ Р. Ф Бессарабова - М.: Колос , 2003- 324с.
5. Бессарабова Р. Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы / Р. Ф Бессарабова, Э. И. Бондарев - М.: Колос , 2003- 220с.
6. Гоноцкий Н.А. Глубокая переработка мяса птицы / Н.А. Гоноцкий, В.И. Дубровская и др. - М.:Колос, 2006. - 200с.
7. Жаринов А.И. и др. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. - М.: Агропромиздат, 2002.-354с.
8. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/ Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова.- М.: Агропромиздат, 2004, - 295с.
9. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 15с.
10. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности / В.И. Ивашов. - М.:Колос,2001. - 552с.
11. Кочиш Н. Н. Птицеводство/ Н. Н. Кочиш, М. Г. Петраш - М.: Колос , 2003- 288с.
12. Месхи А. И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. - 170-171с.
13. Миронов М.Г. Управление качеством/ М.Г. Миронов - М.:ТК Велби, изд-во Проспект, 2006. - 288с.
14. Мымрин И. А. Бройлерное птицеводство / И. А. Мымрин - М.: Росагропромиздат, 2001. - 272с.
15.Оборудование для мясной и птицеперерабатываемой промышленности. Отраслевой каталог. М, 1986.
16. Пелеев А. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Учебник / А.И. Пелеев. - М.: Пищевая промышленность, 2001. - 502с.
17. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса /И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2001. - 367 с.
18. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. /И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2009. - 711 с.
19. Стерлигов Б. И.. Экономика мясной и молочной промышленности/ Стерлигов Б. И., Заздравных А. В. - М.: КолосС, 2009. - 335 с.
20. Чуприна Н. Н. Проблемы развития промышленного птицеводства / Н. Н. Чуприна - Белгород, 2010- 301с.
21. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Горфинкаля В.Я.- М.: ЮНИТИ, 2000.-240С.