Статья: Изучение питания учащихся ГБОУ школа №1538

Вегетарианское питание как разновидность общего питания имеет свои специфические особенности, которые диктуются, с одной стороны, спецификой самого организма человека (возраст, пол, климатические условия, образ жизни и работы, состояние здоровья, характер заболевания), с другой - спецификой биологических свойств продуктов, используемых в вегетарианском питании.

Выделяют 3 вида вегетарианцев:

1) менее строгий; его называют молочно - яичным, так допускается употребление в пищу молока, сыра, яиц. Это связано с тем, что при получении этих продуктов не требуется убивать животное;

2) полные или строгие вегетарианцы; они не едят никаких продуктов животного происхождения;

3) абсолютные - те, кто ни в каких целях не пользуется продуктами животного происхождения, включая шерсть, шелк, кожу для изготовления одежды.

Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству:

· этические - ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств;

· медицинские - вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта;

· религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьмого дня, растафарианство);

· экономические - убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;

· экологические - убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека;

· прочие

Положительные стороны:

1. Очищение организма от токсических веществ и шлаков, которые в нем копились на мясном и неправильном питании.

2. Похудение на вегетарианстве.

3. Высокая нравственность и духовность.

Отрицательные стороны:

1. Дефицит витаминов и элементов.

2. Неполноценный растительный белок.

Сыроедение

Сыроедение - это питание сырыми растительно - молочными продуктами без всякого воздействия на них огня и пара.

Это один из древнейших стилей питания: пещерный человек, не имея огня, питался исключительно сырой пищей, будь то мясо мамонта или коренья, плоды растений, зерна злаков.

Сыроеды не признают мясо животных, птиц и рыбы как вредной и несвойственной для человека пищи, а также отвергают: вино, уксус, сахар, соль и некоторые пряности.

Сырая пища дает все, что требуется из пищевых веществ, в наилучшем количестве, не возбуждает его к излишеству и этим вызывает наименьшее количество шлаков (отбросов), отчего организм тратит незначительное количество жизненной силы для переработки.

Сырая пища не наводняет кровь мочевой кислотой и другими ядами. В сырой пище нет ни мочевой кислоты, ни трупных ядов, как в мясе, и нет продуктов брожения и гниения, как в сыре.

Человеку требуется меньше сырой пищи, чем вареной, так как процесс варки понижает количество энергии питания.

Приверженцы этого типа питания обладают колоссальными преимуществами в плане состояния здоровья: это и заметное омоложение организма, существенно сказывающееся на увеличении силы и выносливости, и нормализация веса, и практически полное избавление от всяческих хронических заболеваний, наблюдавшихся при питании термически обработанной пищей. Также становятся заметными явные улучшения работы интеллекта сыроеда, стабилизация и гармонизация его психического состояния. Безусловно переход на такое здоровое питание, как - сыроедение играет ключевую роль в эволюционном развитии человека.

Положительные стороны:

1. Многочисленные исследования показывают, что те люди, которые потребляют много овощей и фруктов, реже болеют раком и заболеваниями сердца. Наилучшее воздействие на организм оказывают свежие невареные овощи и фрукты. Так при варке разрушаются 30 - 50% всех полезных элементов, определяющих специфический острый вкус крестоцветных: горчицы, капусты, кресс - салата, хрена. Эти вещества и защищают любителей овощей от рака.

2. То же можно сказать и о естественных красящих соединениях -каратиноидах, содержащихся в желто - красноокрашенных овощах и зеленых листьях. Каратиноиды предупреждают хронические заболевания, стимулируют защитные силы организма, препятствуют развитию опухолей. Часть этих веществ при чистке и варке разрушается. Особенно чувствительны к термической обработке биологически активные вещества, содержащиеся в сельдерее, капусте, вишне.

3. Чеснок также теряет при готовке основную часть своих лечебных свойств. Это прежде всего эфирное масло с сильным бактерицидным свойством, убивающее болезнетворные бактерии грибы, улучшающие кровообращение.

4. Овощи и фрукты в сыром виде больше приносят пользы зубам, чем кашицеобразная мягкая пища. Это способствует и укреплению десен.

Переход на сыроедение сопровождается снижением веса (до очищения организма и восстановления его естественной микрофлоры). В дальнейшем вес приходит в норму, как у полных, так и худых людей. Этот временный недостаток любят использовать СМИ, как средство запугивания людей.

Отрицательные стороны:

1. Обилие сырых продуктов (особенно фруктов) может вызвать сильнейшее брожение, несварение желудка, газообразование и понос.

2. Питаясь сырой пищей мы получаем не меньшее количество новых ядов. Например, изобилие сырой зелени (ревеня, щавеля, мангольда и шпината) приводи к избытку щавелевой кислоты. А при этом организмом не принимается кальций и белок, а у некоторых может развиться и мочекаменная болезнь. Кроме того, довольно опасные яды содержатся в сырых бобовых и злаках.

3. У сыроедения огромное количество противопоказаний. По сути, чтобы так питаться, нужно быть абсолютно здоровым человеком. А вот при панкреатите и различных заболеваниях поджелудочной железы или желчного пузыря, а также аллергии, язве и колите, сыроедение категорически запрещено.

Американский стиль

Считается, что американский стиль питания достаточно молодой. Однако первый сендвич был придуман еще в XVIII веке. Его создатель - Джон Монтерю, - был отъявленным картежником. Чтобы не отвлекаться на еду во время азартной игры, он велел повару положить между двумя кусками хлеба ломтик мяса. Так он и продолжал увеличивать свои картежные долги одной рукой, а в другой держал сендвич, нисколько не пачкающий пальцы.

"Отцом" хот - дога (англ. - горячая собака) - блюда быстрого приготовления в закусочных, является некий предприимчивый американский торговец из штата Луизиана. Стремясь завлечь посетителей, он вместе с сосиской давал им пару перчаток, чтобы не пачкаться во время еды.

Перчатки никто не возвращал. Когда продавец посчитал убытки, он решил вкладывать горячую сосиску в булочку.

Фаст-фуд (англ. - быстрая еда) у нас в стране появился недавно. Это связано в основном с изменением уровня и уклада жизни. В наш стремительный век все очень заняты, и поэтому не остается времени на традиционный прием пищи. В пятнадцатиминутный перерыв человек физически не успевает съесть полноценный обед из трех блюд. Поэтому американский "фаст-фуд" твердо укрепился и стал одним из самых распространенных в наши дни.

Положительные стороны:

1. Главным плюсом данного стиля является удобство, быстрота приготовления, питательность и вкус, возможность за короткий срок обслужить большое количество людей, как это организовано в кафе "Макдональдс".

2. К подобным блюдам порой применяют выражение "набить желудок". И это правильно. Съев названные продукты, вы почувствуете себя сытым, получите приятные вкусовые ощущения и определенный набор питательных веществ.

3. Это очень доступная еда, т.к. рестораны быстрого питания находятся на каждом шагу и еда в них стоит очень дёшево.

Отрицательные стороны:

1. В фастфуде содержатся транс жиры, которые очень опасны для человека тем, что увеличивает риск развития диабета, негативно влияет на состояние суставов и соединительной ткани, ослабляет иммунитет, снижает уровень мужского полового гормона тестостерона, ухудшается клеточный метаболизм и устойчивость организма к стрессу и депрессии.

2. В фастфуде не содержится никаких витаминов, и еды такие продукты, человек не приносит никакой пользы для организма, а наоборот вред.

Традиционный стиль

Традиционный стиль питания является самым распространенным. В нем нашли отражение вековые традиции здорового образа жизни, передаваемые из поколения в поколение, о которых мы незаслуженно забываем в страстном желании оздоровиться. Оказывается, что традиционное питание не имеет ничего общего с современными рекомендациями по питанию. Наши деды и отцы питались так, как сегодня продолжает питаться большинство самых обыкновенных, не охваченных идеей оздоровления людей. Это означает, что они придерживаются трех-, четырехразового режима питания, ориентированного на свежеприготовленную горячую пищу, полезную для желудка, так как она вкусна, вызывает аппетит и легко усваивается. Набор продуктов питания не ограничен. Важно, что каждый может выбрать диету в соответствии с состоянием своего здоровья. При этом особое значение имеет факт приема пищи в строго определенные часы. При этом вырабатывается рефлекс выделения в определенное время наиболее активного и богатого ферментами желудочного сока, что способствует лучшему перевариванию пищи, ее усвоению.

Традиционное питание - это привилегия тех, кто живет в семье, где есть человек, занимающийся приготовлением пищи. На наш взгляд, этот стиль заслуживает внимание только уже потому, что его сторонники объединяются за столом. В процессе приема пищи происходит встреча и общение людей. Недаром итальянская пословица гласит: "Кухня - сердце дома", а немецкая пословица - "В доме, где есть искусный повар, нет места болезни".

Главный недостаток - избыток белка в пище, что ведет к дефицитам микроэлементов, которые теряются человеком вместе с повышенным количеством пищеварительных соков, требуемых для усвоения белка. Также доказано, что чем больше в рационе белка, тем сильнее выводится из организма кальций.

Важно, чтобы в рационе питания были разнообразные продукты. Это поможет избежать дефицита или избытка каких-либо веществ.

1.2 Исследовательская часть

Цель исследования: изучить особенности питания учащихся гимназии № 1538 разных возрастных групп.

1.2.1 Методика исследования

Мы предложили учащимся 5,8,10 принять участие в опросе. В исследовании приняли участие по 20 человек от каждого класса. Было предложено ответить на ряд вопросов, касающихся их ежедневного рациона питания с целью определения его полноценности и правильности для здоровья.

1.2.2 Результаты исследования

Результаты анкетирования представлены в таблицах.

Таблица 1. Завтракают ли учащиеся дома.

Из данных таблицы видно, что учащиеся 5,8 классов ежедневно завтракают дома. Ав 10 классах 5-15% детей не завтракают.

Таблица 2. Питание в школьной столовой.

Из данных таблицы видно, что большая часть учащихся питаются в школьной столовой. Учащиеся разных возрастных групп питаются примерно одинаково. Причем учащиеся 10 классов, те кто не завтракают дома, завтракают в школе.

Таблица 3.нравится ли детям питание в школе.

Из данных таблицы видно, что большая часть учащихся всех возрастных групп ответили, что питание в школе не нравится или иногда нравится.