Департамент образования города Москвы
Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение города Москвы "Школа № 1538"
Исследовательская работа по биологии
ИЗУЧЕНИЕ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ ГБОУ ШКОЛА №1538
Направление - Медико-биологическое
Работу выполнили: ученицы 11 К класса
Хуршудян Милена, Шагеева Марта
Руководитель: Шевкун Галина Николаевна
учитель биологии
Москва 2018 г.
Содержание
Введение
Наукой доказано, что организм человека может прожить 200 и более лет. Но этого не происходит, и одной из причин, препятствующих этому, является неправильное питание. Возникает вопрос: Что значит "правильно питаться"?
Чаще всего наше отношение к пище определяется понятиями "вкусно" или "невкусно". Конечно, мы обращаем внимание и на эстетику продуктов питания, иногда принимая за "золото все то, что блестит".
Пищевое поведение в основном состоит из привычек, сформированных долгими годами, предпочтения какому - либо рациону и режиму питания. Следовательно, то, что человек предпочитает есть в зрелом возрасте, тесно связано со сложившимися представлениями о питании в школьные и студенческие годы.
Питание - очень приятный процесс. Человек получает массу удовольствий от удовлетворения чувства голода и от непередаваемых вкусовых ощущений. Но нередко человек, употребив какой - либо продукт питания, не задумывается над последствиями пищевого выбора.
Таким образом, тема правильного питания в настоящее время очень актуальна, так как в последнее десятилетие отмечается устойчивая негативная тенденция по ухудшению состояния здоровья детей. С другой стороны, современный школьник оказывается перед лавиной информации о способах сохранения здоровья, лечения, рекламе пищевых продуктов, добавок и т. п., поступающей с экранов телевизоров, страниц газет, прилавков магазинов. Ребенок, подросток не умеет правильно воспринимать и использовать эту информацию, чаще всего не понимает ее предназначение.
В связи с этим возникает необходимость создать условия для применения знаний о жизнедеятельности организма, установления гармоничных отношений с природой, формировать ответственное отношение к своему здоровью, развивать критическое мышление.
Так же существуют различные стили питания, и не все из них являются полезными. Многие подростки, в основном девушки, недовольны своей фигурой и сидят на нездоровых диетах. К сожалению, пока мы чувствуем себя хорошо, мы не задумываемся об этих проблемах и, спустя какое-то время это приводит к нежелательным последствиям.
Мы решили рассмотреть проблему питания, актуальную в наше время.
Цель работы: изучить особенности питания учащихся 5, 8, 10 классов гимназии № 1538.
Задачи:
1. Изучить литературу по данной теме.
2. Изучить стили питания, их плюсы и минусы.
3. Изучить особенности питания учащихся школы разных возрастных групп.
4. Выяснить, каким блюдам дети отдают предпочтение во время завтрака.
5. Выработать рекомендации учащимся по питанию.
Методы исследования: анкетирование, опрос, сравнение, наблюдение, изучение и анализ литературы.
1. Основная часть
1.1 Литературный обзор
1.1.1 Что такое питание?
Питание - процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. При правильном питании человек меньше подвергается различным заболеваниям и легче с ними справляется. Рациональное питание имеет также профилактическое значение для предупреждения преждевременного старения. Питание должно быть организовано таким образом, чтобы оно обеспечивало гармоническое развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион должен быть по количеству и качеству сбалансирован с потребностями человека соответственно его профессии, возрасту, полу. Физиологические потребности организма зависят от множества условий. Большинство этих условий постоянно меняется, так что точно сбалансировать питание на каждый момент жизни практически невозможно. Но организм обладает специальными регуляторными механизмами, позволяющими использовать из принятой пищи и усваивать необходимые питательные вещества в таком количестве, которое ему требуется в данный момент. Однако регуляторные приспособительные способности организма имеют определенные пределы: они ограничены в детском и пожилом возрасте. Кроме того, многие пищевые вещества, например, некоторые витамины, незаменимые аминокислоты человеческий организм не в состоянии образовать в процессе обмена, они должны поступать с пищей, иначе возникают болезни, связанные с неполноценным питанием.
Основные пищевые вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Эти пищевые вещества называют также питательными, учитывая их главенствующее значение в жизнедеятельности организма и отграничивая от натуральных, входящих в состав пищи, веществ - вкусовых, ароматических, красящих и т.д. К незаменимым пищевым веществам, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве, относятся белки, некоторые жирные кислоты, витамины, минеральные вещества и вода. К заменимым пищевым веществам относятся жиры и углеводы. Поступление с пищей незаменимых пищевых веществ является обязательным. Нужны в питании и заменимые пищевые вещества, так как при недостатке последних на их образование в организме расходуются другие питательные вещества и нарушаются обменные процессы.
Итак, питание - это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.
В идеале питание должно быть:
1. Адекватным. Адекватность-значит соответствие. Питание должно быть адекватным генетике, то есть соответствовать традициям, характерным для конкретного этноса.
2. Сбалансированным. Это значит, что с пищей должно поступать достаточное количество в питании белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Белки, в свою очередь, должны быть как животного, так и растительного происхождения.
3. Экологически чистым - это значить, натуральным. Предпочтение нужно отдавать натуральным продуктам-это способствует сохранению нормальной микрофлоры в кишечнике. Также помогают сохранить микрофлору потребление таких кисломолочных продуктов, как кефир, бифидум и лактобактерин.
4. Разнообразным. В различных продуктах питания содержатся различные витамины и аминокислоты, и для получения разнообразных питательных продуктов необходимо употребление различных пищевых продуктов. Какие же продукты особенно полезны для хорошей работы желудка и кишечника?
Во-первых, разнообразные овощи-они ценны витаминами и клетчаткой, содержат растительные гормоны и горечи, укрепляющие противовирусную защиту организма и очищающие кишечник от вредоносных бактерий. Кроме того, благодаря овощам организм может пополнить запасы необходимых минеральных веществ. Также рекомендуется употреблять бобовые, фрукты, каши и хлеб из цельного зерна. Очень полезны травяные чаи (они содержат много эфирных масел) и минеральная вода. Также необходим яблочный уксус, содержащий полезные уксуснокислые бактерии. Молоко и кисломолочные продукты содержат белки и молочные бактерии, которые регулируют состав кишечной флоры и служат источником синтеза ферментов.
5. Рациональным. Сущность рационального питания заключается в удовлетворении энергетических, пластических и других потребностей организма, в обеспечении при этом необходимого уровня обмена веществ. Главным условием рационального питания является соответствие количества пищи затратам энергии и потребностям организма.
1.1.2 Почему так важно правильное питание для школьников?
Школьный период - это один из наиболее важных периодов для развития ребенка. Именно в эти годы происходит процесс формирования организма, половое созревание, становление ребенка как личности. И немаловажную роль в этом процессе играет правильное питание школьников. Именно правильное и здоровое питание поможет школьнику создать гармоничную и целеустремленную личность.
Вопрос о правильном рационе питания детей школьного возраста волнует всех родителей, заботящихся о здоровье своих детей. Карманные деньги, выдаваемые на "мелкие расходы", чаще всего тратятся на вредные вкусности, а значит, нужно не только придирчиво изучать меню в школьной столовой, но и самим составить такой рацион питания, при котором все потребности растущего организма будут удовлетворены в полной мере. Следует признать, что существующая школьная программа нагружает ребенка просто таки тоннами информации. Мы можем долго рассуждать о том, насколько данная информация пригодится детям в повседневной жизни, но факт остается фактом - современная школа требует от ребенка огромного напряжения как физических, так и психологических сил. Если же прибавить ко всему этому все то количество информации, которое ребенок получает из телевизора, компьютера и Интернета, то получившаяся картина может нагнать тоску на кого угодно.
По мнению диетологов, ребёнок, учащийся в школе, должен есть не менее 4 раз в день, причём завтраки, обеды и ужины обязательно должны включать в себя горячие блюда. Школьники проводят полдня вне дома, а некоторые - и вовсе весь день, оставаясь в продлёнке.
Сколько калорий нужно школьнику?
Количество калорий, необходимое ребенку, может значительно варьироваться в зависимости от уровня его физической и умственной активности. Ученые высчитали примерное количество потребляемых калорий для различных возрастных категорий школьников.
Первая категория - это дети возрастом от 7 до 11 лет. Им необходимо минимум 2300 килокалорий в сутки
Вторая категория - это дети возрастом от 11 до 14 лет. Им необходимо минимум 2500 килокалорий в сутки.
Третья категория - это подростки возрастом от 14 до 18 лет. Им необходимо минимум 3000 килокалорий в сутки.
Следует учитывать, что регулярные интенсивные физические нагрузки увеличивают суточную потребность в килокалориях минимум на 300 единиц.
Качество питания
Для того, чтобы ребенок питался правильно, соблюдайте следующие правила:
1. Максимально исключить из пищи ребенка продукты с различными красителями, консервантами и прочей химией. Естественно, полностью исключить вредные продукты из рациона ребенка вряд ли получится, но попытаться стоит.
2. Включать в рацион ребенка мясо, желательно не в виде прожаренного до угольков куска. Если же вы сторонник вегетарианского способа жизни, то обязательно включайте в рацион орехи и иные продукты, содержащие растительный белок.
3. Не стоит полностью исключать из рациона и углеводы с жирами. Углеводы - это мощные источники энергии, а жиры необходимы для правильного функционирования множества систем в организме.
4. Стараться готовить на пару. Блюда, приготовленные на пару, сохраняют куда больше полезных веществ, чем блюда, приготовленные иным способом.
5. На завтрак, обед и ужин у ребенка должна быть горячая пища.
6. Фрукты и овощи - вот помощники для гармоничного развития вашего ребенка. Именно фрукты и овощи являются прекрасными источниками большинства витаминов и минералов, необходимых растущему организму.
7. Соблюдать режим питания! Ребенку необходимо питаться минимум 4 раза в течение дня, а перерыв между приемами пищи не должен превышать 4-5 часов. Ребенок должен питаться по более-менее установленному графику.
Правильный режим питания
Ученые провели исследования и установили, что существует график принятия пищи, который больше всего подходит детям школьного возраста. Он включает в себя два завтрака, обед и ужин. Первый завтрак должен происходить в районе 7 часов утра, второй - между 10.30 и 11 часами. Обедать желательно в период с 14.00 до 15.00. Идеальным же временем для ужина является период времени с 19.00 до 19.30.
Однако стоит учитывать, что график приема ужина должен зависеть от времени отхода ребенка ко сну. Разница между временем приема ужина и временем отхода ко сну должна составлять около 3-4 часов. В случае если эта разница будет больше - организм ребенка будет подвергаться стрессу от нехватки пищи, а если данная разница будет меньше, то высок риск того, что калории не будет использованы, а будут переведены в жировые отложения.
1.1.3 Стили питания
Вегетарианский стиль
Вегетарианство - система питания, допускающая употребление в пищу лишь продуктов растительного происхождения.
Современное учение о рациональном питании рекомендует смешанное питание продуктами растительного и животного происхождения, при котором легче обеспечивается потребность организма в основных пищевых и биологически активных веществах.
Недостаточность животных белков отрицательно влияет на состояние центральной нервной системы, функцию желез внутренней секреции и печени.
Кроме того, продукты животного происхождения, содержащие большое количество жира, являются источниками витаминов А и Д, а некоторые из них - витаминов группы В. Мясная пища дает более длительное чувство насыщения.
В свою очередь растительная пища является источником важных для организма минеральных веществ, витаминов и углеводов. Вегетарианская пища полезна тем, кто хочет похудеть. В ней мало калорий, жиров, экстрактивных веществ, она требует меньше соли и потому меньше, чем мясная, задерживает воду в организме.