Статья: Исследование влияния обработки сернистым ангидридом на показатели качества винограда в процессе хранения

В таблице 4 представлены результаты, позволяющие сравнить результаты влияния обработки SO2 с применением генераторов фирмы «IMAL SpA», на выход товарного винограда и величину общих потерь.

Таблица 4 - Влияние обработки сернистым ангидридом (SO2) на выход товарного винограда и потери, в зависимости от сорта (хранение 60 суток).

Характеризуя данные, приведенные в таблице 4 можно сделать вывод о том, что обработка SO2 в результате применения генераторов SO2 положительно влияет на выход товарного винограда и величину потерь, Так, выход товарного винограда у сорта Ливия при использовании генераторов SO2 составляет - 44,6, общие потери - 27,7%, в то время как в контроле - 27,8 и 39,0% соответственно. Эти показатели у сорта Кишмиш Лучистый - при использовании генераторов - 89,1 и 6,0%, для контрольных образцов - 66,2 и 16,9%, у сорта Юбилей Новочеркасский - 57,9% и 51,9% и 51,9 % и 24,1% соответственно.

Влияние обработки SO2 на естественную убыль массы при использовании генераторов зависит от сорта. Для сорта Ливия - практически не меняется 17,5% - опытные образцы и 17,4% - контроль. Для сортов Кишмиш лучистый и Юбилей Новочеркасский можно отметить значительное влияние SO2 - 16,4 и 11,5%; 11,6 и 6,0% соответственно. Величина осыпи и отхода при использовании генераторов ниже, чем в контроле и зависит от сорта.

Инновационные технологии хранения должны не только обеспечить снижение потерь, но и сохранение высоких товарных качеств продукции, в значительной степени зависящих от биохимического состава. В связи с этим определяли содержание массовой доли растворимых сухих веществ, массовую концентрацию сахаров и титруемых кислот, содержание витамина С в образцах исследуемых сортов винограда к окончанию срока хранения.

Таблица 5 - Изменение биохимический состав винограда при хранении, с сернистым ангидридом (SO2) в зависимости от сорта (срок хранение 48 дней)

Результаты исследований, приведенные в таблице 5, показывают, что по окончании срока хранения содержание массовой доли растворимых сухих веществ в образцах обработанных сернистым ангидридом выше, чем в контрольных образцах для сорта Ливия - на 2,9 %, Кишмиш Лучистый - на 1,6%, Юбилей Новочеркасский - на 2,1%, концентрация сахаров и титруемых кислот в обработанных образцах увеличилось. Более интенсивно происходит снижение этих показателей при хранении контрольных образцов.

Содержание витамина С в ягодах винограда по мере хранения уменьшается. Установлено, что концу срока хранения содержание витамина С в контрольных образцах было ниже чем у образцов, обработанных сернистым ангидридом с зависимости от сорта на 0,57 мг% - для сорта Кишмиш Лучистый; на 0,16 мг% - для сорта Ливия, на 0,68 мг% для сорта Юбилей Новочеркасский.

Выводы

Результаты проведенных исследований по изучению биохимического состава винограда до и после хранения свидетельствуют о том, что применение генераторов сернистого ангидрида при хранении винограда исследуемых сортов являются наиболее целесообразными с точки зрения снижения потерь, сохранения товарных свойств и биохимической ценности ягод.

Библиографический список

1. Naouel Admaneac, Francesco Genovesea, Giuseppe Altieria, Antonella Taurielloa, Antonio Tranib, Giuseppe Gambacortab, VincenzoVerrastroc, Giovanni Carlo Di Renzoa, 2018. Effect of ozone or carbon dioxide pre-treatment during long-term storage of organic table grapes with modified atmosphere packaging. LWT, 98, pp. 170-178.

2. ГОСТ Р 50522-93. Виноград столовый. Руководство по хранению в холодильных камерах. Термины и определения: утвержден и введен в действие. Настоящий стандарт разработан на основе прямого применения международного стандарта ИСО 2168-74 "Виноград столовый. Руководство по хранению в холодильных камерах" с дополнительными требованиями, отражающими потребности народного хозяйства. от 10.03.1993 года N дата введения 1994-01-01

3. Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увология) / Н.Н. Простосердов. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 80 с.

4. Лазаревский М. А. Сорта винограда. - М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1959 - 25-36.

5. Трошин Л.П. Радчевский П.П. Виноград. Иллюстрированный каталог. Районированные, перспективные, тиражные сорта - М.: Феникс, 2010 - 102-276.

6. Матузок Н.В., Горлов С.М., Радчевский П.П., Трошин Л.П. 2016. Прогнозирование урожая технических сортов виногдара с белой окраской ягод на основе изучения эмбриональной плодоносности глазков в условиях Анапо-Таманской зоны Краснодарского края. - Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского Государственного Аграрного Университета - № 121. - с. 5-7.

7. Горлов С.М., Яцушко Е.С., Смелик Т.Л. Изучение лежкоспособности интродуцированных столовых сортов винограда раннего срока созревания, выращенных в условиях юга России. - Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. - 2018. - Т. 15. - С. 50-56.

Аннотация

Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - филиал ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия», Краснодар, Россия

Актуальная задача, стоящая перед агропромышленным комплексом - совершенствование существующих методов хранения сельскохозяйственной продукции и разработка новых. Одной из активно выращиваемых культур, характеризующихся разнообразием сортов, ценными вкусовыми качествами и лечебными свойствами является виноград. Обеспечить снабжение населения свежим виноградом высокого качества возможно за счет внедрения эффективных технологий хранения, обеспечивающих снижение потерь, сохранение товарных свойств и биологической ценности. Один из эффективных способов, обеспечивающих сохранность качества винограда в процессе его хранения - использование сернистого ангидрида (SO2). Данный газ ингибирует в ягодах окислительные ферменты, снижет темпы развития фитопатогенов, в том числе и Botrэtis cinйrea, вызывающего серую гниль. При этом, особо важен контроль скорости выделения сернистого ангидрида, так как в начале хранения необходимо обеспечить поступление его большого количества, что позволит устранить споры Botrytis, присутствующие на поверхности ягод и стабилизировать имеющиеся повреждения. Далее, в течение всего времени хранения винограда, сернистый ангидрид должен поступать в минимальных количествах. Такую динамику выделения SO2 может обеспечить применение двухфазных генераторов сернистого ангидрида. В статье приведены результаты исследования влияния генераторов сернистого ангидрида на качество винограда нескольких сортов, районированных в Краснодарском крае

Ключевые слова: ВИНОГРАД, ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ, ОБРАБОТКА СЕРНИСТЫМ АНГИДРИДОМ, МОДИФИЦИРОВАННАЯ ГАЗОВАЯ СРЕДА

Krasnodar Research Institute of Agricultural Products Storage and Processing - Branch of Federal State Budgetary Scientific Institution «North-Caucasus Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Wine-making», Krasnodar, Russia

The urgent task facing the agro-industrial complex is the improvement of storage methods for agricultural products and the development of new ones. One of the actively cultivated crops, characterized by a variety of species, valuable taste and medicinal properties - grape. It is possible to provide the population with fresh grapes of high quality through the introduction of effective storage technologies that reduce losses, preserve marketable properties and biological value. One of the effective ways to preserve the quality of grapes during storage is the use of sulfur dioxide (SO2). This gas inhibits oxidative enzymes in berries, thereby reducing the rate of development of the phytopathogen Botrэtis cinйrea, which causes gray rot. At the same time, it is especially important to control the rate of release of sulfur dioxide, since at the beginning of storage it is necessary to ensure the receipt of a large amount of it, which will eliminate Botrytis spores present on the surface of the berries and stabilize the existing damage. Further, during the entire period of storage of grapes, sulfur dioxide must be supplied in minimal quantities. Such dynamics of SO2 emission can be ensured by the use of two-phase generators of sulfur dioxide. The article investigated the effects of sulfur dioxide generators on the quality of grapes during storage. The study also investigates quality indicators of grapes of several varieties zoned in the Krasnodar region under long-term storage

Keywords: GRAPES, STORAGE TECHNOLOGIES, SULFUR DIOXIDE TREATMENT, MODIFIED GAS ENVIRONMENT