29.Campbell J., DiPietro R. B., Remar D. Local foods in a university setting: Price consciousness, product involvement, price/quality inference and consumer's willingness-to-pay //International Journal of Hospitality Management. - 2014. - Т. 42. - С. 39-49.
30.Gutowska I. T., Stachowska E. W. Impact of socio-economic factors and nutritional education on the composition of daily diet of university students //Journal of Food and Nutrition Research. - 2014. - Т. 53. - №. 4. - С. 291-303.
31.Junior E. V. et al. Socio-economic variables influence the prevalence of inadequate nutrient intake in Brazilian adolescents: results from a population-based survey //Public health nutrition. - 2011. - Т. 14. - №. 9. - С. 1533-1538.
32.Deliens T. et al. Determinants of eating behaviour in university students: a qualitative study using focus group discussions //BMC public health. 2014. Т. 14. №. 1. С. 53.
33.Yilmaz G. et al. The correlation between nutrition and university students' self-efficacy //International Journal of Academic Research. 2014. Т. 6. №. 1. С. 232-239.
34.De Piero A. et al. Trends in food consumption of university students //Nutricion hospitalaria. 2015. Т. 31. №. 4. С. 1824-1831.
35.Мартышенко С.Н., Мартышенко Н.С. Практические вопросы обработки анкетных данных // Практический маркетинг. - 2007. - № 4. - С. 2-8.
36.Мартышенко С.Н., Мартышенко Н.С., Кустов Д.А. Цензурирование при обработке анкетных данных // Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Технические науки. - 2006. -№ 6. - С. 170-177.
37.Мартышенко С.Н., Мартышенко Н.С. Метод обнаружения ошибок в эмпирических данных // Известия высших учебных заведений. Северо-Кавказский регион. Серия: Технические науки. - 2008. - № 1. - С. 11-14.
38.Martyshenko S.N., Egorov E.A. Information technology for increasing qualitative information processing efficiency // Journal of Modern Applied Statistical Methods. 2011. Т. 10. № 1. С. 207-213.
39.В КФУ вводят новые стандарты питания для студентов [Электронный ресурс] https://www.crimea.kp.ru/daily/26677/3700123/ (дата обращения 8.08.2017).
Аннотация
Исследование проблем организации питания студентов университета. Мартышенко Наталья Степановна кандидат экономических наук профессор, Владивостокский государственный университет экономики и сервиса 690014, Россия, Приморский край, г. Владивосток, ул. Гоголя, 41
Предметом исследования являются система организации питания студентов университета. Статья посвящена исследованию особенностей пищевого поведения студентов вузов Приморского края, на примере одного из вузов края, а именно, Владивостокского государственного университета экономики и сервиса.
Рассматриваются такие аспекты темы как особенности восприятия студентами качества услуг предприятий общественного питания, оценка структуры расходов на приобретение различных блюд на предприятиях общественного питания, оценка влияния социального положения студентов на структуру потребления продукции предприятий общественного питания.
Особое внимание в статье уделяется выявление проблем с питанием, которые существуют в настоящее время у сегодняшних студентов региона. На основе проведенного исследования выделены направления по совершенствованию организации рационального питания студентов.
Оценка особенностей пищевого поведения студентов производилась на основе данных анкетного опроса студентов (n=300). Для обработки данных использовались методы многомерного статистического анализа. Широко использовались техники группировки и классификации, методы анализа качественной информации.
Для исследования проблем и особенностей пищевого поведения студентов использовалась анкета, в которой были широко использованы открытые вопросы. Использование открытых вопросов позволяет исследовать полный спектр мнений респондентов по исследуемой проблеме, не навязывая им заранее подготовленные варианты ответов.
Для обработки качественных данных открытых вопросов применялась специальная компьютерная технология, которая позволила выработать ряд типологий ответов студентов по различным аспектам исследуемой проблемы. В работе отмечается необходимость и возможность решения проблемы улучшения питания студентов за счет развития организационно-экономических механизмов системы общественного питания вузов. Указаны некоторые предпосылки, позволяющие выделить систему общественного питания студентов в общей структуре общественного питания региона.
Ключевые слова: режим питания, рацион питания, рациональное питание, здоровый образ жизни, питание студентов, система общественного питания, пищевое поведение, анкетный опрос, статистический анализ, качественные данные
Abstract
Martyshenko Natal'ya Stepanovna PhD in Economics Professor, the department of International Marketing and Trade, Vladivostok State University of Economics and Service 690014, Russia, Primorsky Krai, Vladivostok, Gogolya Street 41 natalya.martyshenko@mail.ru
Nutrition is an essential component of students' health. In recent years, there has been a steady trend of deterioration in the nutrition structure of students, which is confirmed by numerous publications on this topic. The main purpose of this study is to identify the characteristics of eating behavior of students in universities of Primorsky Krai. The basis of the research is the questionnaire survey of students of the Vladivostok State University of Economics and Service. A dangerous trend in the consumption of fast food by students has been revealed. The difference between the method of questioning used is the wide use of open questions, for processing of which the original technologies for analyzing qualitative data were used. During the processing of survey data, a number of typologies were developed that revealed the characteristics of the eating behavior of students. The structure of the food ration has been determined and the estimates of the food costs for various groups of students have been calculated. Particular attention in the article is given to the analysis of students' proposals for improving the work of catering points of the university. Some recommendations on the improvement of the university nutrition system are formulated.
Keywords: food behavior, public catering system, food for students, healthy lifestyle, balanced diet, die, dietary order, questionnaire survey, statistical analysis, qualitative data