Рис. 6. Частотный ряд распределения предложений по улучшению работы пунктов общественного питания ВГУЭС
При классификации предложений по усовершенствованию того или иного процесса, как правило, присутствует группа предложений, которые не укладываются ни в одну из остальных групп и носят единичный характер. Такие предложения выделяются в отдельную группу - «особые требования» или «редкие высказывания». Несмотря на их малочисленность, такими предложениями нельзя пренебрегать, а рассматривать отдельно, поскольку в них зачастую можно найти креативные предложения, которые могут способствовать улучшению процесса.
Например, почему бы не подумать над реализацией такого предложения одного из респондентов, как отвести специальное помещение в университете со столиками, где будет установлено с десяток микроволновых плит для разогрева пищи, которую студенты могли бы приносить из дому. Там же можно было бы установить и несколько кулеров с горячей водой. Кроме того, можно было бы ввести продажу абонементов за символическую плату на посещение такого кафе самообслуживания.
Кроме оценки системы питания университета, в анкетном опросе исследовалось отношение к системе питания города Владивостока с помощью открытого вопроса: «Что, на ваш взгляд, можно улучшить в системе общественного питания города?». Из семи групп ответов, выделенных при обработке данных ответов наибольшее значение студенты придавали следующим предложениям: «снизить цены» - 37% «открыть дополнительные пункты питания» - 15% «улучшить качество обслуживания» - 14%. В предложении увеличить количество пунктов общественного питания студенты, как правило, указывали тип предприятий, которых на их взгляд, не хватает в г. Владивостоке. В своих ответах студенты указывали либо определенные желаемые характеристики предприятий общественного питания, либо место, либо еще что-то другое.
В заключение, при опросе мы интересовались тем, верят ли студенты в изменения ситуации с общественным питанием в университете и г. Владивостоке. Большинство студентов настроены пессимистически (85% не верят в изменения ситуации в обозримом будущем). Возможно, по этой причине студенты не всегда заинтересованно относились к опросу, из-за чего могло несколько пострадать качество данных, полученных в ходе исследования.
Тем ни менее, в результате анализа данных анкетного опроса был получен ряд важных результатов, полезных для обоснования управленческих решений относительно организации питания студентов и последующего изучения проблемы.
Заключение
Проведенные исследования показали, что питание студентов, практически ни кем не регулируется, поэтому большинство из них питается не полноценно.
Причинами этому служат: нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни. Имеют место нарушения режима питания студентов. Однако, наибольшее значение для студентов имеет экономический фактор. Решение проблемы улучшения питания студентов может лежит в русле развития организационно-экономических механизмов системы общественного питания вузов.
По приведенным в статье данным может сложиться впечатление, что в конкретном университете- ВГУЭС - не все благополучно с организацией питания студентов. На самом деле, система общественного питания ВГУЭС по праву считается лучшей среди вузов Приморского края, а это значит, что в других вузах эта проблема стоит еще более остро. Большинство выявленных проблем с организацией питания студентов носят общий характер для всех вузов России.
Вызывает беспокойство рост популярности у студентов предприятий типа фаст-фуд. Для привлечения потребителей при приготовлении блюд быстрого питания широко используются различные вкусовые добавки, ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. Причем этот процесс никем не контролируется.
Злоупотребления питанием в системе фаст-фуд становятся серьезным фактором риска развития многих заболеваний. К сожалению, статистика последних лет показывает резкое увеличение среди молодых людей лиц, страдающих ожирением, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом и т.д.
Предотвратить такие заболевания можно, если вести здоровый образ жизни и, в первую очередь, правильно питаться.
Подорожание продуктов питания, естественно, приводит и к подорожанию продукции предприятий общественного питания. Падение платежеспособности населения в последние годы усугубило и так непростую ситуацию с питанием студентов.
В целях экономии предприниматели часто используют некачественные продукты питания.
Для г. Владивостока имеет место быть еще один фактор, который пока еще не проявил себя в полной мере, приводящий к повышению цен на предприятиях общественного питания города. В последние годы в городе наблюдается стремительный рост (в разы) потока иностранных туристов, а с введением в августе 2017 года упрощенного визового режима ожидается просто туристский бум.
Рост потока туристов вызывает вытеснение предприятий общественного питания более низкого ценового диапазона. Вслед за более респектабельными кафе и ресторанами, ориентированными на туристов, наблюдается рост цен и во всей сфере общественного питания города.
Сегодня сфера общественного питания является одним из популярных инвестиционных направлений. На этом рынке под видом национальной кухни закрепляются различные национальные диаспоры, зачастую граничащие с криминалитетом. Криминальная составляющая препятствует деятельности добросовестных предпринимателей.
В непростой ситуации с питанием студентов необходимо принятие незамедлительных мер как со стороны государства, так и самих университетов. Для улучшения ситуации с питанием студентов настоящее время имеются некоторые предпосылки, которые необходимо использовать.
Во-первых, система общественного питания вуза может развиваться относительно независимо от остальной системы питания региона, поскольку она достаточно хорошо защищена от внешнего воздействия. В настоящее время во всех вузах налажена система пропускного режима, что не допускает присутствие внешних потребителей.
Это позволяет осуществлять адресную дотацию. Недопустимо чтобы с ростом цен на предприятиях общественного питания города также росли и цены на пищевые продукты в университетах.
Во-вторых, в современных университетах достаточно высокий уровень информатизации управленческих процессов.
Необходимо включить систему организации питания в общий информационный процесс управления. Например, в целях ускорения обслуживания студентов можно было бы использовать приложения по предварительному заказу блюд, внедрение абонементов, организация акций и многое другое.
В-третьих, имеется богатый опыт организации питания студентов в зарубежных странах, особенно в части программам социального питания студентов.
Для того чтобы питание студентов стало доступнее необходимо ввести льготный режим на приобретение продуктов для общепита университетов. Следует рассмотреть ввод стандартов на некоторый набор блюд в студенческих столовых, как по ценам, так и по объему порций. Такой положительный опыт имеется, например, в Казанском федеральном университете [39]. В университетах необходимо развивать систему социального питания.
Почему бы не рассмотреть возможность создания при университетах собственных подсобных хозяйств с особым статусом и льготным режимом налогообложения.
Студенты университета могли бы проводить там трудовой семестр. Приходит на ум пример из прошлой жизни, когда при посещении студенческой столовой одного из вузов в Прибалтики мы с удивлением обнаружили, что студентам предлагалось совершенно бесплатно взять себе салат из свеклы и салат из капусты.
В связи с высокой значимостью питания студентов не такая уж неразрешимая проблема по введению при университетах должности врача-диетолога, относительно независимого от администрации вуза. В его функции входил бы постоянный контроль качества питания студентов.
Возможно, назрел вопрос об окончании практики запуска на территорию образовательных учреждений всевозможных арендаторов, предоставляющих услуги по питанию.
Необходимо чтобы администрация вузов осознала, что забота о питании студентов работает на престиж вуза. А главное, нельзя замалчивать существующую проблему с питанием студентов, а искать возможные пути ее решения, тем более, что ситуация имеет тенденцию к ухудшению.
Библиография
1.Мешков А.Ю., Юрин И.Ф. Питание студентов в университете // Здравоохранение, образование и безопасность. - 2016. - № 3 (7). - С. 88-95.
2.Денисова Г.С., Березуцкая Л.А. Пути совершенствования организации рационального питания студентов // Здоровье человека, теория и методика физической культуры и спорта. - 2017. - № 1 (4). - С. 73-84.
3.Страхова И. Б. Рациональное питание как фактор здорового образа жизни студенческой молодежи // Интерэкспо Гео-Сибирь. - 2015. - Т. 6. - №. 2.
4.Мартышенко С.Н. Концептуальные модели управления качеством жизни. Аналитический обзор // Региональная экономика и управление: электронный научный журнал. - 2014. - № 2. - С. 80-92.
5.Мирошниченко Д. Обзор рынка общественного питания [Электронный ресурс] https://www.openbusiness.ru/biz/business/obzor-rynka-obshchestvennogo-ritaniya/ (дата обращения 8.08.2017).
6.Микарлян И.В. Рынок общественного питания в России [Электронный ресурс] http://www.buybrand.ru/articles/12808/ (дата обращения 8.08.2017).
7.Поклонова Е. В., Дук Я. И. Рынок общественного питания: категории, факторы, оценка вариации и группы проблем //Достижения вузовской науки. - 2017. - №. 29. - С. 176-182.
8.Воротилова О.А., Гудыма А.В. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях // В. Управление. Бизнес. Власть. - 2017. - № 5 (14). - С. 68-71.
9.Солдатюк О.С. Анализ состояния и динамики развития предприятий общественного питания // Экономика и социум. - 2017. - № 2 (33). - С. 942-949.
10.Литовская Ю. В., Агеева И. А. Функционирование рынка общественного питания в России в период кризиса: особенности и тенденции развития //Современный менеджмент: теория и практика. - 2016. - С. 32-38.
11.Медведева О.М., Попова А.С. Формирование критериев конкурентоспособности предприятия общественного питания // Практический маркетинг. - 2016. - № 2 (228). - С. 18-23.
12.Парамонова Т.Н., Урясьева Т.И., Рамазанов И.А. Продовольственная инфляция в России и пути ее преодоления // Практический маркетинг. - 2016. - № 6 (232). - С. 34-40.
13.Шамрова Е.А., Авдеева Н.А., Хоронеко С.Е. Питание и здоровье студентов // Вестник современной науки. - 2015. - № 5 (5). - С. 182-184.
14.Васильева М.В., Либина И.И., Натарова А.А. Оценка рационального питания студентов как одна из важнейших составляющих здоровья // Символ науки. - 2017. Т. 3. - № 4. - С. 134-136.
15.Скрябина С.Н., Никитина А.Е. Проблемы рационального питания студентов вуза // Теоретические и прикладные аспекты современной науки. - 2014. - № 5-6. - С. 182-184.
16.Бых Г.М. Исследование рационов питания студентов в возрасте от 19 до 21 года // Карельский научный журнал. - 2015. - № 1 (10). - С. 154-156.
17.Безряднова А.С., Липатова Л.П., Беркетова Л.В. Анализ структуры питания студентов высшей школы // Вестник Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова. - 2016. - № 5 (89). - С. 153-159.
18.Скутарь А.И., Ячевская Е.А. Изучение питания и особенностей пищевого поведения студентов СГМУ // Бюллетень медицинских интернет-конференций. - 2016. Т. 6. - № 5. - С. 700.
19.Аникина Л.В., Гомбоева А.Ц., Никитина Л.П. Оценка характера питания студентов ЧГМА по результатам анкетирования // Забайкальский медицинский журнал. - 2015. - № 3. - С. 25-34.
20.Сухова Е.В. Характеристика питания современных студентов // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. - 2014. - № 12-2. - С. 289-296.
21.Семенова Н.В., Ляпин В.А., Грищенко Ю.А., Денисов А.П., Кун О.А., Денисова О.А., Куцевал Е.В. Особенности стереотипов и предрасположенности к нарушениям пищевого поведения студентов вузов // Современные проблемы науки и образования. - 2015. - № 4. - С. 453.
22.Маркова С.В., Яковлева С.С., Артамонова С.Ю., Степанова Л.А. Фактическое питание студентов в общежитии // Вопросы питания. - 2015. Т. 84. - № S3. - С. 135.
23.Баян Е.М., Орлова И.Л., Фоменко И.А. Факторы формирования культуры питания студентов университета // Социосфера. - 2014. - № 3. - С. 90-92.
24.Дрожжина Н.А., Максименко Л.В. Организация питания студентов // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Медицина. - 2013. - № 1. - С. 112-118
25.Алуф О.Б., Мишкич И.А., Истомин А.В., Сааркоппель Л.М. К вопросу организации и состояния питания студентов // Санитарный врач. - 2014. - № 4. - С. 29-31.
26.Беспалов М.В. Учет расходов на организацию на организацию питания студентов в бюджетных образовательных учреждениях // Бухгалтерский учет в бюджетных и некоммерческих организациях. - 2015. - № 17 (377). - С. 2-6.
27.Дубровин И.А., Гахария Г.З. Экономические и социальные аспекты организации питания студентов // Научные труды Вольного экономического общества России. - 2008. - Т. 103. - С. 118-126.
28.Szczuko M., Gutowska I., Seidler T. Nutrition and nourishment status of Polish students in comparison with students from other countries //Roczniki Paсstwowego Zakіadu Higieny. - 2015. - Т. 66. - №. 3.