Низин

Общая характеристика

Натуральный консервант (E234) увеличит срок хранения ваших товаров. Он защитит продукты питания от воздействия вредных спор и бактерий, сохранит вкусовые свойства, натуральность и полезность продукции, даже может улучшить внешний вид. Обычная концентрация для использования: 100…200 г/тонну, максимальная - 600 г/тонну готовой продукции. [8]

Противогрибковый механизм

На исходном этапе низин образует комплекс с липидом II, бактериейпредшественником в образовании бактериальных клеточных стенок. Комплекс низин-липид II после этого самостоятельно включается в образующие поры цитоплазменной мембраны и содействует оттоку важных клеточных компонентов, что заканчивается ингибированием либо гибелью данной бактерии. [9]

Химическая формула:

2

2. Практическая часть

Для анализа использовались следующие фрукты:

• Яблоко сезонное

• Яблоко глостер

• Яблоко красное

• Яблоко гольден

• Апельсин

Данные фрукты куплены в магазине «Пятерочка», поставщик - ООО

«Арготорг»

ОПЫТ №1

КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА НАЛИЧИЕ KBr

Приборы и реактивы: пробирки, анализируемые объекты, раствор AgNO3.

Проведение эксперимента: ножиком снимаем кожуру с анализируемого объекта и помещаем в пробирку, капаем раствором нитрата серебра. Если бромид калия присутствует, то наблюдается появление светло-желтого осадка, нерастворимого в воде. Далее по такому же принципу проверяем наличие бромида калия в самой мякоти фрукта.

Полученные результаты:

По результатам опыта можно увидеть, что бромид калия данным поставщиком в целом не используется.

ОПЫТ №2 КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕКТИНОВОЙ ПЛЕНКИ НА ОВОЩАХ И ФРУКТАХ

Приборы и реактивы: емкость с водой, анализируемые объекты.

Проведение эксперимента: потереть анализируемый объект, если он скользкий и как будто покрыт масленой пленкой, то это уже говорит о наличии пектиновой пленки на его поверхности. Если такого эффекта не ощущается, то окунуть исследуемый объект в емкость с водой. Если на поверхности наблюдаются капельки воды от жирной поверхности, то это тоже доказывает наличие пектиновой пленки на поверхности данного продукта.

Полученные результаты:

По результатам видно, что производитель часто использует пектиновые пленки для увеличения сроков хранения вещества.

Выводы

По результатам проведенных экспериментов можно сказать, что химические препараты для увеличения сроков хранения овощей и фруктов используются, но применяются не все. Например бромид калия не используется почти, а пектиновая пленка очень распространена.

Влияние пектиновой пленки на организм полностью еще не доказано, исследователи данной отрасли еще спорят и вреде и пользе пектина. Но тем не менее лучше использовать продукцию с собственного огорода, чтобы быть уверенным в качестве фруктов и овощей, а если покупать, то внимательно присматриваться. Если продукт в зимнее время слишком аппетитно выглядит, то стоит задуматься: может ли данная продукция в это время года быть такой привлекательной, а если это импортная продукция, то может ли продукция после транспортировки так хорошо выглядеть и так долго храниться без химического вмешательства?

Список используемой литературы

1. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия -- Спб.: ГИОРД, 2004. -- 808 c.

2. Консерванты в промышленности Люк Э., Ягер М. 3-е издание. - СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

3. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты. Е.Б. Меньщикова, В.З. Ланкин, Н.К. Зенков, И.А. Бондарь, Н.Ф. Круговых, В.А. Труфакин - М.: Фирма "Слово", 2006. - 556 с.

4. Курсовая работа на тему: «Сравнительное изучение пектинов различного вида растительного сырья» Касабиева А.А. Владикавказ 2013

5. Брегг Поль С. Чудо голодания М.: Крылов, 2011. - 192 с.; Серия: Золотой фонд; Жанр: Диетическое и раздельное питание, нетрадиционная медицина

6. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках; Учебник. 6-е изд., перераб. и доп. М.: МГУ, Наука, 2004. - 528 с.