Материал: Григорьева В.К. (яблоки, груши)

Оценка качества яблок свежих

Взвешенные вами яблоки объединенной пробы внимательно осмотрите по внешнему виду, измерьте их диаметр, установите зрелость и рассортируйте согласно требованиям стандарта по товарным сортам на фракции.

Качество яблок, заготовляемых и реализуемых, определя­ется по форме, размеру, окраске, зрелости, наличию на плодах повреждений, нанесенных механическим путем или вызванных болезнями и вредителями. В соответствии со стандартом яблоки делятся на четыре товарных сорта - высший, I, II.

Работа по определению качества яблок и товарного сорта выполняется в следующем порядке.

Установите помологический сорт плодов, так как без этого нельзя правильно определить такие их показатели, как форму, окраску, а также невозможно отнести плоды к нужной товарной группе. Для этой работы используйте каталоги плодов, муляжи.

Для определения товарного сорта необходимо тщательно осмотреть внешний вид яблок, измерить их диаметр, установить зрелость плодов и рассортировать их на пять групп.

1. Яблоки высшего сорта, плоды которого должны соответ­ствовать следующим требованиям:

• внешний вид - плоды, типичные по форме и окраске, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода, без повреждений болезнями и вредителями;

• размер - по наибольшему диаметру для плодов округлой формы не менее 65 мм, плодов овальной формы - не менее 60 мм;

• зрелость - одинаковая для всех плодов, не допускаются плоды зеленые или перезревшие;

• допускаемые отклонения - легкие нажимы на плодах площадью до 1 см² в местах назначения; до 2% плодов - с одним- двумя засохшими повреждениями плодожоркой.

2. Яблоки I сорта. Требования к внешнему виду и зрело­сти плодов этого сорта такие же, как и к плодам высшего сорта. Размер плодов I сорта по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 60 мм для округлой и не менее 50 мм для овальной форм плодов.

Допускаемые отклонения: на плодах может быть до двух градобоин и легкие нажимы, не влияющие на хранение, площа­дью до 2 см² в местах заготовок и до 4 см² в местах назначения; зажившие повреждения кожицы общей площадью до 2 см², в том числе паршой - до 0,6 см² (диаметр точек парши); одно-два зарубцевавшиеся отверстия, а также плоды слабоувядшие, без признаков морщинистости, со слабым побурением кожицы (за­гаром) до 1/3 поверхности плода.

3. Яблоки II сорта. По внешнему виду плоды этого сорта могут быть типичные и нетипичные по форме, с менее выражен­ной окраской, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода, без поражения болезнями и вредителями, одно­родные по степени зрелости. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру соответственно - не менее 50 и 45 мм.

Допускаемые отклонения: в местах заготовок на плодах до­пустимы градобоины и нажимы площадью до 4 см² и вес более двух заживших проколов. В местах назначения площадь градобоин, нажимов и потертости допускается общей площадью до 6 см² и не более двух заживших проколов. Допустимы зажившие поврежде­ния кожицы общей площадью до 3 см², в том числе пятна парши общей площадью до 2 см²; допускается в партии до 5% плодов, по­раженных плодожоркой с 1 - 2 зарубцевавшимися повреждениями на плоде, а также плоды увядшие, с легкой морщинистостью, с подкожной пятнистостью площадью до 3 см² и с побурением ко­жицы (загаром) на площади до 1/4 поверхности плода.

При составлении заключения о качестве партии яблок при­мите во внимание следующее:

1. В партии яблок высшего сорта допускается: 5% яблок, от­носящихся по качеству к I сорту, и не более 10% яблок - по раз­мерам, установленным для 1 сорта. Общая сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10%.

2. В партии яблок I сорта допускается: не более 10% плодов, относящихся по качеству ко 2 сорту, за исключением поражен­ных плодожоркой, и не более 10% яблок по размерам, установ­ленным для II сорта. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.

3. В партии яблок II сорта допускается: не более 10% плодов. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%.

Заключение о качестве яблок: образец яблок «Ренет Симиренко» полностью соответствует требованиям ГОСТ 34314 – 2017. Относится к высшему сорту.