Приложение Б (рекомендуемое). Молоко свертывающие ферментные препараты, используемые для изготовления сыров и сырных продуктов
Приложение Б (рекомендуемое)
Б.1 Перечень молоко свертывающих ферментных препаратов, рекомендуемых для изготовления определенных сыров и сырных продуктов, приведен в таблице Б.1. Таблица Б.1
|
|
|
|
Ферментные препараты |
Рекомендации по использованию |
|
молоко свертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 (сычужный фермент, сычужно-говяжьи препараты с долей молоко свертывающей активности химозина от общей молоко свёртывающей активности не менее 70,0%) |
Возможность использования - для всех сыров и сырных продуктов, рекомендуется для твердых и полутвердых сыров и сырных продуктов с высокой температурой второго нагревания |
|
молоко свёртывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 (сычужно-говяжьи препараты с долей молоко свертывающей активности химозина от общей молоко свёртывающей активности менее 70,0%, говяжий пепсин, куриный пепсин, комплексные ферментные препараты) |
Возможность использования - для всех сыров и сырных продуктов, рекомендуется для твердых и полутвердых сыров и сырных продуктов с низкой и промежуточной температурой второго нагревания, сыров и сырных продуктов с коротким сроком созревания и реализации (не более 30 сут) |
|
молоко свертывающие ферментные препараты микробного происхождения (Фромаза, Ренилаза, Супарен, Мейто и др.) |
Рекомендуется для сыров и сырных продуктов без созревания |
Библиография
[1], [2] (Исключены, Поправка. ИУС N 8-2009). [3] СанПиН 2.3.2.1293-2003 Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок [4] ОСТ 10-213-97 Сыворотка молочная. Технические условия [5] ОСТ 10-287-2001 Пахта - вторичное молочное сырье. Технические условия [6] ОСТ 10-053-94 Концентраты лиофилизированные молочнокислых бактерий для производства сыров [7] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества [8] МУК 4.1.787-99 Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции [9] МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка [10] МУК 4.1.1481-2003 Определение массовой концентрации йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье, пищевых и биологически активных добавках вольтамперометрическим методом [11] МУК 4.2.1122-2002 Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах [12] МУК 4.1.986-2000 Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [13] МУ 5178-90 Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции [14] МУ 4082-86 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии [15] МУ 3049-84 Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства [16] МР 4-18/1890-91 Методические указания по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения [17] МУК 4.2.026-95 Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах [18] МУ 3151-84 Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах [19] МУ 4362-87 Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы [20] МУ 6129-91 Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии [21] СанПиН 2.3.2.1324-2003 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М.: Стандартинформ, 2007
Редакция документа с учетом изменений и дополнений подготовлена АО "Кодекс"