Материал: Жиророзчинні вітаміни

Дефіцит вітаміну D

Симптоми нестачі вітаміну D можуть відрізнятися в залежності від індивідуальної чутливості людини і ступеня дефіциту. Дефіцит вітаміну D може спочатку не проявлятися, а з часом заявити таким ускладненням, як, наприклад, рахіт (розм'якшення кісток у дітей).

Симптоми дефіциту вітаміну D включають в себе:

·        біль у суглобах,

·        затримку у формуванні зубів,

·        деформацію зубів,

·        м'язові судоми,

·        уповільнений ріст у дітей,

·        деформацію хребта та інші кісткові деформації,

·        сутулість,

·        втрату ваги,

·        слабкість.

Дефіцит вітаміну D виліковний. При своєчасній діагностиці та лікуванні людина піддається мінімального ризику розвитку серйозних ускладнень, таких як рахіт, остеомаляція (розм'якшення кісток) і остеопороз.

Передозування вітаміну D

При застосуванні неадекватних доз вітаміну D та тривалому лікуванні може розвинутись гостре чи хронічне отруєння (D-гіпервітамінози).

При передозування вітаміну D спостерігаються:

·              слабкість, втрата апетиту, нудота, блювання, діарея, запори;

·              різкі болі у суглобах, головний та м’язовий біль;

·              лихоманка, підвищення артеріального тиску, судоми, сповільнення пульсу, важкість дихання.

Тривале застосування вітаміну D у підвищених дозах чи використання його у надвисоких дозах може викликати:

·              розсмоктування строми кісток, розвиток остеопорозу, демінералізацію кісток

·              збільшення синтезу мукополісахаридів у м’яких тканинах (судини, клапани серця та інших) з наступною їх кальцифікацією

·              відкладення солей Ca2+ у нирках, судинах, серці, легенях, кишечнику, що призводить до значного порушення їх функцій (астенізація, головний біль, запаморочення, блювання, порушення сну, спрага.

Джерела отримання вітаміну D

Вітамін D утворюється у шкірі під дією сонячних променів з провітамінів. Провітаміни надходять у організм частково у готовому вигляді з рослин (ергостерин, стигмастерин, ситостерин), а частково утворюються у тканинах з холестерину (7-дегідрохолестерин (провітамін вітаміну D3).

За умови, що організм отримує достатню кількість ультрафіолетового випромінювання, потреба у вітаміні D задовольняється повністю. Проте кількість вітаміну D, який синтезується під впливом сонячного світла залежить від таких факторів як:

·              довжина хвилі світла (найбільш ефективним є середній спектр хвиль, який можна отримати зранку одразу після сходу сонця і увечері перед його заходом);

·              початкова пігментація шкіри (чим темнішою є шкіра тим менше вітаміну D виробляється;

·              віку (шкіра, яка старіє втрачає здатність до синтезу вітаміну D);

·              рівень забруднення атмосфери (промислові викиди та порох не пропускають промені ультрафіолетового спектру).

Досить велика кількість кальциферолів міститься в курячих яйцях, риб'ячій ікрі. В молочних продуктах їх вміст незначний. Найвищий їх відсоток знаходиться в печінці морських риб і тварин, а також у жирі, який із них отримують. Риб'ячий жир та жир морських тварин не вважається продуктами харчування і можуть бути використані тільки як джерело кальциферолів, за їх недостатності.

Розділ IV. ВІТАМІН К

Вітамін К(нафтохінон) відноситься також до групи вітамінів, що розчиняються в жирах. Таку назву він отримав через участь в процесі коагуляції (згортання) крові - koagulations vitamin. Цей вітамін може накопичуватися в клітинах печінки, що може призвести до його передозування при надмірному вживанні. При цьому ушкоджуються клітини печінки, головного мозку, червоної крові (еритроцити). Однак, така картина спостерігається дуже рідко. Вітамін не стійкий в лужних розчинах і при дії ультрафіолетових променів. Серед природних речовин активними вважаються вітамін К1 і вітамін К2, серед синтетичних - вітамін К3.

У шлунково-кишковому тракті синтезується тільки вітамін К2. Його виробляють мікроорганізми тонкого кишечника. Більшу частину вітаміну К синтезує кишкова паличка. Інші форми цього сполуки надходять з їжею[6].

Біологічна роль вітаміну К

Вітаміни групи К беруть участь у багатьох процесах, що протікають в організмі. Основними з них є:

·        згортання крові;

·        зміцнення кісткової системи;

·        побудова тканин серця і легенів;

·        забезпечення всіх клітин енергією за рахунок анаболічного дії;

·        знешкоджуюча дія.

Для того, щоб після якого-небудь ушкодження організм не втратив багато крові, існує механізм, що забезпечує освітлення в цьому місці згустку. Цей згусток (або тромб) з'являється в результаті взаємодії спеціальних білків. Дані білки утворюються в печінці за допомогою вітаміну К. Таким чином, при нестачі цього вітаміну здатність крові згортатися різко падає.

У побудові кісткової тканини вітамін К грає важливу роль. Він прискорює відкладення кальцію в кістки, а також забезпечує взаємодію цього елемента з вітаміном D.

В серці та легенях присутні білки, для утворення яких потрібен саме вітамін К.

Даний вітамін за своєю функцією є анаболіком, тобто це з'єднання нормалізує енергетичну забезпеченість організму.

Якщо в кишечник потрапляють зіпсовані продукти, то їх токсини пошкоджують печінку. Деякі отруйні речовини частково накопичуються і продовжують пошкоджувати клітини організму. Вітамін К має здатність виводити ці накопичення токсичних речовин, рятуючи таким чином тканини і органи від ушкодження.

Вітамін К також важливий для регулювання вмісту цукру в крові. При його дефіциті можуть з'являтися симптоми, характерні для діабету.

Крім того, вітамін К є профілактичним засобом запалення, пов'язаного зі похилим віком. Він має здатність знижувати рівень особливих речовин, які сприймаються імунітетом як сигнал до старіння. При достатньому рівні вітаміну К в організмі збільшується тривалість життя і довше зберігається молодість.

Корисний вітамін К і вагітним жінкам, тому що він запобігає розвитку тяжкої кровотечі під час пологів.

Незважаючи на свою здатність сприятливо впливати на систему згортання крові вітамін К марний при лікуванні гемофілії (природженому порушенні, що виявляється підвищеної кровоточивості тканин)[7].

Добова потреба вітаміну К

Кількість вітаміну К, необхідне для обов'язкового вживання за добу точно не встановлено. Орієнтовна кількість цього вітаміну можна розрахувати наступним чином: на кожен кілограм маси - 1 мкг вітаміну. Приміром, якщо маса людини - 60 кг, то на добу потрібно вживати 60 мкг вітаміну К. Зазвичай з їжею надходить трохи більше, ніж потрібно, але це не призводить до появи симптомів передозування.

Дефіцит вітаміну К

Значну частину вітаміну К організм людини отримує з їжі, інша ж частина синтезується мікрофлорою кишечника. Для того, щоб вітамін К, що знаходиться в їжі, добре засвоювався, необхідна нормальна робота печінки і жовчного міхура.

За добу в кишечнику дорослої людини синтезується до 1,5 мг вітаміну К. Відбувається це в основному завдяки кишковій паличци, яка активно виділяє його. Дефіцит або авітаміноз вітаміну К може бути як первинний, так і вторинний.

У дітей перших п'яти днів життя в кишечнику практично немає цих мікроорганізмів, через що у них часто спостерігається первинний К-авітаміноз.

У дорослої людини якщо і розвиваються, то тільки вторинні К-авітaмінози. Найбільш частими причинами того, що відбувається є відсутність умов для всмоктування вітамінів К або зниження його утворення кишковою паличкою. Як правило, до таких станів наводять такі захворювання та умови:

·        жовчнокам'яна хвороба, хвороби печінки. Для всмоктування вітаміну К в кишечник повинна надходити жовч, а в даному випадку вона або взагалі не надходить або надходить в незначних кількостях. При цьому страждає засвоєння не тільки даного вітаміну, а й усіх представників групи (вітаміну А, Е, Д).

·        коліти, шлунково-кишкові розлади, порушення діяльності підшлункової залози;

·        прийом антибіотиків, які крім патогенних бактерій вбивають і нормальну мікрофлору кишечника;

·        хіміотерапія, застосування протисудомних препаратів викликають зниження вітаміну К в крові.

Судити про недостатність вітаміну К можна за зовнішніми проявами цього порушення. До них відносяться:

·        довго не зупиняються кровотечі, що виникли навіть при найменших пошкодженнях;

·        синці;

·        кровоточивість ясен;

·        анемія (зниження рівня гемоглобіну в крові);

·        порушення травлення і видалення їжі з кишечника;

·        підвищена стомлюваність і загальна слабкість як прояви розвилася анемії.

При вживанні деяких препаратів (антикоагулянтів) також може спостерігатися зниження рівня вітаміну К, і як наслідок порушення швидкості згортання крові. До таких речовин відносяться похідні кумарину - дімумарін, маркумар, і похідні 1,3-індандіону - февіндіон. Вони приймаються для профілактики утворення тромбів при всіх серцево-судинних захворюваннях. Симптоми, що виникають на тлі прийому цих препаратів, такі ж, як і при авітамінозному стані. Відновити дане порушення можливо за допомогою введення в кров синтетичного аналога вітаміну К - вікасола. Синтетичний вітамін К має таку ж активність, як і натуральний.

Передозування вітаміну К

Передозування вітаміну К практично не зустрічається.

Хоча вітамін К і не має токсичної дії, небезпека великих доз полягає в небажаному підвищенні згортання крові, що може призвести до утворення тромбів у судинах (розвитку інсульту або інфаркту).

Вживання вітаміну К в кількості перевищує норму може призвести до того, що в'язкість крові збільшиться. Внаслідок цього людям, які страждають варикозом, деякими різновидами мігреней, тромбофлебітом, підвищеним рівнем холестерину, рекомендується не зловживати продуктами, які багаті цим вітаміном, щоб не погіршити свій стан.

Якщо вживати вітамін К в надмірно великих кількостях, то він починає накопичуватися в організмі, що може викликати потовиділення і почервоніння шкіри.

Під час вагітності так само варто приділяти особливу увагу на дозування вітаміну К, так як передозування здатне нашкодити майбутній дитині.

Джерела отримання вітаміну К

У природі вітаміном K особливо багаті зелені частини рослин, які дають від 50 до 800 мкг вітаміну K на 100 г їжі.. Найбільший його вміст у бобових рослинах, шпинаті, капусті, листах кропиви, томатах. Міститься у плодах шипшини, хвої, вівсі, житі, пшениці, люцерні, зеленому чаї, ламінарії та інших. У коренеплодах та фруктах вміст вітаміну K значно менший.

Із тваринних продуктів варто відзначити печінку, у якій він депонується, та яйця.

Розділ V. ВІТАМІН Е

α - токоферол

Вітамін Е - є жиророзчинним вітаміном і сильним антиоксидантом.

Вітамін Е або, як його ще часто називають "токоферол", є найважливішим елементом і найважливішою складовою здорового (правильного) харчування. Брак будь-якого з вітамінів згубно позначається на здоров'ї, але брак вітаміну Е позначається особливо непоправно. Причому, при достатній кількості вітаміну Е (токоферолу), нестача деяких вітамінів може компенсуватися нашим організмом.

У 1920 році вперше було виявлено вплив вітаміну Е на репродуктивну функцію. У білих щурів, зазвичай дуже плідних, було відзначено повне припинення розмноження при дієті, яка виключає надходження вітаміну Е, наявного в зелені і зародках зернових культур. А в 1922 році Бішпу і Еванс встановили, що навіть при нормальному зачатті у вагітних самок щурів відбувалася загибель плода, після того як їм переставали давати цільне зерно та інші продукти з вітаміном Е. Авітаміноз ж вітаміну Е у самців щурів викликав припинення нормального сім`єутворення .

У 1936 році були отримані перші препарати вітаміну Е шляхом виділення токоферолу з масла паростків зерна і зернових зародків. Синтез вітаміну Е вперше був здійснений в 1938 році. Кількість вітаміну Е, в момент проростання зерна, збільшується в кілька разів

Біологічна роль вітаміну Е

В ході подальших досліджень з'ясувалося, що роль вітаміну Е контролем над репродуктивною функцією не обмежується. Вітамін Е покращує кровообіг, незамінний при регенерації тканин.

Вітамін Е забезпечує нормальне згортання крові і прискорює загоєння ран, здатний згладжувати шрами, що залишаються після їх загоєння. Вітамін Е попереджає утворення катаракти та нормалізує кров'яний тиск. Токоферол сприяє підтримці здоров'я нервових і м'язових тканин, знімає м'язові судоми. Він укріплює стінки кровоносних судин і капілярів, запобігає появі анемії.

Вітамін Е є найвідомішим і найсильнішим антиоксидантом (здатний пртівостоять руйнування клітин організму).

Вітамін Е захищає клітини від ушкоджень, уповільнює окислення жирів і утворення вільних радикалів. Токоферол захищає інші жиророзчинні вітаміни від руйнування їх киснем, сприяє їх кращому засвоєнню, особливо вітаміну А.

Вітамін Е уповільнює процес старіння і запобігає появі вікової пігментації. Токоферол бере участь у формуванні еластичних волокон міжклітинної речовини. Вітамін Е благотворно впливає на периферичний кровообіг, бере участь у біосинтезі білків і кров'яних тілець. Найактивнішу участь токоферол бере в розвитку плаценти.

Близько 10 років тому була виявлена ​​здатність вітаміну Е запобігати розвитку хвороби Айцгеймера. Гнітюча і руйнуюча мозкова хвороба Айцгеймера значно загальмовує свій розвиток під впливом вітаміну Е.

Однак при всіх своїх унікальних і незамінних властивостях, вітамін Е здатний грати лише профілактичну роль і не може відновити руйнування, які вже відбулися. Тобто, чим раніше ми починаємо замислюватися про своє здоров'я та здоровий спосіб життя, тим краще. При всій ефективності вітаміну Е в профілактиці злоякісних пухлин, він абсолютно не може зменшити вже існуючі ракові утворення. Або, наприклад, вітамін Е має унікальну здатність перешкоджати перетворенню нітритів (речовин, присутніх в копчених і маринованих продуктах) в концерогени. Однак він ніколи не зможе перетворити концерогени назад в нітрити.

Підіб'ємо підсумок основних функцій, які виконує в організмі вітамін Е:

·        є потужним антиоксидантом;

·        перешкоджає утворенню тромбів;

·        бере участь в синтезі гормонів;

·        зміцнює імунну систему;

·        володіє антиканцерогенним ефектом;

·        забезпечує функціонування нервової та м'язової тканин.

Добова потреба вітаміну Е

На думку фахівців, дефіцит вітаміну Е призводить до передчасного старіння. Норма для дитячого віку 0-7 років становить до 10 мг. У старшому віці потрібна інша доза, в середньому 14 мг. Денна потреба під час виношування дитини - 15-30 мг. У період вагітності дуже важливо дотримуватися дозування, так як надлишок токоферолу згубно впливає на майбутню дитину.

Кожен день організм повинен отримувати вітамін Е з продуктами харчування. Це дозволяє забезпечити повноцінну роботу органів і їх систем. Денна норма підвищується при частих стресах, після перенесених захворювань, за наявності деяких патологій, в тому числі і дерматологічних. Норма споживання на добу для здорових людей становить 30-50 мг. Її можна отримати, якщо кілька разів на день приймати в їжу продукти з вмістом компонента.