Материал: Дослідження споживчих властивостей солоних рибних товарів

Зразок 2 має чисту без луски поверхню, ніжну консистенцію, притаманний оселедцю колір та довжину 19 см, тобто відповідає всім вимогам стандарту.

У зразка № 3 також чиста без луски поверхня, сочна консистенція, та властивий оселедцю запах та смак, як і прописано у ГОСТі.

Зразок 4 має жовтуватий наліт на поверхні, що легко видаляється, але це допускається ГОСТом, ніжну та сочну консистенцію, притаманний оселедцю колір, та довжину 18см, і відповідає всім вимогам.

Зразок 5 має незначний осад білкових речовин на поверхні, що є допустимою нормою, властиві для солоного оселедцю запах та смак, без сторонніх прикусу та запаху, 17 см довжиною, і відповідає стандарту.

Зразок 6 має чисту без луски поверхню, ніжну сочну консистенцію, властиві для солоного оселедцю запах та смак, без сторонніх прикусу та запаху, 19 см довжиною, і відповідає всім вимогам ГОСТу.

Тобто, можна зробити висновок, що всі шість зразків відповідають нормативам за органолептичними показниками якості.

Таблиця 2.

Після проведення фізико-хімічного аналізу на визначення масової частки кухонної солі та ступінь дозрівання солоних оселедцевих риб за буферною ємністю, можна зробити наступні висновки:

Вимоги стандарту становлять 6-10% частка кухонної солі, і всі шість зразків підходять під ці вимоги (6%, 8%, 8%, 9%, 7%, 6% відповідно), норма ступеню дозрівання солоних оселедцевих риб за буферною ємністю становить 150-220 для активного дозрівання, і всі шість зразків також підходять під вимоги стандарту (168, 202, 199, 176, 179 та 180 відповідно).

Висновки

Таким чином, дослідивши зразки оселедцю, ми отримали наступні висновки:

.        Висновок з органолептичного аналізу.

Підводячи підсумок після органолептичної оцінки шести досліджуваних зразків оселедців, можна сказати, що всі вони відповідають вимогам стандарту по всім показникам, але кращими виявились зразки №2, 3 та 6, бо вони не мали на поверхні нальоту, на відміну від інших(хоча це і допускається стандартом). Зразку №2 відповідав постачальник Гала Морепродукт, зразку №3 - Fish Sale International, та зразку №6 - ТБ Балтика.

.        Висновки з фізико-хімічного аналізу.

Після проведення експерименту на визначення масової частки кухонної солі та ступеню дозрівання солоних оселедцевих риб за буферною ємністю можна проаналізувати отримані результати, та зробити висновок, що, по-перше, всі зразки відповідають вимогам стандарту, та по-друге, найкращі «середні» показники має зразок№6 (ТБ Балтика).

3.      Загальний висновок.

На основі двох попередніх висновків в органолептичного та фізико-хімічного аналізу можна сказати, що всі шість зразків, придбані для проведення дослідження відповідають стандарту, та мають належну якість для споживання, але якщо обирати серед них, то найкращі показники мав зразок №6, під яким був зашифрований постачальник ТБ Балтика.

Список використаних джерел

1. Габріельянц, М.А., Козлов А.П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів. [Текст] - М .: Економіст, 1986. - 432 с.

. Жиряева, Є.В. Товарознавство / Є.В. Жиряева. [Текст] - СПб: Питер, 2002. - 416 с.

. Казанцева, Н.С. Товарознавство продовольчих товарів: [Текст] Підручник / Н.С. Казанцева. - М .: Видавництво «Дашков і К», 2007. - 400 с.

. Кондрашова, Е.А., Коник, Н.В., Пєшкова Т.А. Товарознавство продовольчих товарів. [Текст] - М .: Видавництво «Альфа - М», 2009. - 416 с.

. путівцем В.Г. Управління якістю і безпекою рибної продукції // [Текст] Рибна промисловість. - 2004. - №1. - С. 2 - 5.

. Тимофєєва, В.А. Товарознавство продовольчих товарів / [Текст] В.А. Тимофєєва. - Ростов - на - Дону: «Фенікс», 2005. - 416 с.

. Шевченко, В.В. Товарознавство та експертиза споживчих товарів: [Текст] Підручник. - М .: Инфра - М, 2001. - 432 с.

. Шепелєв А.Ф., Кожухова О.І. Товарознавство та експертиза риби та рибних товарів. [Текст] - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. - 155 с.