Материал: Дизайн интерьера кафе

Дизайн зала создаётся с учётом правильного распределения людских потоков, чтобы работники не нарушали комфорта посетителей. Разработка дизайна выполняется с учётом грамотной расстановки звукового оборудования, чтобы звуки музыки равномерно распределялись по всему помещению, но не мешали общению гостей друг с другом (Рис. 1).

Дизайн стен, окон, мебели, аксессуаров и декоративных элементов прорабатывается в единой цветовой гамме и реализуется как цельная и гармоничная концепция. А общий дизайн оформления продумывается с учётом психологии людей таким образом, чтобы помещение производило приятное впечатление, располагало к комфортному времяпровождению.

.4 Проектирование кафе: ключевые моменты создания нового предприятия

Если перефразировать известную поговорку "театр начинается с вешалки", то для заведений общественного питания она будет звучать так - "кафе начинается с проекта". Именно благодаря грамотному подходу к составлению проекта кафе каждый ресторатор еще до открытия заведения может понять, насколько рентабельно его предприятие. Кроме того, проектная документация дает ответы на ключевые вопросы, которые ставит перед собой любой бизнесмен. Об экономии на проектировании не может быть и речи, ведь от качества выполнения данной работы в прямом смысле этого слова, зависит будущее кафе.

Первое, к чему следует внимательно отнестись ещё в самом начале запуска нового проекта, это проработка общей концепции предприятия - меню кафе, целевая аудитория, формат предприятия, место его расположения и пр. Процесс открытия кафе сопровождается составлением целого ряда проектной документации - без внимания нельзя оставлять ни проектирование инженерных систем, ни технологический проект, ни проект дизайна кафе.

.5 Основные этапы организации кафе

Этап открытия кафе подразумевает четкое соблюдение определенной последовательности. Примерный план действий в данном случае:

детальная проработка концепции заведения (в концепции кафе все должно гармонировать - особенности кухни, внешний вид персонала, дизайн интерьера, название кафе, даже оформление зала декоративными элементами играет важную роль в создании единого образа);

составление технологического проекта (подбор оптимальных вариантов оборудования для оснащения кафе, разделения помещения на определенные зоны, способы расстановки мебели и предметов интерьера);

составление объемно-планировочных решений (на данном этапе учитывается соответствие проекта кафе нормам безопасности, содержащихся в СНиПах и СанПиНах, а также ГОСТах и нормам пожарной безопасности);

технологический расчет, выбор оборудования для оснащения кафе, а также составление подробного плана его размещения;

непосредственная поставка оборудования для оснащения кафе и его монтаж.

Важным этапом открытия кафе является подготовка соответствующих документов для получения необходимых комплектов разрешений у надзорных органов на осуществление деятельности заведения.

.6 Оценка помещения

Кафе может занимать не только отдельную площадь, но и помещение в здании, где находятся предприятия различных форматов. Соблюдение законодательных норм и правил в некоторых случаях становится проблемой. Рассмотрим самые распространенные варианты:

кафе, расположенное на небольшой площади: компактное формирование технологий приготовления продукции и последующей ее реализации в условиях небольшого помещения можно назвать настоящим искусством. Самый распространенный и оптимальный выход из данной ситуации - функционирование по принципу доготовки полуфабрикатов, в противном случае размещение посетителей в зале будет сравнимо с присутствием их на кухне;

кафе, расположенные в бизнес-центрах: данное место для размещения кафе имеет существенные недостатки и свои достоинства. Главный недостаток - отсутствие однородности целевой аудитории. В бизнес-центре обычно располагаются предприятия самых разнообразных форматов, где работают сотрудники с разным уровнем дохода. Рассчитать ценовую политику кафе в данном случае довольно сложно. Основное достоинство размещения кафе в бизнес-центре - это регулярный поток клиентов - пять дней в неделю в течение рабочего времени.

кафе формата фаст-фуд: предприятия быстрого питания посещает практически каждый человек, кто-то делает это регулярно, кто-то совсем редко. Мало кто из посетителей таких заведений задумывается о принципе работы и способах оснащения кафе фаст-фудов. Для владельца подобного бизнеса даже малейшие незнания или непонимание процесса приготовления блюд, типичных для данного формата заведений не допустимо. Кафе фаст-фуд занимает сравнительно небольшую площадь, на которой невозможно разместить все необходимое оборудование для изготовления, хранения ингредиентов и их дальнейшего приготовления. Именно поэтому фаст-фуд - это предприятие, которое занимается доготовкой полуфабрикатов, для изготовления которых строится отдельное помещение;

кафе, расположенные в местах проведения массовых развлекательных или спортивных мероприятий: данная разновидность кафе подразумевает собственный технологический проект, который существенным образом отличается от общих планов, применяемым к заведениям общественного питания. Главный момент, на который стоит обратить внимание - максимальная быстрота обслуживания и приготовления блюд. Перерывы во время спортивных и развлекательных мероприятий, как правило, длятся максимум до 30 минут. За это время требуется обслужить максимальное количество клиентов. Именно поэтому кафе данного формата реализуют уже приготовленную продукцию, для оснащения используется оборудование для охлаждения продуктов или для их подогрева.

Проектирование кафе - это целый комплекс работ, которые необходимо провести не только с особым вниманием, но и в строгой последовательности. В ходе составления проекта, каждому владельцу кафе предстоит собрать не один пакет документов и составить не меньшее количество планов работ. Проектирование каждого кафе происходит индивидуально.

.7 Анализ предложений

В рассмотрении выбранной темы большое значение имеет грамотный анализ различных аналогов - общественных заведений в сфере питания. Такой анализ формирует правильное понимание организации интерьера, расстановки мебели в пространстве, применение материалов во внутренней облицовке на практике.

Анализ предложения (фото 1-4)Espresso - это небольшая кофейня, расположенная в коммерческом центре Глазго, Великобритания. Над ее оформлением работали дизайнеры студии DO-Architecture. На площади 30 кв. метров они реализовали преднамеренно простой интерьер, использовав в отделке лишь дерево, бетон и кирпич.

Данное заведение расположено внутри многоэтажного здания. Занимает площадь двух этажей.

Экстерьер имеет привлекательный дизайн. Большую роль играет цвет самого здания, в котором размещено заведение. В данном случае, здание - тёмное, цвета чёрного шоколада с примесью глубокого серого. Вся лицевая стена, через которую осуществляется вход в помещение, состоит из стекла и перегородок. Это повышает количество проникновения во внутрь дневного освещения, придаёт оригинальность постройке, создаёт панорамный вид изнутри, а, полученная при этом "открытость" способствует психологическому расположению к теплым беседам. Перегородки поддерживают стиль всего многоэтажного здания, что было достигнуто с помощью использования того же цветового решения.

Вход организован использованием двух дверей с зеркальной симметрией, которые, в свою очередь выполнены в том же стиле, в котором и вся лицевая стена (стекло и перекладины цвета здания).

Над входом, в верхней части стеклянного элемента, отличным образом акцентирует внимание на себе название заведения. Это белые буквы разные по величине.

Слева от входа встроенный подоконник является отличным местом для того, чтоб выпить чашечку чая. За ним расположены четыре высоких барных стула. Сидения в них имеют квадратную форму с вырезом, ножки изготовлены из металлической трубы округлого профиля, окрашенной в чёрный цвет. Посетитель, сидящий на таком месте может наблюдать за окружающей обстановкой на улице, погодными условиями. Это особенно хорошо, когда перед зданием природная зона, парк или просто красивая площадь со скульптурными и архитектурными особенностями.

В правой части от входа, установлены столики для маленькой компании. Стулья повёрнуты лицом друг к другу, и, к столику, так, что вид из окна для обоих клиентов будет сбоку.

Расположение таких столиков экономит пространство, однако, расстояние между ними недостаточное. Промежуток от стола до стола не позволяет вольной ходьбе осуществляться, что создаёт определённый дискомфорт клиентам.

Остальное пространство заведения занимает витрина и рабочая зона. Второе - расположено полосой вдоль всей задней стены, а витрина - на достаточном расстоянии от него, в левой части помещения. Она имеет форму параллелепипеда. Ступенчатая конструкция: от ближнего места к стене, до стеклянной угловой вставки. Внутри неё есть три стеклянных полки, что позволяет беспрепятственно рассматривать предложенный товар. Столешница отличается по цветовому решению - белая. Сама же витрина - серая, облицована продолговатой горизонтальной плиткой. Такая плитка имеет продолжение, покрывая пол. Так называемая, рабочая зона в данном предложении имеет мойку, столешницу, которая покрывает встроенную духовку, шкафы, полки.

В правой части помещения угловая отделённая область - подсобная комната. Она может служить кладовкой или санузлом.

Потолок и верх стен от середины помещения отделан деревянными полосками, цвета которых варьируются от светлых до тёмных. Вся эта зона выступает над стенами. Такой дизайн разбивает пространство, создаёт впечатление монументальности, и, в то же время, отлично комбинирует с интерьером. Высота от этого не страдает, посетители чувствуют свободное пространство.

Кроме дневного освещения, заведение имеет и искусственное. В его роли выступают длинные лампы над витриной в подвешенном положении.

Интерьер украшают некоторые дополнительные декоративные элементы, такие как часы, реклама в рамках определённого цветового решения на одинаковом расстоянии. Меню и цены указаны в рамке, на дальней стене прямо перед клиентами.

Анализ предложения (фото 5-8)

Ресторан Barton расположен в районе Эшампле прекрасной Барселоны, Испания. Над его оформлением работала студия дизайна интерьеров Isabel López Vilalta. Расслабленная и неформальная атмосфера отличает заведение от традиционных кафе города, больше напоминая деревенский трактир. Пространство ресторана поделено на три параллельные зоны - длинную скамейку с удобными подушками вдоль окна, бар и многочисленные шкафы с полками для хранения. Все они выполнены в особом стиле, варьируя от традиционного к современному. Отделка из дерева дарит особую атмосферу тепла и уюта, обивка стен выполнена из войлока для создания лучшей акустики, а мраморные поверхности привносят в декор немного роскоши.

Сидения в данном предложении присутствуют нескольких видов: стулья пластмассовые, чёрные, стулья из дерева с подлокотниками, барные высокие стулья с использованием металла и дерева, а также сидения в виде параллелепипедов - расположенные вдоль окна.

Чёрные стулья представляют собой сложную конструкцию, выполненную из изогнутой пластмассы, с точки зрения формообразования - создают впечатление эстетического дискомфорта.

Стулья со спинкой, плавно переходящей в подлокотники выполнены из дерева. Форма таких стульев плавная. Изогнутые линии в местах соединения создают впечатление вырезов со скруглёнными углами. Стулья имеют четыре ножки, закреплённые под углом от основания сиденья. Цвет стульев - естественный, древесный.

Барные высокие стулья служат кратковременной опорой для посетителей. В данном предложении они сварены из металлической трубы округлого профиля, имеют посредине высоты окружность, которая удерживает форму стула. Ножки слегка изогнутой формы как в верхней части, месте крепления, так и внизу. Сидение деревянное, округлое. Спинка из двух плоскостей: вертикальной - с изгибом, и горизонтальной - прямоугольной, с закруглёнными углами.

Сидения, расположенные вдоль большого оконного проёма имеют вид параллелепипедов цельной формы, выстроены в ряд, не образуя промежутков. Декоративность и комфорт на таких местах обеспечивает наличие полумягких подушек разного цвета.

Столы представлены нескольких видов: большие, рассчитанные на шестерых человек, и маленькие - для двоих. И одни и другие имеют по четыре ножки, по форме столешницы похожи: большие - округлой формы, а те, что меньше - овальной. Есть также и небольшие столы квадратной формы с закруглёнными углами. Материалом этой мебели является натуральное дерево, поэтому, цветовое решение соответствующее. Только столешница больших столов имеет белую окраску.

Освещение помещения организовано таким образом: несколько лампочек нависают над каждой в отдельности зоной отдыха посетителя. Крепятся они оригинальным способом, на каркасной, металлической горизонтально расположенной призме.