Содержание
Вступление
Раздел 1. Основная часть
1.1 Значение пространства
1.2 Основное оборудование
1.3 Формат заведения
1.4 Отделочные материалы
.4.1 Дерево и камень
.4.2 Оригинальная потолочная конструкция
.4.3 Ячеистые панели
.4.4 Отделка в стиле фахверк
.4.5 Обои
.4.6 "Живая стена" с 3Д эффектом
.4.7 Гипсовые 3Д панели
Раздел 2. Специальная часть
.1 Задачи цвета
.1.1 Связь цветов интерьера с концепцией заведения
.1.2 Тёплая гамма
.1.3 Холодная гамма
.1.4 Спектральные и земляные
.1.5 Ахроматические цвета
.1.6 Насыщенные и "пастельные"
.2 Декорирование заведения. Стилистические особенности
.3 Дизайн
.4 Проектирование кафе: ключевые моменты создания нового предприятия
.5 Основные этапы организации кафе
.6 Оценка помещения
.7 Анализ предложений
.8 Экономические расчеты
Раздел 3. Техника безопасности и охрана труда
.1 Требования к вентиляции помещений
.2 Требования к освящению
.3 Электробезопасность
.4 Пожарная безопасность
Вывод
Список использованных источников
Приложение
Вступление
Считается, что кафе как гастрономическое заведение появилось на Востоке, затем идея создания небольших кофеен и закусочных захватила Европу, и сейчас в каждом городе по всему миру отыщется немало подобных мест, где можно насладиться чашечкой ароматного кофе, отдохнуть в комфортной обстановке, и забыть на время о жизненной суете. Продуманные до мелочей современные интерьеры кафе - одна из главных составляющих их популярности, причём не менее важная, чем хорошая кухня. Правильно подобранный в соответствие с тематикой, названием и меню заведения стиль интерьера кафе непременно производит положительное впечатление на посетителей, побуждая их возвращаться сюда снова и снова.
Дизайн интерьера кафе разрабатывается с учётом возраста и статуса посетителей, количества посадочных мест, оптимального зонирования пространства и расположения столиков, оснащения вентиляцией, отопления, водоснабжения, канализации, электричества и другими инженерными системами, например системой охранно-пожарной сигнализации. В расчёт берётся также множество других технических и эстетических моментов.
Так, доминирующий в интерьере кафе цвет должен повышать настроение и улучшать аппетит - с этой задачей отлично справляются жёлтый и оранжевый. Красный придаёт жизнерадостности, а вот синий, напротив, снижает аппетит и вызывает сонливость, поэтому стоит проявить особое внимание, окрашивая им стены кафе. Интерьер в коричневых тонах располагает к отдыху и длительному пребыванию в заведении. Серый цвет - нейтральный, зато на его фоне очень эффектно выделяются декоративные детали ярких оттенков. Белый интерьер кафе символизирует чистоту и вызывает доверие, выглядит стильно, а в сочетании с мебелью контрастных цветов смотрится очень выигрышно.
Цветы в интерьере кафе привносят в него атмосферу домашнего уюта. Уникальные композиции, составленные в едином с дизайном помещения стиле, подчеркивают характер заведения, производят на посетителей не менее приятное впечатление, чем вкусные блюда, и органично вписываются в общее оформление интерьера кафе, придавая ему логическую завершённость.
При оформлении интерьера зала в кафе за основу берётся стилистическая направленность заведения и менталитет будущих посетителей. Например, интерьер детского кафе может выглядеть как стилизация популярной сказки с отдельной игровой зоной. Не менее важно позаботиться о безопасности маленьких гостей, продумать нескользкое напольное покрытие и расставить мебель с закруглёнными углами.
Если меню построено на основе французских блюд, то можно оформить интерьер в стиле прованс, зародившемся на солнечном юге Франции. Для него характерно обилие света и тёплых оттенков, создающих ощущение вечного лета, поэтому стиль прованс в интерьере кафе особенно актуален в наших широтах. Вообще же в любом интерьере французского кафе должна присутствовать элегантная мебель с мягкой обивкой и витыми ножками. Можно применить винтажные элементы декора и развесить на стенах фотографии со знаменитыми видами Парижа - они придадут заведению нотку парижского шика.
Интерьер в деревенском стиле будет уместно смотреться в придорожных заведениях, расположенных где-нибудь между городами.
Восточные интерьеры с коврами, изящными орнаментами, маленькими столиками, топчанами, просторными креслами и множеством подушек применимы только в заведениях, предлагающих восточные блюда и напитки.
Интерьер в стиле минимализм будет вполне соответствовать идее заведения, где подают, например, вегетарианские блюда или меню строится на основе современных гастрономических тенденций. То же относится к интерьеру кафе в стиле лофт.
В последнее время всё большую популярность завоёвывают тематические арт-кафе, в которых собираются творческие люди, многие из них именно здесь впервые выступают перед публикой. Интерьер арт-кафе всегда отличается оригинальностью и неординарностью.
При отделке кафе любой направленности особенно важно соблюдать баланс в использовании декоративных деталей и элементов оформления. Например, интерьер итальянского кафе нужно постараться сделать максимально праздничным и комфортным, располагающим к длительным посиделкам. Интерьер кафе быстрого питания, наоборот, не терпит роскоши, сюда люди заходят перекусить на скорую руку, потратив минимум средств, и шикарное убранство может их отпугнуть. То же правило справедливо и в отношении интерьера кафе-столовой, лавки-кафе.
Интерьер маленького кафе требует особо детальной проработки. С помощью различных дизайнерских приёмов, расстановки зеркал и правильного освещения можно визуально увеличить его площадь, но это не всегда является первостепенной задачей. Интерьер мини-кафе чаще всего привлекает посетителей именно своими небольшими размерами. Здесь важнее обеспечить комфорт каждому гостю, а способствуют этому не визуальные эффекты, а мягкие стулья с подлокотниками, удобные диванчики, и отсутствие тесноты.
Целью данной работы является исследование
наиболее обширным образом интерьеров небольших общественных заведений в сфере
питания.
Раздел 1. Основная часть
1.1 Значение пространства
Формат точки питания привязан главным образом к наличию площади, возможности проведения коммуникаций и площади и ассортименту самого магазина.
В небольшом магазине уместна точка продажи минимального ассортимента выпечки/ чая/ кофе/ холодных напитков. В супермаркете, где покупатель проводит 35-45 минут, совершая покупки, стоит открыть кафе с удобными столиками и меню, включающем салаты и горячие закуски.
В зависимости от сложности технологического процесса, в будущий кафетерий нужно установить мойку, пекарный шкаф, кофемашину и т.д. - то есть понадобятся канализация и дополнительные мощности.
От ассортимента магазина меню кафетерия и любого другого кафе часто зависит напрямую - если в магазине есть, например, салатный или кондитерский цех, можно увеличить производство благодаря продаже салатов и пирожных в кафе.
На горячую точку обычно
выделяется от 10-20 кв.м. Этого достаточно, чтобы поставить основной набор
оборудования и несколько столиков. В гипермаркете может быть полноценный
ресторан площадью до 100 кв.м. В таком ресторане будет уместна возможность
приготовления продающегося в супермаркете продукта на вкус покупателя.
.2 Основное оборудование
Минимальный набор для кафе при магазине - это холодильник для напитков, кофемашина, печь для выпечки или подогрева блюд, холодильная витрина, кипятильник или электрочайник для приготовления чая.
Дополнительный набор оборудования зависит от формата кафетерия. Например, если в меню есть горячие вторые блюда, понадобится тепловая витрина, для пирожных и нарезанных тортов - кондитерская витрина и т.д.
Профиль кафе может стать изюминкой магазина. Кафе может реализовывать продукцию, производимую в цехах магазина - хлебобулочные и кондитерские изделия, кулинарию, салаты.
Кафе может иметь и собственное
стационарное мини-производство - например, жарить пончики, сосиски для
хот-догов, блины или чебуреки. Соответственно, понадобится пончиковый аппарат,
роллер-гриль, блинница или чебуречница.
.3 Формат заведения
Формат кафе зависит от района, в котором находится магазин и от статуса покупателей. В спальном районе нужно делать акцент на местных жителей.
Магазин, расположенный недалеко от бизнес-центров и офисов, может привлечь контингент офисных работников, отправившихся на обед. В кафе они могут перекусить, а в магазине купить продукты по дороге домой.
Району с населением с низким доходом соответствует простая горячая точка с напитками и разогревом готовой выпечки. Также могут быть в меню готовые салаты в упаковке и недорогие кондитерские изделия.
В районе, где жители имеют средний доход, хорошо организовать кафе-блинную, пончиковую или чебуречную.
В элитном районе можно организовать кафе, реализующее соответствующую продукцию, например, дорогую выпечку и кондитерские изделия.
Самый очевидный плюс кафе - это привлечение покупателей за счёт дополнительной услуги, так подходящей к современному ритму жизни. Перекусив и немного отдохнув, людям гораздо приятнее совершать покупки. Также намного лучше, если предоставляется возможность перед покупкой попробовать товар. Это, например, в случаях с чайными магазинами, которые при себе имеют и небольшое кафе, так сказать для дегустации. В таком заведении всегда будет приятный аромат, спокойная и непринуждённая атмосфера.
.4 Отделочные материалы
Общественные заведения,
каковыми являются кафе и рестораны, нуждаются не просто в практичной и
добротной отделке. Интерьер и отделка кафе, могут сделать его по-домашнему
уютным. Материалы для отделки интерьера общественного заведения в сфере питания
могут быть разными, в зависимости от плоскости: пол, потолок, стены (Схема 1).
.4.1 Дерево и камень
Одним из самых популярных материалов для отделки, которые никогда не выходят из моды, является дерево. Выбор пород древесины, с помощью которых выполняется отделка ресторанов, достаточно велик. Это ясень и орех, клён и дуб, красное и чёрное дерево, палисандр, бамбук. Итак, естественно, что цена хорошей древесины сильно увеличивает себестоимость отделочных работ. Но этот материал, как никакой другой, способен помочь в осуществлении самых смелых идей, придать неповторимый шарм, да и просто, благодаря древесному аромату, создать приятную атмосферу.
Отделка стен в кафе или ресторане может быть выполнена в классическом стиле, который предусматривает использование деревянных стеновых панелей. Отделка потолков в кафе деревом, явление довольно распространённое, так как смотрится такой потолок всегда богато и респектабельно.
Одним из недорогих видов отделки для небольшого кафе, можно считать и камень. Сам по себе это материал не назовёшь дешёвым, но его используют, в основном, фрагментарно: облицовывают барную стойку или выполняют декоративное панно на стене.
Чтобы удешевить отделку, можно приобрести всего несколько природных камней, жидкий силикон, и сухую смесь для изготовления искусственного камня. Изготовить его можно прямо на месте.
Обладатели кафе и ресторанов часто задаются вопросом: какой материал предпочесть для отделки стен? Особенно важным он становится с учетом того, что для заведения общественного питания важен не только эстетический вид, но и практичность.
У декоративного камня есть несколько важных преимуществ перед остальными материалами:
он устойчив к температурным изменениям (в пределах 70 градусов);
он безопасен и экологически чист;
он прост в обработке и уборке;
сегодня существует широкая палитра цветов и фактур, которые подойдут в любой интерьер;
по внешнему виду декоративный камень совершенно идентичен природным аналогам, но стоит значительно дешевле.
Теперь, когда мы определились с материалом, рассмотрим, для каких же ресторанов и кафе подойдет декоративный камень.
Для них декоративный камень - идеальный вариант отделки, ведь он привносит атмосферу усадьбы в ваш интерьер. Такой материал также хорошо будет сочетаться с деревом и коваными деталями, что придаст общему дизайну брутальный вид.
Декоративный камень можно использовать как в отделке масштабных размеров, так и в деталях. В нашем случае декоративным камнем выложены стены, барная стойка и колонны, что обусловлено стилистически.
Нейтральный ненавязчивый бежевый цвет - еще одна маленькая хитрость, которая позволяет сделать природный акцент, но не утяжелять интерьер громоздкими фактурами.
Можно использовать декоративный камень также для
облицовки фасадов, выложить им дорожки, беседки или элементы окружающей среды.
1.4.2 Оригинальная потолочная конструкция
Разновидностей деревянных потолочных конструкций великое множество. Это могут быть и смонтированные на потолок балки, и кессонные панели; плиты из массива дерева, либо МДФ, покрытого шпоном.
Особое место в дизайне помещений, занимают ячеистые панели. Стены с такой облицовкой выглядят, словно кружевные.
Особенно часто такая отделка
встречается в помещениях, оформленных в арабском стиле. При этом, в интерьере
обязательно присутствуют фигурные столбы, парапеты, украшенные резьбой, и,
конечно же, низкая деревянная мебель с инкрустацией.
1.4.3 Ячеистые панели
Ячеистые панели могут не только служить декоративным украшением для стен, но и выполнять функции зонирования пространства. Ведь в кафе и ресторанах нередко делают отдельные помещения, позволяющие группе людей, отдыхающих в общей компании, быть скрытой от посторонних глаз.
При этом ячеистая структура таких перегородок не препятствует вентиляции, что очень важно.
Перфорированные панели из дерева являются, пожалуй, наилучшим вариантом и для оформления потолка.
Такая отделка потолков кафе и ресторанов, не только невероятно украшает зал, но и позволяет монтировать в потолочном пространстве сплит-системы, устанавливать противопожарные и охранные датчики, прятать провода и кабели, воздуховоды.
Всё это будет скрыто, но, при
необходимости, к инженерному оборудованию обеспечен быстрый доступ.
1.4.4 Отделка в стиле фахверк
Хорошим примером использования дерева в декоре интерьера является стиль фахверк. Расшивку стен можно выполнить с помощью фасадной или палубной доски, строганной рейки, полиуретанового бруса.
Стены сначала штукатурят, и, после набора прочности стяжки, монтируют доску. Расшивочный материал может быть окрашен заранее. Если нет, то рейки красят после монтажа и, дав им просохнуть, закрывают малярным скотчем. Полиуретановая доска может быть сразу декорирована ламинатом. Скотч предохранит расшивку от загрязнения во время дальнейших отделочных работ. Затем наступает очередь окрашивания стен в промежутках между доской.
Декоративный камень может применяться в облицовке нижней части стен. Такая отделка характерна для фасадов жилых домов, но и для небольшого кафе такой вид дизайна тоже идеально подходит.