Материал: Д6470 Базарнова ЮГ Производственная практика
Министерство образования и науки Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
Институт холода и биотехнологий
Ю.Г. Базарнова, Т.Е. Бурова
Производственная практика
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург 2012
УДК 664
Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е. Производственная практика: Учеб.-метод. пособие / Под ред. А.Л. Ишевского. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012.-24 с.
Раскрьпы цели и задачи производственной практики. Даны рекомендации по проведению производственной практики, сбору материала, написанию и оформлению отчета по практике, необходимого для подготовки курсового проекта.
Предназначено для студентов IV курса специальности 260504.65 и бакалавров III курса направления 260100 очной формы обучения.
Рецензент: доктор техн. наук, проф. Л.В. Красникова
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009-2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики».
© Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012
© Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е., 2012
ВВЕДЕНИЕ
Программа производственной практики для студентов по специальности 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов» и бакалавров по направлению 552400 «Технология продуктов питания» разработана на основании Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования № 183 тех/дс от 23.03.00 и № 186 тех/бак от 23.03.00 и предназначена для студентов и бакалавров дневной формы обучения. Программа рекомендуется также для руководителей практики от предприятий и университета.
Производственная практика студентов является составной частью учебного процесса, в результате которого осуществляется подготовка дипломированных специалистов и бакалавров к профессиональной деятельности. Она закрепляет теоретические знания, полученные в университете, знакомит с организацией работы и структурой предприятий, дает четкое представление о характере предстоящей трудовой деятельности.
Данный вид практики предусмотрен учебным планом. Он определяет ее форму, цели и задачи.
Производственная практика является важным элементом в системе специальной подготовки студентов; кроме того, она связана со всеми другими формами обучения.
В период производственной практики происходит углубление знаний, полученных студентами при изучении общеинженерных дисциплин. Этот вид практики является очередным этапом на пути освоения специальности в практических условиях, дальнейшего развития профессиональных навыков, способствует пониманию целей и за-дач данного вида производства.
Производственная практика проводится на предприятиях консервного, мясоперерабатывающего, молочного и других пищевых производств, связанных с переработкой и хранением сырья растительного и животного происхождения.
Студенты самостоятельно изучают структуру технологических процессов в основных и вспомогательных цехах пищевого производства, техническое оснащение цехов, охрану труда, технику безопасности и санитарные требования.
Инженер специальности «Технология консервов и пищеконцентратов» и бакалавр направления «Технология продуктов питания» должны знать:
– основные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в современных экономических условиях;
– структуру технологических процессов;
– методы выбора и способы эксплуатации оборудования;
– сырьевые ресурсы отрасли и подходы к его рациональному использованию;
– физико-химические, биохимические и микробиологические про-цессы, протекающие в пищевых продуктах в процессе их производства и хранения;
– требования стандартизации и сертификации качественных, экологически чистых и безвредных мясопродуктов.
Инженер специальности «Технология консервов и пищеконцентратов» и бакалавр направления «Технология продуктов питания» должны уметь:
– применять методы расчета основных технологических процессов и экономических показателей производства;
– пользоваться приемами организации эффективного производства на основе современных методов управления;
– использовать знания теоретических и практических основ в области переработки сырья растительного и животного происхождения с применением современных достижений научно-технического прогресса;
– применять методы планирования эксперимента и средства вычислительной техники.
1. Порядок организации практики
Общее руководство производственной практикой осуществляет главный руководитель – профессор или доцент кафедры, назначенный приказом ректора университета. Главный руководитель практики осуществляет текущий контроль за прохождением практики, решает организационные вопросы, обеспечивает научно-методическое руководство и контроль за выполнением плана практики.
За месяц до проведения практики на кафедре должен быть подготовлен проект приказа по университету о проведении практики с указанием предприятий и руководителей практики от кафедры для каждого студента конкретно. Также должно быть проведено общее собрание студентов.
Руководители практики от университета для каждого студента определяют объекты практики, устанавливают связь с предприятиями, согласовывают условия и тематику практических занятий.
Основанием для приема студентов на практику в условиях производства являются договора с предприятиями о проведении практики и приказ ректора университета. Руководство практикой на производстве осуществляют специалисты предприятия.
Практика может проводиться как в Санкт-Петербурге, так и за его пределами. Прохождение практики может осуществляться по индивидуально полученному направлению или группами, согласно договорам с предприятиями.
Студенты университета могут самостоятельно выбирать предприятия для прохождения практики. Необходимо, однако, чтобы профиль предприятия отвечал требованиям программы практики, план проведения работ был согласован с руководителем практики от кафедры с соблюдением всех требований по оформлению соответствующих документов.
Студент должен явиться на практику точно в срок, указанный в направлении, которое он получил на кафедре. На общем собрании студентов, посвященном вопросам организации практики, которое проходит за месяц до ее начала, преподаватели кафедры проводят инструктаж о порядке и особенностях прохождения практики, о правилах соблюдения техники безопасности на предприятии.
На организационном собрании рассматриваются следующие вопросы:
– сроки прохождения практики и необходимые документы (паспорт; студенческий билет; фотографии; индивидуальная медицинская книжка; трудовая книжка, если есть в наличии; программа практики);
– трудовой распорядок и распределение рабочих мест;
– руководство практикой, осуществляемое со стороны предприятия;
– порядок ведения рабочих записей и сбора материала;
– требования, предъявляемые кафедрой к содержанию и оформлению отчета.
Перед прибытием на практику студент должен получить на кафедре программу, пройти инструктаж о порядке и особенностях прохождения практики и ознакомиться с основными положениями по технике безопасности, противопожарной технике на общем собрании студентов по практике. Каждый студент должен иметь санитарную книжку.
Продолжительность нахождения студента на практике указывается в направлении. По прибытии на место практики студент оформляется в отделе кадров приказом по предприятию. Во время практики студент полностью подчиняется правилам внутреннего распорядка на предприятии.
В обязанности студента входит:
– оформить санитарную книжку;
– в установленные сроки прибыть на место прохождения практики;
– пройти на предприятии полный инструктаж по технике безопасности и противопожарной технике;
– строго выполнять правила внутреннего распорядка предприятия;
– полностью выполнить задание, предусмотренное программой практики;
– оформить отчет по практике (в отчет должен быть включен раздел по выполнению индивидуального задания по курсовому проекту);
– защитить отчет.
На предприятии к практиканту (или группе практикантов) прикрепляется руководитель из числа квалифицированных специалистов, который осуществляет непосредственное руководство работой практикантов и ее организацию.
В обязанности руководителя практикой от предприятия входит:
– проведение инструктажа по технике безопасности, охране труда и производственной санитарии;
– ознакомление практикантов с правилами внутреннего распорядка;
– составление графика прохождения практики, согласование его с представителем университета;
– осуществление контроля за его выполнением;
– проверка и оценка отчета по практике, составление развернутого отзыва о работе каждого студента.
Для лучшего закрепления теоретических знаний и приобретения практических навыков инженера желательно, чтобы студент во время практики работал в качестве дублера на должности сменного мастера, технолога или инженера цеха.
Методическое руководство практикой осуществляют преподаватели кафедры общей и холодильной технологии пищевых продуктов.
2. Цель и задачи практики
Цель производственной практики самостоятельное изучение технологических процессов в основных цехах производства, ознакомление с вопросами экономики, организации и планирования производства, охраной труда, организацией гражданской обороны.
В период практики студент знакомится с работой основных технологических цехов, компрессорного цеха, вспомогательных служб, производственной лаборатории; собирает материал для курсового проекта.
Производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, занимающихся производством и реализацией кулинарной продукции, на заводах по производству детского питания, консервных заводах по производству консервов и пищеконцентратов, на предприятиях по производству соков и пищевкусовых продуктов.
Студенты должны ознакомиться с технологическими процессами, работой оборудования, осуществлением различных видов технологического контроля за организацией труда на предприятии и иметь четкое представление о будущей деятельности.
3. Программа и календарный план практики
3.1. Программа практики
На протяжении производственной практики студент должен изучить следующие вопросы:
1. Установить класс санитарной квалификации и пожарной безопасности предприятия и входящих в его состав цехов.
2. Ознакомиться с генеральным планом предприятия, строением производственных и вспомогательных зданий и помещений, расположением сетей водоснабжения, канализации, очистительными сооружениями, сетями энерго- и газоснабжения, а также правилами их эксплуатации.
3. Ознакомиться с системой производственно-заготовительной сети, видами и пропорциями поступающего сырья, тары и упаковочных материалов, расположением сырьевых источников, санитарно-гигиеническими требованиями к сырьевым источникам.
4. Ознакомиться с работой производственной лаборатории, методами анализа сырья, готовой продукции, промежуточного контроля, оценкой качества продукции, ведением журналов контроля качества, порядком приемки, сортировки и контроля поступающего сырья. Изучить методики лабораторных анализов, формы документации и отчетности на качество сырья, методы промежуточного контроля, порядок проведения дегустации, оценки качества продукции, ведения журналов дегустации и контроля.
5. Составить характеристику основных технологических цехов.
6. Изучить технологические процессы производства и составить технологические схемы производственных процессов.
7. Составить технологические схемы, определить назначение и сущность отдельных операций, дать характеристику технологических режимов. Провести анализ технологических линий, отметить отклонения от технологических инструкций, выяснить причины отклонений, дать рекомендации по их устранению.
8. Проанализировать оборудование и его эксплуатацию в конкретных условиях производства: принцип работы машин, механизмов, аппаратов. Установить соответствие их требованиям технологического процесса.
9. Изучить организацию производственных потоков, составить схему передачи сырья от операции к операции. Дать оценку степени механизации транспортировки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции. Составить рабочую карту загрузки машин и аппаратов с начала смены до конца, определить количество занятых людей.
10. Охарактеризовать основные технологические цеха, размещение цехов, отделений, а также организацию производственных потоков, связь между ними.
11. Провести анализ ассортимента продукции. Привести расчет ассортимента по заданному количеству сырья.
12. Привести планировку цехов, участков производства с анализом размещения оборудования и соблюдением поточности технологических линий.
13. Изучить работу технологических линий и отдельных ее участков, принцип работы машин и механизмов, аппаратов с точки зрения соответствия требованиям технологического процесса.
14. Изучить технологические расчеты, характеризующие основные производственные процессы. Привести примеры этих расчетов.