Материал: Д6439 Радионова ИЕ Технология отрасли Учеб. метод пособие

10. Объем товарного пива U_тп, л/100 кг зернопродуктов:

объем бутылочного пива:

U_бут = U_пр · М_бут (1 – n₅ / 100) / М;

объем бочкового пива:

U_боч = U_пр · М_боч (1 – n₆ / 100) / М;

объем пива в автоцистернах:

U_ац = U_пр · М_ац (1 – n₇ / 100) / М;

общий объем товарного пива:

U_тп = U_бут + U_боч + U_ац.

11. Расход хмеля q, кг/100 кг зернопродуктов:

q_х = q_нх · U_пр · 10^–4.

Отходы при производстве пива

12. Отходы при полировке солода q_nci, кг/100 кг зернопродуктов:

q_nci = [q_ci (1 + n_p / 100) n_n] / 100.

13. Отходы при очистке и сортировке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3-го сорта q_я3с = q_тя 6,2 / 100;

зерновая примесь q_язп = q_тя 4,2 / 100;

сорная примесь q_ясп = q_тя 1,6 / 100.

14. Дробина солодовая q_дс, кг/100 кг зернопродуктов:

q_дс = [ ∑ q_i (1 – W_i / 100) – Э_c] / (1 – W_дс / 100).

15. Дробина хмелевая q_дх, кг/100 кг зернопродуктов (q_дх – нормативная величина).

16. Шлам белковый q_шб, кг/100 кг зернопродуктов (q_шб – нормативная величина).

17. Дрожжи избыточные q_ди, л/100 кг зернопродуктов:

q_ди = U_дн · U_хс · 10^–2.

18. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов:

= _н · U_пр · 10^–4.

19. Кизельгуровый осадок q_ко, кг/100 кг зернопродуктов:

q_ко = 0,6 · U_пр · 10^–2.

20. Исправимый брак из цехов розлива U_иб, л/100 кг зернопродуктов:

U_иб = 0,02 · U_пр.

Результаты расчетов переносят в обобщающую таблицу (табл. 7), где приводятся данные по всем сортам пива, выпускаемым предприятием, и суммарное количество предприятий в целом. Для каждого сорта приводят данные на 100 кг зернопродуктов, на 1 дал товарного пива, на максимальную суточную выработку и на годовую мощность.

Показатели на 1 дал товарного пива можно рассчитать b_i, кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / U_тп,

где a_i – показатель на 100 кг зернопродуктов.

Показатели на максимальную суточную выработку рассчитывают из условия, что максимальная выработка завода в летний квартал составляет 30 % пива относительно годового выпуска и числа рабочих дней в месяце, т. е. 28,5 т/сут (м³/сут):

c_i = 10 · a_i (M / U_тп) · 0,3 / 3 · 28,5 · 10³ = a_i · M · 0,035 / U_тп · 10³.

Показатели годовой мощности d_i, т/год (м³/год) рассчитывают:

d_i = a_i · M / (U_тп · 1000) = a_i · M · 0,001 / U_тп.

7. Пример продуктового расчета

Задание: Мощность проектируемого завода 7 млн дал / год, в том числе: пива «Жигулевское» – 70 % (из них 70 % разливается в бутылки 0,5 л, 15 % – в бочки, 15 % – в автопивовозы), «Рижское» – 15 % (из них 10 % разливается в бутылки 0,5 л), «Московское» – 15 % (из них 100 % разливается в бутылки 0,33 л).

Составляем таблицу выпуска продукции (табл. 6).

Таблица 6

Выпуск продукции

Продуктовый расчет пива «Жигулевское»

Исходные данные:

Годовая мощность по выпуску данного вида пива N = 5·10⁶ дал/год;

Годовая мощность по выпуску пива бутылочного (U = 0,5 л)

N_бут = 3,5 · 10⁶ дал/год;

Годовая мощность по выпуску пива бочкового (U = 50 л)

N_боч = 0,75 · 10⁶ дал/год;

Годовая мощность по отгрузке в автоцистерны

N_о.ц = 0,75 · 10⁶ дал/год;

Расход солода на затирание q_с = 85 кг/100 кг зернопродуктов;

Расход ячменной муки на затирание q_я = 15 кг/100 кг зернопродуктов;

Влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

Влажность муки ячменной W_я = 15 %;

Экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

Экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 %;

Нормальный расход хмеля q_н.х = 22 г/дал;

Начальная концентрация сусла с = 11 %;

Относительная плотность сусла d = 1,0442.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с = 85 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 85,96.

2. Расход товарного ячменя q_т.я кг/100 кг зернопродуктов

q_т.я = 15 / [1 – (0,5 + 12 + 0,065) / 100] = 17,16.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 85(1 – 5,6 / 100)  76 /100 + 15(1 – 15 / 100) 72 / 100 = 70,16.

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = 70,16 – 1,75 = 68,41.

5. Объем горячего сусла U_гс, л/100 кг зернопродуктов

U_гс = 104 · 68,41 / (11 · 1,0442) = 619,41.

6. Объем осветленного, охлажденного сусла U_хс, л/100 кг зернопродуктов

U_хс = 619,41 (1 – 5,8 / 100) = 583,48.

7. Объем молодого пива U_мп, л/100 кг зернопродуктов

U_мп = 583,48 (1 – 2,5 / 100) = 568,89.

8. Объем пива на розлив U_пр, л/100 кг зернопродуктов

U_пр = 568,89 (1 – 2,3 / 100) = 555,81.

9. Объем товарного пива U_тп, л/100 кг зернопродуктов:

объем бутылочного пива

U_бут = 555,81 · 3,5 · 10⁶ (1 – 2,5 / 100) / 5 · 10⁶ = 379,34;

объем бочкового пива

U_боч = 555,81 · 0,75 · 10⁶ (1 – 0,5 / 100) / 5 · 10⁶ = 82,95;

объем пива в автоцистернах

U_ац = 555,81 · 0,75 · 10⁶ (1 – 0,35 / 100) / 5 · 10⁶ = 83,08;

общий объем товарного пива

U_т.п = 379,34 + 82,95 + 83,08 = 545,37.

10. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов

q_х = 22 · 555,81 · 10^–4 = 1,22.

Отходы при производстве пива «Жигулевское»

11. Отходы при полировке солода q_пс, кг/100 кг зернопродуктов

q_пс = [85 (1 + 0,5 / 100) 0,55] / 100 = 0,47.

12. Отходы при очистке и сортировке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3-го сорта q_я3с = 17,16 · 6,2 / 100 = 1,06;

зерновая примесь q_язп = 17,16 · 4,2 / 100 = 0,72;

сорная примесь q_ясп = 17,16 · 1,6 / 100 = 0,27.

13. Дробина солодовая q_дс, кг/100 кг зернопродуктов

q_дс = [ 85 (1 – 5,6/100) + 15 (1 – 15/100) – 68,41] / (1 – 86/100) = 175,57.

14. Дробина хмелевая q_дх, кг/100 кг зернопродуктов

q_дх = 4,9 (нормативная величина).

15. Шлам белковый q_шб, кг/100 кг зернопродуктов

q_шб = 1,75.

16. Дрожжи избыточные q_ди, л/100 кг зернопродуктов

q_ди = 1 · 583,48 · 10^–2 = 5,83.

17. Диоксид углерода кг/100 кг зернопродуктов

= 150 · 555,81 · 10^–4 = 8,34.

18. Кизельгуровый осадок q_ко, кг/100 кг зернопродуктов

q_ко = 0,6 · 555,81 · 10^–2 = 3,34.

19. Исправимый брак из цехов розлива U_иб, л/100 кг зернопродуктов

U_иб = 0,02 · 555,81 = 11,12._.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива , кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / 545,37 = 0,01834а_i,

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 5 · 10⁶ · 0,035 / 545,37 · 10³ = 0,321 a_i,

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 5 · 10³ / 545,71 = 91,71 a_i.

Продуктовый расчет пива «Рижское»

Исходные данные:

Годовая мощность по выпуску данного пива N = 1 · 10 дал/год;

Годовая мощность по выпуску пива бутылочного (U = 0,5 л)

N_бут = 1,0 · 10⁶ дал/год;

Расход солода светлого на затирание q_с = 100 кг/100 кг зернопродуктов;

Влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

Экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

Экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 %;

Нормальный расход хмеля q_н.х = 30 г/дал;

Начальная концентрация сусла с = 12 %;

Относительная плотность сусла d = 1,0484.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с. = 100 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 101,13.

2. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 100(1 – 5,6 / 100) 76 /100 / 100 = 71,74.

3. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = 71,74 – 2,2 = 69,54.

4. Объем горячего сусла U_гс, л/100 кг зернопродуктов