___________
Завод работает в целом 11,33 месяца в год.
Мощность пивоваренного завода определяется в декалитрах готового пива, выпускаемого в заданном ассортименте в течение года (1 дал =10 л = 1 ящик пива).
Заданием на проектирование определяется ассортимент пива и виды его фасовки.
Исходные данные для продуктового расчета представлены в табл. 2–5.
Таблица 2
|
Наименование зернопродуктов |
Влажность, % |
Экстрактивность, % на сухое вещество |
Объемная плотность, кг/м3 |
|
Солод светлый Солод темный Солод карамельный Ячмень товарный Ячмень очищенный Рисовая крупа (сечка) Мука ячменная |
5,6 5,0 6,0 15,0 14,5 15,0 15,0 |
76 74 72 75 76 85 72 |
530 530 530 630 700 700 400 |
Таблица 3
|
Наименование сорта |
Солод, кг/100 кг зернопродуктов |
Мука ячменная, кг/100 кг зернопро- дуктов |
Рисовая крупа, кг/100 кг зернопро- дуктов |
Хмель, г/дал |
Начальная концент-рация сусла, % |
Отно- ситель- ная плот-ность сусла d |
||
|
светлый |
темный |
карамельный |
||||||
|
Жигулевское Рижское Московское Украинское Мартовское Ленинградское |
85 100 80 50 50 90 |
– – – 44 40 – |
– – – 6 10 – |
15 – 20 – – – |
– – – – – 10 |
22,0 30,0 36,0 20,0 22,0 45,0 |
11 12 13 13 14,5 20 |
1,0442 1,0484 1,0525 1,0525 1,0590 1,0830 |
|
Таблица 4
Потери при производстве различных сортов пива |
Ленинградское |
2,3 |
8,4 |
2,7 |
2,9
1,1 |
2,5 |
|
Мартовское |
2,2 |
6,0 |
2,3 |
2,6
1,1 |
2,5 |
|
|
Украинское |
2,2 |
5,5 |
2,2 |
2,4
1,1 |
2,5 |
|
|
Московское |
2,2 |
6,4 |
2,2 |
2,4
1,1 |
2,5 |
|
|
Рижское |
2,2 |
6,3 |
2,2
|
2,4
1,1 |
2,5 |
|
|
Жигулевское |
1,75
|
5,8 |
2,5
|
2,3
1,1 |
2,5 0,5 0,35 |
|
|
Потери |
Экстракта в солодовой дробине, в % к массе зернопродуктов n1 |
В хмелевой дробине, белковом шламе, сжатии и смачивании трубопроводов, в % к объему горячего сусла n2 |
В бродильном цехе (от бро-дильного до лагерного тан-ков), в % к объему холодного сусла n3 |
В лагерном и фильтрационном цехах, в % к объему зеленого пива n4, в том числе при фильтрации |
При розливе, в % к объему отфильтрованного пива: розлив в бутылки n5 розлив в бочки n6 розлив в пивовозы n7 |
|
Таблица 5
Отходы при производстве пива |
Ленин- градское |
114,0 |
5,1 |
1,75 |
1,0 1,5
1,53 |
150 |
2 |
0,6 |
|
Мартов- ское |
113,6 |
3,5 |
1,75 |
1,0 1,5
1,53 |
150 |
2 |
0,6 |
|
|
Укра- инское |
113,6 |
3,7 |
1,75 |
1,0 1,5
1,53 |
150
|
2 |
0,6 |
|
|
Москов- ское |
103,6 |
6,6 |
1,75 |
1,0 1,5
1,53 |
150 |
2 |
0,6 |
|
|
Рижское |
117,5 |
6,0 |
1,75 |
1,0 1,5
1,53 |
150 |
2 |
0,6 |
|
|
Жигу- левское |
115,5 |
4,9 |
1,75 |
1,0 1,5
1,53 |
150 |
2 |
0,6 |
|
|
Единица измерения |
кг/100 кг зерн. продуктов |
кг/100 кг зерн. продуктов |
кг/100 кг зерн. продуктов |
л/10 дал бродильного сусла |
г/1 дал готового пива |
% |
кг/1 гл фильтруемого пива |
|
|
Наименование |
Дробина солодовая W = 86 % на корм скоту |
Дробина хмелевая W = 85 % на удобрение |
Шлам белковый W = 80 % на корм скоту |
Дрожжи избыточные W = 86 %: – по классической схеме – батарейно-непрерывным способом – брожение и дображивание в ЦКТ |
Диоксид углерода, выделяю- щийся при главном брожении |
Утиль пива |
Кизельгуровый осадок в отвал |
1. Потери на складах тары (в % от количества принятых и отпущенных бутылок, деленного на 2):
а) хранение бутылок всех типов на складах, включая приемку, штабелирование и отпуск – 0,2;
б) обработка бутылок в тарных цехах, включая сортировку, бракераж, внутризаводское перемещение, высыпку из ящиков и отпуск – 0,7.
2. Потери в производстве (в % к количеству бутылок, поступивших в производство; мойка, розлив и т. д.) – 2,3.
3. Потери бутылок в цехах готовой продукции (в % от количества принятых и отпущенных бутылок, деленного на 2):
а) внутрискладское транспортирование, хранение и погрузка в автомашины или железнодорожные вагоны – 0,09;
б) упаковка бутылок:
– в закрытые деревянные ящики – 0,04;
– картонные ящики – 0,015.
4. Надбавки к нормативам потерь (боя) стеклянных бутылок (в % от количества бутылок, поступающих на производство):
– на импортных автоматах – 0,1;
– на отечественных автоматах – 0,15.
Исходные данные:
N – мощность завода по данному сорту пива, дал/год;
Ni – мощность по различным видам тары, дал/год;
qi – расход различных видов зернопродуктов по рецептуре, кг/100 кг зернопродуктов;
Wi – влажность всех видов зернопродуктов, %;
Эi – экстрактивность всех видов зернопродуктов, кг/100 кг зернопродуктов;
qнх – нормативный расход хмеля, г/дал готового пива;
qci – расход различных видов солодов по рецептуре, кг/100 кг зернопродуктов;
c – начальная концентрация сусла, %;
d – относительная плотность сусла при 20 °С.
1. Расход различных видов товарного солода qтci, кг/100 кг зернопродуктов:
qтci = qci / [1 – (np + nn + nxp) / 100].
2. Расход товарного ячменя qтя, кг/100 кг зернопродуктов:
qтя = qя / [1 – (np + no + nxp) / 100].
3. Расход товарного риса qтр, кг/100 кг зернопродуктов:
qтр = qр / [1 – (np + nxp) / 100].
4. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Эзп, кг/100 кг зернопродуктов:
Эзп = Σ qi (1 – Wi / 100) Эi /100.
5. Масса экстракта, перешедшая в сусло Эсус, кг/100 кг зернопродуктов:
Эсус = Эзп – n1.
6. Объем горячего сусла Uгс, л/100 кг зернопродуктов:
Uгс = 104 · Эсус / (c · d).
7. Объем осветленного, охлажденного сусла Uхс, л/100 кг зернопродуктов:
Uхс = Uгс (1 – n2 / 100).
8. Объем молодого пива Uмп, л/100 кг зернопродуктов:
Uмп = Uхс (1 – n3 / 100).
9. Объем пива на розлив Uпр, л/100 кг зернопродуктов:
Uпр = Uмп (1 – n4 / 100).