На мировом туристическом рынке существуют специфические объединения, главная цель которых - объединить воедино лучших представителей гостиничного бизнеса. К примеру, с 1928 года ведет работу по определению лучших отелей мира международная корпорация «Ведущие отели мира» («The Leаding Hоtels оf the Wоrld»). Она ежегодно помещает сведения о лучших предприятиях в специально каталоге [16, с. 4].
Похожей международной организацией является «Привилегированные отели и курорты мира». Ее деятельность длится уже более 30 лет.
С 1968 году функционирует международная гостиничная организация «Тишайшие отели мира», штаб квартира которой находится в Париже.
Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе занимается Комитет гостиничной и ресторанной индустрии Европейского сообщества (Соmmittee оf the Hоtel аnd Restаurаnt Industry in the Eurоpeаn Соmmunity) [16, с.13].
.2 Гостиничная индустрия Российской Федерации
В России приказом Министерства экономического развития и торговли от 21 июня 2003 г. № 197 утверждено Положение о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения. Этот документ устанавливает цели, организационную структуру и порядок проведения работ в системе классификации гостиниц и других средств размещения на категорию («без звезд», «одна звезда», «две звезды», «три звезды», «четыре звезды», «пять звезд»).
Система разработана на основе Федерального закона «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», Федерального закона «О техническом регулировании», Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей» и Концепции развития туризма в Российской Федерации, одобренной распоряжением Правительства Российской Федерации от 11 июля 2002 г. № 954-р.
Оценка средств размещения базируется на совокупности минимальных требований и критериев балльной оценки.
Категории средств размещения обозначаются символом « звезда ». Количество звезд увеличивается с повышением уровня и качества обслуживания. Средства размещения классифицируются по пяти категориям: высшая категория средства размещения - «пять звезд», низшая - «одна звезда». Некатегорийные средства размещения приравниваются к категории «без звезд» [1, 3].
Подобная классификация гостиниц по категориям основана на комплексе требований к:
материально-техническому обеспечению;
номенклатуре и качеству предлагаемых услуг;
персоналу и его подготовке и др. [21, с.24].
В Положении применяются следующие термины и определения:
средства размещения - предприятия различных организационно-правовых форм и индивидуальные предприниматели, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 номеров. К средствам размещения относятся гостиницы, мотели, молодежные гостиницы (хостелы), дома отдыха, пансионаты, гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг;
номер в средстве размещения - одна или несколько жилых комнат, с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимыми для временного размещения туристов;
номерной фонд - общее количество номеров (мест) средства размещения [7, с. 3].
Гостиничное хозяйство России в 2012 году насчитывало 8 тыс. рекреационных средств размещения, из них 4,512 тыс. (или около половины) составляют гостиницы, мотели и общежития для приезжих с числом мест 383,0 тыс. В 2012 году количество Российских гостиниц продолжило увеличиваться, и составило 4 512 гостиниц. Номерной фонд гостиниц составил 4 970 тыс. мест.
Рис. 1. Количество гостиничных предприятий России
Цель прибытия российских граждан в другой город - в основном деловая (64,3%) или досуговая (21,9%).
По формам собственности и организации управления гостиничные предприятия Российской Федерации подразделяются на четыре классификационные группы:
муниципальные предприятия, являющиеся собственностью города;
акционерные общества;
совместные предприятия с участие иностранного капитала;
ведомственные гостиничные предприятия [4].
Развитие предприятий сферы гостеприимства связано с такой важнейшей тенденцией развития рынка гостиничных услуг, как образование гостиничных цепей.
Гостиничная цепь - это объединение нескольких гостиничных предприятий в коллективный бизнес, осуществляемый под единым руководством, в рамках общей концепции продвижения продукта и под общей индивидуально узнаваемой торговой маркой. Предприятия гостиничной цепи характеризует строгое соблюдение фирменных ценностей и наименований услуг, высокое качество размещения и обслуживания, архитектурное единство дизайна зданий и интерьеров [21, с.25].
Существует несколько факторов, по которым гостиницы можно объединить в цепи: если они куплены гостиничной компанией; по договору франчайзинга; по контракту на управление гостиницей. В связи с этим в составе цепи есть, как и полноправные челны, так и ассоциированные, на основе договора франчайзинга. При этом цепь не имеет права на доходы и не несет потери по операциям франчайзинга, только получает причитающиеся выплаты.
У гостиничных цепей есть один важный плюс - бренд. Она распространяется на все отели цепи. Если гость был в одном из отелей цепи, то он уже знает об уровне обслуживания и качества в любом другом, принадлежащем этой же цепи. Благодаря этому можно проводить рекламу и бронирование номеров в новом отеле задолго до его открытия.
Гостиничные цепи обладают рядом преимуществ, основными среди которых являются:
обслуживание большого количества клиентов за счет их перераспределения между гостиницами, входящими в цепь;
использование единой централизованной системы бронирования позволяет повысить загрузку номерного фонда всех предприятий-участников цепи;
централизованное приобретение крупных партий товаров и услуг (оборудование для номеров, белье и постельные принадлежности, предметы санитарно-гигиенического назначения и т.д.) по оптовым ценам;
финансирование коллективного бизнеса за счет получения дополнительных инвестиций, мобилизации капитала и использования его для расширения и повышения эффективности своей деятельности;
проведение гибкой ценовой политики при изменении рыночной конъюнктуры;
использование централизованной системы бухгалтерского учета, проведение общих маркетинговых исследований, строительства, осуществления операций с недвижимостью существенно сокращает соответствующие расходы каждого участника цепи в отдельности за счет использования специалистов, занимающихся этими вопросами на уровне гостиничной цепи [19, с. 21].
С помощью гостиничных цепей можно эффективно экономить на обучении персонала. Когда тренинги проводятся в каком-либо одном самостоятельном предприятии, вызов специалиста обходится достаточно дорого. Но если привлекается персонал с нескольких отелей, то в совокупности получается менее затратно.
Второй пункт экономии - реклама. Затраты на этот аспект распределены между всеми отелями цепи. Каждый отель, являясь одним из представителей гостиничной цепи, рекламирует все остальные. В этом случае большую роль играет узнаваемый бренд.
1.3 Характеристика гостиничного бизнеса в Санкт-Петербурге
В течение последних пяти лет в России наблюдается стремительное развитие гостиничного бизнеса. В крупные города приходят международные отели, реконструируются старые советские гостиницы, растет число небольших частных отелей. Городом, который по праву можно назвать столицей мини-отелей, является Санкт-Петербург.
Сектор малых средств размещения (малых отелей, мини-гостиниц, гостевых домов) стал активно развиваться в Петербурге с 2004 года, когда развитие туризма было провозглашено одной из стратегических задач развития города. Идея показалась предпринимателям настолько привлекательной, что они активно включились в ее реализацию.
В связи с переориентацией туристских потоков, а также с очевидным спадом покупательной способности российских граждан сегодня в Санкт-Петербурге, как никогда, внимание приковано к развитию «малых средств размещения», таких, как мини-отели и хостелы. По данным Ассоциации малых гостиниц Санкт-Петербурга, на конец 2014 года в городе задействовано около 1250-1270 малых средств размещения, в том числе около 270 хостелов.
«Возможности Санкт-Петербурга как туристической дестинации очень велики - за период 2013-2014 годов предложение значительно увеличилось. Это связано с работой вновь созданных Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга и Городского туристско-информационного бюро, - сообщил президент Ассоциации малых гостиниц Санкт-Петербурга Владимир Васильев. - Тем не менее, ситуация сложная. В начале 2014 года российские туристы тратили в сутки 100-130 евро, иностранные - 130-170. В этом году эти цифры снизятся. Расходы российских туристов будут сокращаться в силу снижения покупательной способности - из-за роста цен и инфляции» [24, с. 21].
По данным Комитета по внешним связям количество предприятий, предлагающих гостиничный сервис в Санкт-Петербурге, составляет 144 единицы. Причем, пока только 5 отелей относятся к высшему классу, и 25 - к среднему. В городе наблюдается явный дефицит гостиниц уровня 2-3 звезд. А ведь именно они наиболее популярны среди российских туристов и граждан ближнего зарубежья, но цены на обслуживание в таких гостиницах явно завышены.
Состоятельные иностранцы предпочитают проживать в более комфортных условиях, в отелях уровня не ниже 4*. Сейчас в Петербурге действуют пять гостиниц высокого класса: "Астория", "Англетер", "Гранд Отель Европа", "Шератон Невский палас" и "RаdissоnSАS Rоyаl Hоtel" на Невском проспекте.
Гостиницы среднего класса представлены 27 отелями категории 3* и 4* (количество номеров - 8560; количество мест - 12440).
В эконом-класс входят 36 объектов уровня 1* и 2*, общежития гостиничного типа, "хостелы". При наличии подобного количества гостиниц в таком городе, как Санкт-Петербург, сектор рынка гостиничных услуг не может считаться развитым. Дефицит гостиниц приводит к завышению стоимости проживания, зачастую в ущерб качеству сервиса.
Общую массу гостиничного фонда в Санкт-Петербурге, можно разделить на 3 вида: первый класс, средний класс, дешевые отели. Меблировка и оборудование гостиниц первого класса в Санкт-Петербурге отличается высоким качеством. Они имеют большое количество холлов, ресторанов, баров и кафе, а также банкетных и конференц-залов самого высокого уровня, с современным техническим оборудованием, располагают хорошими условиями для отдыха и занятий физкультурой. К услугам постояльцев также имеются бизнес - центры, пункты обмена валюты, парикмахерские, прачечные, химчистка, круглосуточные услуги в номер, магазины. Эти гостиницы отличаются высоким уровнем безопасности. Номер может быть заказан за пределами России через туристские агентства или с помощью согласованной системы резервирования [21, с.33].
Уровень гостиниц среднего класса в Санкт-Петербурге в основном удовлетворителен. Меблировка стандартного стиля часто старомодна, но в целом находится в приемлемом состоянии. В этих гостиницах оборудовано достаточное количество мест для публики, таких как рестораны, бары, холлы и конференц-залы. Большинство этих гостиниц имеют бизнес - центры, пункты обмена валюты, магазин и зону отдыха (в основном, с сауной). Номер в гостинице среднего класса может быть заказан или через туристические агентства или через согласованную систему резервирования.
Дешевые гостиницы в Санкт-Петербурге очень просты. Места для публики в основном ограничены холлом и рестораном. Дополнительные услуги не предлагаются. Номер в дешевой гостинице невозможно зарезервировать из-за границы, его можно заказать только напрямую или через местного турагента [21, с.33].
Экономический кризис - это состояние временное, в конце концов, он закончится, и туристы снова потянутся в Санкт-Петербург. Именно поэтому для предпринимателей занятых в сфере гостиничного бизнеса более важными представляются хронические проблемы, с которыми им приходится сталкиваться ежедневно.
1.4 Характеристика мини-отелей
Во многих крупных городах мира уже давно существует такой сектор гостиничной индустрии, как мини-отели. В России же это понятие появилось не так давно - около 14 лет назад[15, с.12].
Рынок малых отелей в России, в основном, начинался как бизнес «дилетантов». Практически не было случаев, чтобы малый отель начинал создавать человек из большого гостиничного бизнеса.
Так что же такое «малый отель» и как правильно говорить: «малый отель», «мини-отель», а может и вовсе - «малая гостиница»?
В соответствии с Общероссийским классификатором услуг населению (ОКУН) существуют только услуги гостиниц, мотелей, общежитий и прочих мест проживания. В соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности к гостиничной деятельности относятся следующие виды деятельности:
деятельность гостиниц и ресторанов;
деятельность прочих мест для временного проживания;
деятельность молодежных туристских лагерей и горных туристических баз;
деятельность кемпингов;
деятельность детских лагерей на время каникул;
деятельность пансионатов, домов отдыха и т.п.;
сдача внаем для временного проживания меблированных комнат;
деятельность прочих мест для временного проживания, не включенных в другие группировки [15, с.13].
Как мы видим, слово «отель» не употребляется вовсе.
На текущий момент существуют два понятия: «мини-отель» и «малый отель». Чтобы выяснить их различия, нужно смотреть со стороны гостей этих отелей.
Также надо выяснить какие есть преимущества у малых отелей перед крупными гостиницами. Надо не забывать, что малые отели не обладают той инфраструктурой и тем количество услуг, что большие.
Существует несколько причин, по которым гости отдают приоритет малым отелям. Одна из главных причин - только в малом отеле гость может почувствовать свою значимость и уникальность. Персональный подход здесь самое важное. Ощущение того, что всё внимание обращено к тебе играет немаловажную роль. И что тоже важно, все желания и потребности будут исполняться своевременно и качественно.
Исходя из вышесказанного, можно утверждать, что соответствие таким требованиям может предоставить отель, номерной, фонд которого не превышает 50, а лучше 40 номеров. Если в гостинице больше 40 номеров, то постоялец уже не почувствует, что он «единственный» клиент, а значит, не возникнет ощущения приватности атмосферы. Между тем именно благодаря этому малые отели конкурируют с большими гостиницами, не имея, как правило, собственных ночных клубов, ресторанов, бассейнов.
Такие гостиницы профессионалы рынка и стали называть «малые отели». Что же касается мини-отеля, то в Санкт-Петербурге и Краснодарском крае - лидерах этого рынка - так называют гостиницу до 10 номеров [15, с.16].
Таким образом, различие мини-отелей и малых отелей именно в количестве номеров. К качеству, количеству услуг и уровню комфорта это не имеет никакого отношения.