О кулинарных качествах картофеля принято судить на основании его текстуры, окраски мякоти после кулинарной обработки, вкуса, запаха. Европейской ассоциацией по изучению картофеля создана система оценки признаков столового картофеля. Выделены 4 основных типа: тип А - винегретный (салатный) со связной мякотью, тип В - пригодный для чипсов, тип С - мучнистый, пригодный на пюре, тип Д - сильно разваривающийся - для приготовления спирта. Мы провели оценку качества клубней раннеспелых сортов картофеля после варки и жарки. Сорта Жуковский ранний и Розара отнесены нами к группе А, сорт Красноярский ранний к группе С, а Латона, Планта и Зикура к группе В.
Хранение картофеля существенно повлияло на качество клубней. После 30 недельного хранения при низкой температуре снизили свои свойства Жуковский ранний и Розара. Хранение при высокой температуре без ингибиторов роста еще более ухудшило свойства картофеля. Из всех сортов только Планта и Латона были пригодны на чипсы, а остальные сорта только на салаты. Причем после варки многие сорта характеризовались потемнением мякоти. Это объясняется ферментативным окислением полифенолов и взаимодействием железа с хлорогеновой кислотой. Появление темной окраски у чипсов было вызвано реакцией между сахарами и аминокислотами с образованием меланоидинов. Они же придавали чипсам горький вкус.
Следовательно, режим хранения картофеля и его длительность должны обязательно учитываться при переработке сортов картофеля.
Экологическая оценка показала, что содержание нитратов в клубнях на момент уборки не превышало допустимых концентраций (45 - 63 мг/кг на темно - серой лесной почве и 43-59 мг/кг на черноземе выщелоченном). Низкое содержание нитратов в условиях Центрального Черноземья связано с высокой солнечной инсоляцией, которая способствует интенсивному фотосинтезу и накоплению углеводов.
С целью определения закономерности каждого фактора (урожайные, товарные и технологические) в формировании урожая картофеля определенной группы спелости выведены коэффициенты парной корреляции.
Наиболее тесная связь отмечена для числа стеблей и облиственности (R = 0,817- 0,861), облиственности и массы сырой ботвы (R = 0,388 - 0,468). Математические зависимости, апроксимированные уравнениями множественной регрессии, получены нами для сортов всех групп спелости:
1. Для раннеспелых сортов:
У = 233,26 + 5,83Х1 + 2,14 Х2 - 0,09 Х3 + 1,74 Х4 - 82,06 Х5,
F= 2,001
2. Для средне-раннеспелых сортов:
У = 162,45 + 4,01Х1 - 3,39Х2 + 0,05Х3 - 2,98Х4 + 132,93Х5,
F= 6,595
3. Для среднеспелых, средне-позднеспелых и позднеспелых сортов:
У = - 62,49 + 3,05Х1 + 1,42Х2 - 0,1Х3 + 0,84Х4 - 11,99Х5,
F=1,401;
где У - урожайность, ц/га;
Х1 - высота стеблей, см;
Х2 - облиственность, шт. /куст;
Х3 - масса сырой ботвы, г.
Х4 - площадь среднего листа, см2;
Х5 - ФПП, млн. м 2 /га, сутки.
Данные уравнения подтверждают, что показатели вегетативной массы (за исключением высоты стеблей - сортовой признак) не оказывают большого влияния на формирование урожая сортов всех групп спелости. Значения облиственности, массы сырой ботвы и ФПП могут в равной степени (как положительно, так и отрицательно) влиять на урожайность. Их чрезмерное развитие тормозит формирование урожая.
Иные зависимости парных коэффициентов корреляции и апроксимированных уравнений получены нами для урожайности и структуры урожая.
Очень тесная связь отмечена для урожайности и массы клубней в гнезде (R= 0,978 - 1,000); и коэффициента размножения (R= - 0.967 - 1,000).
1. Для раннеспелых сортов:
У = - 57,41 + 8,31Х1 + 0,29 Х2 + 0,75Х3 - 0,04Х4 + 2,5Х5,
F=132,609
2. Для средне-раннеспелых сортов:
У = - 31,01 + 3,95Х1 - 1,72Х2 + 0,73Х3 - 0,05Х4+ 132,48Х5,
F=100,713
3. Для среднеспелых, средне-позднеспелых и позднеспелых сортов:
У = 2,63 - 1,57Х1 + 0,4 Х2- 7,78Х3 - 4,05Х4- 2,85Х5,
F=2,125;
Где У - урожайность, ц/га;
Х1- клубней всего, шт.;
Х2 - масса клубней под кустом, г;
Х3 - масса среднего клубня, г; Х4 - товарность, %;
Х5 -коэффициент размножения.
Точность этих уравнений довольно высока (R2 = 0,96 - 1). Для ранних сортов структура урожая и коэффициент размножения определяют урожайность. Для среднеспелых она может снижаться с формированием незначительного количества клубней с высокой массой и товарностью. Для поздних сортов только масса клубней в клубневом гнезде определяет урожай, а рост коэффициента размножения и числа мелких клубней из-за их позднеспелости и погодных условий снижают урожайность.
В целом следует отметить, что испытанные сорта разных групп спелости в условиях темно - серых лесных почв и черноземов выщелоченных Центрального Черноземья показали хорошие результаты и могут быть рекомендованы для успешного возделывания и получения хороших стабильных урожаев. Качественные и количественные характеристики клубней свидетельствуют о высоких возможностях использования данных сортов в семеноводстве картофеля.