Материал: А27830=2 Баланов ПЕ Промышленное производство вина Ч2

ны, непрочная. Мякоть тающая, сочная. Вкус обыкновенный, с очень гармоничным сочетанием сахаристости и кислотности.

Сорт происходит из Юго-Западной Франции, где на виноградниках Сотерна (департамент Жиронда) из его ягод приготовляют в смеси с ягодами Совиньона белого и Мюскаделя известные полусладкие вина типа шато-икем (Chateau d'Yquem).

На своей родине во Франции Семильон является оплотом белых вин Бордо, как сухих так и сладких вин. В Бордо его ценят за округлый вкус, а в молодых винах - еще и за запахи трав (подобно запаху наиболее острых вин из сорта Совиньон блан).

Во Франции сорт имеет множество синонимов и наиболее часто его называют Chevrier, Columbier, Malaga и Blanc Doux.

На Мадейре его называют Boal/Bual и кстати еще четыре сорта там имеют такое же название по сорту местного крепленого вина.

Серсиаль

Грозди средней величины и большие (12-20 см длины), широ- ко-конические, часто с сильно развитыми лопастями и даже ветвистые, рыхлые.

Ягоды средней величины и несколько мельче средних, слабо овальные с отклонениями до овальных, нередко слегка яйцевидные, зеленовато-белые, на солнечном освещении светло-желтые и с обильным коричневым загаром. Кожица довольно толстая, на зрелых ягодах просвечивает.

Мякоть тающая, сочная. Вкус обыкновенный, сладкий, гармоничный. Родина сорта - Португалия

Серсиаль является основным сортом для производства в южных районах высококачественных крепких вин - полных с богатым вкусом и букетом; обычно в купаже с сортами Вердельо и Альбильо дает лучшие виноматериалы для Мадеры(крымская южнобережная «Мадера Массандра», узбекистанская «Офтоби»). Высокая экстрактивность, присущая суслу, еще более увеличивается в результате настаивания или брожения на мезге. Крепкие вина типа херес из сорта Серсиаль также заслужили очень высокую оценку и широкую известность.

71

Сильванер

Грозди небольшие (8-12 см длины), почти цилиндрические, более крупные цилиндро-конические с короткими лопастями, плотные.

Ягоды средней величины, округлые, светло-зеленые. Кожица тонкая, непрочная. Мякоть тающая, сочная. Вкус обыкновенный, умеренно сладкий, приятный.

Родина сорта - Центральная Европа, где он занимает очень большие площади на виноградниках в Австрии, Германии и в других странах.

Шардоне

Грозди небольшие и средней величины (11-14 см длины), цилиндрические или конические, иногда в основании слабо лопастные, от плотных до рыхлых.

Ягоды средней величины, иногда мелкие (горошащиеся), округлые, зеленовато-белые. Кожица тонкая. Мякоть сочная, тающая. Вкус обыкновенный, но очень гармоничный, освежающий.

С древнейших времен Шардоне распространен на виноградниках Центральной и Северо-Восточной Франции (Бургундия, Шампань).

Шардоне - вероятно, самый знаменитый и признанный лидер белых сортов винограда, во всех винодельческих регионах мира эта лоза нашла свое достойное место. В первую очередь Шардоне получил всемирную известность в связи с тем, что этот сорт используется в производстве вин Бургундии и Шампани, пользующихся заслуженной славой во всем мире. Шардоне, наверное, может считаться самым известным сортом винограда, однако, далеко не самым распространенным.

Виноделы любят его за то, что он позволяет смешивание и может быть использован в приготовлении самого широкого диапазона вин.

Фетяска

Грозди небольшие (12-13 см длины), цилиндро-конические, средней плотности или плотные. Ножки гроздей короткие.

Ягоды мелкие, округлые, светло-зеленые и зеленовато-желтые с пят-

72

нами «загара» на освещенной солнцем стороне. Кожица тонкая, полупрозрачная, но прочная. Мякоть сочная.

Сорт венгерского происхождения.

Урожай в основном используется для получения высококачественных (марочных) столовых вин и прекрасных шампанских виноматериалов. В Закарпатье идет на столовое марочное вино. Столовые вина получаются тонкие, гармоничные, мягкие, не окисленные, способные к многолетней выдержке. Особенно выделяются своим качеством вина «Фетяска молдавская» и «Середнянское» в Закарпатье.

Рислинг рейнский

Грозди небольшие или средней величины (11-13 см длины), более мелкие - цилиндрические, более развитые - конические с выступающими верхними лопастями, часто крылатые, плотные или рыхлые (нередко с ясными признаками осыпания).

Ягоды мелкие и средней величины, округлые, зеленоватобелые, в период перезревания слегка желтоватые и с коричневым загаром на освещенной солнцем стороне; на белом восковом налете ясно выступают темные точки. Кожица тонкая, полупрозрачная. Мякоть тающая, сочная. Вкус обыкновенный, но с гармоничным сочетанием сахаристости и кислотности.

Родиной Рислинга является долина реки Рейна.

Рислинг отличается довольно хорошим сахаронакоплением (20-22%) при очень устойчивом сохранении кислотности и в большинстве районов из его урожая получают высокого качества столовые вина и виноматериалы для шампанского. Особенной известностью пользуются тонкие столовые вина из Рислинга с Черноморского побережья Краснодарского края, центральных и южных районов Молдовы.

Ркацители

Грозди средней величины и довольно большие (15-22 см длины), длинные, цилиндрические или слабо расширенные в основании, часто крылатые, причем крыло может достигать двух третей длины основной грозди («двойные» грозди), средней плотности или рыхлые. Ягоды средней величины, овальные, зеленовато-белые, на солнечном освещении золотисто-желтоватые и с коричневым «загаром» на южной стороне, при перезревании приобретают легкий розовый оттенок.

73

Кожица средней толщины, довольно прочная,. Мякоть тающая, сочная.

Вкус обыкновенный, полный, гармоничный, освежающий. Ркацители - (ркацители в переводе с грузинского означает «красная лоза») - один из древнейших сортов, которому в течение многих веков принадлежит (вместе с красным сортом Саперави) ведущая роль в истории грузинского виноградарства и виноделия. Его родиной и основным районом распространения является Кахетия (Грузия). В наши дни Ркацители занимает до 30 процентов общей площади виноградников Грузии.

В виноделии Грузии этот сорт играет универсальную роль и относится к числу так называемых «сортов-гигантов», поскольку может быть использован в самых разнообразных направления виноделия. Это один из лучших сортов для столовых вин. С успехом используется на крепкие вина. Пригоден в коньячных и шампанских направлениях. Отличается хорошим сахаронакоплением при довольно устойчивой кислотности.

74

Приложение 2

Классификация сортов винограда по времени их созревания в зависимости от суммы необходимых температур за период от распускания по-

чек до полной зрелости ягод.

Из приведенных данных вытекает, что в отдельные годы при большой вероятности на пределе сорта, относящиеся к группе очень раннего срока созревания. Необходимая сумма температур для сортов этой группы в отдельные годы накапливается за период с 4 мая по 15 сентября, а в очень теплые годы может накопиться 2900° за период с 22 алое ля по 1 октября. Этого количества тепла хватило бы

75