Материал: А27830=2 Баланов ПЕ Промышленное производство вина Ч2

для созревания сортов среднепозднего срока созревания, но такое случается крайне редко. Поэтому правильный подбор сортов - залог высокого успеха в производстве качественных ягод винограда (см. таблицу 2).

В нашей зоне можно получать гарантированные высококачественные урожаи ягод сортов, относящихся к группе очень раннего, раннего и раннесреднего сроков созревания. Сорта других групп не всегда могут давать полноценный урожай ягод, т. к. для их созревания не хватает тепла. Сорта сверхраннего (очень раннего) срока созревания созревают в ЦЧП в конце июля - в первой декаде августа; раннего срока созревания - середина-вторая половина августа; среднераннего созревания - середина сентября.

Так, средняя продолжительность периода со средними суточными температурами воздуха выше +1041; различной вероятности составляет 140-170 дней, а наименьшая - всего 110-140 дней. Средняя сумма температур воздуха со среднесуточными температурами воздуха +10°С также различной вероятности составляет 2000-3000°, а наименьшая 1400-2400°.

76

Перечень оборудования необходимого для получения плодово-ягодного

сусла

1.Машина моечная вентиляторная

2.Стол инспекционный

3.Машина моечная вентиляторная, с отделителем косточек

4.Машина моечная барабанная

5.Стол инспекционный

6.Транспортѐр подъѐмный

7.Дробилка дисковая

8.Насос для перекачки мезги

9.Машина моечная вентиляторная

10.Стол инспекционный

11.Машина моечная оросительная

12.Транспортѐр подъѐмный

13.Дробилка валковая

14.Насос для перекачки мезги

15.Ёмкость буферная, для накопления мезги

16.Пресс корзиночный, горизонтальный

17.Насос для сусла

18.Ёмкость буферная для сбора сока

19.Насос для сока

20.Ёмкость для ферментации

78

Приложение 4

Аппаратурно-технологическая схема производства сидра

Аппаратурно-технологическая схема производства игристого сидра

шнековый

пресс

теплообменный

аппарат

79

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Справочник по виноделию / В.В. Андреев, Г.А. Жданович, И.С. Коган и др. Под редакцией В. М. Малтабара и Э. М. Шприцмана. – М.: Пищ. пром-сть, 1973. – 408 с.

2.Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. Ялта: Институт винограда и вина «Магарач» Украинской академии аграрных наук,

1997. – 432 с.

3.Валуйко Г.Г. Сборник технологических инструкций, правил

инормативных материалов по винодельческой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1985. – 314 с.

4.Доброглав Е.С., Вейшторд И.П. Производство советского шампанского. – М.: Агропромиздат, 1987. – 248 с.

5.Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов, дегустация вин. – М.: Маркетинг, 2001. – 184 с.

6.Иванова Л.И. Напитки безалкогольные. – М.: Аурика, 1994. –

688 с.

7.Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.:

Лѐг. и пищ. пром-сть, 1984. – 504 с.

8.Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. – М.: Аг-

ропромиздат, 1988. – 256 с.

9.Краюшкина Н.С., Дадыко В.И. Яблоня на Северо-Западе нечернозѐмной зоны. – СПб.: Лениздат, 1994. – 192 с.

10. Курсаков Г.А., Курсакова Л.Е., Ванин И.И. Вишня

ислива. – М.: Колос, 1966. – 312 с.

11.Шобингер У. Фруктовые и овощные соки. – СПб.: Профес-

сия, 2004. – 644с.

1. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Лѐгкая и пищевая промышленность, 1984. - 504 с.

2. Краюшкина Н.С., Дадыко В.И. Яблоня на Северо-Западе нечернозѐмной зоны. - СПб.: Лениздат, 1994. - 192 с.

3. Курсаков Г.А., Курсакова Л.Е., Ванин И.И. Вишня и слива. - М.: Колос, 1966. - 312 с.

4. Иванова Л.И. Напитки безалкогольные. – М.: Аурика,

1994. - 688 с.

80