Министерство образования Российской Федерации

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

И.М. Василинец

Проектирование предприятий отрасли

Пособие

Санкт-Петербург 2003

ББК 30.2

В 19

УДК 664.61+663.15

В 19

Василинец И.М.

Проектирование предприятий отрасли: Пособие.  СПб.: СПбГУНиПТ, 2003.  101 с.

ISBN 5-89565-068-6

Приводятся общие вопросы организации проектных работ для строитель-ства новых предприятий, реконструкции или технического перевооружения действующих предприятий пищевых отраслей промышленности.

Дано описание основных конструктивных и архитектурных элементов зданий.

Приводятся правила разработки и оформления технологических схем, чертежей планов и разрезов промышленных предприятий пищевой промыш-ленности.

Приведены рекомендации по разработке генеральных планов предприятий и правила их оформления

Предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 270300 и 270500.

Рецензенты

ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей (директор, доктор техн. наук. Т.А. Никифорова)

Директор ВНИИ жиров, канд. техн. наук А.Н. Лисицын

Одобрено к изданию редакционно-издательским советом университета.

ISBN 5-89565-068-6

 Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2003

Введение

Целью курса является завершение формирования инженера-технолога. Для чего необходимо подготовить студентов к решению технологических вопросов по совершенствованию производственных схем предприятия и автоматизации процессов проектирования хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий, а также подготовить их к заключительному этапу обучения в вузе – выполнению курсового проекта по технологии отрасли и дипломного проекта.

Ниже приводится список литературы по изучению курса отдельно для студентов специальности 270300 [1–6] и специальности 270500 [1–9].

Список литературы по курсу для специальности 270300

1. СНиП 11-01-95. Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений. – М.: Госстрой России. 2001.

2. Гришин Ф.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986.

3. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик. – М.: Высш. шк., 1967.

4. Буров Л.А. Проектирование макаронных фабрик. – М.: Пищ. пром-сть, 1972.

5. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности / ВНТП 02-85 Минпищепром СССР.– М.: Гипропищепром-1, 1985. – 139 с.

6. Василинец И.М., Соболева Е.В. Расчет хлебозавода: Метод. указания для студентов заочного факультета спец. 270200 и 270500. – СПб.: СПбГАХиПТ, 1995.

Список литературы по курсу для специальности 270500

1. СНиП 11-01-95. Инструкция о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений. – М.: Госстрой России. 2001.

2. Кулунянц К.А., Колчева Р.А., Херсонова Л.А., Садовая А.И. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков.–М.:Агропромиздат, 1987. – 272 с.

3. Балашов В.Е. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков. – М.:

4. Василинец И.М. Проектирование предприятий отрасли с использованием САПР: Метод. указания для судентов заочного факультета спец. 270300 и 270500. Ч. 1. – СПб.: СПбГАХиПТ, 1995.

5. То же. Ч. 2. – СПб.: СПбГАХиПТ, 1995.

6. Нормы технологического проектирования предприятий по производству ячменного солода. – М.: Гипропищепром-2, 1986.

7. Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности. – М.: Гипропищепром-2, 1979.

8. Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных напитков. – М.: Гипропищепром-2, 1986.

9. Василинец И.М., Радионова И.Е. Расчет пивоваренных заводов. Метод. указания для студентов заочного факультета специальности 270500. – СПб.: СПбГАХиПТ, 1995.

Часть 1

1.1. Производственный и технологический процессы

Производственный процесс – совокупность действий людей и машин, направленных на превращение природного сырья в полезные (нужные) человеку изделия.

Это превращение часто бывает сложным, многоступенчатым, то есть участки на промышленных предприятиях, где ведутся работы с сырьем или полуфабрикатами относятся к основному производству, а где не ведутся работы с сырьем и полуфабрикатами (например, котельная, мастерские, транспортный участок) – к вспомогательному производству.

Та часть производственного процесса, которая имеет своим назначением изменение состояния, химического состава, структуры, или внешней формы объектов производства, называется технологическим процессом.

Совокупность технологических процессов составляет технологию производства того или иного изделия.

Та часть технологического процесса (технологии), которая осу-ществляется на одном рабочем месте, с одной партией материала, одним инструментом (на одном оборудовании) одним рабочим (или бригадой) называется операцией.

Операция при периодической работе часто является основной частью технологического процесса. Работы планируют, калькулируют и оплачивают по операциям.

Рабочие приемы – совокупность отдельных движений рабочих.

1.2. Сферы применения инженеров-технологов

1. Научно-исследовательские организации (лаборатории), где разрабатываются новые и совершенствуются действующие технологические процессы.

2. Проектные организации, где проектируются предприятия, на которых будут осуществляться технологические процессы.

3. Промышленные предприятия, где из сырья вырабатывают нужные человеку изделия, т. е., где осуществляются технологические процессы.

4. Коммерческие организации, где реализуют сырье, полуфабрикаты и готовые пищевые продукты.

1.3. Организации, принимающие участие в разработке проектной документации

В создании проектов новых предприятий, особенно крупных и сложных, с новой технологией производства часто принимает участие большое количество организаций. Все они выполняют определенные функции и отвечают за определенный круг вопросов:

1. Научно-исследовательские организации несут ответственность за специальные технические условия, отражающие специфику проектируемого предприятия его строительства и эксплуатацию, за соответствие выданных ими технических условий достижениям научно-технического прогресса в области новых технологических процессов, оборудования и материалов.

2. Проектные организации и их должностные лица несут ответственность:

– за экономичность, надежность, безопасность, долговечность спроектированных объектов;

– за полноту и эффективность предусмотренных в проектах мероприятий по охране здоровья трудящихся, окружающей природной среды;

– за соблюдение нормативных документов по проектированию;

– за соответствие мощностей и других технико-экономических показателей введенных в эксплуатацию объектов мощностям и показателям, предусмотренным заданием на проектирование;

– за решение всех связанных с проектом вопросов, возникающих в процессе строительства, приемки объектов в эксплуатацию и освоения их проектной мощности.

3. Строительные и монтажные организации несут ответственность:

– за выполнение строительных и монтажных работ в соответствии с пректно-строительной документацией;

– за надлежащее качество работ;

– за установленные сроки выполнения работ.

4. Заказчик отвечает:

– за своевременную подготовку к эксплуатации и выпуску продукции вводимых в действие объектов (укомплектование кадрами нужной квалификации, обеспечение сырьем, энергоресурсами и т. д.);

– за проведение комплексного опробования оборудования (вхо-лостую, на рабочих режимах);

– за наладку технологических процессов, ввод в эксплуатацию производственных мощностей в установленные сроки.

1.4. Организация проектного дела в нашей стране

В нашей стране проектное дело основывается на «Инструкции о порядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений». СНиП 11-01–95.

Данная Инструкция устанавливает порядок разработки, согласования, утверждения и состав проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений на территории РФ и предназначена для применения заказчиками (инвесторами), органами государственного управления и надзора предприятиями, организациями, объединениями, иными юридическими и физическими лицами (в том числе зарубежными) – участниками инвестиционного процесса.

Разработку проектов крупных объектов осуществляют чаще всего государственные проектные институты, имеющие достаточное количество квалифицированных специалистов разного профиля (Гипропищепромами).

Отдельные несложные проекты по техническому перевооружению отдельных участков (цехов) предприятий могут выполняться небольшими бюро (проектными группами), имеющимися на достаточно крупных предприятиях или частными организациями.

По каждой отрасли специальным постановлением Совета Министров страны назначались головные проектные институты.

На головной проектный институт возлагались обязанности проведения единой технической политики в области проектирования объектов данной отрасли промышленности. Они разрабатывали отраслевые нормативные, руководящие и методические материалы, организовывали взаимное информирование по новым разработкам, выполняли типовое проектирование.

Для хлебопекарных и кондитерских предприятий таким институтом являлся Гипропищепром–1, а для пивобезалкогольных предприятий – Гипропищепром–2, находящиеся в Москве.

Весь комплекс работ по проектированию объекта выполняет генеральный проектировщик, который для проектирования отдельных частей проекта может привлекать специализированные проектные или изыскательские (субподрядные) организации. Как правило, генеральным проектировщиком является организация, разрабатывающая технологическую часть проекта.

Генеральный проектировщик несет ответственность, осуществляет обязанности и имеет права в соответствии с утвержденным Госстроем страны «Положением о генеральном проектировщике».

Проектная организация – генеральный проектировщик по каждому проектируемому объекту назначает ответственное лицо за проект (главного инженера проекта, главного архитектора проекта, директора проекта, управляющего проекта), которое несет ответственность, осуществляет обязанности и имеет права в соответствии с утвержденным Госстроем страны «Положением о главном инженере (главном архитекторе) проекта».

Если проектно-сметная документация на работы небольшого объема (реконструкцию или техническое перевооружение цехов, участков, совершенствование отдельных технологических процессов, на механизацию тяжелых и трудоемких работ, реконструкцию инженерных сетей и сооружений и т. д.) осуществляется силами проектной или привлекаемых организаций, то проектные работы должны выполняться по согласованию или в необходимых случаях, с привлечением организации генерального проектировщика и должны проводиться с обязательным соблюдением норм и правил по проектированию и строительству.