Материал: 5504
34
Впищеварительный аппарат входят: полость рта, глотка, пищевод, желудок, тонкие кишки, толстые кишки и пищеварительные железы: печень, поджелудочная железа и три пары слюнных желез (околоушные, подчелюстные и подъязычные).
Ротовая полость начинается ротовой щелью между зубами и заканчивается входом в глотку - зевом. Боковые стенки ротовой полости образуют щеки. Крышу ротовой полости составляет твердое и мягкое небо.
Губы у большинства животных очень подвижны и служат для захватывания пищи и воды.
Щеки служат боковыми стенками полости рта. В основе щек лежат щечные жевательные мышцы.
Зубы подразделяются на три вида: резцы, клыки и коренные. Резцами животное отрезает пищу, клыками задерживает ее. Коренными зубами животное измельчает пищу. У жвачных животных вверху нет резцов и отсутствуют клыки. Жвачные животные (крупный рогатый скот, овцы, козы) имеют 32 зуба: 8 резцов и 24 коренных; всеядные (свиньи) - 44 зуба: 12 резцов, 4 клыка и 28 коренных; (встречаются свиньи и с 40 зубами); у лошадей - самцы - 40 зубов: 12 резцов, 4 клыка и 24 коренных; у самок лошадей - 36 зубов.
Язык - мясистый орган, корнем он прикрепляется к подъязычной кости,
ателом - к нижней челюсти. Язык выполняет большую механическую работу по приему и пережевыванию пищи, перемещая ее во рту и подкладывая под зубы. Кроме того, язык, является органом вкуса и осязания, выполняет контрольные функции.
Глотка представляет собой воронкообразный участок пищеварительной трубки. Она помещается позади полостей рта и носа под основанием черепа небно-глоточными дугами и небной занавеской глотка делится на верхний и нижний отделы. Верхний отдел - дыхательная часть глотки, а нижний - пищепроводящая.
Вполости глотки открывается семь отверстий: одно из полости рта, два из полости носа, два из ушей (слуховые трубки), одно ведет в гортань и одно в пищевод. При глотании все эти отверстия, за исключением ведущего в пищевод, закрываются. В полости глотки скрещиваются пищеварительные и дыхательные пути.
За глоткой следует пищевод. Пищевод проходит на протяжении шеи, вдоль грудной полости, через диафрагму, входит в брюшную полость и впадает в желудок. Стенки пищевода состоят из четырех слоев. Внутренний слой - слизистая оболочка с плоским многослойным эпителием, под которой лежит подслизистый слой, затем идет мощный мышечный слой. Затем пищевод переходит в желудок. В желудке пища временно задерживается и подвергается физическим и химическим изменениям.
35
У домашних млекопитающих имеются однокамерные желудки (свиньи
илошади) и многокамерные - жвачные животные (коровы, козы, овцы). Однокамерный желудок расположен в левом и в правом подреберье,
где соприкасается с диафрагмой, печенью, селезенкой, справа - с поджелудочной железой, сзади - с кишками и снизу - с кишками или брюшной стенкой.
Сложный многокамерный желудок жвачных состоит из рубца, сетки,
книжки и сычуга.
Рубец - самая большая камера желудка. Он заполняет левую половину брюшной полости, а сзади, ближе к тазу, занимает и часть правой половины.
Сетка является как бы придатком рубца, спереди сетка прилегает к диафрагме, а дном лежит на мечевидном отростке грудной кости.
На внутренней стенке сетки от пищеводного отверстия до входа в книжку проходит пищеводный желоб в виде корытца, который соединяет пищевод с книжкой. Пищеводный желоб может быть открыт и закрыт.
Книжка имеет шаровидную или овальную форму, два отверстия; входные из сетки, и открывающиеся из книжки в сычуг. Между этими отверстиями лежит свободный от листков проход - канал книжки. Дно этого канала называется мостом книжки.
Книжка лежит в правом подреберье между седьмым и девятым - одиннадцатым ребрами; с левой стороны она прилегает к рубцу, с правой - к печени и диафрагме.
Сычуг является настоящим железистым желудком жвачных. В сычуге происходит химическая обработка пищи. Слизистая оболочка сычуга состоит из 4-х слоев: слизистой оболочки, подслизистого слоя, мышечного слоя и серозной оболочки.
Из слизистой оболочки телячьих желудков (сычугов) добывают сычужный фермент (химозин), применяемый для свертывания молока при производстве сыров, а также фермент пепсин. Пепсин расщепляет белки пищи и делает их растворимыми, поэтому его используют как медицинский препарат.
Кишечник. Различают тонкий кишечник (тонкая кишка), состоящая из 3-х кишок: двенадцатиперстной, тощей, подвздошной, а также толстый кишечник (толстая кишка) - слепая, ободочная, прямая. Прямая кишка переходит в анальный канал с наружным отверстием - анусом.
Стенки кишок состоят из тех же слоев, что стенки желудка, т.е. из слизистой оболочки, подслизистого слоя, мышечного слоя и серозной оболочки.
Двенадцатиперстная кишка начинается от выходного отверстия желудка, она считается малоценным сырьем.
Тощая кишка начинается сразу за двенадцатиперстной. Подвздошная кишка является продолжением тощей. Она составляет конечный отрезок
36
тонких кишок, который соединен связкой со слепой кишкой и впадает в нижнюю стенку толстых кишок на границе слепой и ободочной. Слепая кишка имеет закрытый слепой конец, поэтому она и называется слепой. Ободочная кишка - самая большая часть толстых кишок. У жвачных животных она свернута в виде спирали и в кишечном производстве называется кругом. Ободочная кишка переходит в прямую кишку. Прямая кишка лежит в полости таза. Она начинается в области крестца, проходит под спинной стенкой тазовой полости и открывается наружу анальным, или заднепроходным отверстием.
К застенным пищеварительным железам относятся печень и поджелудочная железа.
Печень - это большой паренхиматозный орган красно-коричневого цвета. Она помещается в брюшной полости в правом подреберье, где выпуклой стороной соприкасается с диафрагмой, а вогнутой с желудком, двенадцатиперстной кишкой и правой почкой (кроме свиньи), рис.8.
Рис. 8. Печень
а - свиньи, б - коровы, в - овцы, г - лошади; 1 - левая боковая доля, 11 - левая срединная доля, 2 - сосцевидный отросток,
3 - пищеводная выемка и тупой край, 4 - желчный проток, 41 - печеночный проток, 411- пузырный проток, 5 - воротная вена, 6 - задняя полая вена, 7 - почечное вдавление, 8 - хвостатый отросток, 9 - правая боковая доля, 91- правая срединная доля, 10 - желчный пузырь, 11 - квадратная доля, 12 - круглая связка, 13 - острый край, 14 - правая треугольная связка, 141 - левая треугольная связка.
У жвачных животных она делится на правую, левую и среднюю доли. Средняя разделена на две: квадратную и хвостовую. У свиней правая и левая доли печени делятся каждая на 2 части. Внутри печень имеет дольчатое строение. В соединительной ткани между дольками проходят нервы, кровеносные и лимфатические сосуды, а также междольковые желчные протоки.
В каждой дольке расположены клетки железистой печеночной ткани. Печень распложена на пути токи крови, идущей от желудка и
кишечника к сердцу. Кровь, обогащенная питательными веществами,
37
входит в печень по большому кровеносному сосуду - воротной вене. Ввойдя в печень, воротная вена разветвляется на мелкие сосуды и капилляры. Затем капилляры снова собираются в венозные сосуды, и кровь выходит из печени по двум-трем крупным и нескольким мелким сосудам, так называемым печеночными венами, которые впадают в заднюю полую вену.
В печени часть питательных веществ, приносимых кровью, задерживается и подвергается изменению. Так, сахар превращается в животный крахмал - гликоген, он откладывается в печени, а затем разносится по всему организму. Печень задерживает и обезвреживает ядовитые вещества, т.е. она выполняет роль фильтра, очищая кровь от всяких примесей, и является депо для витаминов, микроэлементов и других питательных веществ. В пищеварении ее роль заключается в том, что она вырабатывает желчь и выделяет ее по особому протоку в 12-перстную кишку. Роль желчи - расщеплять жиры и создавать условия для действия других пищеварительных соков. Желчь омыляет жиры, расщепляет и делает их растворимыми. Кроме того, она усиливает действие поджелудочной железы и повышает двигательную деятельность кишок, т.е. усиливает перистальтику.
У домашних животных (кроме лошади и северного оленя) печень имеет желчный пузырь, в котором вышедшая из печени желчь временно задерживается. Она вырабатывает такое вещество, как гепарин. Гепарин предотвращает свертывание крови, т.е. образование тромбов (закупорки сосудов), вызывающих опасные инфаркты миокарда, мозга и других органов. Гепарин содержится также и в легких убойных животных, откуда его в основном и получают. После отделения печени от туши ее не следует долго хранить, так же нежелательно ее и замораживать. Белки клеток печени слабо впитывают влагу, выделенную при оттаивании, в результате ее роль как носителя биологически активных веществ падает.
Печень является ценным пищевым продуктом. Ее используют или непосредственно в пищу или для приготовления ливерно-паштетного изделия. Употребление печени оказывает положительное влияние на кровеносную систему, поэтому она как продукт питания относится к диетическому продукту.
Поджелудочная железа серовато-желтого цвета. Имеет массу 110 - 150г, находится в правом подреберье брюшной полости, сзади желудка под позвоночником, в брыжейке 12-перстной кишки. Ее участие в пищеварении выражается в том, что она вырабатывает панкреатин, который действует на все питательные вещества пищи. В соке, вырабатываемом поджелудочной железой, содержатся три фермента: трипсин, липаза и амилиза. Сок поджелудочной железы по протоку поступает в 12 -перстную кишку.
38
В поджелудочной железе имеются клетки, расположенные в виде островков, которые вырабатывают сок и отдают его в кровь. В этом и проявляется ее деятельность как железы внутренней секреции. Она выделяет гормоны: инсулин и глюкогон. Окончательная переработка пищи происходит в тонких кишках, главным образом, под действием сока поджелудочной железы. Белки расщепляются с помощью фермента трипсина до аминокислот, а под действием липазы жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты, которые затем омыляются при участии желчи и всасываются в кровь и лимфу. Под действием фермента инсулина сахар превращается в животный крахмал. Недостаток инсулина в организме вызывает такое заболевание, как диабет. Болезнь может заканчиваться смертью животного от истощения.
Поджелудочную железу мясопромышленных животных в пищу не используют. Из нее получают лечебные препараты панкреатин, инсулин и технический препарат оропон, употребляемый при выделки кожи.
Контрольные вопросы
1.Какую функцию выполняет система органов пищеварения?
2.Что представляет собой пищеварительный аппарат в целом?
3.Какие основные слои различают в строении стенки пищеварительной трубки?
4.Какие части и органы составляют пищеварительный аппарат?
5.Какие пути перекрещиваются в глотке, сколько их, какие отверстия имеются в стенках глотки?
6.Какие желудки различают у мясопромышленных животных?
Глава 7. Система органов дыхания
Дыхательный аппарат обеспечивает обмен газов между атмосферным воздухом и кровью. Из воздуха в кровь поступает необходимый для жизни кислород, а из крови выводится углекислый газ. Аппарат дыхания состоит из полости носа, гортани, дыхательного горла, или трахеи, и легких.
В механизме дыхания участвуют мышцы: диафрагма, межреберные и
др.
Гортань является началом дыхательного горла. Она помещается в углу, образуемом головой и шеей, впереди пищевода. Вход в гортань открывается из глотки. Гортань состоит из пяти хрящей: щитовидного, кольцевидного, двух черпаловидных и надгортанного.
От правой и левой стенок гортани навстречу одна другой выступают две складки слизистой оболочки. Между этими складками имеется щель треугольной формы, которая является дыхательной и голосовой. Складки слизистой оболочки вместе с заложенными в них мышцами и связками называется голосовыми связками.
Дыхательное горло, или трахея, является продолжением гортани. Она