4
Министерство образования Российской Федерации
Хабаровская государственная академия экономики и права
Коммерческий факультет
Кафедра товароведения
Анатомия мясопромышленных животных
Учебное пособие
Хабаровск 2003
5
ББК Б
с 77
Старикова Н.П. Анатомия мясопромышленных животных: Учебное пособие. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2003.- 68 с.
Данное учебное пособие является частью дисциплины "Анатомия пищевого сырья мясопромышленных животных", которая изучается студентами специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров" на втором курсе очной формы обучения и на третьем заочной. Материал изложен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования. Цель дисциплины -
изучение анатомического, морфологического строения организма мясопромышленных животных как сырья для пищевой промышленности. Курс "Анатомия пищевого сырья мясопромышленных животных" является базовым для студентов товароведов-экспертов при изучении продовольственных и промышленных товаров, вырабатываемых из мясного и кожевного сырья, а также позволяет уяснить пищевую ценность мясных продуктов,
понять и предотвратить изменения, которые могут возникнуть при переработке,
транспортировании и хранении товаров и продуктов получаемых от мясопромышленных животных.
Изучение данной дисциплины осуществляется через лекционный курс,
лабораторные занятия, индивидуальные консультации, зачеты, контрольные работы,
подготовку рефератов с использованием основной и дополнительной литературы.
Рецензенты: старший научный сотрудник, кандидат сельскохозяйственных наук ДАЛЬНИИСХ Л.И. Наумова; ведущий научный сотрудник ИВЭП ДВО РАН, д-р
биологических наук М.Х. Ахтямов
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве учебного пособия
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2003
6
Содержание
Введение…………………………………………………………………. ……4
Глава 1. Форма, величина и строение клеток………………………………..6
Глава 2. Понятие о тканях, органах и системах организма…………………9
Глава 3. Понятие об организме и его частях………………………………..14
Глава 4. Скелет. Строение кости, аппарат движения………………………17
Глава 5. Строение скелетной мышцы, как органа…………………………..22
Глава 6. Аппарат пищеварения и его функции……………………………...30
Глава 7. Система органов дыхания…………………………………………..35
Глава 8. Система органов мочеотделения, мочевыделения и размножения………………………………………………...………37
Глава 9. Сердечно-сосудистая система (система органов кровообращения и лимфообразования)…………………………………………………………...39
Глава 10. Система органов внутренней секреции
(эндокринная система)……………………………………………44
Глава 11. Нервная система и органы чувств………………………………...46
Глава 12. Система органов кожного покрова……………………………….50
Глава 13. Анатомия домашней птицы……………………………………….52
Глава 14. Анатомия кролика…………………………………………………64
7
Введение
От животного человек получает такие важные продукты питания, как мясо, яйца, молоко, и продукты их переработки - масло, сыры, творог и др. Кроме того, животные обеспечивают сырьем текстильную, кожевенную, пушно-меховую и другие отрасли промышленности. При убое животных остаются кровь, кости, рога, кишки и другие отходы, используемые в различных отраслях промышленности. Из крови животных и эндокринных желез в фармацевтическом производстве получают лечебные препараты.
Рациональное использование животных, возможно только на основе знаний строения и функций тела и закономерностей его развития.
При изучении тела животных обычно разделяют его на части (голова, шея, туловище, конечности) и отдельные области (например, область грудной клетки, подвздоха, "голодной ямки"), а по характеру выполняемой функции на органы и ткани.
Граница той или иной части, области тела, строения, форма органов, тканей, их расположения и взаимосвязь в теле, а также особенности и различия, обусловленные породой животного, видом, условиями жизни, изучает наука анатомия. Все явления, связанные с деятельностью органов, систем, механизмы функций и их причинную обусловленность изучает физиология. Одна из основных задач анатомии и физиологии - выявление закономерностей строения и функций организма.
Несмотря на то, что организм животного состоит из большого количества органов, выполняющих самую разнообразную работу, с биологической точки зрения он представляет собой единую высокоорганизованную, упорядоченную, саморегулирующуюся систему.
Разнообразие функций определяется специализацией клеток и тканей, а единство внутренних систем организма поддерживается нервногуморальной регуляцией. Гуморальная регуляция заключается в том, что химические вещества, поступающие в кровь от одного органа, могут изменять функции других органов, расположенных в самых различных участках тела. К гуморальным факторам регуляции относят гормоны, продукты обмена и медиаторы (особые вещества, вырабатываемые нервными окончаниями).
Благодаря высокой организации внутренних структур (от молекулярного уровня до органов и систем) и координирующей деятельность нервной системы организм реагирует на различные изменения внешней среды как единое целое. Основной формой взаимодействия организма с внешней средой являются приспособительные реакции (адаптация). Процесс адаптации совершается таким образом, что организм животного в различных условиях сохраняет относительное постоянство своего химического состава, физико-химических и биологических свойств. Постоянство внутренней среды, или гомеостаз, - непременные условия
8
жизни, его нарушение ведет к заболеваниям и смерти. И все эти изменения изучает такая биологическая наука, как анатомия.
Анатомия - одна из древних биологических наук. Греческое слово anatomе означает "рассекаю", "расчленяю". Анатомия изучает строение тела животного путем расчленения (т.е. препарирования). Изучение тела животного невооруженным глазом называется макроскопической анатомией. В древности интерес ученых к анатомии животных был вызван развивающей медициной и одомашниванием животных, тогда от анатомии отпочковывается другая наука, которую назвали физиологией. Физиология изучает функцию органов, их работу, а анатомия - строение организма. Древняя чисто описательная анатомия, которая подробно характеризовала строение каждого органа становится системной. В результате чего выделили системы: костей (скелет), связок, скелетных мышц, общего (кожного покрова), нервная система, пищеварения, дыхания, мочевыделения, размножения и т.д.
Со временем появляется и видовая анатомия, анатомия конкретных видов - крупного рогатого скота, лошади, свиньи, птицы, кролика и т.д.
В связи с требованиями медицины, особенно хирургии, выделилась специальная топографическая анатомия, которая изучает взаиморасположение органов (синтопия) и выносит проекцию органа на скелет (скелетотопия).
Большую роль, особенно в вопросах систематики животных, установления законов происхождения и развития форм современных животных, сыграла выделившаяся в самостоятельную науку сравнительная анатомия, занимающаяся изучением сходства и различий в строении органов животных. На основе данных сравнительной анатомии, палеонтологии, эмбриологии выделилась эволюционная анатомия, изучающая историю развития животных.
Основной методикой анатомических исследований было и сейчас остается препарирование, при котором имеется возможность наблюдать строение органа и одновременно видеть сложные взаимосвязи между различными структурами, окружающими его. Метод препарирования и в настоящее время не потерял ценности и остается пока незаменимым.
Наряду с препарированием появились такие методы исследований, как наливка сосудов всевозможными массами, помогающая изучить сосуды и их ветление, окраска нервов, приготовление просветленных и коррозионных препаратов и, наконец, рентгеноанатомия, дающая возможность с помощью лучей Рентгена видеть строение организма.
Появление в XVII в. микроскопа, а в XX в. - электронного микроскопа привело к отделению от анатомии гистологии, или микроскопической анатомии, - науки о строении тканей, цитологии - науки о строении клетки, эмбриологии - науки о строении зародыша и плода.