Материал: 3. Лекция. Биохимические закономерности переваривание и всасывания липидов

БИОХИМИЧЕСКИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТИ

ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЯ ЛИПИДОВ

Липиды являются обязательной составной частью сбалансированного

пищевого рациона человека.

Значение липидов как пищевого продукта

1.Жиры в питании человека имеют энергетическое значение: 1 г жиров при окислении даёт 9,3 ккал, а 1 г углеводов – 4,1 ккал.

2.В состав липидов входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F).

3.С пищей организм получает ФЛ и ХС, необходимые для процессов синтеза мембранных компонентов.

Суточная потребность в липидах для взрослого человека массой 70 кг составляет - 80-100 г в сутки, для детей от 3х до 10 лет - 25-30 г в сутки.

При сбалансированном питании липиды растительного происхождения

(различные растительные масла) и животного происхождения (животные жиры, рыбий жир) находятся в количественном отношении 1:3.

Различают:

экзогенные пищевые липиды: представлены ТАГ, которые составляют

98%, остальные 2% приходятся на ФЛ, ХС и ЭХ.

и эндогенные липиды, которые содержатся в составе слущенного эпителия, желчи, кишечного и панкреатического соков.

Значение эндогенных липидов: они необходимы для формирования физиологического состава химуса. Так, например, они восполняют недостаток некоторых экзогенных липидов в составе химуса (полиеновых ВЖК, ФЛ и т.п.).

Переваривание липидов у взрослого человека

Переваривание липидов у взрослых людей начинается в полости 12-

перстной кишки. Для осуществления этого процесса необходимы некоторые условия:

I. Сок поджелудочной железы поставляет в кишечник:

мукопротеины, которые защищают слизистую оболочку тонкой кишки от действия протеаз.

Гидрокарбонат (NaHCO3), который нейтрализует кислый химус и создает оптимум рН для ферментов (рН=7,2-7,8):

(кислый химус желудка) HCI + NaHCO3 = СО2+ Н2О + NaCI

Пузырьки СО2 и перистальтика кишечника осуществляют разрыхление пищевой кашицы и обеспечивают перемешивание ее с панкреатическим соком и желчью.

панкреатические ферменты, в числе которых и липолитические.

II. В полость 12-перстной кишки через общий желчный проток поступает желчь, основным компонентом которой являются желчные кислоты.

Функции жёлчных кислот

1.Служат мощными эмульгаторами липидов.

2.Принимают участие в образовании транспортной формы липидов -

мицеллы.

3.Жёлчные кислоты являются активаторами липолитических ферментов: панкреатической липазы, фосфолипазы А2.

4.Выполняют холеретическую функцию. Синтез желчных кислот является главным путем избавления организма человека от избытка ХСа.

III. Кишечный сок, секретируемый железами Бруннера и Либеркюна. В

кишечном соке содержатся ферменты, участвующие в переваривании липидов: кишечная липаза и холестеролэстераза (всего работаю 22

фермента).

Гормоны, активирующие переваривание жиров

Поступление кислого химуса из желудка (HCl) является стимулом к

образованию в слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки двух

гормонов:

1.Секретин – низкомолекулярный полипептид, который с током крови попадает в поджелудочную железу и стимулирует секрецию панкреатического сока, богатого водой и гидрокарбонатом, а также стимулирует продукцию жёлчи гепатоцитами.

2.Холецистокинин (панкреозимин) – полипептид, который всасывается

вкровь и стимулирует секрецию панкреатического сока, обогащенного ферментами, вызывает сокращение желчного пузыря и выброс желчи в двенадцатиперстную кишку, усиливает перистальтику кишечника,

стимулирует сокращение желудка и пилорического сфинктера; усиливает

секрецию бруннеровских желез и уменьшает секрецию бикарбонатов.

Переваривание и всасывание продуктов переваривания липидов в

желудочно-кишечном тракте

Процесс переваривания и всасывания жиров пищи состоит из 5 этапов.

I этап: эмульгирование, т.е. дробление крупных липидных капель на более мелкие. Только эмульгированные липиды подвергаются ферментативному гидролизу. Соли жёлчных кислот располагаются на поверхности жировых капель в виде тончайшей пленки и снижают поверхностное натяжение, в результате чего крупные капли жира распадаются на более мелкие, т.е. происходит эмульгирование.

Стабилизатором мелких жировых капель являются соли жёлчных кислот,

т.к. они препятствуют слиянию этих мелких капель. В результате эмульгирования резко увеличивается поверхность взаимодействия жиров с ферментами.

Гидролиз ТАГ осуществляется под действием панкреатической липазы,

поступающей из поджелудочной железы в форме неактивного предшественника или зимогена – пролипазы. В полости кишечника пролипаза активируется и стабилизируется при участии специального белка

– колипазы и солей жёлчных кислот.

Активная липаза – это комплекс, состоящий из 2-х молекул колипаз

(белок панкреатического сока) с пролипазой и Na+-солями жёлчных кислот.

Этот комплекс приводит не только к активации липазы, но и приобретает устойчивость к действию трипсина.

Панкреатическая липаза расщепляет в ТАГ сложноэфирные связи в α-

положении с большой скоростью, и медленно – в β-положении. Полный гидролиз ТАГ происходит постадийно: сначала быстро гидролизуется связь

1 с образованием ДАГ (25%), затем быстро гидролизуется связь 3 с

образованием β-МАГ (70%), а потом медленно идет гидролиз β-МАГ (5%)

до глицерола и ВЖК.

В расщеплении β-МАГ участвует также липаза кишечного сока, однако её активность невысока и она не действует на ДАГ и ТАГ. Часто её присутствием обеспечивается пищеварение ТАГ при отсутствии панкреатической липазы. Наряду с этим в химусе тонкого кишечника обнаруживаются негидролизованные ТАГ и ДАГ.

ФЛ,

ХС

Желчные к-ты

II этап. Ферментативный гидролиз липидов под действием липолитических ферментов

Пролипаза

+ колипаза (2 молекулы) + Na+ соль желчной кислоты Активный комплекс: (1. Липаза-колипаза; 2. Na+ соль желчной

кислоты)