Вопросы для обсуждения:
1.Определение индустрии питания, ресторанного бизнеса; тенденции на рынке общественного питания.
2.Классификация предприятий питания.
3.Виды ресторанного сервиса.
4.Требования к персоналу.
Задания:
1.Что входит в понятие общественного питания, оцените его роль и значение в гостиничном комплексе.
2.Каким образом осуществляется финансовое планирование на ресторанном предприятии.
3.Назовите этапы производственного цикла в ресторанах, их организационно-экономические характеристики.
4.Расскажите об особенностях обслуживания групп туристов в гостиничном ресторане.
5.Какова роль службы питания в пополнении доходов гостиничного комплекса?
6.Расскажите об особенностях работы гостиничного ресторана.
7.Назовите основные виды ресторанного сервиса.
8.Назовите правила составления меню ресторана гостиничного комплекса.
9.Расскажите о технологии работы службы питания при обслуживании делового мероприятия.
10.Укажите на технологические особенности работы банкетной службы.
11.Что такое обслуживание номеров. Какова технология управления обслуживанием номеров.
12.Назовите основные функции работников ресторана: шеф-повара, метрдотеля, официанта, бармена.
Практическое занятие №8. Рекреационная сфера как сегмент индустрии гостеприимства. Основные направления индустрии развлечений.
Вопросы для обсуждения:
1.Определение индустрии развлечений как направления сферы гостеприимства: цели, задачи, особенности, тенденции развития.
2.Рекреационная деятельность в сфере производства, реализации и потребления туристского продукта.
3.Особенности клубного и паркового бизнеса.
Задания:
1.Назовите основные типы туристической анимации?
2.Перечислите основные рекреационные функции туристической анимации
3.Охарактеризуйте важнейшие типы предприятий досугово - развлекательной сферы.
4.Какие услуги может предоставлять спортивно-оздоровительный центр? 5.Какие медицинские процедуры включает талассотерапия?
Кейсы:
1.Представьте, что на пятизвездном турецком курорте, работающем по системе all inclusive, вам в составе анимационной бригады необходимо разработать принципиально новую вечернюю программу для русских туристов. Что Вы предложите?
2.Гостиничный комплекс «Дон» осуществляет свою деятельность в трех основных направлениях: предоставление услуг временного проживания, оказание оздоровительных и лечебных медицинских услуг, услуги
общественного питания.
Для качественного обслуживания потребителей и осуществления основных хозяйственных процессов гостиничный комплекс оснащен необходимым современным оборудованием и хозяйственным инвентарем.
Сохранность материальных ценностей, а также экспертиза их эксплуатационного состояния обеспечивается инвентаризацией.
Задание 1.Назовите необходимые ресурсы для предоставления лечебно -
оздоровительных медицинских услуг, учитывая, что в организации процесса большое внимание уделяется использованию природно – лечебных факторов регионального компонента.
2.Сроки проведения инвентаризации материальных ценностей; результаты инвентаризации и порядок возмещения недостачи?
3.Стандарты управления персоналом для данного предприятия.
Практическое занятие №9. Особенности конгрессного бизнеса. Деловые массовые мероприятия в индустрии гостеприимства бизнеса.
Вопросы для обсуждения:
1. Деловые массовые мероприятия в индустрии гостеприимства 2.Типы и основные особенности совещаний. Типы конференц-залов.; 3.Выставочная деятельность в индустрии гостеприимства.
Задания:
1. Перечислите цели, особенности проведения и организации туристских ярмарок и выставок.
2.Какова роль маркетинговых служб туристских и гостиничных предприятий в организации туристских выставок и ярмарок?
Кейсы:
1.Гостиница получила заказ на проведение конгрессного мероприятия. Как должен проходить процесс подготовки к такому обслуживанию?
2. Подготовьте презентацию «Анализ современного состояния рынка делового туризма Воронежа.
Следует подготовить и представить презентацию, где раскрываются основные тенденции развития конгрессно - выставочной деятельности в Воронеже. При подготовке презентации следует учитывать, что сегодня привлекательность Воронежа как конгрессного и выставочного центра России растет, что обусловлено следующими обстоятельствами:
-территориальное расположение;
-модернизация аэропорта, которая в перспективе может превратить его в конкурентоспособный центр авиа перевозок; -относительно хорошие железные дороги и автомагистрали;
-инфраструктура достаточно хорошая по сравнению с другими городами России;
-интеллектуальный и экономический потенциал города и региона.
Для прогнозирования развития рынка делового туризма Воронежа необходимо проводить регулярный мониторинг состояния конгрессновыставочной деятельности. В этой связи целесообразно использовать метод SWOT анализа рынка делового туризма Воронежа. В ходе SWOT анализа рассматриваются Слабые стороны, Возможности, Опасности и Достоинства. Результаты фиксируются в виде таблицы, что позволяет наглядно убедиться в том, соответствуют ли достоинства рынка его возможностям, и проверить, не объединились ли против него слабые стороны и опасности, неся реальную угрозу его существованию. В данном разделе практического занятия студенты проводят SWOT анализ анализа рынка делового туризма Воронежа.
Темы рефератов:
1.Особенности европейской модели гостеприимства (на примере рынка конкретной страны Западной Европы)
2.Особенности азиатской модели гостеприимства (на примере рынка конкретной страны Азии)
3.Черты и характеристики современного состояния отечественной гостиничной индустрии.
4.Правовые основы гостиничного бизнеса в России.
5.Исторические этапы развития гостиничного бизнеса в России.
6.Этапы развития индустрии гостеприимства.
7.Индустрия гостеприимства в системе рыночной экономики.
8.Международная статистика в индустрии гостеприимства.
9.Структура управления индустрией гостеприимства в Воронежской области.
10.Нормативно-правовая база индустрии гостеприимства в России.
11.Философия и принципы гостиничного бизнеса.
12.Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии в Воронежской области.
13.Развитие ресторанного бизнеса в Воронежской области.
14.Налогообложение и льготы для предприятий гостиничного, ресторанного хозяйства.
15.Информационные технологии в индустрии гостеприимства.
16.Анимационные программы в индустрии гостеприимства.
17.Курортные гостиницы
18.Малые гостиницы мира.
19.Экзотические отели мира.
20.Технологии проведения протокольных мероприятий
21.Шведский стол – один из методов обслуживания»
22.Должностная инструкция горничной гостиничного предприятия.
23.Основные требования к оборудованию и содержанию служб и номеров гостиниц.
24.Услуги по обеспечению безопасности проживающих в гостинице.
25.Действия обслуживающего персонала при обнаружении забытых вещей клиентами гостиницы.
26.Работа с жалобами клиентов, проживающих в гостинице. 27.Действия персонала при возникновении экстремальных ситуаций.
28.Роль рекламы в предоставлении гостиничных услуг.
29.Специфика обслуживания VIP – гостей.
30.Система обеспечения безопасности клиентов в гостинице.
Контрольные тесты
1.В России приняты следующие классификации гостиниц: а) по уровню комфорта б) по месторасположению в) все классификации
г) по обеспечению питанием
2.На определение уровня комфорта гостиницы влияет:
а) Состояние номерного фонда: площадь номеров, наличие номеров-апартаментов, состояние мебели и инвентаря
б) Количество проживающих в отеле в) Доля одноместных номеров в номерном фонде
г) Количество обслуживающего персонала на одного проживающего
д) Наличие униформы для персонала е) Наличие постоянных гостей в гостинице
ж) Наличие и спектр дополнительных услуг, предоставляемых гостям
3.Что не входит в обязанности горничной? а) Чистка одежды и обуви гостя.
б) Проверка сохранности оборудования номера. в) Проветривание комнаты.
4.Назовите одни из первых предприятий индустрии гостеприимства, в которых предоставлялись услуги размещения и питания?
а) таверны; б) религиозные заведения;
в) постоялые дворы.
5.Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винноводочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха
а) кафе; б) ресторан; в) бар.
6.Какие функции выполняет персонал службы обслуживания?
а) ведение картотеки гостей; б) поддержание санитарно-гигиенического состояния номеров и других
помещений; в) прием заявок на размещение и их обработка;
г) приветствие гостей и помощь в размещении; д) сопровождение в номера; е) приобретение и доставка билетов в театры;
ж) распределение номеров и учет свободных мест в гостинице; з) выполнение личных поручений гостей.
7.Неполный санузел предполагает наличие а) Умывальника и унитаза б) Унитаза и душа в) Только умывальника
8.Срок пребывания гостя в отеле измеряется
а) |
Сутками |
б) |
Днями |
в) |
Ночами |
9. Какие задачи по проектному решению номера для гостей вытекают из его многофункциональности?
а) Обеспечение возможности трансформации б) Обеспечение возможности быстрой замены мебели и драпировок
в) Необходимость выделения различных зон (для отдыха, работы,