Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф. Морозова»
Кафедра мировой и национальной экономики
Н.Н. Фомина
Основы индустрии гостеприимства
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к практическим занятиям для студентов по направлению
подготовки 43.03.02-Туризм
Воронеж 2017
Фомина, Н. Н. Основы индустрии гостеприимства [Текст] : методические указания к практическим занятиям для студентов по направлению подготовки 43.03.02 – Туризм /Н.Н. Фомина ; М-во образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО «ВГЛТУ имени Г.Ф.Морозова». – Воронеж, 2017. – 18 с.
Введение
Методические указания по изучению дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» разработаны в соответствии с учебным планом и рабочей программой данной дисциплины, составленной в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по направлению подготовки 43.03.02 – Туризм (уровень бакалавра).
Цель настоящих методических указаний состоит в оказании содействия обучающимся в успешном освоении дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» в соответствии с общими целями данной основной профессиональной образовательной программы (целями освоения дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» являются: формирование представления о закономерностях функционирования индустрии гостеприимства и системах организации работы предприятий в основных секторах туристской индустрии.). Выполнение предусмотренных методическими указаниями заданий по данной дисциплине позволит обучающимся получить необходимые знания, умения и навыки и на базе их сформировать соответствующие компетенции.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
-основные понятия и термины, принятые в индустрии гостеприимства, ее структуру; -функции предприятий индустрии гостеприимства, направления деятельности;
-системы гостиничных, ресторанных служб, их структуру, функции; -принципы организации производственного процесса предприятий гостеприимства; -основы государственного регулирования в сфере гостеприимства, основы
стандартизации в сфере гостеприимства (нормативы и показатели); -клиентурный порядок отношений в процессе удовлетворения потребностей гостя; - сущность, структуру, формы, аспекты культуры сервиса на предприятиях
индустрии гостеприимства; -сущность и социальную значимость профессии бакалавра туризма;
Уметь:
-пользоваться понятийным аппаратом индустрии гостеприимства; -формировать пакет функций предприятия индустрии гостеприимства; -анализировать потребности различных групп гостей; -определять структуру и содержание продукта гостеприимства;
-обеспечить комплексное обслуживание потребителей гостиничных, ресторанных, -рекреационных услуг в соответствие с запросами;
-использовать различные формы и стили обслуживания гостей;
Владеть:
-основными подходами к описанию сегментов индустрии гостеприимства;
-приемами межличностного общения в контактной зоне предприятий; технологией организации эффективной речевой коммуникации в сфере гостеприимства;
-методами сбора, обработки и анализа информации о направлениях деятельности предприятий индустрии гостеприимства, характере потребностей гостей; -навыками анализа теоретических и практических направлений и проблем
взаимодействия предприятия индустрии гостеприимства и клиентов; - навыками организации мер по усилению доверия гостей к предприятию гостеприимства и его услугам.
Владеть следующими компетенциями:
- способностью работать в команде, толерантно воспринимать социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия (ОК-4).
Согласно учебному плану и рабочей программе по дисциплине «Основы индустрии гостеприимства» подготовки бакалавров направление 43.03.02 – Туризм предусмотрено проведение практических занятий по следующим темам:
Практическое занятие №1. Общая характеристика индустрии гостеприимства.
Вопросы для обсуждения:
1.Возникновение и развитие гостиничного хозяйства.
2.Законодательные основы гостиничного хозяйства. Гостиничные ассоциации.
3.Продукт в индустрии гостеприимства
Задания:
1.Что такое гостеприимство?
2.Место индустрии гостеприимства в структуре современного туризма.
3.Международные организации и документы, регулирующие сферу гостиничного бизнеса.
4.Национальная законодательная и нормативная база деятельности в сфере гостеприимства.
5.Подготовьте презентацию «Гостиницы г. Воронежа».
6.Поясните характеристики клиенториентированного предприятия.
7.Опишите в статистических данных отечественный гостиничный рынок.
Кейсы:
1.Опишите тенденции в структуре и организации деятельности отелей (на основе анализа каталогов).
2.«Губерния» – одна из первых и лучших гостиниц западного образца, открывшихся в Воронеже. В гостинице имеются бизнесцентр, конференцзалы, удобный способ прописки и выписки из гостиницы. Имеется отдельный этаж для VIP-гостей. Площадь каждого номера не менее 50 кв. м. Кроме спальни в нем есть гостиная, а также место для переговоров. Во всех номерах находятся письменные столы. Во всех номерах гостиницы есть доступ к Интернету. В комнате отдыха по утрам подается континентальный завтрак, а по вечерам – коктейли. К услугам клиентов хороший сервис в химчистке и прачечной. В «Губернии» хорошая кухня. Для постоянных клиентов разработана система поощрений.
ВОПРОС: Какие услуги в гостинице являются основными, а какие дополнительными?
Практическое занятие №2. Маркетинг в индустрии гостеприимства
Вопросы для обсуждения:
1.Особенности маркетинга в сфере гостиничного хозяйства.
2.Сегментация рынка гостиничных услуг. Выбор целевого рынка (рынков).
3.Позиционирование гостиничного продукта. Стратегии маркетинга.
4.PR-деятельность в гостиничном бизнесе.
Задания: