Особенным примером является Этнографический музей кацкарей в деревне Мартыново Ярославской области. «Не располагая ни одной из частей канонической триады успеха в туризме (знаменитый ансамбль, знаменитые персоналии, знаменитое событие), Мартыново тем не менее в туризме преуспевает! Уместно отметить, что здесь нет ни красивых пейзажей, ни содержательных видов, ни даже реки или леса. Деревня находится на плоской невыразительной местности, но в туризме она чрезвычайно выразительна» [5, с. 125]. Каким образом жители деревни сумели создать собственный туристический центр? Местные жители разговаривают с туристами на своём местном диалекте, предлагают традиционное угощение из печи: топлёное молоко и томлёную картошку, знакомят с простым бытом своей деревни, не придуманной или реконструированной, а живущей здесь сотни лет. Сохранение всех мельчайших подробностей места, бережное отношение ко всему местному и особенному сделало Музей кацкарей главным «градообразующим» предприятием деревни Мартыново. «Оно (туристическое предприятие) спасло деревню, которая к этим дням уже лишилась и сельской администрации, и восьмилетней школы, и, казалось, всех перспектив развития. Сегодня те потери, казавшиеся погибельными, уже не страшны, музей открыл более двадцати новых рабочих мест и закупает у населения для питания туристов тонны картофеля, молока, сметаны, масла, мёда» [5, с. 126].
Создатели выставки «Дым Отечества» в Омске попробовали ароматизировать небольшие комплексы предметов, ассоциирующиеся с обозначенной темой. Профессии маляр, парикмахер, медсестра представлены в виде нескольких экспонатов, подкреплённых специфическим запахом, связанным с этими профессиями. В данном случае запах выступает как профессионально-социальная характеристика. На выставке представлены не только профессии, но и знакомые всем явления с характерным запахом (Новый год, путешествие и другие), которые способны напомнить нашему человеку о детстве, о прошлом.
Музей запахов Петербурга предлагает познакомиться с городом «в его невидимом воплощении», «ощутить красоту нашего города через запахи» [18]. В программу включено знакомство с коллекцией запахов Санкт-Петербурга, рассказ о местах, где были сняты запахи, обсуждение впечатлений в группе. Также есть возможность узнать, как собирают, записывают и переносят ароматы, из каких составных элементов они складываются.
На практике запахи чаще всего используют музеи истории города, потому что именно в городах стало формироваться понятие санитарии, в городе была сложная комплексная среда обитания, и потому запахи приобрели особое значение. «В деревне или небольшом монокультурном городе все запахи и звуки составляют общее фоновое поле, одинаково всем понятны и подвергаются схожим оценкам» [10, с. 281]. Тем не менее каждый город или местность можно рассматривать как социальный организм [1] со своей «анатомией», «физиологией» и «психологией», в противовес пониманию города как механизма. Такой подход выявляет связи «анатомии» места с запахами, их сезонностью, а также с их влиянием на формирование атмосферы города или места.
А теперь тот пример, который касается автора статьи лично. Это домик мельника в городе Мышкин Ярославской области, который не только примечателен воплощением идеи синтетической музейно-театральной среды, но и полным воссозданием исторических интерьеров, вплоть до запаха печи и угощения посетителей блинами. Такое тщательное реконструирование и оживление исторической среды с сохранением всех характерных черт места вызывает положительный отклик туристов, ищущих новых впечатлений в туриндустрии.
Итак, вкус и запах - это не только важные элементы природной среды, но и неотъемлемая сторона всех культурных явлений. Атмосферу прошлого создают не только предметы старины и интерьеры, но также специфические, характерные для этого места запахи. Актуализация запаха и вкуса в культуре может помочь современному информационному обществу, становящемуся прежде всего визуальным обществом, вернуть человеку его целостность, заключённую в том числе в единстве всех наших чувств. Включение запаха и вкуса в музейную среду даёт наиболее полное восприятие и понимание прошлого во всех его проявлениях.
Тем более это касается гастрономического туризма. У каждого народа есть своё традиционное блюдо, о котором нельзя забывать, создавая музей. «По мере усиления интегративных процессов, на фоне которых человечество остро осознаёт принадлежность к разным культурам и обществам с разными национальными традициями, интерес к гастрономической культуре неуклонно возрастает» [6, с. 145]. И здесь хочется высказаться против музейного скептицизма французского писатели и искусствоведа Антуана-Кризостома Картмера де Кенеси, который выражается в недовольстве по поводу превращения в товар объектов, попавших в пространство музея, когда они утрачивают общественную и обретают меновую стоимость [4, с. 78]. С Картмером, конечно, можно согласиться в отношении произведений искусства, но в нашем случае речь идёт о «гастрономическом» туризме. И здесь получение новой стоимости способно повлиять на сохранение малых городов и традиционных блюд, исчезающих «запахов культуры», а с другой стороны, это способно влиять на создание новых брендов на туристическом рынке.
Указанное направление в туристическом бизнесе не только решает проблему выживания малых городов. Таким образом решается проблема сохранения нематериального наследия, о чём идёт речь в документах ЮНЕСКО [19]. Именно в этом качестве гастрономические музеи не должны быть только развлечением, но в первую очередь местом воспитания гражданина нашего Отечества. Необходимость подобных практик подтверждает запуск Федерального проекта «Гастрономическая карта России», организованного Федеральным агентством по туризму в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства Российской Федерации, Министерством иностранных дел Российской Федерации, Федерацией рестораторов и отельеров и Российским экспортным центром. Эксперты проекта изучают фермерские хозяйства, традиционные кухни и гастрономические бренды регионов, имеющие глубокую связь с образом жизни местного населения. И важно, чтобы при этом не была утрачена культурная составляющая этого проекта.
Литература
музей культурный запах вкус
1. Анциферов Н.П. Пути изучения города, как социального организма. 2-е изд., испр. и доп: Опыт комплексного подхода. Ленинград: Сеятель, 1926. 151 с.
2. Ароматы и запахи в культуре. Книга 1 / сост. О.Б. Ванштейн. Москва: Новое литературное обозрение, 2003. 608 с., ил.
3. Бессчётнова Е.В. Социальные коннотации запаха // ИНТЕРАКЦИЯ. ИНТЕРВЬЮ. ИНТЕРПРЕТАЦИЯ. 2016. №11: ИНТЕР №11 - Дискурсы и дискуссии. С. 27-42.
4. Бонами З.А. Как читать и понимать музей. Философия музея. Москва: АСТ, 2018. 244 с.: ил. (Как читать и понимать)
5. Гречухин В.А. Мышкин. Малый город в большом туризме. Состояние, проблемы, продвижение, перспективы. Москва: Книжный мир, 2017. 224 с.
6. Дунаева М.Б. Гастрономический дискурс в культурных практиках повседневности // Наука. Искусство. Культура. 2019. Выпуск 1 (21). С. 144-151.
7. Епанешникова М.А. Рецепция запаха и его природно-культурный смысл // Вестник ЮурГУ. 2010. №8 (184). Серия «Социально-гуманитарные науки», выпуск 14. С. 101-104.
8. Епанешникова М.А. Функции запаха как феномена культуры // Вестники Челябинского государственного университета. 2010. №31 (212). С. 31-35.
9. Капкан М.В., Лихачёва Л.С. Гастрономическая культура: понятие, функции, факторы формирования // Известия Уральского государственного университета. 2008. Том 55, №15. С. 34-43.
10. Лапин В.В. Петербург. Запахи и звуки. Санкт-Петербург: Европейский Дом, 2007. 282 с., ил.
11. Мареев С.Н.Л.С. Выготский: философия, психология, искусство. Москва: Академический проект, 2017. 227 с. (Философские технологии).
12. Макатрова Н. Как развивать туризм в России. Диалоги с практиками. Москва: Академический проект, 2002. 230 с.
13. Мегрелиздзе К.Р. Основные проблемы социологии мышления / под ред. и с предисл. А.Т. Бочоришвили. Издание 3-е. Москва: ЛКИ, 2007. 488 с. (Из наследия отечественной философской мысли: социальная философия).
14. Никонова А.А. Визуальные технологии и сохранение культурного наследия России // Вестник СпбГУКИ. 2014. №1 (18) март. С. 49-53.
15. Пироговская М. Миазмы, симптомы, улики: запахи между медициной и моралью в русской культуре второй половины XIX века. Санкт-Петербург: Издательство Европейского университета в Санкт-Петербурге, 2018. 392 с.:ил., [2] с цв. ил.
16. Фейербах Л. Избранные философские произведения: в двух томах. Том 1. Москва: Госполитиздат, 1955. 676 с.
17. Холмс Б. Вкус: наука о самом малоизученном человеческом чувстве: пер. с анг. 2-е издание. Москва: Альпина Паблишер, 2019. 348 с.
18. Туроператор «Прогулки» [Электронный ресурс]. иКЬ: https://excurspb.ru/inter/museum/ти2еу-2араЬоу/
19. Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО [Электронный ресурс]. иКЬ: ЬВ^:// ісЬ.unesco. Org/en/lists#2018