Материал: Я люблю шоколад

Собственно говоря, белый налет подтверждает "натуральность" шоколада. Подозрительно, если шоколад пролежал на полке, скажем, месяц, а кристаллы жира так и не выступили сольной партией. Скорее всего, в этом шоколаде какао-масло было заменено другими растительными жирами.

4. Классификация шоколада

Оказывается, вкусовое разнообразие сортов шоколада определяется в большой степени разнообразием сортов какао. Аромат какао зависит от климата и почвы той области где его вырастили.

По происхождению какао-бобы делятся на:

·      Африканские;

·        Американские;

·        Азиатские.

Какао-бобы делятся на три основных сорта:

·      "Criollo" - обладает нежным горьковатым вкусом, используется для приготовления десертного шоколада;

·        "Forastero" - имеет более терпкий вкус и сильный аромат, из него производят шоколад обыкновенный, с начинками и других видов;

·        "Calabacillo".

На современных плантациях выращивают и другие сорта, получаемые путём селекции.

Шоколад классифицируют в зависимости от его состава и процесса изготовления. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколадной массы шоколад подразделяют на несколько видов: обыкновенный, десертный, пористый, с начинками, белый и диабетический. Каждый вид шоколада может вырабатываться как с добавками, так и без них. В качестве добавок используются сухое молоко, сливки, орехи, сухие фрукты, вафли и т.д. Использование добавок и введение начинок значительно расширяет ассортимент производимой продукции, при этом удельный расход какао-бобов на производство шоколада снижается.

Белый шоколад производится без использования какао тертого, в его рецептуру входит какао-масло, сахарная пудра и различные добавки. Этот вид шоколада имеет белый цвет с желтоватым оттенком, в нем нет теобромина, клетчатки и практически отсутствуют белковые вещества.

Шоколад молочный содержит молоко сухое (в каждой плитке его не менее 20%) или сгущённое.

Пористый шоколад вырабатывается как из белой шоколадной массы, так и на основе какао тертого. Его готовят особым способом. Жидкая масса вспенивается в специальной турбине, при этом происходит интенсивное ее насыщение углекислым газом и азотом, которые, выделяясь, образуют пустоты-пузырьки. Их размер и форма зависит от конструкции аппарата.

Шоколад ореховый включает обжаренные орехи целые или дробленые.

В шоколад с грильяжем добавляют дробленую карамельную массу с орехами (грильяж), равномерно распределенную.

Шоколад с фруктами содержит цукаты, сухие фрукты или цедру.

Шоколад с начинкой содержит разные начинки: помадную, помадно-сливочную, пралиновую и др.

Итак, шоколад, помимо какао порошка и какао-масла содержит в себе массу других ингредиентов. Остановимся на этом подробнее.

Какао-масло в сочетании с сахаром поднимает жизненный тонус, так как с их помощью в организме вырабатываются серотонин и эндорфин. Молоко и сливки, входящие в состав шоколада, содержат эффективный природный транквилизатор, успокаивающий нервную систему, поднимающий настроение, помогающий справиться с бессонницей. Поэтому тем, кто хочет не взбодриться, а успокоиться, рекомендуем выбирать молочный шоколад - в нем тонизирующие какао-продукты частично заменяются сливками и сахаром.

Однако следует помнить о калорийности такого шоколада, особенно если в него добавлены сладкие начинки.

Любителям шоколада, следящим за своей фигурой, следует отдать предпочтение диетическим сортам - к ним относится так называемый горький шоколад.

Горечь его имеет естественную природу, а добавление сахара "перебивает" горчинку какао-продуктов. Горькие сорта шоколада содержат максимально обезжиренные молочные продукты и никогда не выпускаются с калорийными сладкими начинками (исключение составляют орехи).

5. Секреты правильного шоколада

Стрессовые ситуации к сожалению, далеко не редкость в наше неспокойное время. Как-то оградить себя от них не представляется возможным, а вот сделать так, чтобы настроение оставалось на должном уровне, даже когда за окном не погода, а на душе хандра, вполне по силам каждому. Речь в данном случае пойдет о специальных продуктах, которые способны поднять наше настроение и "зарядить" бодростью на целый день. Данная теория подкреплена опытами и исследованиями ученых, а потому вполне имеет право на "жизнь".

Сегодня многие из нас предпочитают получать некий заряд бодрости из продуктов питания. Кто-то, съедая солнечный апельсин, таким способом повышает себе настроение, кто-то в минуты депрессии употребляет бананы. Ну и, разумеется, большинство из нас отдает предпочтение шоколаду во всех его проявлениях. Существует теория, что шоколад и некоторые другие продукты стимулируют выработку так называемых гормонов счастья эндорфинов. Именно поэтому всего лишь ломтик черного, молочного или же белого шоколада в буквальном смысле может сделать нас счастливее, а мир вокруг добрее. В периоды осенней и зимней депрессии многие из нас употребляют горячий шоколад, поскольку он согревает не только тело, но и мысли.

Однако вы должны помнить о том, что не каждый шоколад способен сотворить с вашим настроением и миром вокруг такие чудесные преображения. На это способен лишь натуральный шоколад, а в сегодняшнем мире маркетинговых уловок и рекламы распознать натуральное и поддельное бывает крайне непросто. Так же обстоят дела и в мире шоколада, где каждый день можно попасться в сети недобросовестных производителей и выбрать подделку вместо качественного продукта. И поэтому сейчас речь пойдет о том, как правильно выбирать шоколад в магазинах.

.2 Учимся выбирать шоколад

Итак, на что следует обращать внимание в первую очередь, если наша цель - вкусный, а главное натуральный шоколад? Это упаковка, а точнее состав продукта, указанный на ней. Дело производителя - отметить состав продукта на упаковке, а наше дело, как потребителя, внимательнейшим образом изучить состав каким бы шрифтом он ни был напечатан.

В состав шоколада входит первый и самый основной компонент это какао-масло. Если вы видите его на упаковке, можете смело доверять данному производителю. Никакие другие варианты кондитерского жира, такие как соевое, пальмовое, хлопковое или даже подсолнечное масло не должны быть в рецептуре натурального шоколада. Более того, добавление в шоколадную массу подобных кондитерских жиров в России вообще запрещено. А если продукт содержит один из таких компонентов, то он должен называться сладкой плиткой или аналогом шоколада.

.3 Упаковка - залог свежести и сохранности

Разобравшись с составом, переходим к его упаковке. Так, в соответствии со стандартами качества, плитка шоколада должна быть завернута в алюминиевую фольгу или этикетку, оформленную художественным образом. Упаковка в целом очень важна для шоколада. Она предохраняет его от воздействия внешних факторов, увеличивает срок хранения и сохраняет привлекательный внешний вид. Поэтому при выборе шоколада обращайте внимание только на целые не поцарапанные, не помятые упаковки.

На упаковке согласно государственному стандарту должны быть указаны товарный знак, данные о предприятии-производителе, название продукта, его состав, сроки хранения и дата изготовления и другие важные характеристики. Мы сами способны отличить натуральный шоколад от подделки, если будем внимательно к этому относиться!

6. Дети и шоколад

Для любого ребенка праздник - это прежде всего сладости. Это чревоугодие родители воспринимают как неизбежное зло, время от времени с тревогой размышляя: сколько же сладостей можно съесть без вреда для организма? Об этом спросили руководителя Отдела детского питания ГУ НИИ питания РАМН, профессора, доктора медицинских наук, академика РАЕН Игоря КОНЯ.

Польза:

Сладости - это углеводы, то есть важнейший источник энергии. Дети много двигаются, расход энергии у них велик, его надо быстро восполнять, с этой точки зрения сладости детям полезны. Углеводы также участвуют в построении клеточных мембран, белков крови, гормонов.

Кстати, недавно у медиков появился новый аргумент в пользу шоколада - самого популярного лакомства. В нем обнаружены антиоксиданты - вещества, которые хорошо влияют на иммунный статус, обмен веществ, предотвращают развитие атеросклероза, сердечно-сосудистой патологии, злокачественных образований, инфекционных болезней. К тому же, сладкие блюда - источник удовольствия, радости, а это немаловажно. Нельзя же растить детей в одних ограничениях, исключив из их жизни "бесполезные вкусности". Так что сладости включены Институтом питания в повседневный детский рацион. Правда, нормы, рекомендованные медиками, значительно отличаются от того количества конфет, которые дети съедают в жизни.

По мнению специалистов, для полноценного развития ребенку необходимо потреблять 30-40 г "сладких углеводов" в день: две-три конфеты, или одну зефирину, или два печеньица. В какой-то день норму можно удвоить, а следующий прожить без сладкого.

Распределить потребление сладостей на протяжении дня следовало бы таким образом. На завтрак можно обойтись и без конфет, достаточно сладкого чая или какао. После обеда - десерт, но он не обязателен. А вот на полдник самое время дать ребенку печенье или кусочек шоколадки. Ужин - опять без сладкого.

В праздник на столе, конечно, могут быть и торты, и пирожные, и конфеты. Но, во-первых, стоит время от времени останавливать детскую руку, тянущуюся за очередным лакомством. А, во-вторых, придется ввести ограничение на сладкое в последующие дни. Потому что конфеты могут принести организму не только пользу.

Вред:

Давайте проследим, что происходит в организме, когда туда отправляется …надцатая порция сладкого.

Все, что содержит сахар - конфеты, карамель, повидло и т.д. - относится к низкомолекулярным углеводам - так называемым сахарам, в которые входят сахароза, глюкоза, фруктоза и др.

Всякий раз, когда ребенок съедает конфету, присутствующая в ней сахароза образует молочную кислоту, которая повышает естественную кислотную среду во рту. Если сладости съедаются сразу после обеда, то оставшийся после еды на эмали зубов налет защищает их от разрушительного воздействия сахаров. Если же ребенок схватил конфету часа через два после обеда или перед едой, эмаль оказывается неприкрытой. И даже зубам с самой хорошей наследственностью в этом случае грозит кариес.

Сахара относятся к легкоусвояемым углеводам, а значит, имеют способность откладываться в организме в виде жиров и добавлять нам лишний вес. Безудержное поедание сладостей расшатывает регуляторный механизм обмена веществ, вызывает дополнительную нагрузку на печень, способствует возникновению в организме аллергических реакций (проаллергенные действия). Как говорят родители: "От сладкого начался диатез".

Кроме того, чрезмерное количество углеводов усиливает секрецию желудочного сока, особенно у детей с нарушениями вегетативной системы. Сладости могут вызвать изжогу, тошноту, боли в желудке.

.1 Можно ли давать его маленькому ребенку?

Шоколад - вкусный, питательный продукт. В его состав входят масло, молоко или сливки, порошок какао, сахар, ароматические вещества. В некоторые сорта добавляют также орех, цукаты, вафли, сухофрукты, а в шоколад "Здоровье" - витамины С и ЕЦ,

Шоколад очень богат углеводами и жирами, но сравнительно беден белком. Плитка весом в 100 граммов в зависимости от сорта содержит: углеводов-от 55 до 60 граммов, жиров-30-38 граммов и лишь 6-8 граммов белка при калорийности около 600 калорий. В состав шоколада входят также соли кальция и фосфора.

Шоколад можно есть не всем. Его надо исключить из рациона тем, кто болеет сахарным диабетом, подагрой, ожирением, атеросклерозом. Противопоказан он также и людям, страдающим заболеваниями почек, печени, гипертонической болезнью.

Детям до трех лет шоколад не рекомендуется. Ребенку постарше не следует давать более 3-5 долек или 1-2 шоколадных конфет, в день. Это обусловлено тем, что шоколад содержит вещество, близкое к кофеину, возбуждающее нервную систему, а также дубильные вещества, способствующие запорам. Кроме того, шоколад, особенно у детей раннего возраста, часто усиливает или вызывает проявление зкссудативного диатеза-высыпания типа крапивницы, тошноту, боль в животе. Он запрещается также полным детям и страдающим заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и печени.

А детям ослабленным, выздоравливающим от гриппа, ангины, респираторных заболеваний, кори, ветряной оспы, свинки, шоколад давать можно.

Школьникам удобно взять это высококалорийное лакомство в туристический поход. Треть- полплитки в день вполне допустимы в период школьных экзаменов, спортивных тренировок.

Для детей лучше всего такие сорта, как "Детский", "Дорожный", "Цирк", "Молочный", "Здоровье", или шоколадные конфеты с фруктово-мармеладной начинкой, а также мармелад или зефир в шоколаде.

Едят шоколад как сладкое, после обеда, завтрака или на полдник с молоком, чаем. Не следует разрешать детям есть шоколад между приемами пищи, это угнетает аппетит.

Заключение

Выполняя эту работу, я узнала много нового и интересного о любимом шоколаде. История шоколада началась более 3000 лет назад. Но кондитеры постоянно экспериментируют с ингредиентами шоколада, что бы радовать нас новыми сортами. Открывают новые способы по хранению и улучшения качества шоколада. Для меня оказалось необычным, что белый налёт на шоколаде это не минус, а доказательство натуральности продукта. Узнала, почему белый шоколад считают шоколадом, хоть в нём нет какао. Всё дело в рецептуре белого шоколада, в него добавляют какао-масло.

Интересным оказалось, что шоколад не только вкусный и очень полезный продукт. Только у шоколада, как и у медали две стороны, есть свои минусы. Теперь я знаю, что переедать шоколад вредно и как правильно выбрать лучший шоколад.

И, главное, он всегда рядом, как хороший друг: преподносит сюрпризы, поднимает настроение.

Список источников

1. #"802831.files/image001.gif">

. фото шоколада.

. фото какао дерева.

. Фото фабрики "Красный Октябрь".

. Фото шоколада.

. Фото какао бобов.

. Фото "Белого шоколада".

. Фото шоколада в упаковке.

. Фото шоколада упаковке.

. Фото шоколада.

. Фото шоколада с белым налётом.

. Фото девочки с шоколадом.

. Фото шоколада.

. Фото шоколада.