Статья: Влияние гигиенических факторов на получение молока высокого санитарного качества

В современный период одной из приоритетных проблем аграрного сектора Украины есть обеспечение населения высококачественным продуктом питания - молоком. Среди ксенобиотиков (вредных веществ) на первом месте в настоящий момент находятся нитраты и нитриты, как более опасные при питании детей, не защищенных от губительного их действия.

Нитраты и нитриты - высокотоксичные вещества, которые всасываются в кровь, окисляя двухвалентное железо в трехвалентное, а длительное действие этих ксенобиотиков на организм животных вызывает образование и накопление метгемоглобина, нарушение свойств эритроцитов и дыхательной функции крови, расстройства липидного, белкового и минерального обмена, снижение молочной продуктивности на 7% за период лактации. У молочного скота нарушается мозговое кровообращение, повышается уровень метгемоглобина, мочевины при одновременном снижении уровня сахара, каротина. При хроническом и остром отравлении нитратами у коров регистрируются чаще аборты, снижается молочная продуктивность. Особенно опасный генерализованный токсикоз молочного скота, когда через продукты животноводства (молоко, мясо, продукты их переработки) страдают люди и в первую очередь дети. Профилактика хронических нитратных токсикозов коров связана с нарушением зоогигиенических требований относительно качества воды и кормов. Поэтому проведение исследований в этом направлении является актуальным.

Цель исследования - снизить миграцию нитратов в трофической цепи: почва --> растения (корм) --> животное --> продукция (молоко и молочные продукты). Для достижения этой цели необходимо провести мониторинг по содержанию нитратов в воде разных источников водоснабжения молочной фермы с 2008 до 2012 года и содержание нитратов в кормовых культурах а также изучить сезонные изменения содержимого нитратов в молоке, гемоглобина и метгемоглобина в крови у подопытных коров. Отбор образцов воды, кормов и молока, проводили по общепринятым требованиям. Содержание нитратов в молоке определяли методом прямой потенциометрии нитратомером (ионометром) В крови исследовали количество гемоглобина - по Сали, метгемоглобина согласно общепринятым методикам, содержимое нитратов - с помощью кадмиевой колонки с использованием N-1 нафтил) этилендиамин - дегидррохлорида (Методические указания по определению нитратов в продуктах ... растениеводства, МЗО СССР, Госагропром СССР, 1989), количество гама - глобулинов - цинк-сульфатным методом.

Результаты исследования воды показаны в таблице 1.

высокотоксичный аграрный молоко метгемоглобин

Табл. 1. Динамика содержания нитратов в пробах воды из разных водных источников

Данные таблицы 1 показывают, что вода из колодцев по содержанию нитратов на 17,5% не отвечала требованиям государственного стандарта. Через 4 года (в 2012году) загрязнение воды нитратами повысилось на 9,5%, а в скважине - на 1,1% .Таким образом, контроль за содержанием нитратов в воде является важным заданием, в первую очередь это касается колодезной. Мы провели определение содержания нитратов в кормовых культурах, которые исследовали перед скармливанием их животным. Полученные результаты приведены в таблице 2

Табл. 2. Содержание нитратов в кормовых культурах

Как видно из таблицы содержание нитратов в кормах было разным. Наибольшая нагрузка нитратов была в ботве свеклы - в среднем 2348мг/кг, на втором месте - в свекле -511мг/кг и сене злаковых -355мг/кг, в соломе ячменя -211мг/кг. В зеленой массе кукурузы молочно-восковой спелости при силосовании с соблюдением технологии заготовки содержимое нитратов уменьшается в 17 раз за счет денитрификации силосной массы.

Результаты определения содержимого нитратов в молоке и метгемоглобина в крови по сезонам года приведены в таблице 3.

Табл. 3. Содержание нитратов в молоке и метгемоглобина в крови по сезонам года

Итак, исходя из полученных результатов, увеличение содержания нитратов в молоке до 2,1мг/кг (установлено летом) не сопровождалось заметным изменением количества метгемоглобина в крови. Установлен низкий уровень иммуноглобулинов у коров в зимне-весенний период года (в 2 раза меньше) при развитии хронического нитратного токсикоза, сопровождающегося повышенным содержанием метгемоглобина и нитратов в крови и молоке. Опыт показал, что по мере перевода коров на кормление зеленой массой ранних кормовых культур процесс метаболизма нитратов нормализовался. Следовательно, основу профилактики хронических нитратных токсикозов должны составлять мероприятия по нормализации кормления коров, внедрения рационов сбалансированных по основным показателям питательности.

Заключение. Наибольшее количество нитратов в почву поступают с удобрениями, в том числе с навозом, птичьим пометом, стоками с ферм. На молочных фермах с низким уровнем кормления (дефицит переваримого протеина и обменной энергии) и низким сахаро-протеиновым (1:0,8 и ниже) соотношением, гиповитаминозами, дисбалансом макро - и микроэлементов снижается функциональная способность микрофлоры рубца, которая обусловливает нарушение метаболизма, возникновение хронической нитратной интоксикации. В молоке здоровых коров нитратов до 2мг/кг, что рекомендовано для производства молочной продукции детям, до 5мг/кг - это гигиеническая норма для взрослого населения. У коров повышение содержания нитратов(>5мг/кг) в молоке способствует увеличению метгемоглобина и снижению уровня иммуноглобулинов в крови. Учитывая наличие в сельской местности до 12% колодцев приусадебных хозяйств, в воде которых содержится больше 50 мг/кг нитратов те из них, которые имеют воду со сверхнормативным содержимым нитратов, исключить из использования.