Витамин Е является одним из сильных природных антиоксидантов, препятствуя развитию цепных неуправляемых реакций пероксидного окисления ненасыщенных липидов в биологических мембранах и тем самым стабилизируя мембраны. Гиповитаминоз Е у человека практически не встречается. Источниками витамина Е являются растительные масла, капуста, салат, зерновые продукты.
Витамин К (филлохинон). Витамин К регулирует в организме процесс свертывания крови, способствует синтезу компонентов свертывающейся системы крови. Источником витамина К является прежде всего растительная пища: капуста, тыква, томаты, зеленые части растений; из пищи животного происхождения богата витамином К печень.
Витамин Q (убихинон) Источником витамина Q являются ткани как животных, так и растений. Особенно богаты им сердечная мышца и печень.
Различают первичные (экзогенные) и вторичные (эндогенные) гиповитаминозы.
Первичные гиповитаминозы обусловлены низким содержанием Витами нов в пищевых продуктах. Такие состояния могут развиваться в результате несбалансированного питания преимущественно рафинированными продуктами, недостаточного потребления растительной пищи, использования способов кулинарной обработки или консервантов, разрушающих витамины. Инактивация этих нутриентов происходит в процессе хранения, при действии кислорода.
На содержание витаминов в блюдах отрицательно влияет их повторный подогрев. Многие из этих нутриентов неустойчивы в щелочной или сильнокислой среде, при освещении ультрафиолетовыми лучами.
Вторичные гиповитаминозы развиваются вследствие нарушения функции органов пищеварительной системы, под влиянием инфекционных агентов, заболеваний печени, применения некоторых лечебных средств. Так, понижение кислотности желудочного сока является причиной разрушения некоторых витаминов, поступающих в желудок. Нарушение процессов всасывания в тонком кишечнике сопровождается недостаточным поступлением витаминов в кровь. Некоторые лекарства, например ацетилсалициловая кислота, усиливают выведение витаминов из организма с мочой.
3. Общее понятие об авитоминозах; гипо- и гипервитаминозах
Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов. Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом. В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных групп. Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен, поэтому пока ещё не представляется возможность трактовать все авитаминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскированные под витамины" вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.
Нарушение обмена витаминов может быть связано с нарушением всасывания витаминов или их транспорта с кровью. Витамин в организме должен превратиться в активную форму. Нарушение образования активной формы кофермента или нарушение синтеза апофермента может привести к нарушению функций витаминов.
Всасывание витаминов может нарушаться при повышенной перистальтике, при отсутствии рецепторов для витаминов.
Содержание витаминов определяют в лимфоцитах периферической крови и фибробластах кожи.
Причины возникновения и коррекция авитаминозов.
1. Оценка пищевого рациона (правильность обработки).
2. Оценка всасывания витаминов.
Для устранения этих авитаминозов вводят дозы близкие к физиологическим.
Лечение направлено на активацию ферментов, синтезирующих данный кофермент.
Причины нарушений обмена витаминов
1. Недостаток витаминов в пище или неправильная обработка пищи.
2. Нарушение всасывания витаминов. Для всасывания витамина В12 необходим внутренний фактор Кастла, выделяемый обкладочными клетками желудка, всасывание жирорастворимых витаминов происходит в присутствии желчных кислот. Всасывание может нарушаться при повышенной перистальтике, при отсутствии рецепторов для витаминов.
3. Нарушение транспорта витаминов в кровотоке и нарушение трансмембранного переноса в клетки-мишени.
В транспорте витаминов в кровотоке участвуют альбумины крови. Снижение концентрации альбуминов нарушает транспорт витаминов.
4. Нарушение синтеза коферментов из витаминов, из-за отсутствия ферментов и энергии.
5. Недостаток белков в пище приводит к недостатку аминокислот, из которых синтезируется апофермент, т.е. недостаток белка в пище вызывает нарушение синтеза апофермента.
6. Нарушение синтеза кофермента и апофермента приводит к нарушению синтеза витаминзависимого фермента.
Авитаминоз, гиповитаминоз.
Авитаминоз - патологическое состояние, развивающееся вследствие длительного и полного отсутствия витамина(-ов) в организме.
Гиповитаминоз - патологическое состояние, наступающее при неполной, частичной нехватке витамина(-ов) в организме.
Причины возникновения гиповитаминозов.
1. Алиментарные (отклонение фактического рациона от поглощаемы рационов).
а) отсутствие витаминов в пищевых продуктах (однообразное питание, мало растительной пищи, сезонность).
б) неправильная кулинарная обработка при приготовлении пищи (длительное, неправильное хранение, температурный фактор, кислоты, щелочи при приготовлении консервированных продуктов).
в) национальные, местные обычаи.
2. Нарушения всасывания и транспорта витаминов
а) заболевания ЖКТ
б) заболевание печени (желчь - необходимое условие для всасывания жирорастворимых витаминов).
в) нарушение синтеза белков - переносчиков.
3. Нарушение синтеза коферментов, изменение метаболизма витаминов, повышенное разрушение витаминов (климат, болезни, беременность, физическая нагрузка).
4. Резкое снижение энергозатрат в 2 - 3 раза, в соответствии с этим уменьшение потребления пищи.
5. Увеличение доли консервированных продуктов, полуфабрикатов, продуктов, приносящих калории.
Для борьбы с состоянием гиповитаминоза можно воспользоваться:
1. Витаминизацией продуктов питания.
2. Индивидуальная профилактика состояния гиповитаминоза путем назначения физиологических доз витаминов.
Клиническая картина гиповитаминозов.
I стадия - общая для всех витаминов - вялость, апатия, бессонница, быстрая утомляемость, головокружение, раздражительность, потеря аппетита.
II стадия - характерна клиническая картина для каждого витамина.
Определение недостатка витаминов.
I. Прямые тесты
1. Определение концентрации витаминов в крови, моче и тканях (лейкоциты, фибробласты кожи).
II. Функциональные тесты
1. Активность Ферментных систем, в состав которых входит витамин.
2. Определение концентрации метаболитов в реакции, катализируемой витаминзависимым ферментом
АВ
4. Связь между содержанием витаминов в грудном молоке и питании матери
Разберемся, что есть в грудном молоке изначально и не зависит от того, чем питается женщина, а чего может и не хватать, если рацион мамы однообразный и несбалансированный.
Жирорастворимые витамины в грудном молоке
Что касается жирорастворимых витаминов, то их количество в молоке достаточно велико, а питание матери влияет на них мало.
Витамин А - в грудном молоке его в 2 раза больше, чем в коровьем, поэтому вполне достаточно для ребенка, особенно если учесть, что у новорожденного уже есть депо этого витамина в печени, конечно, если он родился доношенным.
Витамин К - мало в молозиве, много в зрелом молоке. На 2 неделе жизни ребенка образуется собственная флора для синтеза данного витамина.
Витамин Е - адекватно потребностям ребенка, но может быть недостаточно, если много насыщенных кислот в питании женщины, поэтому важно избегать употребление гидрогенизированных жиров (маргарина, например). Процесс гидрогенезации изменяет химическую стуктуру жира, создавая переходные кислоты, которые влияют на иммунитет и уровень холестерола в крови.
Витамин Д - зависит от питания мамы, поэтому едим по-больше рыбы, яиц, сливочного масла, льняного масла. Выносим малыша на улицу в солнечную погоду - достаточно всего 30 минут в неделю для восполнения запасов этого витамина в организме. Ведь именно кожа является основным органом в человеческом организме, который производит и накапливает этот витамин. Причем передозировка в этом случае исключена!
Чего не скажешь об синтетически произведенном витамине Д, который сплошь и рядом прописывают детишкам, рожденным в холодное время года. Читайте также: Витамин D. Давать или не давать?
Водорастворимые витамины в грудном молоке
А вот водорастворимые витамины (аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, рибофлавин, тиамин, пиридоксин, фолиевая кислота и витамин В6, В12 и другие) напрямую зависят от питания матери.
Однако, если беременная женщина не строгая вегетарианка и питаетесь натуральной пищей, то недостатка витаминов у неё скорее всего не возникнет. А вот постоянный прием витаминных комплексов в качестве профилактики авитаминоза в период беременности и лактации может привести к резкому подъему их концентрации в организме, а затем к еще резкому падению до самого нижнего уровня. Поэтому надо всегда осознанно принимать решение о приеме тех или иных витаминов по показаниям, а не в виде универсальных стандартных комплексов.
Заключение
Витамины очень важны и недостаточное поступление витаминов в организм человека - проблема мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием или недостаточным питанием, значительной части населения. Однако и в развитых странах потребление витаминов большей частью населения не соответствует рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения потребности организма.
Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней - сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточно витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост организма. Они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом.
Витамины группы В определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего действия.
Овощи и фрукты служат источником каротина, аскорбиновой и фолиевой кислоты. Однако, только овощами и фруктами потребности организма в витаминах удовлетворить нельзя. Носителями витаминов группы А, группы В, никотиновой кислоты, витамина Е. являются такие высококалорийные продукты, такие как черный хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы и т.д. Поэтому рекомендуется дополнительно употреблять поливитаминные препараты и продукты, на упаковке которых указано, что они витаминизированы.
Список литературы
1. Блинкин С.А. « Имунитет и здоровье»,-М.: Знание. 2008г
2. Биохимия. - 2008, - №12,- С. 1671-1672
3. Биохимия/под ред. Е. С. Северина. - М.:ГЭОТАР - Медиа, 2012. -804 с.
4. Биохимия витаминов. Учебное пособие/А.А.Никоноров [и др.]; под редакцией А. А. Никонорова - Оренбург: изд-во ОрГМА; ООО Принт-сервис, 2012. -31 с.
5. В.В. Васильева «Обмен углеводов и его регуляция».
6. Н.И. Волков, Н.И. Ненсин. «Биохимия мышечной деятельности» учебник для вузов. Киев 2006
7. Вершигора А.Е. «Витамины круглый год»,-М 1998 г.
8. Научно-практический журнал «Вопросы питания» Том 85 №4, 2016. Статья Коденцова В.М. «об обогащении пищевых продуктов витаминами»
9. Функ К. Витамины: История и практическое значение их открытия: Пер. с франц -- М.; Л., 1928.
10. Н.Н. Яковлев. «Биохимия»: учебник для ИФК. Мн. ФИС 2004.
11. Н.И Яковлев «Химия движения». Ленинград: Наука 2005