Статья: Урожай и качество винограда новых столовых и технических сортов

Урожай и качество винограда новых столовых и технических сортов

Л. М. Малтабар, А. А. Гугучкин,

Е. Н. Котова, И. М. Панкин,

М. В. Журавлев

С целью совершенствования сортимента столового и технического винограда в центральной зоне Краснодарского края нами изучены агробиологические и технологические характеристики ряда новых и перспективных столовых и технических сортов. Исследования проведены в 1998-2000 гг. на опытном участке фермерского хозяйства, расположенного вблизи города Краснодара в условиях укрывной культуры без орошения.

Почвенно-климатические условия центральной зоны Краснодарского края благоприятны для выращивания столовых и технических сортов разных сроков созревания. Погодные условия в годы исследований 1998-2000 гг. несколько отличались, но были близки к многолетним данным.

В качестве объектов исследования были использованы сорта раннего (Кодрянка, Гечеи заматош, Росинка), среднего и средне-позднего (Ляна, Кантемировский, Оригинал, Памяти Негруля, Новоселовский, Зала дендь, Виорика), и позднего (Пьеррелль, Молдова, Днестровский розовый) срока созревания (рис. 1-5). сорт виноград урожайность гроздь

Кусты корнесобственные, сформированы по типу одностороннего длиннорукавного веера, схема посадки 3 2 м.

Как известно, урожайность сорта зависит от числа гроздей на кусте и средней массы грозди. На эти величины влияют условия произрастания и применяемая агротехника 5, 7 ,8, 10 .

По результатам исследований величина гроздей у изучаемых сортов была распределена следующим образом (табл. 1).

Рис. 1. Сорт Росинка

Рис. 2. Сорт Оригинал

Рис . 3. Сорт Новоселовский

Рис. 4. Сорт Пьеррелль

Таблица 1. Масса грозди, продуктивность, урожайность и качество изучаемых сортов (1998-2000 гг.)

У большинства столовых сортов винограда отмечались очень высокие значения массы грозди. Этот показатель варьировал от 275 г (Памяти Негруля) до 403 г (Кантемировский, рис. 5). Высокая масса грозди была у столового сорта Новоселовский (253 г), у контрольного Ляна - средняя (230 г).

Рис. 5. Сорт Кантемировский

У сорта Зала дендь была самая высокая масса грозди среди изучаемых технических сортов (153,3 г). Сорта Днестровский розовый, Росинка и Гечеи заматош имели среднее значение этого показателя (133,5-143,6 г), а контрольный сорт Виорика уступал им, обладая низкой массой грозди (101,1 г). Для группы технических сортов отмечалась достоверная зависимость урожая с куста от массы грозди: r = 0,59.

Зависимость урожая от числа гроздей на побеге и средней массы грозди - очевидна. Число гроздей на побеге, в свою очередь, зависит от сортовых особенностей, применяемой агротехники, влияния внешних факторов. По данным К.А.Серпуховитиной, погодные условия года в Краснодарском крае влияют на урожайность виноградников на 52-74 % 9 .

Урожайность сортов за годы исследований значительно варьировала. У большинства сортов отмечено увеличение урожайности в 1999 г., по сравнению с 1998 г., и ее снижение в 2000 г. по сравнению с 1999 г.

По нашим данным, это связано с гибелью в зимующих глазках центральных почек и зачатков соцветий в них. Гибель почек и соцветий произошла из-за обильных осадков, высокой влажности почвы и нехарактерной теплой погоды в осенне-весенний период 1999-2000 гг., и как следствие - развития грибных заболеваний в зимующих глазках .

Как известно, урожайность зависит от показателей плодоношения и плодоносности. Изменение этих показателей по годам имеет немаловажное значение и характеризует адаптивный потенциал интродуцированных сортов. В результате исследований мы выяснили, что варьирование каждого из показателей плодоношения и плодоносности сортов винограда неодинаково. Наиболее сильная изменчивость наблюдалось у коэффициентов плодоношения, урожая с куста и продуктивности побега (табл. 2). Значительные колебания показателей продуктивности побега и урожая с куста отмечались у технических сортов. Особенно выделились сорта Днестровский розовый (80,5 и 96,9 %) и Зала дендь (72,4 и 79,5 %), плодоносность которых была крайне нестабильной на протяжении годов исследований. Относительно стабильными показателями обладали столовые сорта Новоселовский (31,2 и 39,1 %) и Пьеррелль (36,4 и 29,9 %).

Корреляционный анализ выявил сильную зависимость урожая с куста у столовых сортов от количества плодоносных побегов и коэффициента плодоношения (r = 0,71 и r = 0,75 соответственно). Кроме того, урожай с куста у столовых сортов достоверно зависит от вызревания однолетних побегов: r = 0,42. Коэффициент детерминации показывает, что на 35 % изменение урожая столовых сортов объясняется количеством плодоносных побегов (рис. 6).

Таблица 2. Коэффициенты вариации показателей плодоношения и плодоносности сортов винограда (1998-2000 гг.)

Зависимость урожая технических сортов от коэффициентов плодоношения и нагрузки глазками составляла соответственно 38 % и 25 % (рис. 7). У технических сортов наблюдалась средняя зависимость урожая с куста от нагрузки глазками и побегами (r = 0,64 и 0,62), количества плодоносных побегов (r = 0,64).

В целом изучаемые сорта на опытном участке дали хороший урожай. По этому показателю за годы изучения сорта распределились:

Рис. 6. Доли влияния основных показателей плодоношения на урожай столовых сортов (1998-2000 гг.)

С очень высокой урожайностью выделились столовые сорта Кодрянка, Кантемировский, Оригинал, Пьеррелль и контрольные Ляна и Молдова (105,6-166,5 ц/га). Урожайность сорта Новоселовский (90,6 ц/га) была высокой. Среднюю урожайность показал сорт Памяти Негруля (56,2 ц/га).

Технические сорта: - Зала дендь, Гечеи заматош и контроль Виорика имели высокую урожайность (74,8-86,7 ц/га). Среднюю урожайность показал сорт Росинка (66,8 ц/га). Ниже средней была урожайность у сорта Днестровский розовый (41,4 ц/га, см. табл. 1).

Полученные данные по урожайности сортов в целом подтверждаются результатами исследований, проведенными в других почвенно-климатических условиях. Исключение составляли сорта Памяти Негруля и Росинка, у которых по нашим данным урожайность была ниже, чем по литературным источникам 4, 6 .

Рис. 7. Доли влияния основных показателей плодоношения на урожай технических сортов (1998-2000 гг.)

Оценка продуктивности сорта некоторыми учеными 1 объясняется продуктивностью побега.

Принимая побег за биологическую единицу, нельзя рассматривать и оценивать его жизнедеятельность и функции в отрыве от виноградного растения как целостного организма. Побег является составной частью виноградного растения и тесно связан со всеми физиологическими, биохимическими процессами, происходящими в нем.

Анализ трехлетних данных показал, что наибольшая продуктивность побега наблюдалась у большинства сортов в 1999 г. Ряд столовых сортов имел высокую продуктивность и в 1998 г. На всех без исключения столовых сортах в 2000 г. произошло снижение этого показателя. У технических сортов продуктивность побега была также ниже в этом году по сравнению с 1999 г., однако, превышала значения 1998 г. Полученный результат закономерен, так как произошло снижение значений в 2000 г. коэффициента плодоношения и средней массы грозди в силу причин, указанных ранее.

Согласно методике А.Г. Амирджанова (1992), сорта были разделены на группы по продуктивности побега 1. С очень высокой продуктивностью побега были столовые сорта: Кантемировский, Пьеррелль и контрольный сорт Молдова (см. табл. 1); с высокой продуктивностью - Кодрянка, Оригинал и контрольный сорт Ляна; средняя продуктивность наблюдалась у столового сорта Новоселовский; низкая - у сорта Памяти Негруля.

У технических сортов высокой продуктивностью побега обладал сорт Росинка; средней - Зала дендь, Гечеи заматош и контрольный Виорика; очень низкой - Днестровский розовый.

Наряду с оценкой урожайности и продуктивности побегов у сортов не меньшее значение имеет оценка качества гроздей и ягод.

Уборка урожая винограда является заключительным этапом в сложном технологическом процессе производства. Основным критерием, характеризующим возможность начала уборочных работ, является: для технических сортов - техническая зрелость, для столовых - потребительская зрелость 2,8.

Вкусовые качества в значительной степени определяются глюкоацидометрическим показателем, который считается лучшим для столовых сортов равным 2,5, а для технических - 2,0-3,5 11 .

У изучаемых столовых сортов этот показатель варьировал в пределах 1,6-3,4. Самые высокие значения были отмечены у сортов: Ляна (к), Оригинал и Кодрянка (2,8-3,5). На этих сортах было самое гармоничное сочетание сахаров и кислот в ягодах, они имели наибольшие дегустационные оценки (7,7-8,1 балла). Самыми высокими вкусовыми качествами обладал сорт Оригинал. На технических сортах глюкоацидометрический показатель был самым высоким у сортов Росинка и Зала дендь, у них отмечалась наибольшая сахаристость сока при умеренном содержании кислот в ягодах (см. табл. 1). Из технических сортов винограда были приготовлены натуральные белые сухие вина. Лучшие дегустационные оценки получили вина из сортов: Зала дендь, Гечеи заматош и Виорика (7,9-8,2 балла). Винам из сортов Виорика и Гечеи заматош присвоены дипломы выставки «Кубаньинтерагро-2000». На данные вина Пищепромдепартаментом Минсельхоза России разработаны и утверждены технологические инструкции.

Изучаемые сорта имели различную товарность, которая зависела от особенностей сортов (изреженности гроздей, горошения ягод) и их устойчивости к болезням и вредителям.

Высокую товарность урожая обеспечили столовые сорта Ляна, Кантемировский, Оригинал, Пьеррелль и Молдова (86,7-91,7 %).

Самый высокий выход стандартной продукции был на технических сортах Гечеи заматош и Виорика: 85,4-91,4 % (см. табл. 1).

Механический состав и свойства гроздей и ягод винограда являются отличительными сортовыми особенностями и колебались в широких пределах (табл. 3). По данным механического анализа грозди и ягоды можно судить о целесообразности использования различных сортов винограда 5, 7.

Большинство сортов обладало средним содержанием сока в ягодах. Самый высокий процент содержания сока в ягодах отмечался у Оригинала. Низкими значениями этого показателя обладали сорта Памяти Негруля и Пьеррелль.