Реферат по курсу Информационные технологии
на тему:
Управление рестораном, система автоматизации ресторанной деятельности R-Keeper
Выполнил: Онищенко И.В.
Проверил: Саватина Е.В.
Ярославль 2020
Введение
Информационные технологии представляют собой технологические процессы, охватывающие информационную деятельность управленческих работников, связанную с подготовкой и принятием управленческих решений. Для информационных технологий характерной особенностью является то, что исходным "сырьем" и конечной готовой "продукцией" в них является информация. В связи с этим информационные технологии включают: процессы сбора, передачи, хранения и обработки информации во всех ее возможных формах проявления (текстовой, графической, визуальной, речевой и т.д.). Как и все технологии, информационные технологии находятся в постоянном развитии и совершенствовании. Этому способствуют появление новых технических средств, разработка новых концепций и методов организации данных, их передачи, хранения и обработки, форм взаимодействия пользователей с техническими и другими компонентами информационно-вычислительных систем.
Грамотно внедренная современная система управления ресурсами любого предприятия позволяет получить существенное конкурентное преимущество, а также высвободить скрытые резервы компании за счет снижения издержек и увеличения прибыли. Опыт сотен успешных рестораторов показывает, что по-настоящему прибыльным заведение стало с того момента, как его оснастили автоматизированной системой управления и учета. Ведь эта процедура не только увеличивает скорость обслуживания клиентов, но и упрощает работу персонала заведения (от официантов до управляющих и бухгалтеров), а также в значительной степени способна увеличить прибыль. После автоматизации владелец бизнеса получает возможность удаленного и оперативного контроля над работой своего заведения. Он не только может просматривать подробные отчеты в любой момент времени, но и вмешиваться в работу системы через сеть Интернет.
Системы для автоматизации ресторанов
автоматизация ресторанный информационный
Объединяют в единое информационное пространство привычные для рестораторов управленческие функции, дополняя их современными высокотехнологичными инструментами.
Рассмотрим наиболее известные системы автоматизации бизнес-процессов ресторанной индустрии:
Система R-Keeper контролирует работу каждого сотрудника заведения, фиксируя все действия. При поступлении на службу работник получает персональную магнитную карту, которая позволяет ему зарегистрироваться в системе и проходить авторизацию при необходимости совершить какую-либо операцию.
R-Keeper состоит из нескольких отдельных программ. Каждая из них предназначена для определенной категории сотрудников, от официанта до менеджера:
Модуль Официант. Предназначен для формирования заказов и отправки их на кухню. Также позволяет распечатать документы для посетителя, провести отмену заказа и многое другое. В программе прописан алгоритм действий сотрудника и установлена защита от намеренных или случайных ошибок, что значительно усложняет задачу тем, кто хочет провести махинацию.
Модуль Кассир. Он выполняет сразу несколько важных функций. Во-первых, регистрирует обслуживающий персонал в начале смены. Во-вторых, отражает оплату их счетов. Получая денежные средства от официантов, кассир пробивает фискальный чек, что выводит заказ из системы, дает возможность закрыть рабочий день. В момент проведения также происходит списание со склада продуктов, которые являлись ингредиентами заказанных блюд на основании калькуляционных карт.
Модель Бармен. Он необходим для обслуживания посетителей у стойки бара. Он позволяет бармену выполнять функции как официанта, так и сотрудника кассы. То есть бармен открывает счет при поступлении заказа и закрывает его при поступлении денег от посетителя.
Модуль Менеджер. В нем происходит заполнение и корректировка справочников (сведения о персонале, меню, карточки на поставщиков и товарные запасы и так далее), закрытие рабочего дня и формирование отчетной информации. Если в ресторане не один менеджер, то сотрудники работают в одном модуле, но каждый из них имеет доступ лишь к определенному, необходимому для его работы функционалу.
Минимизация случаев воровства
Благодаря статистике известно, что в ресторанном бизнесе процент злоупотреблений может достигать 50%, за счет чего прибыльность предприятия существенно снижается. Владельцам бизнеса это известно, как и разработчикам программы R-Keeper, которые приложили максимум усилий, чтобы снизить уровень мошенничества до 10%, так как полностью избавиться от воровства не представляется возможным.
Для этого предлагается интегрировать работу программы R-Keeper и системы видеонаблюдения, что позволяет обеспечить эффект присутствия. Кроме этого, управляющий имеет возможность в любой момент сформировать отчет о товарных остатках и тут же провести ревизию в баре, на кухне или складе.
Система R-Keeper способна вычислять схемы воровства, большинство из которых уже внесены в базу данных. Таким образом, программа отслеживает махинации, определяет виновных. Созданные схемы работы персонала настолько жесткие, что реализация махинаций требует совершения множества манипуляций, которые не могут остаться незамеченными управляющим. Подозрительные связи можно отследить при помощи отчетов. Например, если менеджер, работая в паре с определенным официантом, проводит отказы клиентов чаще обычного, то это указывает на факт воровства.
Работа на максимуме
Использование программы R-Keeper позволяет в несколько раз увеличить скорость обслуживания и повысить эффективность работы персонала. Многие промахи в деятельности сотрудников просто исключены. Например, система препятствует образованию путаницы в заказах и неправильной их передачи на производство. В результате ресторатор отмечает увеличение потока довольных посетителей.
Каждый сотрудник может работать лишь по определенному модулю системы R-Keeper. Данное ограничение позволяет быстро найти виновного в случае выявления нарушения. Сотрудникам следует знать, что любая информация, которая попала в систему, остается в ней и удалить ее в один клик нельзя.
Удобно и то, что для корректной работы программы R-Keeper не требуется мгновенная отладка рабочих процессов, их настройка и тестирование. При необходимости дополнить установленную систему другим функционалом можно легко и быстро. Пока официанты расставляют мебель на новой летней площадке, специалисты расширяют функционал R-Keeper.
Отчеты для всех и каждого
Система R-Keeper формирует отчеты на разных уровнях доступа, которые имеют менеджеры, главный бухгалтер и управляющий. Они позволяют получить следующую информацию:
Данные о выручке как общие, так и по конкретному официанту, столу, блюду.
Сведения о реализации общие или детализированные.
Анализ использования скидок.
А также благодаря отчетам можно проконтролировать отсутствие подозрительных операций, указывающих на факт мошенничества.
Для бухгалтеров система R-Keeper удобна еще и тем, что легко интегрируется с 1С.
Возможность все контролировать всегда и везде
Находясь за пределами ресторана, управляющий или владелец бизнеса может в любое время проконтролировать работу заведения. Для этого достаточно иметь доступ к сети Интернет и совершенно неважно, в какой части света человек находится в данный момент.
Пройдя авторизацию, управляющий может просмотреть отчеты, данные о работе персонала и наличии товарных запасов, проанализировать эффективность работы конкретного сотрудника и заведения в целом, просмотреть изображения с камер видеонаблюдения в записи или в режиме онлайн.
Предложенное разнообразие отчетов помогает думать, делать правильные выводы и принимать результативные решения. С помощью системы R-Keeper можно отследить динамику развития бизнеса, а также проследить изменение размера выручки за определенный период. Также есть возможность определить дни, наиболее выгодные с коммерческой точки зрения, узнать о любимых блюдах клиентов и прочее. Все это позволит повысить эффективность работы заведения за счет того, что данным параметрам будет уделено больше внимания.
Бесперебойная работа
Принимая решение в пользу автоматизации бизнеса, не стоит бояться того, что в один прекрасный день работа ресторана остановится по причине того, что система вышла из строя. Главный терминал (POS-терминал) отличается надежностью конструкции. Вывести его из строя можно, уронив с большой высоты или пролив на него жидкость.
Кроме этого, следует учитывать многофункциональность системы R-Keeper, которая ограничена только вашими пожеланиями. Вы имеете возможность в полной мере адаптировать программный продукт под нужды своего ресторана, выбирая необходимые модули и инструменты из большого перечня возможных вариантов.
Система R-Keeper -- это совокупность информационных терминалов в зале и на кухне, системы видеонаблюдения, принтеров, кнопок вызова и прочего оборудования. Ваша задача заключается лишь в обеспечении надежного и безопасного электропитания. При этом система оборудована функцией сохранения важной информации при аварийном выключении света или других сбоях в работе. А намеренные или умышленные ошибки персонала при работе с R-Keeper не могут причинить ей вред.
ИНИНГ - ХЛЕБОСОЛ разработана для автоматизации основных производственных задач комбинатов общественного питания, также ресторанов, кафе, столовых и баров гостиниц, пансионатов, базах отдыха, санаториев, больниц.
Система ИНИНГ - ХЛЕБОСОЛ выполнена в архитектуре "Файл - сервер", работает в среде MS Windows 95/98/NT/2000/XP и может использоваться как на одном рабочем месте, так и в компьютерной сети.
Система состоит из программных модулей, объединяющих тематически или функционально связанные программы. Программные модули с входящими в них программами сгруппированы в блоки: настройки, текущей работы и служебный.
ИНИНГ - ХЛЕБОСОЛ позволяет осуществлять:
ведение рецептурного справочника блюд и полуфабрикатов;
составление меню на день, на неделю и т.д., с учетом медицинских норм потребления, сроков годности, энергетической и пищевой ценности продуктов, их количественного запаса на складе;
расчет необходимого количества продуктов для обеспечения производственной программы;
расчет банкетов;
учет движения продуктов: приход от поставщиков, расход в производство, в буфет и на другие цели;
контроль закупок продуктов и расчета с поставщиками, составление ведомости дневного расхода продукции в соответствии с меню и технологическими карточками по различным точкам реализации;
калькуляция себестоимости блюд, расчет отпускной цены блюд и стоимости питания для одного человека;
формирование разнообразных производственных и диетологических отчетов за различные периоды, в том числе, учет суточного потребления различных пищевых продуктов и пищевой ценности блюд;
расчет отпускной цены блюд;
подготовка данных для бухгалтерского учета;
анализ дохода, прибыли и рентабельности блюд;
оформление материально-продуктового отчета за заданный период, оборотной ведомости по продуктам, складской учета, инвентаризации на складах, с учетом расфасовки продуктов;
импорт данных о реализации из ККМ (Штрих, АМС-100Ф, Элвес и др.);
импорт данных из внешних ресторанных систем (например, R-Keeper).
В системе подготавливаются все необходимые для обеспечения работы и анализа результатов руководящие, справочные и отчетные документы в соответствии с установленным документооборотом. Все первичные и отчетные документы выдаются на экран для просмотра, выводятся на печать (в формате А4), выгружаются в файл. При подготовке любого отчета может быть наложен фильтр (проведена целевая выборка данных): по заданному периоду времени, подразделению, виду объекта и другим группирующим признакам. Все первичные документы готовятся по утвержденной форме.
Предусмотрена совместная работа с офисными программами: экспорт отчетов в MS Word, выгрузка данных в формат Excel, DBF и др.
«1С-Рарус» предлагает автоматизацию предприятий питания с помощью новой редакции 3.0 программы «1С:Общепит». Система автоматизирует любые форматы предприятий: одиночные кафе, бары и рестораны, fast-food, столовые и буфеты, рестораны в гостиничных и развлекательных комплексах. Программа успешно интегрируется с другими продуктами на платформе «1С:Предприятие 8».
Компания «1С-Рарус» совместно с фирмой «1С» выпустили новую редакцию 3.0 программы «1С:Общепит». Высокое качество разработки, обеспечивающее достойный уровень автоматизации предприятий питания, подтверждается сертификатом «Совместимо! Система программ «1С:Предприятие», а также получением статуса «Лучший продукт 1С-Совместно» в 2011, 2012 и 2013 годах.