Владимирский государственный университет им А.Г. и Н.Г. Столетовых
Vladimir State University named after Alexander and Nikolay Stoletovs
Типы предприятий общественного питания и роль знания английского языка для их работников
Types of public catering establishments and the role of knowledge of english for their workers
Туманова И.А., Суслова Л.В.
Tumanova I.A., Suslova L.V.
Владимир, Россия
Vladimir, Russia
Ресторанный бизнес, как и вся индустрия гостеприимства в нашей стране, в данный период переживает заметный рост: увеличивается как количество учреждений общественного питания, так и как качество обслуживания в них. В настоящее время оказанием услуг общественного питания занимается большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей, при этом все фирмы, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, размерам, а также по виду оказываемых услуг.
Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с отличительными чертами обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», в России установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:
a) Ресторан. Предлагает обширный ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия; с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
b) Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
c) Кафе. Оказывает услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции; реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
d) Столовая - общедоступное и обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда, в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
e) Закусочная. Имеет ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления и предназначена для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.
Что касается Англии, то там можно достаточно дешево перекусить во встречающихся на каждом шагу в больших городах кафе (Caffs), в которых обычно подают сосиски с картофельным пюре (Sausage &Mash), в закусочных типа Fast Food Shops, которые продают пиццу и горячие сосиски, либо в маленьких забегаловках, предлагающих сэндвичи нескольких видов. Обед в ресторанах довольно дорог. Пабы (Pubs) работают обычно с 11ч. до 23 ч. и являются в Англии популярным местом вечернего времяпровождения, в которых кроме пива и крепких напитков имеется большой выбор соков и сладких коктейлей.
В Америке весьма популярно завтракать, обедать и ужинать вне дома: в кафе и ресторанах. Известны американские рестораны быстрого самообслуживания (Fast-Food Restaurants), наиболее популярными блюдами в которых являются гамбургеры, жареный картофель и кока-кола. В крупных городах распространены закусочные (Snack-bars). Кроме того, закусочные имеются во многих аптеках (Drug Stores), которые продают не столько лекарства, сколько различные канцтовары, конфеты, мороженое. Небольшие ресторанчики на шоссе называются обычно Dinners.
С развитием в России современного ресторанного бизнеса изменились социальное положение и статус работника общественного питания. Сегодня рестораны, кафе, бары предоставляют своим сотрудникам привлекательный заработок и возможность карьерного роста. Но и требования, предъявляемые к квалификации персонала в общественном питании, постоянно увеличиваются. Очень важно иметь именно качественное образование, соответствующее современным требованиям, полученное у квалифицированных и опытных преподавателей-практиков.
Работа в сфере ресторанного бизнеса требует искусства общения с людьми, в том числе и с зарубежными гостями. От профессионализма сотрудников в значительной степени зависит, какое впечатление сложится у клиентов о ресторане. Тщательный подбор персонала - залог успешного бизнеса.
Ключевое умение сотрудников в индустрии ресторанного бизнеса умение эффективно и убедительно общаться с клиентами, среди которых нередко оказываются гости из-за рубежа. Официант или менеджер ресторана должен уметь свободно ответить на вопросы посетителя, описать меню, помочь в выборе блюд из ассортимента, обсудить кулинарные особенности кушаний. (Are you hungry or thirsty? Would you like a glass of orange juice? All juices are good for health: tomato, apple, apricot and, of course, pine apple juice. What would you like to have for dinner: the three-course meal, I suppose. Would you like to start with salad, then chicken soup and a cup of tea without sugar? Are you on a slimming diet? What does your diet allow you? Are you a vegetarian? Good roast-beef is much tastier than watery vegetables. What do you think of spicy food? I try to keep feet. I have four meals a day: a light breakfast, lunch, dinner - the heaviest meal, and supper. As a rule, I don't eat sweets. They are fattening. Do you want to have the bill?). Если, работая в небольшой компании (кафе, бар) на рядовой позиции, еще можно обойтись без знания английского языка, то в крупной компании (особенно сетевые рестораны, кафе, расположенные в туристкой зоне) владение одним или даже двумя иностранными языками просто необходимо. ресторанный английский бизнес
Важным аспектом владения английским языком в ресторанном бизнесе является умение грамотно говорить и корректно общаться с клиентом:
- умение убеждать клиентов,
- способность помочь в выборе блюд,
- умение рассказать гостю о возможностях приготовления блюд, - способность грамотно разрешать конфликтные ситуации.
Так, на примере ресторана «Ретро», находящегося в г. Ковров, можно показать важность знания английского языка для его сотрудников. Ресторан существует при гостинице «Старый город» с 2000 года. Гостиница совместно с рестораном имеет круг посетителей, которые уже не раз останавливались и обедали в данном учреждении, многие из этих гостей - иностранцы. Владельцы ресторана нашли решение, которое создает комфортные условия для иностранных клиентов: сотрудники ресторана работают в две смены, в каждой из которых обязательно есть человек, владеющий английским языком на разговорном уровне. Такой сотрудник очень ценится в данной компании, его ставка по зарплате естественно выше, чем у его коллег, что дает стимул другим сотрудникам изучать иностранные языки для достижения большего успеха в компании и карьерного роста. Единственной проблемой остается, что не так легко найти в г. Ковров сотрудников со знанием английского языка, которые хотят работать в сфере обслуживания. Но и тут руководство компании находит решение, оплачивая своим работникам обучение на курсах иностранных языков.
Таким образом, владение английским языком у работников ресторана в конечном итоге только с наилучшей стороны демонстрирует качественный сервис и обслуживание, а большинство гостей возвращаются снова и снова.
Список использованных источников
1. Английский язык для ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] URL: http://englishblog.ru (Дата обращения 12.10.2015)
2. Успех ресторана [Электронный ресурс] URL: http://www.spravka053.ru (Дата обращения 12.10.2015)