В основном фасуют сыпучие товары, кондитерские изделия, овощи и фрукты. Дозирование отвесов производится с учетом спроса населения, сроков реализации, цены. На упаковке или вкладных ярлыках указываются наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость, дата фасовки, номер фасовщика или фамилия продавца. Подготовка товаров к продаже должна выполняться до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время. Подготовленные к продаже товары укладывают в тележки, ящики-лотки, тару-оборудование для доставки в торговый зал.
1.2 Организация и технология подготовки к продаже продовольственных товаров
Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал предварительно отсортировываются от брака и нестандартной продукции. Для переборки выделяется специальное помещение. Ягоды, вишня, черешня и виноград могут подаваться в торговый зал без предварительной переборки.
Картофель и плодоовощные товары из подсобного помещения магазина подаются в торговый зал в распакованном виде с указанием цены и сорта товара; выставляются на полках, горках и прилавках, в лотках, кассетах, корзинах, ящиках, тележках.
Товары, подготовка которых к продаже методом самообслуживания производится в магазине, вяжутся в пучки, фасуются, комплектуются в наборы для приготовления блюд, упаковываются в хлопчатобумажные и полиэтиленовые сетки, пленки и другие упаковочные материалы и маркируются. Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспечены плодоовощными товарами в достаточном количестве и ассортименте. В процессе реализации запасы товаров в торговом зале систематически пополняются. Продажа плодоовощных товаров Картофель и плодоовощные товары отпускаются в магазине путем взвешивания в присутствии покупателя или в заранее расфасованном и взвешенном виде. При этом расфасованная непосредственно в магазине продукция должна быть продана, как правило, в день ее расфасовки. При торговле свежими картофелем, овощами (лук, морковь) и яблоками, поступившими в магазин в расфасованном виде, каждая единица отвеса (пакет, сетка и т.д.) должны соответствовать указанному на ней или на ценнике весу с учетом допускаемых отклонений от номинальных весовых значений, установленных действующими ГОСТами.
При продаже расфасованных картофеля и плодоовощных товаров, на которые не установлены ГОСТами отклонения от номинальных весовых значений, фактический вес должен соответствовать номинальному.
При отпуске весовых картофеля, овощей и фруктов допускается взвешивание их в инвентарной таре, на которой четко, на видном для покупателя месте обозначен ее вес.
Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки, щипцы).
Капуста квашеная, грибы соленые и маринованные отпускаются вместе с соком, рассолом и маринадом в процентных соотношениях согласно действующим стандартам или техническим условиям.
При отпуске других соленых и маринованных плодоовощных товаров жидкость добавляется по просьбе покупателя после взвешивания.
При продаже указанных выше продуктов применяется специальный инвентарь (ложки, вилки, совки, лопатки). Запрещается отпуск покупателям плодоовощной продукции в загрязненные бумагу, стеклянную и другую посуду.
Продавец обязан при отпуске покупателю плодоовощных товаров производить отсортировку брака и неполноценной продукции, образующейся в процессе продажи.
При обнаружении недоброкачественной партии товара продавец обязан
немедленно сообщить об этом администрации для изъятия товаров. Рабочие места продавцов до начала торговли обеспечиваются всеми имеющимися в магазине кондитерскими изделиями. В магазинах, отделах (секциях) самообслуживания производится предварительная расфасовка некоторых кондитерских изделий с упаковкой их в целлофан и другие упаковочные материалы.
Поступающие в торговый зал кондитерские изделия тщательно проверяются по качеству, рассортировываются и размещаются по видам и сортам:
1. Весовые карамель, драже, конфеты в завертке и другие высыпаются в ящики, а также кассеты прилавков и пристенных шкафов;
2. Весовые печенье, вафли, мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия размещаются на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках);
3. Пирожные, рулеты, кексы выставляются на прилавках в фабричных лотках и на листах;
4. Торты и пирожные с кремовой или фруктовой отделкой размещаются в охлаждаемых витринах и охлаждаемых шкафах;
5. Расфасованные кондитерские изделия размещаются на прилавках, полках и горках.
В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже кондитерских изделий всех видов и сортов. Образцы открытых кондитерских изделий выставляются в инвентарных корзинах, вазах, блюдах, кульках и т.п.
Продажа кондитерских изделий:
Продажа кондитерских изделий производится в предварительно расфасованном виде, поштучно, а также путем взвешивания.
К поштучной продаже допускаются конфеты в завертке. На конфеты, продаваемые поштучно, вышестоящей торговой организацией утверждается прейскурант с указанием в нем наименования изделий и цены за штуку. Запрещается пользоваться одними и теми же совками для отпуска кондитерских изделий и других продовольственных товаров (крупа, соль и т.п.).
Запрещается продажа:
1. Кондитерских изделий с истекшими гарантийными сроками хранения;
2. Тортов и пирожных с заварным кремом и взбитыми сливками на предприятиях, где отсутствует холодильное оборудование;
3. Лома кондитерских изделий.
По указанию вышестоящей торговой организации образующийся в процессе продажи лом кондитерских изделий подлежит передаче промышленным предприятиям для переработки. Продавцы обязаны следить за качеством продаваемых товаров.
По истечении гарантийных сроков хранения кондитерские изделия из продажи изымаются и предъявляются ГОСинспекции по качеству товаров или органам санитарного надзора для решения вопроса дальнейшего их использования. Работники, осуществляющие торговлю кондитерскими изделиями, должны быть ознакомлены администрацией предприятий с настоящими Правилами.
Подготовка крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли к продаже: Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль до начала торговли размещаются в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил и норм складирования, в достаточном количестве и полном ассортименте, имеющемся в магазине. Пакеты с расфасованными товарами устанавливаются на прилавках, полках и горках по видам, сортам и отвесам. В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли всех видов и сортов, крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль должны быть снабжены ценниками с указанием наименования, сорта и цены товара.
На упаковке или вкладных ярлыках товаров, фасуемых в магазине, указывается наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость (с упаковкой), дата фасовки, номер/фамилия фасовщика или продавца. Продажа крупы, макаронных изделий, сахара и поваренной соли:
Крупа, макаронные изделия, сахар и поваренная соль отпускаются как в предварительно расфасованном виде, так и путем взвешивания в присутствии покупателей; отпуск их производится только в чистую тару (пакеты, бумагу).
Отпуск соли должен производиться деревянными совками.
Продажа отходов сахара и макаронных изделий категорически запрещается. Отходы должны сдаваться по указанию вышестоящей торговой организации для промпереработки.
При продаже сахара-рафинада допускается содержание крошки (осколков сахара-рафинада весом менее 5 г каждый и пудры), не более: прессованного колотого - 2,5%, прессованного со свойствами литого 1,5%, прессованного быстрорастворимого - 1,5%, колотого литого 1,0%.
Запрещается продажа товаров, не отвечающих требованиям стандартов и технических условий, а также товаров с истекшими сроками реализации.
Непродовольственные товары поступают в розничную торговую сеть без тары, в открытой или закрытой таре. Сроки приемки зависят от - физико-химических свойств товара вида тары, в которой доставлен товар.
1.3 Организация и технология подготовки к продаже непродовольственных товаров
Особых операций по подготовке к продаже непродовольственных товаров, которые реализуются в магазине "Магнит-Косметик" нет. Подготовку товаров к продаже осуществляют продавцы-консультанты торгового зала.
Подготовка товаров к продаже в магазине "Магнит-Косметик" включает в себя несколько простых операций:
1. Распаковка - это освобождение товара от транспортной тары, оберточных материалов, которые обеспечивают сохранность товара при перевозке. При распаковке главное внимание должно быть уделено сохранности качества товаров и тары.
2. Сортировка - это группировка товаров по ассортиментным признакам (на виды, группы, сорта, размеры и по другим параметрам.
3. Облагораживание - Придание товару товарного вида. Эта операция включает в себя: очищение от пыли, загрязнений, устранение мелких дефектов.
4. Проверка соответствия цен, сортности, маркировки.
5. Подготовка товара к представлению в торговом зале. На данном этапе происходит оформление товаров на стеллажах, в специальные упаковки или другие способы декорирования.
6. Размещение товаров на торговом оборудовании.
В магазине "Магнит-Косметик" существует стандарт выкладки товаров и размещение их в торговом зале.
Стандарт выкладки товаров в "Магнит-Косметик". По стандарту, принятому в компании, выкладка товаров во всех "Магнит-Косметик" едина. Единый стандарт выкладки применяется в компании для того чтобы, покупатели, посещая магнит в разных городах, легко ориентировались в торгового зала магнит-косметик и быстро могли найти необходимый им товар. Также для быстрого нахождения того или иного товара в торговом зале используется навигация. Для закрепления выкладки используется ценник, который устанавливается в центре выкладки товаров.
Запас - по каждой позиции ассортимента количество в Магнит не только для стандартной выкладки, но и для прогнозируемых продаж, т.е. не должны возникать проблемы с нехваткой позиций со стеллажей.
Расположение товара - каждая группа товаров располагается согласно разработанной для данного "Магнит-Косметик" схеме выкладка товаров (планограмме).
Предоставление товара - товар должен выложен привлекательно для потребителя. (см. прил. А).
Цель использования планограмм в "Магнит-Косметик":
Закрепить за каждой группой товаров свое место на полке в торгового зала и привести все отделения «Магнит-Косметик» к единому формату "бьюти", "нид", HIT, аукционного товара, сезонного товара, товаров СИ и СТМ, товаров для распродажи, согласно разработанному ККМ.
Правила выкладки товаров в "Магнит-Косметик":
- выкладка товаров должна производиться непосредственно из тележки на полку;
- выкладка товаров выполняется в соответствии с высланный планограммой;
- должна осуществляться группировка товаров по назначению или типу;
- доступность товара, т.е. на верхних полках выкладывается в небольшом количестве для устойчивости выкладки, чтобы покупателю было легко достать его;
- соблюдение ценовой направленности: сверху, на уровне глаз покупателя, располагается дорогой товар, ниже - товар дешёвый;
- важно наличие тестеров для парфюмерии и декоративной косметики, располагать тестера необходимо перед товаром, для возможности пробного использования;
- выкладка декоративной косметики внутри отдельного бренда или торговой марки осуществляется в соответствии с индивидуальными размерами специального оборудования и правилами выкладки;
- товар выкладывается от дорогого к дешевому по ходу движения покупателей по главному торговому пути.
Пусть подготовка товаров к продаже включает в себя мало операций, но все это занимает достаточно много времени, что увеличивает нагрузку работников торгового зала. Подготовка товаров к продаже проводится в целях освобождения работников торгового зала от излишней нагрузки, но в магните косметике торговые операции по подготовке товаров к продаже осуществляют работники во время обслуживания покупателей, что очень трудоемко для них.
Также отсутствуют специальные операции по подготовке товаров к продаже, что является минусом. Компании следует добавить специальные операции по подготовке товаров к продаже, что увеличит эффективность предпродажной подготовки, поможет увеличить продажи и привлечь новых покупателей.