Материал: Технология получения мяса индеек

В возрасте 1-4 недели птицу содержат на полу под брудерами или в клеточных батареях, а затем напольно с использованием выгульных площадок. Подстилочный материал: деревянная стружка, лузга подсолнечника, солома. Самки откармливаются на мясо 20 недель, самцы до 26 недель. Температурный режим: 1 неделя жизни - 35-32°С; 2 неделя - 32-29°С; 3 неделя - 29-27°С; с 4 до 6 недели температура понижается постепенно до 20°С; с 7 недели до конца откорма с 14-16°С. Плотность посадки индюшат среднего и тяжелого кроссов при выращивании до 17 недель - 4 гол/м², легкого - 5 гол/м². Фронт кормления для индюшат среднего и тяжелого кроссов 4 см/гол., легкого - 3 см/гол., фронт поения для всех кроссов 2 см/гол.

Бункерные кормушки и поилки устанавливают на уровне спины птицы и поднимают их по мере роста индюшат. Это позволяет снизить россыпь кормов и разлив воды из поилок.

Прогрессивный прием - выращивание индюшат с суточного возраста до убоя в клеточных батареях, например КБИ-1 (предназначена для выращивания индеек до 8 недель) и КБИ-2 (для совместного выращивания самок и самцов индеек с 9 до 20 недель). В батареях механизированы и автоматизированы основные технологические процессы по выращиванию птицы: кормление, поение, удаление помета.

Многочисленными экспериментами доказана эффективность этой технологии. При клеточном выращивании облегчаются условия труда обслуживающего персонала, улучшается микроклимат в птичнике, снижаются затраты корма на 1 кг прироста, увеличивается живая масса, повышается сохранность молодняка и более рационально используются помещения.

В клетках рекомендуют выращивать молодняк легкого и среднего кроссов.

Индюшат выращивают, как правило, с одной пересадкой в 8-недельном возрасте. После 8 недель молодняк переводят в клеточные батареи, предназначенные для содержания взрослой птицы или в помещение для напольного содержания.

Плотность посадки при содержании взрослых индеек 1-1,5 головы на 1 м2 площади пола. Если поголовье большое, то птичник следует разделить на секции по 100 голов в каждой. Перегородки между секциями делают из сетки на всю высоту птичника. Птичник обязательно должен быть оборудован гнездами из расчета 1 гнездо на 5 индеек.

Фронт кормления для взрослых индеек 20 см, а поения - 4 см на 1 голову. Помещение должно быть сухим и теплым (температура не менее 10єС).

Для кормления индюшат лучше всего использовать комбикорма промышленного производства, предназначенные для индеек, но можно готовить их и самим. [12]

В птичнике на одного индюка может приходиться 10-20 индеек. Помещение обязательно оборудуют насестами, которые располагают на расстоянии 70-80 см от пола. На каждую индейку должно приходиться 35-40 см длины насеста. Под насестом располагают выдвижные щиты для удобства уборки помета. Подстилку готовят так же, как и для кур. На 4-5 индеек должно быть одно гнездо для кладки яиц, их можно делать двухъярусными.

В теплое время года индеек выпускают на пастбище. Лучше пасти их в нежаркий период дня: утром и вечером.

Чтобы индейки хорошо неслись, оптимальная температура воздуха в помещении должна быть 13-15°С. Температура ниже 10°С угнетает индеек, снижает их плодовитость, увеличивается расход корма на единицу продукции. Высокая температура действует еще хуже: птица меньше есть корма, начинает массово проявляться инстинкт насиживания, отчего резко снижается яйценоскость. Нужно делать все возможное для предохранения индеек от перегрева: обязательно наладить вентиляцию помещения в жаркое время года, на выгулах устроить теневые навесы.

При относительной влажности воздуха 60-70% стимулируется плодовитость индеек, поддерживается здоровое для них состояние внешней среды. Высокая влажность воздуха при высокой температуре вызывает сильный перегрев птиц, при низкой - переохлаждение и простуду. Кроме того, при высокой влажности отсыревают стены и потолок, а также подстилка, в результате создается благоприятная среда для развития болезнетворных микроорганизмов и возникновения заболеваний.

Угнетающе действует на индеек высокое содержание в воздухе помещения углекислоты, аммиака, сероводорода, а также пыли: резко ухудшается их физиологическое состояние, снижаются яйценоскость, оплодотворенность и выводимость яиц, поэтому вентиляция птичника должна быть активной, однако не следует допускать сквозняков, чтобы не простудить птицу.

Молодых индеек осенью и зимой содержат при естественной продолжительности светового дня. Для вызова яйцекладки за месяц до планируемого срока увеличивают продолжительность светового дня до 14 ч за счет электрического освещения. Если продолжительность светового дня будет меньше 12 ч, яйцекладка у индеек не начнется. Для индюков дополнительное освещение создают на 3 недели раньше, чем для индеек. В противном случае к началу племенного сезона самцы не достигнут полового созревания и высокой активности. Этим может объясняться низкая оплодотворенность первых партий индюшиных яиц.

Интенсивность освещения в птичнике должна быть 4 Вт на 1мІ площади пола, или одна лампочка в 60 Вт на 15 мІ на высоте 2,5 м от пола.

Фронт кормления для индеек при сухом типе кормления - 8 см, при комбинированном с использованием влажных кормосмесей - 20, фронт поения - 4 см.

Все основные параметры режима содержания могут быть одновременно нарушены, если не соблюдать плотность посадки птицы, которая не должна превышать 1,5-2 головы на 1 мІ.

Чтобы не допускать возникновения заболеваний необходимо соблюдать следующие условия:

• не допускать сырости и сквозняков в помещении;

• не допускать загрязнения и увлажнения подстилки;

• защищать кормушки и поилки от попадания в них помета;

• не скармливать индюшатам недоброкачественные корма;

• выращивать индюшат отдельно от взрослого стада;

• не допускать стрессов птицы;

• исключать контакты с дикой птицей. [12]

3. Особенности кормления индеек

При выращивании индюшат применяют сухой, влажный и комбинированный типы кормления с использованием большого количества зелени. В их рационы входят те же корма, что и для других видов птицы, однако им для интенсивного роста и высокой сохранности требуется больше белковых и витаминных кормов.

Основными в рационах индюшат являются зерновые корма: кукуруза, пшеница, сорго, ячмень, просо, овес. Источниками протеина служат жмыхи, шроты, зернобобовые, корма животного происхождения: сыворотка, обрат, творог, сухое молоко, рыбная, мясо-костная и перьевая мука. Хорошие витаминные корма - свежая зелень, травяная мука, дрожжи.

При использовании местных кормов используют следующие пропорции в рационе: зерновые корма - 60-65%, зернобобовые - 5-8, жмыхи и %шроты - 12-15%, сухие животные корма - 1-2%, минеральные корма - 3-5% [6].

Суточных индюшат начинают кормить в первый раз не позднее чем через 10-12 ч после вывода. Им скармливают те же корма, что и цыплятам и гусятам. Индюшат можно кормить сухими кормосмесями, а также влажными мешанками.

Первые 10 дней индюшатам дают круто сваренные, мелко нарубленные яйца, смешанные с хорошо отсеянной кукурузой, просеянной, ячменной мукой. Освобождение зерновых кормов от пленок снижает содержание в них клетчатки и повышает калорийность. В 1-й день на 3 части яиц добавляют 1 часть мучной смеси. На 2-й день количество смеси увеличивают до половины. И так до 10-го дня - норму яиц постепенно сокращают, а норму зерновых кормов и зелени увеличивают.

С 3-го дня индюшатам начинают давать мелко нарезанную зелень: клевер, молодую люцерну, крапиву, лук, капустные листья, сурепку, листья подсолнечника, морковь, свеклу.

Жидкие витаминные корма скармливают в одну дачу, вводя их непосредственно перед кормлением. Через полчаса после раздачи оставшиеся несъеденными корма ссыпают с 3-4 лотков на один, остальные лотки ставят вертикально к стенке. Это позволяет предохранить кормушки от загрязнения пометом.

В первые 10 дней индюшат кормят 8 раз в сутки, через каждые 2 ч; с 10-го по 20-й день - 7 раз; с 20-го по 40-й - 6; с 40-го - 5 раз в сутки. Первая раздача корма - в 5, последняя - в 20 ч. Чтобы снизить потери корма, кормушки заполняют наполовину.

Зелень во влажные мешанки вводят до 2-месячного возраста независимо от состояния пастбища. С 20-го дня индюшатам начинают скармливать дробленое зерно, к 45 дням его заменяют просом и цельной фуражной пшеницей. Кукурузу дают в дробленом виде. Картофель вводят в рацион с 15-дневного возраста. Для приготовления влажных мешанок используют обрат, простоквашу, мясной бульон.

Если нет в достаточном количестве моркови или картофеля, следует увеличить дачу зелени. При наличии корнеклубнеплодов ими можно заменить часть концентрированных кормов.

Для повышения переваримости кормов, предотвращения заглатывания подстилочного материала индюшатам с 5-дневного возраста добавляют в комбикорм 1% гравия, а с 10-дневного - 3%. С 2-недельного возраста можно переходить на кормление из автокормушек - один раз в 2-3 дня. При кормлении сухими кормами индюшата в течение светового дня должны иметь доступ к кормам.

Приведем примерные рационы для индюшат (табл. 1).

Таблица 1. Примерные суточные рационы для индюшат при комбинированном типе кормления, г на одну голову (Мымрин И.А., 2006)

Для выращивания индюшонка с суточного до 150-дневного возраста требуется около 25 кг комбикорма.

Для взрослых индеек применяют преимущественно комбинированный тип кормления, т. е. сочетают сухие и влажные, измельченные зеленые корма. Днем дважды раздают влажные смеси, а в остальное время индейки поедают сухие корма из автокормушек.

Для лучшей витаминной обеспеченности и более полноценного использования часть кормов во влажной мешанке дрожжуют, зерно пропаривают, добавляют вареный картофель, зелень или сенную муку.

Для дрожжевания 1 кг мучной смеси расходуют 1,5-2 л воды при температуре 30°С и 5-10 г пекарских дрожжей. Дрожжи размешивают в воде и смачивают раствором мучную смесь. Дрожжуют корм в деревянных корытах или чанах в течение 6 ч при температуре в помещении 20-24°С. Осолаживают мучные корма за 2-3 ч до кормления. Для этого их насыпают в чаны, заливают кипятком из расчета 1,5-2 л воды на 1 кг корма и хорошо перемешивают.

Для осолаживания в смесь кормов при температуре 50-60°С вносят сухой солод в количестве 1,5-2% массы кормовой смеси. Если нет сухого солода, можно использовать пророщенное зерно в количестве 5,5-6% массы сухой смеси.

Чтобы обогатить рацион витаминами группы В, половину или 1/3 зерна проращивают.

Большое значение в питании индеек имеют корма с выпасов. Для выпаса пригодны все виды пастбищ: естественные луга, лесные вырубки, мелкий кустарник, жнивье после уборки урожая. Индейки поедают насекомых, личинок жуков, червей, уничтожают вредителей садов и полей.

Индюки при содержании их с индейками днем едят мало. В результате они теряют живую массу, при этом у них снижается половая активность, отчего ухудшается оплодотворенность яиц. В племенной сезон индюков следует отсаживать на ночь в отдельную секцию, подкармливать смесью из пророщенного зерна - 100-150 г, тощего творога - 20-30, моркови и измельченной зелени - 60-80, пекарских дрожжей - 5 г.

Рационы для индеек могут изменяться в зависимости от сезона года, продуктивности птицы, наличия тех или иных кормов (табл. 2).

Если яйценоскость индеек выше 16 яиц в месяц, питательность рациона следует повысить, чтобы добиться сохранения интенсивной яйценоскости в течение всего племенного периода. Целесообразно, чтобы в рационе несущих индеек 25% протеина было животного происхождения.

При сухом типе кормления птица питается из автокормушек смесью зерна и комбикорма. Суточная норма зерновых кормов и комбикорма на одну самку родительского стада должна составлять 260г, на одного индюка - 500г.

Таблица 2. Примерные суточные рационы для индеек, г на одну голову

. Технология производства мяса

За последние 10 лет произошли значительные изменения в организации и технологии производства мяса индеек. Индейки обладают ценными хозяйственно-полезными качествами. Это самая крупная сельскохозяйственная птица. Живая масса взрослых самок составляет 8-10 кг. самцов - 15-18 кг. От одной самки можно получить до 100 индюшат живой массой 400 кг. при этом расход кормов на 1 кг прироста живой .массы составляет 3-4 кг.

Мясная продуктивность индеек определяется особенностями их экстерьера, живым весом, развитием форм мясного типа - телосложения, а также и тем, какое количество молодняка, выращиваемого на мясо, отводится от каждой индейки маточного стада. Таким образом, яйценоскость индеек, в конечном счете, должна рассматриваться как основа мясной продуктивности.

Наибольшими потенциальными возможностями высокой мясной продуктивности обладают те индейки, потомство которых будет скороспелым, обладать высокой энергией роста, а потому иметь лучшую оплату корма привесом.

Основные породы индеек мясной продуктивности разделяются на - черных, белых - английских; белых-голландских, бронзовых - американских, белых, бронзовых ,черных - российских.

Сегодня для создания новых пород и кроссов, в Америке, используются бронзовый индейки - ценнейшие генотипы. Среди российских пород наиболее распространены северокавказские бронзовые индейки, порода была утверждена как самостоятельная в 1956 году.[6]

В нашей стране в домашних хозяйствах большей частью выращивают виды индеек, являющиеся результатом бессистемного скрещивания различных пород. Они хорошо приспосабливаются к местным условиям, но отличаются невысокой яйценоскостью и не самыми лучшими мясными качествами. Взрослые самца весят около 6-8 килограммов, а самки 4-5 килограммов.

Для промышленного разведения одной из лучших пород считается порода Бронзовый Широкогрудый.

Рис.1. Широкогрудые бронзовые

Бронзовая широкогрудая. Окраска пера темно-коричневая с белым окаймлением, грудь, шея и спина - с бронзовым отливом.

Живая масса взрослых самцов 15-16 кг, самок - 8-9 кг. Максимальная масса самцов достигает 35 кг. Оптимальный возраст для забоя самцов 161-167 дней при достижении живой массы 13-14 кг, для самок соответственно 154-160 дней при 7-7,5 кг. Характеризуются хорошими мясными качествами, выход до 66 процентов от массы потрошеной тушки.

Яйценоскость их относительно невысокая - 55-60 яиц.

Данная порода не приспособлена к пастбищному содержанию.

Рис. 2. Московская бронзовая

Эта порода была выведена в результате скрещивания северокавказских и местных индеек, с индюками бронзовой широкогрудой породы.

Масса взрослых самцов достигает 15-19 кг, самок - 7-9 кг, яйценоскость - 80-90 яиц.

Эта птица отличается типичным бронзовым оперением, несколько длинноватой и широкой головой, сильно загнутым клювом, длинной слегка изогнутой шеей, выпуклой спиной. Грудь у данной породы широкая, полная, корпус длинный и глубокий.

Порода имеет высокие продуктивные качества, вынослива, приспособлена к пастбищному содержанию. Молодняк обладает хорошей жизнеспособностью.[1]

Рис.3. Московская белая

Московская белая порода получена путем скрещивания местных белых самок с индюками голландской и бельствильской породы.

Основные продуктивные качества московских белых индеек такие же, как и у московских бронзовых, но у московских белых выше яйценоскость, лучше мясные качества и товарный вид тушки в раннем возрасте. Так, масса самцов белых индеек в 17-недельном возрасте 5,3 кг, бронзовых 5,1кг, самок соответственно 4,1 и 3,7 кг. В 52-недельном возрасте белые индюки имеют живую массу 12,6 кг, индейки 6,6 кг, бронзовые - 12,4 и 6,5 кг соответственно.[7]

Рис.4. Северокавказская бронзовая

Эта порода хорошо приспособлена к пастбищному содержанию.

У них удлиненное туловище, небольшая углубленная грудь, длинные ноги и бронзовое оперение. Очень подвижны. Живая масса взрослых индюков - 13-14 кг, индеек - 6,5-7 кг. Яйценоскость 75-80 яиц.

Эта птица имеет свои характерные признаки: туловище удлиненной формы, грудь глубокая, небольшая, слегка оперенная голова, высокие ноги; очень подвижная. Они акклиматизируются и дают высокую продуктивность как в условиях относительно умеренного климата, так и резко континентального, жаркого.

Рис. 5. Северокавказская белая

Имеет высокую яйценоскость (рекордистки несут по 180 яиц), мясную скороспелость, хорошо выполненную тушку в раннем возрасте, чисто белое оперение, приспособлена к условиям южных районов, жизнеспособна и прекрасно использует корм.

Рис.6 Черная тихорецкая

Черная тихорецкая порода выведена путем скрещивания местных индеек с английскими черными индейками в Краснодарском крае.

Туловище у индеек этой породы удлиненное с широкой и глубокой грудью. Голова небольшая. Ноги длинные. Окраска оперения черная с бронзовым оттенком. Птица хорошо приспособлена к пастбищному содержанию. В настоящее время их содержат в мелких хозяйствах и на подворье птицеводов-любителей. Птица хорошо приспособлена к местным условиям, неприхотлива, охотно поедает; зерновые отходы, разнотравье, местные корма.

За сезон яйцекладки индейка сносит около 70 яиц средней массой 88 г.

Живая масса индеек 5,0-6,0 кг, индюков 8,0-9,0 кг. Они служат ценным генофондом и могут быть использованы при выведении новых пород и кроссов.[11]

Рис.7. Белая широкогрудая

Порода выведена в США и является наиболее популярной во всем мире. В нашу страну птица этой породы завезена из Великобритании и Голландии. Название этой породы отражает ее главную особенность - широкую и выпуклую грудь, что обусловлено отличным развитием грудных мышц. С этим связаны ярко выраженные мясные качества.

Туловище индеек овальной формы. Голова небольшая. Шея средней длины. Грудь широкая, глубокая, выпуклая. Спина широкая, покатая к хвосту. Ноги крепкие, розового цвета. Крылья и хвост хорошо развиты. Оперение белого цвета.

Выделены три основные разновидности - тяжелые, средние и легкие. Живая масса взрослых самцов тяжелых линий и кроссов составляет 22-25 кг и более, самок - 10-11 кг; средних - соответственно 17-15 кг и 6-7 кг, легких линий и кроссов - 8-9 кг и 4,5-5,5 кг.

Убойный выход в среднем 84%. Яйценоскость за сезон составляет 60-80 яиц средней массой 80 г. Скорлупа белого цвета с небольшими светло-коричневыми пятнышками.

Белая широкогрудая порода индеек послужила основой для создания современных промышленных кроссов этого вида птицы.

Рис. 8. Серебристая северокавказская

Серебристая северокавказская создана методом скрещивания индеек породы Узбекская палевая с индюками Белой широкогрудой и дальнейшим разведением "в себе" помесного поголовья при гнездовой селекции и искусственном осеменении. Включена в Госреестр в 2008 г. Птица имеет мясное направление продуктивности.

Имеет хорошую скорость прироста живой массы. В 16-недельном возрасте молодняк имеет живую массу 4,0-4,2 кг. В возрасте 30 недель самцы имеют живую массу 11,0-11,5 кг, самки 5,8-6,0 кг. Отличается высокой эмбриональной и постэмбриональной жизнеспособностью.

Основное отличие от других пород с цветным оперением в том, что кроющее оперение цветное, а пух белый, который не портит товарный вид тушки.[10]

О мясных качествах различных пород индеек судят по их живому весу и экстерьеру. Изменение живого веса с возрастом у индеек разных пород показано в таблице 3.

Таблица 3. Вес индюшат разного возраста

На птицефабрике с 1958 г. успешно применяется и ежегодно совершенствуется комбинированное клеточно-лагерное выращивание молодняка индеек на мясо.

Общий цикл выращивания молодняка разделяется на три периода с применением различных способов содержания:

) брудерно-батарейное содержание - с суточного возраста до 25 дней в мае и июне (когда на выгулах температура воздуха держится на уровне не ниже 20-25°) или до 35-40 дней в марте, апреле и первой половине мая (когда нет возможности из-за холодной погоды переводить индюшат в колониальные домики на выпаса);

) брудерно-напольное содержание - после указанных выше, дифференцированных по месяцам года сроков содержания индюшат первого возраста в клетках в течение 15-20 дней (причем размещение индюшат в акклиматизаторах применяется лишь для первых в году трех партий или выводов индюшат) до наступления теплой погоды, когда молодняк переводят исключительно на выпасное содержание, в колониальные полевые домики;

) колониально-полевое содержание индюшат старшего возраста - после их нахождения в акклиматизаторах до 40-50-дневного возраста (в весенние месяцы года) или прямо из клеточно-батарейного цеха (в теплое время года)[9].

С первого дня выращивания в батареях индюшатам дают микроэлементы (кобальт, марганец и др.). Доза марганца - 1 г на 10-20 л воды. С 15 дня жизни дают йод в питьевой воде - 1 г на 10-20 л воды [9].

Для индюшат первого возраста установлены дозы: биомицина и террамицина - по 1 г на 1000 голов; пенициллина - по 500000 единиц на 1000 голов [9].

С 5-го дня жизни все группы индюшат, содержащиеся в батареях, получают по 1 г на 20 голов концентрата витамина D3; витамина В2 (рибофлавин) дают по 2-2,5 г на партию в 5000 голов. Витамин В12 вводят в рационы индюшат в первые две недели жизни из расчета 8-10 ампул на 5000 голов, причем в каждой ампуле содержится 100 мкг витамина [9].

В таблицах 4 и 5 приведены кормовые рационы для индюшат в возрасте от 1 до 30 дней.

Таблица 4. Кормовые рационы при брудерно-батарейном выращивании индюшат в возрасте до 10 дней в расчете на 1 голову в сутки (в г)

Муку всех видов просеивают через сито, чтобы в мешанку не попали оболочки зерна.

Морковь и зелень тщательно измельчают. Сквашенное молоко дают в поилках в первой половине дня, а затем в отмытые поилки наливают чистую воду. Лук-перо включают в мешанки только в ограниченных дозах.

Таблица 5. Кормовые рационы для индюшат с 11- по 30-дневного возраста при брудерно-батарейном выращивании в расчете на 1 голову в сутки (в г)

Все корма дают в виде увлажненных мешанок, а пшено - в сухом виде.

В первые 2-4 дня мешанка частично скармливается индюшатам внутри клеток, ее раскладывают мелкими порциями на чистых фанерных дощечках.

В начале каждого из двух возрастных периодов дают кормов меньше установленной средней нормы и затем дозы постепенно увеличивают к концу периода. Все зерномучные корма, а также отруби, жмых и мясо-костную муку просеивают через сито. Морковь и зелень измельчают, Соль подмешивают в корм в растворенном виде.

В 25-40-дневном возрасте индюшат из батарей переводят в ранние месяцы года в отапливаемые акклиматизаторы. Здесь температура поддерживается на уровне 20-22°. Норма посадки установлена в 5-6 голов на 1 мІ пола [9].

Акклиматизаторы представляют из себя деревянные здания (частично это приспособленные бывшие свинарники), с глинобитным и земляным полом. На полу сменяемая подстилка из мелко резанной соломы и дробленных кукурузных кочерыжек. Практика работы птицефермы за последние годы показала рискованность или ненадежность с точки зрения ветеринарной профилактики повторного, свыше 2-3 партий подряд, выращивания индюшат на подстилке и земляном полу. Оставшийся на подстилке помет заболевшей птицы способствовал возникновению опасных инфекционных заболеваний у индюшат. Разумеется, содержание индюшат с месячного возраста на свежих травяных выгулах укрепляет их здоровье.

Оттапливают акклиматизаторы с помощью печей и двух кирпичных боровов, проложенных в земле под полом акклиматизаторов. На высоте 10 см от пола температура поддерживается на уровне 20-22°. Каждое здание имеет центральный рабочий проход и разгорожено на несколько отделений [9].

В первые 3-4 дня после пересадки очередной партии молодняка из клеток в акклиматизаторы перед ночевкой птицы ее принудительно рассаживают. Такое рассаживание молодняка предупреждает удушение птицы при скучивании.

Рассаживают молодняк в ящики из фанеры или тарной дощечки; донышек в этих «ящичках» можно не делать, крышек также обычно не применяют (во избежание асфиксии индюшат); внутри ящики перегораживают на 4 отделения. В каждый из отдельных ящиков рассаживают по 25-40 индюшат месячного возраста с таким расчетом, чтобы они могли достаточно свободно размещаться на ночевку. В боковых стенках ящиков полезно сделать отверстия для вентиляции.

Иногда вместо отдельных ящиков делают секцию в них. Для этого две доски произвольной длины и ширины около 20-30 см приколачивают гвоздями к поперечинам из досок такой же ширины, располагаемых на расстоянии 30-40 см одна от другой.

В акклиматизаторах оборудованы дворики-солярии, в которых содержат индюшат в теплые, сухие дни. В помещениях имеются лазы для выхода индюшат в дворики.

На фермах практикуется три вида откорма:

) интенсивное кормление самоклевом в поле на выгулах;

) откорм самоклевом с использованием ограниченного выгула при содержании молодняка в домиках с двориками - соляриями;

) принудительный машинный откорм.

Откорм молодняка индеек на выгулах применяется в большинстве случаев для самочек в возрасте более шести месяцев. Срок кормления 24-28 дней.

С 12-15 дня откорма отбирают птицу с признаками жировых отложений. За месяц все самочки хорошо откармливаются, увеличивают свой вес на 25-30% против посадочного и на 80-85% дают по упитанности тушки первой категории [9].

Откорм самоклевом на ограниченных выгулах применяется для самцов, достигших 7-месячного возраста. За 22-26 дней молодые индюки хорошо откармливаются, давая за это время 1,5-2 кг привеса. Тушки по упитанности получают на 65% первой категории при живом весе 10-11 кг (в среднем) [9].

Самцы, как правило, откармливаются значительно медленнее, чем самки. При откорме индюшат самоклевом на выгулах и ограниченных выгулах применяются такие рационы (табл. 6).

Таблица 6. Откормочные рационы для молодняка индеек при самоклеве в ноябре и декабре на 1 голову в сутки (в г)

При откорме влажную мешанку раздают индюшатам 4 раза в день.

Принудительный машинный откорм применяется в большинстве случаев в сентябре и октябре для откорма выбракованного маточного поголовья слабой упитанности и молодых самцов 6-7-месячного возраста, отстающих от основного поголовья по живому весу.

Этот способ откорма очень трудоемкий. При откорме выбракованной маточной птицы, которая быстро жиреет, он себя вполне оправдывает; при откорме молодых индюков, не достигших 7-месячного возраста, результат получается значительно менее эффективным.

Прибавка в весе у молодых индюков за месяц машинного откорма достигает 1,7-2,2 кг, но необходимые жировые подкожные отложения, которые доводят упитанность птицы до I категории, бывают не более чем у 50-60% поголовья. Поэтому чаще пользуются естественным способом откорма индюков, т.е. самоклевом.

Глубокая переработка мяса индейки.

Рис. 9

Промышленное выращивание индеек является высокорентабельным и быстро окупаемым направлением в отрасли птицеводства. Российский Институт аграрного маркетинга после проведения ряда исследований назвал рынок мяса идеек одним из наиболее привлекательных в плане инвестиций. Строительство промышленных птице комплексов в последние годы увеличилось. Способствуют этому и быстрорастущие объемы потребления данного продукта.

Убой птицы и последующая переработка мяса выполняются путем осуществления технологических операций в едином цикле поточно-конвейерного процесса. При глубокой переработке предусматривается выделение от тушки всех ценных ее частей (грудки, окороков, крыла, задней четвертины) для производства полуфабрикатов и менее ценных частей на выработку мясного сырья для изготовления колбасных изделий и консервов.

Последовательность технологических процессов при производстве мяса индеек:

·              приемка и взвешивание птицы

·              первичная обработка, в которую входят оглушение, убой птицы, полное обескровливание

·              удаление перьев, ошпарка и снятие оставшегося оперения

·              полупотрошение или потрошение тушек

·              формовка и остывание

·              сортировка и маркировка тушек

·              групповое взвешивание

·              упаковка, охлаждение или замораживание

·              хранение

·              переработка мяса индеек

Если тушки направляются сразу на разделку и производство полуфабрикатов, их охлаждают до температуры 8єC.

Мясо индеек характеризуется высокой пищевой ценностью и обеспечивает потребность организма человека в липидах, полноценных белках, витаминах и минеральных веществах. Как диетический продукт с низким содержанием холестерина рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни, желудочно-кишечных заболеваниях.

Большим спросом у потребителей пользуются высококачественные натуральные полуфабрикаты: филе, крыло и окорок. Индюшачьи потроха являются ценным сырьем в производстве птичьих паштетов. Мясо индеек применяют для приготовления самых разнообразных диетических продуктов питания: консервов, пельменей, котлет, шницелей, тефтелей, суповых наборов.

Для изготовления колбас и ветчин используют мясную массу, полученную от переработки птицы нестандартной упитанности или из ее малоценных частей (костных каркасов и шей). Процесс дробления и механической обвалки производят в специальных прессах. Полученный продукт направляется в производственный цех на выработку паштетов и колбасных изделий или замораживается блоками и поступает в реализацию в виде полуфабриката. Из костного остатка производят бульон, белковую массу, животные корма. [15]

Список литературы

1. Авраменко И.М. Разведение индеек. - М.: АСТ, 2004. - 64 с.

. Гасилина В.А., Тарарина Л.И. Красноярский государственный аграрный университет. Промышленное разведение индеек как отрасль мясного птицеводства.

. Герасимов Ю. Научим разводить индюков // Крымская правда. - 2000. - № 29(22442). -16 февраля.

. Гоноцкий В.А. Судьба индейки / В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия. 2006.- № 3. - с.39

. Епимахов Н., Дуюнов Р. Генофонд индеек /Птицеводство, 1999. -№. 11.-С. 8-10.

. Мымрин И.А. Птичий Двор. Разведение и содержание домашней птицы. 3-е изд., стереотип. - М.: Колос, 2006-287 с.,ил.

. Мясное птицеводство: Учебное пособие / Под общ. Ред В.И. Фисинина. - СПб.: Издательство «Лань», 2006. - 416 с.: ил. (+ вклейка 8 с.) - (Учебники для вузов. Специальная литература).

. ООО «Агрофирма «Герцевская» Мясо индейки.

. Производство мяса индеек. Издательство министерства сельского хозяйства РСФСР, Москва - 1962 г.

. Сенько А.Я. Увеличение продуктивности птицы при использовании кормовых добавок и нетрадиционных кормов, приготовленных нетрадиционными способами // Монография. -Оренбург, 2000. 176 с.

. Столповский Ю.А., Захаров И.А. Генофонды отечественных пород - национальное богатство России. - М.: РАН, Ин-т общ. генетики им. Н. И. Вавилова, Программа Президиума РАН «Биоразнообразие и динамика генофондов», 2007. - С. 2.

12. И.И. Кочиш, Б.В. Смирнов, С.Б. Смирнов. Фермерское птицеводство. - М.: Колос С, 2007-103 с.

. Barbut, S. Color measurements for evaluating the pale soft exudative PSE. occurrence in turkey meat. Food Res Int. 26. 1993. P.39-43.

. Barbut, S. Occurrence of pale soft exudative meat in mature turkey hens/ Barbut S. / Br Poult Sci. 38. 1997. P.74-77.