Материал: Технология хранения корнеплодов

Для профилактики болезней на хранение продукцию закладывают со здоровых участков, отбраковывают поврежденные и больные экземпляры. Возделывание моркови значительно повышает зараженность корнеплодов, поступающих в хранилище, фомозом, склеротинией. Во время хранения пораженные экземпляры выбирают из штабеля, а соседние обильно посыпают мелом.В основном корнеплоды хранят в закромах, насыпью и в контейнерах. Более подробно рассмотрим способ размещения корнеплодов в контейнерах. В среднем каждый контейнер рассчитан на хранения 1 т. продукции, их можно устанавливать друг на друга при хранении, складывать в башни большой высоты, и это сохраняет в продукции максимально высокие качества. Для хранения корнеплодов используют разнообразные виды контейнеров:

деревянные ящики - отличаются хорошей прочностью и низкой стоимостью, поставляют их в разобранном виде, транспортировать контейнеры в собранном виде нерентабельно, так как это обойдется дороже самих контейнеров.

Рис.1.Деревянные контейнеры, для хранения корнеплодов.

пластиковые контейнеры -для корнеплодов характеризуются как достаточно дорогой транспортировкой, так и изготовлением. Однако высокая цена себя оправдывает - они обеспечивают максимальную сохранность корнеплодов, исключают их механическое повреждение.

Рис.2.Пластиковые контейнеры, используемые для хранения корнеплодов

Металлические контейнеры - недорогие и скоры в изготовлении. Обычно они используются в качестве поддонов. Стоит отметить, что дно металлических контейнеров во избежание промерзания корнеплодов рекомендуют изготавливать из дерева.

Рис.3.Схема хранения корнеплодов в контейнерах

выращивание корнеплод хранение лежкость

5. Современные способы увеличения лежкости корнеплодов

Управляя процессом газообмена, регулируя температуру и влажность окружающей среды, можно замедлить процессы жизнедеятельности биологического тела и обеспечить сохранение качества и пищевой полноценности корнеплодов. При хранении овощей навалом важнейшим условием является поддержание в сухом состоянии поверхности объектов хранения и периодическое удаление продуктов дыхания. В качестве нетрадиционного способа поддержания оптимальной относительной влажности в насыпи, улучшения микроклимата, поглощения продуктов газообмена рассматривается применение природного минерала-цеолита. Цеолиты широко изучены и используются в различных областях народного хозяйства, рекомендуется применять их как защитное покрытие при хранении корнеплодов. Они изолируют каждый корнеплод, лишая патогенные микроорганизмы благоприятных условий для развития. Корнеплоды моркови и свеклы обрабатывают цеолитом сухим и мокрым способом, т.е. адсорбент наносят на поверхность корнеплодов в виде порошка или суспензии, а затем закладывают в хранилище навалом. Результаты многочисленных исследований показали, что естественная убыль массы и процент отходов корнеплодов моркови и свеклы столовой в процессе хранения при обработке цеолитом значительно ниже, чем при традиционном способе хранения навалом. После 5 мес. Хранения потери составляют в основном только проросшие корнеплоды, а после 7 мес. значительную часть составляют как проросшие, так и больные корнеплоды. Исследования также показали, что сухой способ обработки корнеплодов (обработка порошкообразным цеолитом перед загрузкой в секции) имеет преимущество по сравнению с мокрым способом, так как позволяет в большей степени увеличить выход стандартной продукции, поддержать положительную динамику биологического состава, содержания микро - и макроэлементов в процессе хранения. Обработка корнеплодов цеолитом практически не меняет их биохимический состав, а также содержания тяжелых металлов в них. Разработан технический регламент хранения корнеплодов навалом с использованием цеолитсодержащего материала Хотынецкого месторождения. 

. Потери, пути снижения потерь при хранении корнеплодов

Решающим фактором, оказывающим существенное влияние на величину потерь корнеплодной продукции при хранении, является первоначальное ее качество. К основным потерям относятся: убыль массы за счет испарения, окислительные процессы и расход сухих веществ на дыхание, расходование сахаров, органических кислот, пектина, увядание, загнивание, потери воды, подмораживание, белая и серая гнили, фомоз, анаэробиоз. Надежный барьер для защиты - довольно толстая и прочная кожица с восковидным налетом. Она плохо поддается воздействию микроорганизмов.

Другой барьер - прочно спаянные между собой клетки. Каждая клетка защищена трудно поддающейся химическому воздействию целлюлозой и протопектином. Еще один барьер - цитоплазматическая оболочка.

Таким образом, живые и неповрежденные корнеплоды способны определенное время защищать себя от действия микроорганизмов.

Задача состоит в том, чтобы создать определенных условий для помощи корнеплодов выстоять против неблагоприятных внешних факторов и врагов, особенно во время уборки урожая и транспортировки, когда велика опасность различного рода повреждений продукции и поражения ее микроорганизмами. Нужно обеспечить плодам и овощам такие условия, при которых процессы дыхания будут поддерживаться на минимально необходимом уровне, а защитная активность останется на достаточном уровне для проявления лежкоспособности, присущей каждому виду и сорту. С другой стороны, необходимо сознательно оберегать хранимую продукцию от вредных факторов. При непременном соблюдении обоих условий естественные потери будут минимальными.

В данной работе мною была рассмотрена технология хранения корнеплодов. В ходе работы, я выяснила, что корнеплоды представляют собой очень ценные для человека продукты питания, многие из них используют в диетических целях, корнеплоды богаты макро и микроэлементами, минеральными солями незаменимыми для здоровья человека, настои и отвары, полученные из корнеплодов, активно применяют для лечения и профилактики широкого спектра заболеваний. Что касается технологии хранения, то в практике применяется большое количество разнообразных методов и способов хранения корнеплодов, самыми распространёнными и актуальными из них являются хранение в закромах, насыпью и в контейнерах. На сохранность корнеплодов оказывают существенное влияние их первоначальное качество, условия выращивания - внесение норм органических и минеральных удобрений, а для каждого вида корнеплодов они различны, качество семян, почвенные условия, правильные сроки посадки и уборки это необходимо строго учитывать.

Можно сделать вывод о необходимости соблюдения правильных условий хранения плодов и овощей, так как это позволит снизить потери, сохранить продукцию в течение длительного времени. Так же следует применять различные материалы (воск, полиэтилен), которые позволяют уменьшить испарение влаги из плодов и овощей.

Список используемой литературы

. Манжесов В.И. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции; Санкт - Петербург: Издательский центр "Троицкий мост", 2010. - 132 - 134 стр.

. Пыженков В.И. Корнеплодные овощные растения; Москва; Санкт - Петербург, "Всероссийский НИИ Овощеводства, ООО Поиск",2003.

.Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей основами стандартизации. - Москва ВО: Издательский центр "Агропромиздат",1988. - 190-199стр.

.Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность; Новосибирск, 2007. - 98 стр.

.Ковылин В.М. Органические удобрения и качество свеклы//Картофель и овощи. - 1999. - № 5.С.31.

.Толкунова Н.Н. Способ увеличения лежкости корнеплодов//Пищевая промышленность.- 2005.-№ 12. С. 66.

.Турбин В.А. Влияние исходного качества на величину потерь при длительном хранении корнеплодов//Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000. - № 2.С 10-11.

.Главный агроном. 2008. - № 1.С 69.

.http://www.treeland.ru/article/home/cide/main.htm

.http://www.kartoshki.net/articles/osobennosti-khraneniya-korneplodov

.http://www.tiensmed.ru/news/post_new6350.html

.http://www.ovoschevodstvo.ru/redjka/pishevaja-cennostj.htmlи

.http://www.ecolora.su/197-turneps-poleznye-svojstva-s-retseptami.html

. http://agromolstroy.ru.

.http://www.infrost-agro.ru/mic…

. http://www.activestudy.info/poteri-pri-xranenii-korneplodov/,