Приложение В
Расчет продажной цены
«Рыба запеченная в сметанном соусе»
|
Наименование сырья |
Нормана 1 порцию, г |
Цена за 1 кг продуктов, руб. |
Сумма продуктов 1 порции, руб. |
|
|
Треска |
117 |
300=00 |
35=10 |
|
|
Лук |
18 |
115=00 |
2=0 |
|
|
Морковь |
17 |
70=00 |
1=20 |
|
|
Масло сливочное |
32 |
220=00 |
7=10 |
|
|
Соус сметанный |
6 |
150=00 |
10 |
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо, руб. |
55=40 |
|||
|
Наценка 30 %, руб |
16=60 |
|||
|
Общая цена одного блюда, руб. |
72 |
|||
|
Выход одного блюда в готовом виде, г |
140 |
|
117*300/1000=35.10 |
|
|
18*115/1000=2.0 |
|
|
17*70/1000=1.20 |
|
|
32*220/1000=7.10 |
|
|
6*150/1000=10 |
|
|
35.10+2.0+1.20+7.10+10=55.40 |
|
|
55.40*30/100=16.60 |
|
|
55.40+16.60 |
Приложение Г
Расчет калорийности
|
Наименование продукта |
Норма продуктов на 1 пор, г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|||||
|
На 100 г |
На 1 пор |
На 100 г |
На 1 пор |
На 100 г |
На 1 пор |
На 100 г |
На 1 пор |
|||
|
Угорь |
184,27 |
14,5 |
26,7 |
30,5 |
56,2 |
0,00 |
0,00 |
333 |
613,6 |
|
|
Грибы |
25,3 |
3,7 |
0,93 |
2,7 |
0,43 |
3,4 |
0,86 |
30 |
7,59 |
|
|
Лук репчатый |
28 |
1,4 |
0,39 |
0,00 |
0,00 |
0,4 |
2,91 |
41 |
11,48 |
|
|
Масло растительное |
24 |
0,00 |
0,00 |
99,9 |
23,9 |
0.00 |
0,00 |
899 |
215,7 |
|
|
Сок лимона |
10,6 |
5,7 |
0,09 |
0,1 |
0,01 |
3 |
0,31 |
16 |
1,69 |
|
|
Горчица |
12 |
6,5 |
0,04 |
6,4 |
0,76 |
22 |
2,64 |
162 |
19,4 |
|
|
Оливковое масло |
10 |
0,00 |
0,00 |
9,9 |
0,99 |
0,00 |
0,00 |
898 |
90,0 |
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
|
184,27*14,5/100=25,7 |
184,27*30,5\100=56,2 |
- |
|
|
25,3*3,7\100=0,93 |
25,3*2,7\100=0,43 |
25,3*30\100=0,86 |
|
|
28*3,7\100=0,39 |
28*99\100=23,9 |
28*3,4\100=2,91 |
|
|
10,6*5,7\100=0,09 |
10.6*6,4\100=0,01 |
10,6*3\100=0,31 |
|
|
12*6,5\100=0,04 |
12*6,4\100=0,76 |
12*22\100=2,64 |
Теоретическая калорийность: 27,2+89,06+6,25=122,5
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энергетическая ценность, ккал/кДж |
|
|
27,2 |
89,06 |
6,25 |
122,5 |