Расходы на текущий ремонт зданий (Срем зд), р./год принимаются 1 % от стоимости основных фондов (Соф).
Срем зд = 21779303 Ч 0,01 = 217793 р/год
2.4.3 Амортизация зданий и ценного инвентаря
2.4.3.1 Амортизация зданий
Амортизация зданий рассчитывается по формуле:
Сам зд = Сзд Ч Нам зд ч 100
где Сам зд - амортизация зданий, р/год;
Сзд - стоимость зданий и сооружений;
Нам зд - норма амортизации зданий, %.
Сам зд = 20400000 Ч 2 ч 100 = 408000 р/год
2.4.3.2 Амортизация ценного инвентаря
Амортизация ценного инвентаря рассчитывается по формуле:
Сам инв = Сцен инв Ч Нам цен инв ч 100
где Сам инв - амортизация ценного инвентаря, р./год;
Сцен инв - стоимость ценного инвентаря;
Нам цен инв - норма амортизации ценного инвентаря, %.
Сам инв = 10946,86 Ч 50 ч 100 = 5473 р/год
2.4.3.3 Общая сумма амортизации зданий и ценного инвентаря
Общая сумма амортизации зданий и ценного инвентаря рассчитывается по формуле:
Сам сум цех = Сам зд + Сам инв (29)
где Сам сум цех - общая сумма амортизации зданий и ценного инвентаря, р/год.
Сам сум цех = 408000 + 5473 = 413473 р/год
2.4.4 Расходы по охране труда
Расходы по охране труда (Сохр тр), р./год принимаются 1000 рублей на одного работающего (на одну ставку) в год.
Сохр тр = 18 Ч 1000 = 18000
2.4.5 Прочие цеховые расходы
Прочие цеховые расходы принимаются 3 % от суммы статей 3.4.1 + 3.4.2+3.4.3.3+3.4.4:
Спр цех = 0,03 Ч (Ссод зд + Срем зд + Сам сум цех + Сохр)
где Спр цех - прочие цеховые расходы, р/год.
Спр цех = 0,03 Ч (612000 + 217793 + 413473 + 18000) = 37837 р/год
2.4.6 Общая сумма цеховых расходов
Общая сумма цеховых расходов рассчитывается по формуле:
ЦР = Ссод зд + Срем зд + Сам сум цех + Сохр + Спр цех
где ЦР - общая сумма цеховых расходов, р./год.
ЦР = 612000 + 217793 + 413473 + 18000 + 37837 = 1299104 р/год
Результаты расчета оформляются в таблицу 10.
Таблица 10 - Цеховые расходы
2.5 Смета затрат участка на годовой выпуск продукции
Смета затрат участка на годовой выпуск продукции оформляется в виде таблицы, в которую сводятся результаты расчетов по пунктам 1 - 5 (таблица 11)
Таблица 11 - Смета затрат участка
3. Калькуляция себестоимости продукции при производстве изделий одного наименования
бюджет экономический кухня
Калькуляция себестоимости - это исчисление затрат на производство единицы продукции.
1 Калькуляция себестоимости продукции при производстве изделий одного наименования. Калькуляция себестоимости - это исчисление затрат на производство единицы продукции. В данном случае калькулируются затраты на одно блюдо.
Прежде, чем рассчитать все затраты приходящиеся на одно блюдо, нужно рассчитать какую долю в общем объеме затрат в стоимостном выражении занимает каждое блюдо в процентном отношении.
Долю объема приходящуюся на каждое блюдо в стоимостном выражении к общему объему затраченных средств на сырье и материалы по всем блюдам в год в процентном отношении вычисляем по формуле:
Di = Vi прод/год ч Vгод прод Ч 100 % ч 10
где Di - доля объема данного блюда выпускаемого в год, %;
Vi прод/год - объем затраченных средств приходящихся на данное блюдо в год, шт., кг., т.;
Vгод прод - общий объем затраченных средств на сырье и материалы по всем блюдам в год. шт., кг., т.
Di = 611770 ч 3986484 Ч 100 % ч 10 = 1,5 %
Di = 1042056 ч 3986484 Ч 100 % ч 10 = 2,6 %
Di = 1039090 ч 3986484 Ч 100 % ч 10 = 2,6 %
Di = 1293568 ч 3986484 Ч 100 % ч 10 = 3,2 %
Начисление с Фонда годовой заработной платы рабочих (Нзп) на единицу продукции р/шт, кг, вычисляем по формуле:
Нзп = ФГЗПобщ Ч Di ч 100 ч Vгод прод
где ФГЗПобщ - общий фонд годовой заработной платы производственных рабочих, р.;
Di - доля объема данной продукции выпускаемой в год, %;
Vгод прод - годовой объ?м порций данного блюда, шт./год.
Нзп = 6375084 Ч 1,5 ч 100 ч (60 Ч 353) = 4,5 р/шт
Нзп = 6375084 Ч 2,6 ч 100 ч (60 Ч 353) = 7,8 р/шт
Нзп = 6375084 Ч 2,6 ч 100 ч (60 Ч 353) = 7,8 р/шт
Нзп = 6375084 Ч 3,2 ч 100 ч (60 Ч 353) = 9,6 р/шт
Начисления с отчислений на социальные нужды с ФГЗПобщ всех рабочих НО соц на единицу продукции , р., вычисляют по формуле:
НО соц = Осоц Ч Di ч 100 ч Vгод прод
где Осоц - отчисления на социальные нужды от годового фонда заработной рабочих, р.
НО соц = 1925275 Ч 1,5 ч 100 ч (60 Ч 353) = 1,36
НО соц = 1925275 Ч 2,6 ч 100 ч (60 Ч 353) = 2,36
НО соц = 1925275 Ч 2,6 ч 100 ч (60 Ч 353) = 2,36
Начисление с расходов на содержание и эксплуатацию оборудования (НРСЭО) на единицу продукции, р., вычисляют по формуле:
НРСЭО = РСЭО Ч Di ч 100 ч Vгод прод
где РСЭО - расходы по содержанию и эксплуатации оборудования, р.
НРСЭО = 735798 Ч 1,5 ч 100 ч (60 Ч 353) = 0,5
НРСЭО = 735798 Ч 2,6 ч 100 ч (60 Ч 353) = 0,9
НРСЭО = 735798 Ч 2,6 ч 100 ч (60 Ч 353) = 0,9
НРСЭО = 735798 Ч 3,2 ч 100 ч (60 Ч 353) = 1,1
Начисление с цеховых расходов (НЦР) на единицу продукции, р., вычисляют по формуле:
НЦР = ЦР Ч Di ч 100 ч Vгод прод (36)
где ЦР - величина цеховых расходов, р/год.
НЦР = 1299104 Ч 1,5 ч 100 ч (60 Ч 353) = 0,92
НЦР = 1299104 Ч 2,6 ч 100 ч (60 Ч 353) = 1,59
НЦР = 1299104 Ч 2,6 ч 100 ч (60 Ч 353) = 1,59
НЦР = 1299104 Ч 3,2 ч 100 ч (60 Ч 353) = 1,96
Полученные данные сведены в таблицу 12.
Таблица 12 - Калькуляция себестоимости продукции
4. Выбор метода ценообразования
Таблица 13 - Смета затрат и калькуляция себестоимости продукции
5. Расчет оборотных средств
бюджет экономический кухня
Нормируемые оборотные средства (НОС) рассчитываются по формуле:
НОС = Q Ч N ч T
где Q - годовой расход в стоимостном выражении, р.;
N - отраслевой норматив, дней;
T - количество рабочих дней предприятия, дней.
НОС = 3986484 Ч 7 ч 353 = 79052
Нормирование оборотных средств производится по следующим основным позициям:
- нормирование оборотных средств на сырье, материалы, покупные изделия - производственные запасы;
- нормирование оборотных средств на незавершенное производство;
- нормирование оборотных средств на готовую продукцию;
- нормирование оборотных средств по расходам будущих периодов.
6.Технико-экономические показатели проекта цеха
Прибыль предприятия от реализации продукции рассчитывается по формуле:
ПР = В - СП
где ПР - прибыль предприятия от реализации продукции, р.
В - годовая выручка от реализации продукции, р./год;
СП - себестоимость годового объема продукции, р.
ПР = 18638400 - 9006138 = 9632262 р
Расчет налога ЕНВД для общепита с залами менее 150 кв.м
Площадь зала составляет 120 кв.м
ЕНВД = БД*ФП*К1*К2*15
где БД - это базовая доходность для деятельности в области общепита
имеющего залы обслуживания посетителей, его размер равен 1000 руб.за кв.м.;
ФП - физический показатель для общепита с торговыми залами равен = площади зала обслуживания посетителей;
0 К1 - коэффициент дефлятор размер которого един для всех видов деятельности и в 2019 году он равен 2,063;
К2 - коэффициент дефлятор для определенного вида деятельности и определенном регионе. (0,9) рестораны и кафе с площадью зала менее 100 кв.м, более 100 кв.м 0,8
ЕНВД = 1000 Ч 120 Ч 2,063 Ч 0,8 Ч 0,15 =29707 р
Предприниматель при расчете суммы налога по ЕНВД имеет право уменьшить сумму исчисленного налога на размер произведенных социальных отчислений с фонда заработной платы работников, но не более чем на 50% от расчетной суммы налога ЕНВД.
ЕНВД = 29707 Ч 0,5 Ч 12 = 178243
Прибыль балансовая рассчитывается по формуле:
ПРбал = ЧП = ПР - ЕНВД
где ПРбал - балансовая прибыль предприятия, р.;
ПР - прибыль предприятия от реализации продукции, р.
ПРбал = 9632262- 178243 = 9454019
Рентабельность продукции Rпрод , %, определяют по формуле:
Rпрод = ПР ч СП Ч 100 %
где ПР - прибыль от реализации продукции, р.
СП - себестоимость продукции, р.
Rпрод = 9632262 ч 9006138 Ч 100 % = 106
Рентабельность предприятия показывает, насколько результативно используется имущество предприятия, е? рассчитывают по формуле:
Rпред = ПРбал ч (ОПФ + ОбФ) Ч 100 %
где ОПФ - основные производственные фонды;
ОбФ - оборотные фонды предприятия.
Rпред = 9454019ч (21779303 + 5444825) Ч 100 % = 35
Так как в данной курсовой работе расчитана 1/10 блюд, соответственно полученная балансовая прибыль(ПРбал) составляет 1/10 часть, то полученная рентабельность предприятия (Rпред) будет увеличена примерно в 10 раз.
Rпред = 35Ч 10 = 357
Экономическая эффективность производства рассчитывается по формуле:
КВ=21779303+5,444825,7+79052=27303180
Э = ПР ч КВ
где ПР - прибыль от реализации продукции;
КВ - капитальные вложения (все производственные фонды в денежном выражении).
Э = 9632262 ч 27303180 = 0,35
Срок окупаемости рассчитывается по формуле:
СО = КВ ч ЧП
где КВ - капитальные вложения;
ЧП - чистая прибыль предприятия
СО = 27303180 ч 9454019 = 2,9
Основные результаты деятельности предприятия заносятся в итоговую таблицу.
Таблица 14 - Финансовые результаты
бюджет экономический кухня
Заключение
В данной работе рассмотрели технико-экономическое обоснование проекта ресторана восточной кухни на 60 посадочных мест. Так как в данной работе рассмотрены и рассчитаны лишь 1/10 часть меню, то все экономические показатели будут изменены. Рентабельность увеличена до 35%. Срок окупаемости сокращен до нормативного. Норматив срок окупаемости ресторана 2,9. Данный проект считается экономически целесообразным.
Список использованных источников
1.Артемова, Е. Н. Современные технологии проектирования и реконструкции предприятий питания: учеб. пособие для вузов / Е.Н. Артемова, Н.И. Царева. - Орел: ОГУ имени И.С. Тургенева, 2017. -- 132 с.
2.Галушко, М. В. Технико-экономическое обоснование проекта цеха предприятий молочной промышленности [Электронный ресурс] / Галушко М. В., Догарева Н. Г. - ОГУ, 2012.
3.Иванов, И. Н. Организация производства на промышленных предприятиях: учеб. пособие / И. Н. Иванов . - М.: ИНФРА-М, 2009. - 352 с.
4.Керимов, В. Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы : учебник / В. Э. Керимов .- 4-е изд. - М.: Дашков и К, 2008. - 480 с. - Библиогр.: с. 462-464.
5.Магомедов, М. Д. Экономика отраслей пищевых производств : учеб. пособие / М. Д. Магомедов, А. В. Заздравных . - М.: Дашков и К, 2006. - 282 с.
6.Новицкий, Н. И. Организация производства на предприятиях: учеб.-метод. пособие / Н.И. Новицкий . - М. : Финансы и статистика, 2004. - 392 с.
7.Организация, планирование и управление производством. Практикум (курсовое проектирование): учеб. пособие для вузов / под ред. Н. И. Новицкого .- 2-е изд., стер. - М.: КноРус, 2010. - 320 с.