Технико-экономическое обоснование проекта ресторана восточной кухни на 60 посадочных мест
Введение
В данной работе рассмотрено технико-экономическое обоснование проекта ресторана восточной кухни на 60 посадочных мест. График работы ресторана составляет в две смены по 12 часов. Работа содержит расчет стоимости основных фондов, смету затрат цеха, калькуляцию себестоимости продукции при производстве изделий трех наименований, выбор метода ценообразования, расчет оборотных средств, технико-экономические показатели проекта цеха.
1. Расчет стоимости основных фондов
1.1 Стоимость здания
Стоимость здания ( Сзд ) определяется по формуле:
Сзд = С1 Ч Sзд
где С1 - стоимость 1 м2 , р.;
Sзд - площадь здания, м2.
Сзд = 85000 Ч 240 = 20400000
1.2 Стоимость машин и оборудования
Результаты расчета стоимости машин и оборудования сводятся в таблицу 1.
Таблица 1. Данные об оборудовании
Балансовая стоимость машин и оборудования определяется по формуле:
Сб = Соб Ч 1,15
где Соб - оптовая цена рабочих машин и оборудования, р.
Сб = 1094686 Ч 1,15 = 1258888 р.
1.3 Стоимость ценного инструмента
Сцен инстр = Соб Ч 0,1
где Сцен инстр - стоимость ценного инструмента
Сцен инстр = 1094686 Ч 0,1 = 109468,6 р.
1.4 Стоимость ценного производственного и хозяйственного инвентаря
Сцен инв = Соб Ч 0,01
где Сцен. инв - стоимость ценного инвентаря
Сцен инв = 1094686 Ч 0,01 = 10946,86 р.
Результаты расчета стоимости основных фондов сводятся в таблицу 2.
Таблица 2 - Основные фонды
2. Составление сметы затрат цеха
2.1 Труд и заработная плата
2.1.1 Расчет бюджета рабочего времени одного рабочего в год
Номинальный фонд годового времени работы одного рабочего в днях в две смены (Дном дн) рассчитывается по формуле:
Дном дн = (Дкаленд - Днераб)/ 2 (5)
где Дкаленд - количество дней в году;
Днераб - нерабочих дней всего, дн.
Дном дн = (365 - 12) / 2 = 176,5 дн.
Количество рабочих дней в году (Драб дн) определяется по формуле:
Драб дн = Дном дн - Дневых
где Дном дн - номинальный фонд рабочего времени, дн;
Дневых - всего невыходов на работу, дн.
Драб дн = 176,5 - 28 =148,5 дн.
Средняя продолжительность рабочего дня (Тср продолж) определяется по формуле:
Тср продлж = Тсмен - Тпотер
где Тср продолж - средняя продолжительность рабочего дня, час;
Тсмен - нормативная продолжительность рабочего дня, час;
Тпотер - потери внутри рабочего дня, час.
Тср продолж = 12 - 0 = 12 час.
Полезный фонд времени рабочего (Тполезн) определяется по формуле:
Тполезн = Д раб дн Ч Т ср продолж (8)
где Тполезн - полезный фонд времени рабочего, час;
Драб дн - количество рабочих дней в году;
Тср продолж - средняя продолжительность рабочего дня, час.
Тполезн = 148,5 Ч 12 = 1782
Среднее количество дней и часов, подлежащих отработке в год одним рабочим, определяется на основе баланса рабочего времени, приведенного в таблице 3.
Таблица 3. Бюджет рабочего времени одного рабочего в год
2.1.2 Расчет годового фонда заработной платы основных рабочих
Основная заработная плата (ЗПосн) рассчитывается по формуле:
ЗПосн = Оклад Ч11 Ч Кур Ч Чраб (9)
где ЗПосн - основная заработная плата, р./год;
Оклад - месячный оклад, р./мес.;
Кур - районный коэффициент;
Чраб - количество рабочих.
Дополнительная заработная плата (ЗПдоп) рассчитывается по формуле:
ЗПдоп = Оклад Ч Кур Ч Чраб (10)
где ЗПдоп - дополнительная заработная плата, р./год;
Оклад - месячный оклад, р./мес.;
Кур - районный коэффициент;
Чраб - количество рабочих.
Фонд годовой заработной платы (ФГЗП) рассчитывается по формуле:
ФГЗП = ЗПосн + ЗПдоп
Расчет ФГЗП для основных рабочих сведен в таблицу 4.
Таблица 4 - Результат расч?та годового фонда заработной платы основных рабочих
Пример расчета:
Шеф повар:
Зосн = 50000 Ч 11 Ч 1,15 Ч 1 = 632500 р/год;
Здоп = 50000 Ч 1,15 Ч 1 = 57500 р/год;
ФГЗП = 632500 + 57500 = 690000 р/год;
2.1.3 Расчет годового фонда заработной платы вспомогательных рабочих
Прямой фонд заработной платы (ПФ) с учетом районного коэффициента для вспомогательных рабочих производится по следующей формуле:
ПФ = Тполезн Ч ЧТС Ч Чст Ч Кур (12)
где ПФ - прямой фонд заработной платы (р.);
Тполезн - полезный фонд рабочего времени (час.);
ЧТС - часовая тарифная ставка, р./час.;
Чст - количество ставок;
Кур - районный коэффициент.
Премия (Прруб/год) принимается равной приблизительно 20 % от прямого фонда, взятого с учетом районного коэффициента.
Фонд часовой заработной платы (ФЧЗП) для вспомогательных рабочих рассчитывается по формуле:
ФЧЗП = ПФ + Пр
где ФЧЗП - фонд часовой заработной платы, р./год;
ПФ - прямой фонд заработной платы (р.);
Пр - премия
Фонд дневной заработной платы (ФДЗП)
При упрощенном расчете доплаты до дневного фонда могут не рассчитываться.
Тогда фонд дневной заработной платы (ФДЗП) принимается равным фонду часовой заработной платы (ФЧЗП).
Фонд годовой заработной платы
Фонд годовой заработной платы (ФГЗП) при упрощенном расчете включает в себя фонд дневной заработной платы (ФДЗП) и оплату отпусков и рассчитывается по формуле:
ФГЗП = ФДЗП + Отпуск
где ФДЗП - фонд дневной заработной платы;
Отпуск - оплата отпуска р./год.
Отпуск для вспомогательных рабочих рассчитывается так же, как и для основных рабочих
Отпуск = ПФ Ч 28 Ч Чраб ч Дном дн
Среднемесячная заработная плата (ЗПср мес) рассчитывается по формуле:
ЗПср мес = ФГЗП ч (12 Ч Чраб) (15)
где ЗПср мес - среднемесячная заработная плата, р./мес/чел;
12 - количество месяцев в календарном году, мес/год;
Чраб - количество работников (ставок).
Результаты расчета заработной платы для вспомогательных рабочих сводятся в таблицу 5.
Таблица 5 - Результат расчёта годового фонда заработной платы вспомогательных рабочих
Пример расчета:
Бармен -2 чел:
ПФ = 1782 Ч 80 Ч 2 Ч 1,15 = 327888 р/год;
Отпуск = 327888 Ч 28 ч 148,5 Ч 1 = 61824 р/год;
ФГЗП = 327888 + 61824 = 389712 р/год;
ЗПср мес = 399712 ч (12 Ч 2) = 16238 р/год.
2.1.4 Расч?т годового фонда заработной платы управленческого персонала и МОП
Численность руководителей, специалистов (управленческого персонала) и младшего обслуживающего персонала определяется, исходя из размера предприятия, численности рабочих и количества рабочих смен.
Расчет годового фонда годового фонда заработной платы управленческого персонала и МОП представлен в таблице 6
Таблица 6 - Результаты расч?та годового фонда заработной платы управленческого персонала и МОП
Пример расчета:
Мойщицы посуды - 1:
ЗПосн = 10000 Ч 11 Ч 1 Ч 1,15 = 126500 р/год;
ЗПдоп = 10000 Ч 1 Ч 1,15 = 11500 р/год;
ФГЗП = 126500 + 11500 = 138000 р/год.
Сводный план по труду и заработной плате основных, производственных, вспомогательных рабочих и руководителей представлен в таблице 7.
Таблица 7 - Сводный план по труду и заработной плате
Отчисление на социальные нужды определяются по формуле:
Осоц = Псоц Ч ФЗПобщ i ч 100 (16)
где ФЗПобщ i - общий фонд заработной платы i-ой категории работащих;
Псоц - процент отчислений на социальные нужды.
Осоц = 30,2 Ч 6375084 ч 100 = 1925275
Процент отчислений на социальные нужды определяется по формуле:
Псоц = Потч + Пстр
где Потч - норматив отчислений на социальные нужды, Потч - 30,0 %;
Пстр - норматив страховых взносов по обязательному страхованию от несчастных случаев и профзаболеваний, Пстр - 0,2 %.
Псоц = 30 % + 0,2 % = 30,2 %
2.2 Расчет годового объема затрат на основные материалы
Нормы расчета и стоимость сырья на одну порцию каждого блюда представлены в таблице 8
Таблица 8 - Смета затрат на сырье и материалы
2.3 Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования
2.3.1 Расходы на содержание оборудования и рабочих мест
2.3.1.1 Стоимость вспомогательных материалов
Стоимость вспомогательных материалов (Свсп мат) принимается 1,5 - 2 % от стоимости основных материалов (Сосн мат).
Свсп мат = 3986484 Ч 1,5 ч 100 = 59797 р.
2.3.1.2 Расходы на энергию всех видов
Стоимость электроэнергии.
Стоимость электроэнергии рассчитывается по формуле
Сэл = Цэл Ч Qэл
где Сэл - стоимость электроэнергии, р/год;
Цэл - стоимость 1 квт-ч электроэнергии, р./квт-ч;
Qэл - годовая потребность в электроэнергии, квт-ч/год.
Сэл =50Ч60Ч12 = 36000 квт/год;
Сэл = 5,46 Ч 36000 = 196560 р/год;
Сэл =196560 ч 12 = 16380 р/мес.
Стоимость воды для приготовления СОЖ.
Стоимость воды для приготовления СОЖ рассчитывается по формуле:
Св = ГВС + ХВС
где Св - стоимость воды для приготовления СОЖ, р./год;
ГВС - цена горячей воды;
ХВС - цена холодной воды
ХВС = 112 Ч 12 Ч 42 = 56448 р/год;
ГВС = 48 Ч 12 Ч 135,44 = 77990,4 р/год;
Св = 56448 + 77990,4 = 134489,4 р/год;
Стоимость отопления.
Стоимость отопления рассчитывается по формуле:
Сот = Цот Ч М
где Сот - стоимость отопления, р/год;
Цот - стоимость отопления за 1 месяц;
М - число месяцев отопительного сезона.
Сот = 17400 Ч 7 = 121800 р/год;
Общая сумма расходов на энергию всех видов.
Общая сумма расходов на энергию всех видов рассчитывается по формуле:
Сэн = Сэл + Св + Сот
где Сэн - общая сумма расходов на энергию всех видов, р/год.
Сэн = 196560 + 134438 + 121800 = 543798 р/год;
2.3.1.3 Общая сумма расходов на содержание оборудования
Ссод об = Свсп мат + Сэн
где Ссод об - общая сумма расходов на содержание оборудования и рабочих мест, р/год.
Ссод об = 543798 + 59797 = 603595 р/год
2.3.2 Расходы на текущий и капитальный ремонт оборудования
Расходы на текущий и капитальный ремонт оборудования (Срем об) принимаются 6 % от стоимости основного оборудования (Соб).
Срем об = 1094686 Ч 0,06 = 65681,16 р/год
2.3.3.1 Амортизация производственного оборудования
Амортизация производственного оборудования рассчитывается по формуле:
Сам об = Сб об Ч Нам об ч 10)
где Сам об - амортизация производственного оборудования, р/год;
Сб об - балансовая стоимость оборудования, р.;
Нам об - норма амортизации оборудования на i-ой операции, %.
Сам об = 75533 Ч 12,5 ч 100 = 9442 р/год
2.3.3.2 Амортизация ценного инструмента
Амортизация ценного инструмента рассчитывается по формуле:
Сам инстр = Сцен инстр Ч Нам цен инстр ч 100
где Сам инстр - амортизация ценного инструмента, р./год;
Нам цен инстр - норма амортизации инструмента, %.
Сам инстр = 109468,6 Ч 35 ч 100 = 38314 р/год
2.3.3.3 Общая сумма амортизации производственного оборудования, транспортных средств и ценного инструмента
Общая сумма амортизации производственного оборудования, транспортных средств и ценного инструмента рассчитывается по формуле:
Сам сум об = Сам об + Сам инстр (25)
где Сам сум об - общая сумма амортизации производственного оборудования, транспортных средств и ценного инструмента, р/год.
Сам сум об = 38314 + 9441 = 47755 р/год
2.3.4 Прочие расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
Прочие расходы на содержание и эксплуатацию оборудования (Спр об) р./год принимаются 2-5 % от суммы статей 2.3.1.3+2.3.2+2.3.3.3
Спр об = (47755 + 65681 + 603595) Ч 0,02 = 14340 р/год
2.3.5 Общая сумма расходов на содержание и эксплуатацию оборудования
Общая сумма расходов на содержание и эксплуатацию оборудования рассчитывается по формуле:
РСЭО = Ссод об + Срем об + Сам суб об + Спр об
где РСЭО - общая сумма расходов на содержание и эксплуатацию оборудования, р/год.
РСЭО = 47755 + 65681 + 608022 + 14340 = 735798 р/год
Результаты расчетов оформляются в таблицу 9
Таблица 9 - Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
2.4 Расчет цеховых расходов
бюджет экономический кухня
2.4.1 Расходы на содержание зданий и сооружений
Расходы на содержание зданий и сооружений (Ссод зд) 3 % от первоначальной стоимости зданий (Сзд).
Ссод зд = 20400000 Ч 0,03 = 612000 р/год
2.4.2 Расходы на текущий ремонт зданий