Материал: Сертификация продукции и система менеджмента качества в пищевой промышленности

определение и документирование стратегических целей. В стандартах серии ISO 9000 реализуется в виде Политики в области качества, которая задает вектор развития предприятия. Особенностью пищевой промышленности является обязательная гарантия безопасности продукции. Цели в области качества должны быть измеряемы. Достижение этих целей является одной из ключевых характеристик эффективности функционирования СМК предприятия.

идентификация бизнес-процессов. Существует четыре основных вида процессов: основные, вспомогательные, процессы развития и управления. Важно четкое понимание необходимости каждого из выделенных процессов.

Особенностью процессного описания предприятий пищевой промышленности является указание обязательных точек контроля. Также возможно при описании процессов составление плана производства и хранения продукции, а также описание физического движения сырья, продукции, материалов и персонала. Степень детализации описания имеет отличительную особенность - необходимо описать практически все материалы, имеющие контакт с продукцией.

определение основных характеристик идентифицированных процессов с указанием входов/выходов, границ, методов мониторинга и оценки эффективности. На предприятиях пищевой промышленности мониторингу и измерению процессов отводится повышенное внимание, а полученные результаты анализируются незамедлительно.

увязать отдельные процессы в единую систему.

разработать документацию, регламентирующую процессы. В перечень этой документации входят должностные инструкции, маршрутные и технологические карты, процедуры и т.д.

Стандарт ISO 9001 требует составления 6 обязательных и дополнительных процедур. Документ - процедура - это как раз и есть материализованный объект системы качества, подтверждающий применение процессного подхода в работе.

Необходимо добиться понимания каждым работником своей роли в достижении целей отдельного процесса и успехе компании в целом, а так же, ответственности за достижение этих целей. Ошибка в работе даже одного участника процесса может серьезно сказаться на общем результате всего процесса и свести на нет усилия всех остальных участников.

Для более глубокого понимания и управления процессами необходимо применять цикл PDCA, который направлен на непрерывное улучшение процессов и эффективности работы организации.

Для успешной реализации данного подхода важно иметь четкую организационную структуру предприятия. Без такой структуры невозможно

определение всех бизнес-процессов протекающих на предприятии. (Примерная схема процессов приведена на Рисунке 1). Именно грамотная

структура управления стоит в основе эффективного мониторинга и документирования, как отдельных процессов, так и всей системы в целом, помогает разграничить ответственность и влияет на оперативность и действенность корректирующих и предупреждающих действий.

Внутренние аудиты позволяют определить уровень соответствия СМК целям организации. На предприятиях пищевой промышленности практикуется проведение не только внутреннего аудита, но и аудит поставщиков сырья и материалов, а в некоторых случаях и партнёров (дистрибьюторов, логистических компаний и т.п.).

Рис. 2.

Определение показателей процесса

Постоянный контроль здоровья животных, анализ качества получаемого от них молока предупреждают его потери, повышают доходность производства животноводческой отрасли. Правильная организация доения и соблюдение гигиенических требований являются гарантией получения молока высокого качества и предотвращения заболеваний животных. Таким образом, эффективное, надежное управление качеством молока предполагает постоянный контроль качества с учетом мнений потребителей и их претензий, а также требований заказчиков. По своей природе показатели содержат фиксированные требования с целью достижения унификации и единообразия. Тем не менее, излишняя приверженность стандартам, считают некоторые исследователи, может привести к недовольству потребителей. Качество должно быть заложено в продукцию на как можно максимальном уровне. Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке. Изменение свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока в значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания животных, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортирования молока. Чтобы предотвратить бактериальное загрязнение сырья, необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, но и подвергать его первичной обработке.

Измерение и анализ показателей процесса являются важнейшими средствами, позволяющими находить пути улучшения процессов. Как уже отмечалось, процесс могут характеризовать несколько групп показателей:

показатели процесса;

показатели продукта процесса;

показатели удовлетворенности клиентов процесса.

Показатели процесса могут быть определены как числовые величины, характеризующие течение самого процесса и затраты на него (временные, финансовые, ресурсные, человеческие и др.). Показатели процесса могут быть абсолютными и относительными (приведенными к объему услуг, сезонным колебаниям, тарифным изменениям и другим внешним факторам, не зависящим от управления проверяемым процессом).

Показатели продукта (услуги) - числовые величины, характеризующие продукт (услугу) как результат выполнения процесса (абсолютный объем услуг, объем услуг относительно заказанного или необходимого, количество ошибок и сбоев при оказании услуги, номенклатура оказанных услуг, номенклатура оказанных услуг относительно необходимой и т.д.).

Таблица 3.

Вывод

В ходе проделанной работы была достигнута цель курсовой работы - изучена практика сертификации в области пищевой продукции и выполнены следующие поставленные задачи:

Изучены публикации на заданную тему;

Рассмотрены статистики сертификации за недавний период;

Рассмотрено предприятие, выпускающее молочную продукцию с точки зрения процессов.

Проводя исследование данной темы, выявлено, что документом, который гарантирует, что организация является полноправным звеном в цепи создания безопасных продуктов, предназначенных в пищу человека и животных является сертификат соответствия на стандарт (ИСО 22000, FSSC 22000) . Заинтересованные стороны могут делать вывод о том ,что компания с наличием такого сертификата:

правильно организовала цикл изготовления, доставки, хранения, употребления, как самих пищевых продуктов, так и смежных товаров;

успешно обменивается информацией с другими предприятиями, работающими в пищевой отрасли;

проводит все обязательные мероприятия по обеспечению качества пищевой продукции в соответствии со стандартом безопасности;

Также , наличие этих сертификатов дает производителю внутреннюю уверенность в том, что его продукция безопасна, а это очень важно, в том числе при решении конфликтных ситуации и даже в судебных разбирательствах. Сертификат на систему в этих случаях является весомым аргументом в пользу безопасности произведенной продукции. Такие прецеденты были и системы менеджмента безопасности продукции (системы ХАССП) уже сами по себе являлись доказательством гарантии качества и безопасности продукции. Предприятия сумели сохранить свою репутацию. Дело в том, что по российскому законодательству производитель несет не только административную, но и уголовную ответственность за качество своей продукции.

В дополнение к вышесказанному, наличие сертификатов системы менеджмента безопасности продукции, является конкурентным преимуществом. Ведь очень часто одним из условий участия в тендере является наличие на предприятии системы менеджмента безопасности на основе принципов ХАССП. Таким образом, предприятия, которые не имеют сертификатов на эту систему, не могут даже подать заявку на участие в некоторых выгодных тендерах, несмотря на то, что выпускают продукцию высокого качества.

Список литературы

<http://csem.ru/>

<http://www.produkt.by/News/show/10797>

<http://www.foodnewstime.ru/world_news/world/molochnye-giganty-reshili-pomoch-brazilii-povysit-standarty.html>

<http://ria-stk.ru/books/detail.php?ID=48136>

<http://www.foodquality.com/details/print/817147/OctoberNovember_2006.html>

<http://ria-stk.ru/> - официальный сайт издательства журнала Стандарты и Качество.

Михайлов В.Н. Охрана труда в сельском хозяйстве - М.: Агропромиздат, 1989 - 543 с.

Фомина О.Н. «Молоко и молочные продукты» - М.: Протектор, 2011.

Скляренко В.К., Прудников В.М. Экономика предприятия: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 528 с.

Шкрабак В.С. Безопасность жизнедеятельности в сельскохозяйственном производстве/ В.С. Шкрабак и др. - М.: Колос, 2004 - 511 с.

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Системы менеджмента качества. Требования».22000 - Food Safety Systems Сertification.